课桌上的青春21
漂泊在外的每个人的心目中总会思念着家里的那一桌年夜饭，这不仅是一餐饭那么简单，那是一个人的思绪，情结。中国有一句老话，那便是：无论多远，回家过年。
汕尾是一个受广府文化、闽南文化（包括一部分的潮汕文化）、客家文化影响的地区，千百年来作为联系珠江三角洲到韩江三角洲的一个交通要道。从东西传来的文化在汕尾汇聚也形成了汕尾相对独特的饮食文化。汕尾人的年夜饭一般分为两大类：“打边炉”和日常的炒菜。但是两大类都离不开海鲜。汕尾人靠海吃海，每天的饭桌上没有肉类也有海鲜。可能北方的朋友会觉得哇，天天吃海鲜怎么那么壕。其实一些数比较多的鱼类不会很贵，相比于肉类的价格都要低一些。
年夜饭的那一天，从下午的3点钟就会开始准备，在差不多4点就可以吃饭了。大家围坐在一起，欢声笑语。从小映象里的年夜饭会有带鱼，麻鱼，鳗鱼，鲳鱼；会有螃蟹，海虾，花甲，本地的蚝。肉类会有来自于客家美食盐焗鸡，来自广府美食的烧鸭烧鹅白切鸡，来自潮汕美食的卤鹅；在汕尾你都能找到正宗味道的熟食店。当然还有本地的猪脚，鱼丸，肉丸（用鱼肉和猪肉混合制作）等等的食物。河豚干闷猪脚，茨菇腐竹鱼丸麻鱼汤，荷兰豆炒腊肠，白灼菜心，炒花甲，清蒸鱼（只要是鱼都可以清蒸），丝瓜鱼丸汤，海蛎煎（没错，就是具有闽南风味的“蚝仔煎”），生腌虾（生的活的会跳的）。吃完这些汕尾人的“硬菜”在饭后还会有下饭的 “咸吊鲤”，“蚝gei”（小颗生蚝的腌制品），潮汕的咸菜（味道多为酸甜），萝卜干煎鸡蛋（菜卜蛋）。当然，广东人是离不开煲汤的。有清热下火的咸橄榄猪骨粉肠汤、清甜滋润的玉米胡萝卜马蹄山药猪骨头汤、清热解毒的乌鸡灵芝黑芝麻红枣汤、清凉驱热的莲藕章鱼猪骨汤等等。小孩子们早早的吃完了饭，三五好友到小卖部买炮竹，烟花开始了只有在春节才能享受的那份喜悦。
在我家有一个习惯，在吃饭吃到一半也是高潮的时候，家里的长辈们就会拿出事先准备好的红包，然后分给小孩子，父母也会将现金直接孝敬长辈。这是新的一年里，对家人的祝福和对生活的美好祝愿，小朋友们学业进步，大人工作顺利，老人家身体健康心情舒畅。
汕尾是一个小地方，大多数的年轻人都选择去到深圳广州等大城市拼搏，汕尾慢慢的变成了一个“老人”的城市，每一年回家的次数掐指就能算出来，我们对父母，对长辈的陪伴是否到位这是我们都要思考和面临的问题。
年夜饭最重要最珍贵的那道菜，我觉得并不需要指出是哪一道菜，年夜饭是一种仪式，是中华文化传承五千年的优秀文化。对于这个最重视家庭观念的国家，民族，对于我们来说，年夜饭是一种灵魂的救赎，是一种对于美好生活的向往，是在外拼搏一年身心疲惫的你一种心灵上的抚慰。
老房子的炮仗花，开满了不大却又春意盎然庭院。
渔人阿棠
说起过年，我想大家都和我一样，是超级兴奋的，这意味着不但在这个一年难得的假期当中不用上班或者是学习，最主要的是我们可以吃到各种各样好吃的，这一点对于我这样一个吃货来说简直不能太好了，所以梦寐以求的就是这个假期的来临。
说起过年，就要说起大年三十那天夜晚的年夜饭，也叫做“团圆饭”。那在那天晚上必不可少的一道菜是什么呢？我这些年在南方过过年，也在北方过过年，我就接着这个题目说一说我家乡那边的习俗。
在老家西北的时候，我家在年三十那天晚上不能少的一道菜大概就是饺子了，这道菜既可以当做一道菜，也可以当做主食，在我家的餐桌上，基本上每年的菜品都是不一样的，但是这个饺子基本上是每一年都有的，第一是我们全家都喜欢吃，用瘦肉和韭菜做馅，用醋，酱油，蒜泥作为沾着吃的佐料，绝对是好不惬意，什么时候都是绝对是吃不腻的。
