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青魚是一種淡水魚，是咱們生活中經常吃的一種魚類，在我國有著非常大的養殖面積，並被稱為四大家魚之一。青魚長勢比較快，3年就能長到7-8斤。而對於一些長到10斤靠上的青魚，很多人在處理魚的時候都會注意一下，是否有青魚石。
說起青魚石，其實農村很多人都不陌生，因為個頭稍微大一些青魚基本上都有青魚石，這是青魚用來輔助進食的一種東西。養過青魚的人都知道，青魚的主要食物是螺絲、蚌、蜆等，身上都覆蓋著硬殼。而青魚石實際上就是在青魚枕骨下方咽喉部生長的一個角質增生，用來壓碎這些硬殼的。
但由於其他的魚類沒有青魚石這種東西，而且老輩人還認為青魚石有驅兇避邪、鎮驚納福的作用，所以也就顯得有些珍貴。
那麼咱們該如何才能取出青魚石呢？
青魚石位於青魚的咽喉部位、牙齒上方，所以可以先將青魚頭用剪刀沿著胸鰭大關節剪開。將剪開的魚頭掰開，稍作清理，就可以看到魚枕骨上部的青魚石，之後就是用勺子之類的物品將青魚石撬下來。但是由於新鮮的青魚石比較軟，所以撬的時候要小心，避免損傷到青魚石，產生劃痕、裂痕。
另外切記：青魚石取出之後要進行乾燥，乾燥的方法為陰乾，暴曬、烘乾等方法會讓青魚石快速失水，容易產生裂紋。
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30多斤的青魚，理論上確實已經開始長青魚石了，但應該不太大，青魚石在青魚的嗓子裡，是青魚的喉骨，在咽喉的地方，殺魚的時候就會看到，取出來就可以。
我見過最大的青魚170多斤，那時候我年齡小，我二舅在農村的水庫裡抓到的，回來上稱的時候說是170斤，那個大魚我小時候雖然不知道具體多大反正比我高不少，殺它的時候費了挺大勁，抓回來還一直活著，老人說這魚嘴裡有寶貝，大家七嘴八舌的，就是說那個青魚石。
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農村以前的池塘裡和水庫裡，經常會抓到野生的青魚，因為青魚肉質鮮美，刺也少，我們農村叫做蒜瓣肉，很好吃，在過去的生態良好的狀態，捕撈的人少，野生的青魚特別多，也很容易養成大魚，大魚從幾十斤到一百多斤的情況特別多，越大的青魚，產出大青魚石的幾率就越大，而大的青魚石在現在具有蒐藏性，能製作成裝飾品。
現在的野生大青魚已經不容易發現了，很多我們吃的青魚一般也就十幾斤就算是大的了，這麼大的青魚一般青魚石也特別小，沒什麼價值。
青魚石經過陰涼晾乾之後，會變得異常堅硬，打磨之後會變成晶瑩剔透的堅硬的視頻。能打磨拋光的很漂亮的青魚石，都是很大的青魚產出的，所以也會被老人們給神話了，說能辟邪，能避水等等。
高老慢
首先農大恭喜你，雖然說青魚石並不是怎麼昂貴，但是一塊好的青魚石也是不容易遇見的，青魚石在北方農村也還是很稀少的。我舅舅原先在湖南經商，他就喜歡經常去湖裡撈魚，在我表弟小的時候，他獲得了一塊青魚石，當時如獲至寶一樣的開心，還奔走相告。
青魚石也有人叫魚枕石，據說還有其他不同的叫法，但都是這樣的一件東西罷了。青魚石是生長在青魚的咽喉部位，就像是輔助魚吃東西時的磨牙，把吞下去比較硬的食物，可以通過青魚石進行擠壓研磨，幫助魚易於消化。
之所以說青魚石稀罕，而是因為只有比較大的青魚，它才有這種有利用價值青魚石，青魚石質地堅硬，所以也被稱為石頭了，並且經過加工後，色澤像玉一樣，很是剔透，過去農村孩子就有帶著青魚石的，據說可以防止孩子受到驚嚇等作用，這不過也只是心理作用，倒是很好看還是比較現實的。
至於說青魚石怎麼取下來，其實方法也並複雜，小心謹慎一點不要搞壞了就行。青魚石就生長在魚的咽喉部位枕骨處，位置明顯又突出，有點像是心性的一塊東西，與別的東西有著比較突出的差異。