在东北过年的时候，我碰到的每年的餐桌上必不可少的一道菜是鱼和鸡，这基本上是餐桌上的硬菜，而且鱼象征着寓意“年年有余”等美好的寓意，所以大家也都喜欢吃鱼，在这天晚上，大家也有一个不成文的规定，就是总是要剩点菜或者饭放着来年的大年初一吃，这也象征着“年年有余”，所以第二天的时候我们总能喝到头一天的鱼汤，所以餐桌上的鱼是万能的。
鱼是一种吉祥的代名词，比如年年有鱼就是中国人喜欢的一个成语，吃鱼代表来年的收获，代表未来的幸福生活，所以无论大江南北，中国人过年的时候，年夜饭里面绝对少不了的就是鱼，如果没有鱼的话，那么年夜饭绝对说不上完美。
吃鱼对健康有利，对中国春节来说，吃鱼还代表一家和睦的意思，所以现在我们国家的年夜饭里面，必须由鱼，就算是一般的请客吃饭，也需要有鱼，结婚也是一样的。由此看来鱼对于我们年夜饭来说，是必不可少的一道大餐。
还需要说明一下，年夜饭里面菜是鱼，饭自然是饺子，有了鱼和饺子的年夜饭，自然预示着一家人红红火火，快快乐乐，团团圆圆，开开心心！
陪伴Acpany
三十晚上最重要的菜，每个地方的习俗不一样。我们这里就是饺子。三十那天中午，家人聚在一起吃团圆的饭，很丰盛的家宴且会放很多的炮竹，以示过年的喜庆（农村还是让放的），那天一般家里的女人们从早晨开始忙碌，就是为了备好中午的团圆饭，三十那天还有一个说法就是女人们不能串门，只能在家守着。中午用完饭后，家人在一起聊天嗑瓜子或是打牌，到了下午四点左右开始准备晚间的饺子，大都是一个肉丸的，馅、面都是亲手制作，长辈们还会在饺子里放一分的钱币、红色的辣椒等，吃到的人，讨个好彩头，预示来年定有好运。这一天最忙碌的就是女人们，最开心的是孩子们，最闲的是男人们l
馨儿暖宝贝
对于中国人来说，大年三十应该是一年当中最重要的一天了吧，既是结束，也是开始，要说大年三十饭桌上最重要的一道菜，其实好像每个地方都不一样吧。
而且其实大年三十饭桌上每一道菜都是挺有说法的，就拿我们家来说吧，我就得饭桌上一定要有这道菜——鱼
不管是咸鱼还是新鲜的鱼，就算没人吃，这道菜都是要上的，因为鱼的谐音字是“余”，象征着年年有余，以后的生活才会更好的不管是学习还是工作才能有更好的收获。
还有小时候在农村生活，饭桌上即使菜很多，吃不下米饭了，那也必须盛一碗，然后还不能吃完，必须留一点，这样明年才会有粮食，这是农民伯伯们，对来年收成的一种美好展望
味蕾万花筒
我今年24了，在上海读了几年书，最近才回到家乡找工作。
我的家在广东一个小渔村里，一个我生活十多年的地方，提起大年三十必吃的菜，那绝对是广东盆菜，这个习俗在我家已经从爷爷开始坚持到现在，数十年了。
每到年三十，全家人雷打不动围住厨房转，一起烹饪出这道菜。
年三十的团年饭对我家里的意义是团圆，是守候，是忆苦思甜。
是的，忆苦，因为在我五岁直到上了初中为止，我家过的日子都苦得不像话。
奶奶病重，家里存款掏空都拿去治病了，即使是这样她的情况也一天比一天差。
每当年关，我爸的眉头就没放松过，因为奶奶最在乎的就是年三十这顿团年饭。
爸妈总会提前半个月就为这顿年夜饭准备，想尽办法也要满足老人家的心愿。
食材不够多，那就多放几块萝卜进去垫底。
妈妈会为了买到最便宜的干贝瑶柱，跑遍一整条海味街比价。
等菜市场快打烊了，再去买些半死不活的虾。
那些年，为了一顿年夜饭，我们总是要全家出动。
回想起来，那时候是真的很苦，但炉子一开，一家人围在一起细细品味这盆来之不易的盆菜时，年味就随着香味弥漫开来了。
现在的年夜饭越来越精致，但是小时候那种期盼过年的仪式感，却再也找不回了。
下面为大家献上一个盆菜家常版本，分享下我记忆中的年味！
盆菜有点像东北的炖菜，但是比起北方的豪放爽朗而言，盆菜更显南方人所追求的精致。
看似粗笨的盆菜盆人起来可谓十分考究，分别要经过煎、炸、炖、煮、焖等多道工序后，再以人手层层装饰。表面第一层通常覆以海参、鲍鱼、蚝豉等山珍海错；内层更具内涵，由鸡、鸭掌、鱼、花胶、元贝等十几种原料。
广东人追求养生，大鱼大肉之余还会往盆菜里加入西兰花、萝卜等蔬菜，虽然分量极少，可能能起到心理安慰作用吧！哈哈！
盆菜的寓意跟中国人的传统密不可分，团年夜一家人围坐只吃一盆菜，寓意团圆，祥和。
第一步，熬汤底。
取老鸡一只，剁成小块，切去多余脂肪，否则汤底会浮着一层厚厚的由。
冷水下锅加料酒去腥撇沫，之后冷水冲洗干净。
把鸡块平铺到砂锅底，加入冷水没过食材，大火煮开后转小火炖煮两小时。
第二步，调味增色。
广东人口味偏清淡，做饭喜爱加入蚝油调味提鲜，蚝油是必不可少的配角。
炖煮后的鸡汤底里加入30g冰糖（提鲜），60-100g蚝油（添味），50g老抽（增色）
第三步，码上食材。
先码上小鲍鱼，因为鲍鱼不容易炖煮入味。再加入干贝，蚝豉，炖煮5分钟。
之后再按喜好码上的食材，再炖煮半小时就大功告成了。
蔬菜最后才加入，以免炖得过于烂糊。
端上餐桌，一群好友亲人围坐，感受满满的暖意。
这种暖洋洋的气氛，才是真正的年夜饭里最重要的一道菜。
（图侵删）
焙时
迄今为止，印象中最深的一顿年夜饭，是在三十多年前的时候。我出生在七零后，童年是在八十年代度过的，在我们那个物资匮乏，存款不多的年代，过年就是孩子们最高兴的时候。
那时候的年味儿很浓重，有那么一句话，说过了腊八就是年，那时候的我们，基本都是放养政策，比起大人们上班还要规律，白天出去玩儿，到晚上吃饭的时候，大人们在门口一喊，这些小崽子们，就滋遛滋遛一个个跑回家来，脏兮兮的手刚抓起一个大饼子，那边妈妈的鸡毛掸子就打了过来，乖乖的洗完手，抱着一碗浓香的萝卜汤，揪一块玉米面的大饼子就吃了起来，由于到了年跟前，父母还要收拾屋子洗东西，自己就会抱着收音机，在袁阔成老先生的评书中睡了过去。
过年的那天，妈妈会把之前给我们做好的新衣服找了出来，洗完澡之后的我们，都穿着比自己身板大一号的衣服开始依次给爷爷奶奶拜年，收到长辈红包的我们，紧紧的攥在手里面，生怕妈妈给抢了去，可是到最后，红包里的钱，总会被妈妈变成几毛钱的小票，不过这对我们来说，也是很高兴的事了。
一大早父亲就去了市场，在国营的肉铺称了三斤肉，这可是几个月也不一定能吃上的美味，妈妈拿出一些肉，剁成饺子馅，留给晚上包饺子用，另一半放在锅里炖了起来，看着热气腾腾铁锅，时不时我便撬开锅盖，看着那翻滚的猪肉，用尽力气的闻一闻，小声的对妈妈说“妈妈，要是天天都能吃到肉该多好啊？”妈妈听后不禁笑了起来，捏了捏我的小脸，慈祥的说：“等我儿子长大了，咱们就天天就能吃上肉了。”
期待的晚饭很快的就好了，一共六个菜，糖醋心里美、煎豆腐、花生米、酱焖小鱼、肉炒木耳，加上那一大碗的炖肉，我迫不及待的钻到了奶奶的身边，闻着浓浓的肉香，口水真的就流了出来，奶奶忙用手绢给我擦了擦嘴巴，夹起一大块肉就放到我的嘴里，那是当时世界上最好吃的东西，在这之后，我努力的去消灭这最好吃的肉，直到没剩几块的时候，才发现奶奶和妈妈根本就没吃一块肉，我也不好意思起来，换了别的菜继续兴高采烈的吃着。