使用刀具等把青魚的胸鰭大關節切開，儘量不要使用刀具觸動到了青魚石。再用小勺子等工具把青魚石從魚枕骨上面別下來。由於青魚石在新鮮的時候，其硬度還不高，在取下來的時候，主要不要對其造成損壞。
青魚石取下來之後，不要放在陽光下暴曬，把青魚石清洗乾淨後，可以放在室內比較乾燥的環境下自然陰乾即可。陰乾後的青魚石在做加工成其他物件，也算是一個很不錯的飾品了。
多年前，農大工作期間，有一位江西的同事曾送給我一塊，雖然成色並不怎麼好，但也是人家的一片心意，至今保存著。以上就是農大關於青魚石的一些瞭解，供參考。
農大知事
你好，我是冒藍火的小農民，很高興為大家解答這個問題！
看到這個題目，我就想起來了去年年底水庫清魚的事情，因為我們村靠近鎮上的一個小水庫，每2-3年都會請人專門打撈一次，一是為了保護水庫的生態問題，二是為了造福鄉里人。去年年底的時候，恰逢打魚，村裡人早早的都跑過去了，三艘漁船下去，不過一上午就收穫滿滿，因為我父親在其中，就拿了一條快有六十斤的大烏青，硬是叫個人抬了回來，足有我一般大小，我都好奇為什麼魚還能長這麼大，父親說這還算一般，最大的有一百來斤呢！
那像題主說的青魚石是什麼呢？當時我也不瞭解，就看見父親給了我看了兩塊差不多有小半個手掌大小的“鵝卵石”樣的軟石頭，但是有些透明，很好看，我以為他是從水庫裡撿的，之後告訴我說是從魚身上得來的，還說這兩塊石頭可是比魚貴，是魚的喉嚨裡取出來的，不要點時間可是不行，也算是“魚寶”吧！
那具體是怎麼取出來的呢？方法比較簡單，直接用刀子割開魚鰓下面的喉嚨處，靠近下鄂的地方就能看見，剛開始比較軟，要小心點，不要留下什麼劃痕，然後就放些陰乾就好，一般魚越大青石就越大，也看運氣。
你們都見過青魚石嗎？知道它們可以用來做什麼嗎？歡迎留言和大家分享哦！
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冒藍火的小農民
我們老家後面有一條很大的河，寬度將近200多米，那條河，水是通往長江的，而且水質也是非常清澈。記得小時候，那條河裡面的魚都是非常大，而且種類特別多，有草魚、大頭魚、鰱鱅、黃辣丁、鯰魚、螃蟹等等……而且個個頭都特別大，但隨著人類的破環境，非法捕撈，用超聲波電魚導致魚的種類，逐漸下減，特別是現在河裡面的螃蟹和青魚基本上也都看不見了。那種超聲波的威力非常強大，一電就是一大片，全部死亡，大的大小的小都無法逃脫，他不像以前人們都是用絲網和地籠捕撈，那樣就對魚的種類和環境都沒那麼大的破壞。
以前我們那條河的青魚個頭長得特別大，我見過最大的都有五十多斤，後來那條用絲網捕獲的青魚，被一個開車的路人看到買走，而且價格特別便宜，那時的錢也比較值錢，所以那條魚才賣了200塊錢左右，而現在的青魚卻值錢了，現在的青魚如果長到100斤，可以賣到上萬塊錢左右，可以前的人卻不知道青魚的價值。
青魚又叫做螺絲青，因為它吃的食物多數都是螺絲、小魚、貝類，所以青魚也是一種食肉魚，它之所以能夠咬碎螺絲，是因為青魚的嘴裡有一塊特別硬的石頭，它能夠輕而易舉的將螺絲殼咬碎，將裡面的肉吃到嘴裡，而且那塊石頭也是有一定的價值，現在如果有人捕到大的青魚，可能不會輕而易舉的賣掉，因為他們知道青魚的價值。
如果是30斤的青魚，那它裡面的石頭也不會很大，最多就可能有五六克，按市場價一克25到266塊錢左右來算，最多也就100多塊錢，取青魚死石頭其實很簡單，只要用刀把頭切下來，然後用手從他的嘴裡撕開就能看到那塊石頭，如果石頭要做成工藝品，那必須把石頭烘乾，經過拋光打磨做成工藝品，如吊墜等首飾或戒面。
如果有100斤的青魚，它的石頭大，價值將會非常之高，因為把大石頭烘乾之後，石頭可能還會有五六十克，而且價格也會比小魚的石頭價格要翻好幾倍，一個的價格，可能會在8九10一刻按照那個價格來算，100斤的青魚就算石頭也能賣到七八千。
如果大家下次用網
或釣到大的青魚，可不要隨便當肉賣掉哦！
久天上