吃过晚饭，拿着仅有的几毛钱，几个人就合计着买点啥，讨论到最后，每次买的都是两挂小鞭加几个二踢脚，小鞭舍不得一次全放完，都是一个个拆开，放在兜里慢慢的放，最兴奋的就是放二踢脚了，把二踢脚放在一块平地上，稍大的孩子，拿着木香小心翼翼的点燃引线，火花一冒，飞快的跑到人群中来，一个个早就冻的发紫的小手早就捂住了耳朵，“砰”的一生，二踢脚飞入了空中，顺着我们一致的目光，在漆黑的夜里，发出震耳欲聋的响声，这个时候下面的孩子，一个个的又蹦又跳，仿佛放炮的那个人，就是自己一样。
三十几年过去了，世界已不是原来的世界，在电子商品大量影响我们日常生活的时候，我越来越想起儿时的样子，那时候的我们很傻，但和谁说话都不会隐瞒，没有什么不能说，没有什么仇解不开，一个院子里的孩子，就像兄弟姐妹一样，谁被欺负都会有人来保护他，曾经的我们单纯、顽劣、率真，我们任性、无知、淘气，但那颗纯洁的心却一直保存下来。
写到这里我已经泪光涟涟，止不住思绪的翻涌，就让童年的记忆永远留在脑海中吧，向同样出生在七零后的兄弟姐妹们致敬。
大通辽人
大家好，我是美食大志哥，这个问题另外回想了很多，小时候过年真的很快乐，那时候爷爷奶奶还在，每一年的年夜饭都比较讲究。每一道菜都是好意头！现在过年，的感觉和小时候不一样了，气氛也淡了，这个问题相信很多人都感觉到。甚至现在年夜饭都是在外面酒楼吃了。今年也到了年末了，马上迎来新的一年，今年的年夜饭，我强烈要求爸妈必须在家自己煮。
其实我们农村年夜饭真的比较讲究的，大部分菜都是有意头的，特别是鱼，意味着年年有余，这道菜基本上都会有。下面我为大家展示一下我的想象，今年我理想中的年夜饭，还有没道菜的做法，今年我亲自下厨！
鱼
大年三十晚上必备菜有鱼，寓意年年有余，中国人在大年吃这道菜是希望可以财源广进，满足日常所需外，还能年年有余。
黑鱼又称财鱼，有发财的寓意在里面。
酸菜黑鱼
材料：黑鱼、豆芽、酸菜、调味品。
做法：
1、将黑鱼清洗干净。
2、切成鱼片。
3、加入调味品进行腌制。
4、热锅下油。
5、将豆芽简单的翻炒，然后用盘子装起来做底料。
6、将酸菜和调味包放在锅里煸炒出香味。
7、放入腌制好的鱼片。
8、等汤水变成奶白色时出锅。
9、倒入盛有豆芽的盆子里。 
鸡
大年三十晚上必备菜有鸡，寓意吉利，鸡的谐音是“吉”，中国人在大年吃这道菜是希望来年吉祥顺利。
口水鸡
材料：新鲜鸡、醋、生抽、白糖、盐、香油。
做法：
1、新鲜鸡清洗干净。
2、冷水下鸡，加入去腥调味品，大火烧开后转中火，煮9分钟关火焖10分钟。
2、捞起后放在冰水中过一道水，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。
4、鸡斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
芹菜
大年三十晚上必备菜有芹菜，寓意勤快，很多长辈会抓住这个机会，教育教育晚辈做人。做事要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
芹菜豆腐干
材料：芹菜、豆腐干、花椒、姜、味精。
做法：
1、将豆腐干清洗干净后切成条状。
2、芹菜清洗干净后切成段状，开水焯一下。
3、花椒放在热水中泡一下，做成花椒水。
4、热锅倒油，放姜丝炝锅，入豆腐干炒透。
5、下芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟。
6、加食盐调味，翻炒后出锅。 
腐竹
大年三十晚上必备菜有腐竹，寓意富足，腐竹谐音富足，希望来年能富足安康。
黑木耳炒腐竹
材料：腐竹、黑木耳、调味品适量。
做法：
1、黑木耳用冷水泡发。
2、腐竹用冷水泡软后切成段状。
3、大蒜切片。
4、腐竹放入开水中煮一下，捞出控水。
5、热锅倒油，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。 
生菜
大年三十晚上必备菜有生菜，寓意“生财”，生菜和生财谐音一致，中国人吃生菜也是为了讨个彩头，因此，生菜也就成为了过年期间必吃的一道菜。
凉拌生菜
材料：生菜、调味品。
做法：
1、将生菜清洗干净。
2、切成细丝。
3、放入盘中。
4、撒上调味品。 
另外的菜式按大家的喜爱做就好，大志哥暂时只想做这几道菜。假设家中是5口人，那么需要准备8道菜，中国自古以双数为吉，因此，大年三十吃的菜式也要以双数为佳，如果家里人口多，就往上加双数菜式，如果张罗不过来，就大家一起做，这样就叫天伦之乐！
壕无大志
坐标辽宁朝阳县，我老家晚上就12点吃饺子，菜是中午剩下的。最重要的一道菜，似乎没有，剩下啥算啥。我们小地方中午饭比较丰盛，晚上就吃个意思，菜不重要，主食最重要，就是饺子，从小时候的韭菜鸡蛋饺子，到白菜猪肉饺子，再到后来的牛肉芹菜，再到后来的牛肉大葱，算是生活越过越好的佐证吧。
逍遥白乐天
糖醋白菜心。
脆爽适口，取材方便，做法简单，取白菜一颗，取其嫩芯，手撕刀切皆可，撒上白糖，浇上食醋，即可上桌。
几十年了，这道菜在我家年夜饭中成为必备。
它不仅是一道菜，重要的是饱含了对过去的回忆。
记得儿时，老家农村非常贫穷，但穷归穷，年还是要过，年夜饭要吃。年夜饭怎么也得凑合几道菜啊，我记得从那时起这糖醋白菜芯就占据了我家饭桌一隅，其他的好像还有煮黄豆粒、切开的咸鸡蛋、油炸萝卜丝丸子等，一般就是四个菜。哪年杀了猪，猪肉全卖了，年夜饭桌上会多上一盘猪耳朵凉拌大葱加芫荽——。这白菜芯一上桌，往往会被我们兄妹一扫而空，妈妈会再做一些添上。
以后随着日子好过了，年夜饭桌上不断增添、变化新的内容——干炸鱼、糖醋鱼、烧鸡、炖鸡，近年又增加了海味，对虾、鲳鱼等等，但无论什么菜，也替代不了这糖醋白菜芯在我心里的位置，山珍海味也替代不了它在我家年夜饭桌上的位置。
黄河生活号
2019农历新年刚刚过去，人们又恢复了正常的工作。新年可以说是一个举国欢庆的节日，所有的单位也会放假，全国各地的过年习俗都不一样，那么作为一个东北人，我来讲一下我们东北这里过年必须要有的一道菜，也是最重要的一道菜。
因为是过年嘛，家人团聚在一起，除了打牌看春晚，吃年夜饭是不可缺少的。现在是市场经济，人们的生活水平逐渐提高，人们对年夜饭的期待程度也有所减少，但是年夜饭是一种习俗，包括平日里家人朋友聚会，吃饭喝酒也是必不可少的。年夜饭不再像传统那样围坐在家里，人们也开始走了出去，各大酒店也开启了年夜饭套餐来赚取市场。
俗话说，年年有余，鱼是年夜饭必需品，而且吃鱼一定不能吃完，必须要留一点，象征着每一年会有富余。在餐桌上，人们也会用鱼这道菜来做游戏，行酒令，例如“鱼头鱼尾喝一杯”。不仅有着美好的含义，还增添了乐趣。
有好多话都是形容饺子的，例如“坐着不如倒着，好吃不如饺子”，“饺子就酒，越喝越有”，这些都是民间的俗语。吃完年夜饭，人们就开始忙碌着准备包饺子的各种食材了，到了夜晚十二点，跨年的那一刻，窗外鞭炮齐鸣，屋内热乎乎的饺子出锅。春节除夕这一天称为“交子”，也是饺子的谐音，所以就慢慢形成了除夕夜吃饺子的习俗。象征团圆吉祥。饺子形似元宝，也寓意着招财进宝。人们也会在包饺子的时候放硬币进去，意思是祝福来年能够一路发大财。
还有动物的爪子也是餐桌的必备品，常见的是猪蹄、鸡爪。首先这种食材是非常好吃的，筋头巴脑为主，另外也寓意着抓一抓，来年多多抓福抓财。