最早知道有青魚石，是在七八歲的時候。那時候當地有一個大型水庫，需要重修大壩，所以在冬季的枯水期，放水修繕閘門和護坡大堤。這個水庫是建國初期修建的，幾十年沒有放幹過水，放水後人們打撈出一條非常大的青魚，有門板那麼大，據說有一百多公斤重，從魚頭裡面取出來一個小孩拳頭大小的青魚石。當時人們也只是驚歎好奇，據說拿著當“辟邪”之物用，沒有說有多大的經濟價值。我只是遠遠的看到了一眼，最後歸誰也不清楚！
青魚、草魚、鰱魚、鱅魚四大家魚，它們是淡水魚種的佼佼者。主要這幾種魚一起養殖，由於生活的水層不一，吃的食物不同，所以是非常適合人們搭配來混養的魚種！
這裡面比較有意思的是:青魚和草魚比較相似，好多人傻傻分不清。它們最大的區分就是由於吃的食物和生活的水域不同，造成它們的體表顏色有所不同。青魚棲息在水域底層，以螺螄，蚌等水生物為食，屬於“食肉”魚類；而草魚主要吃草，顧名思義才叫草魚。由於它們不同的吃食習慣和生活環境，草魚體表光亮，發白黃色；而青魚顏色發深青色，或者淺黑色。看顏色一眼就辨認出雙方的特色。
那麼如今人們養殖青魚少了，主要是青魚的食物來源是一個大問題，沒有充裕的食物來源，養殖青魚需要投資大量的螺絲等食物，沒有食物供養，自然生長的青魚長的太慢了。
由於青魚吃螺螄這種帶殼的軟體動物，需要有能力把軟體動物的外殼“咬”碎，才能吃到“肉”。因此，青魚在自然進化中，在魚的喉部，產生一種堅硬的“魚舌”，用來合力擠壓碎螺螄的外殼，才能享用美食。
後來被人們發現以後其“魚舌”的經濟價值，開始開發利用。由於這塊“魚舌”堅硬如石，產自於青魚，才叫青魚石。這種青魚石越大越值錢，一般的上了三年的青魚，才能形成青魚石。
像題主在農村買回來的青魚，三十多斤的青魚，一般來說都是人工養殖的青魚，有青魚石了，大小與品質好壞，需要取出青魚石再說。就在魚頭裡面的魚喉部位，輕輕刨開魚頭，取出便可！
三農的高度
請大家看看這是什麼
用戶2814313725362
愛人堂哥曾在他那邊山塘小水庫捕過一隻50多斤的大青魚，得到了一個塊青魚石，如獲至寶開心的不得了！魚肉都分給了村裡人了。青魚石在不同的地方又有不同的叫法，我們這叫魚驚石，其實它不是真的石頭哦，它是青魚咽喉部一快用來輔助壓碎螺螄等硬質食物的角質增生。一般10斤以上的野生大青魚才有，魚越大石越大。
新鮮得青魚石色黃嫩，乾透後堅硬如石，晶瑩剔透，溫潤如玉，在不少客家地區奉為珍希物品。民間百姓將它串繩繫於小孩手腕之上，據說有驅兇避邪，防小孩驚嚇，納福納祿之作用，所以又叫魚驚石。
精心打磨製作的青魚石質明瀅似琥珀蜜蠟，令人愛不釋手，因此青魚石得到很多收藏者的追捧。有人願意高價買大青魚就是為了這個。
怎樣取出青魚石呢？我們可以用剪刀和小勺子配合把它取出來的。 將青魚頭，沿胸用剪子將青魚胸鰭大關節剪開，用剪子可以確保不傷及青魚石。 將剪開的胸鰭大關節掰開，這樣就已經可以看到魚枕骨上部的青魚石了。
用勺子將青魚石從魚枕骨上面撬下。這步其實是最關鍵的一步，新鮮的青魚石硬度比較低，撬取不得當容易傷及青魚石，形成裂紋劃痕，所以找到合適的工具非常關鍵。不鏽鋼勺子的弧度正好貼合青魚石的弧度，這樣可以非常巧妙地將青魚石撬下，而不傷及青魚石，比用小刀，剪刀之類的工具撬取合適很多。
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聚焦豐順
青魚是四大家魚之一，又叫做螺螄青，正如它的名字一樣，青魚是靠吃螺螄為生。螺螄有著厚厚的硬殼，青魚要想順利的將螺螄吃到肚子中，就要利用喉嚨兩側的青魚石。那麼青魚中的青魚石如何取出來呢？
青魚石其實是青魚為了壓碎螺螄殼生成的角質增生，所以並不是所有的青魚體內都有青魚石。青魚雖然是以吃螺螄為主，但是在青魚幼魚時主要吃水中的浮游生物為主，所以只有成年的青魚體內才會有青魚石，一般十斤以上的青魚體內會有青魚石。
要想取青魚石其實很簡單，因為青魚石就在青魚咽喉部位牙齒上方的枕骨上，和其它骨頭並不相連，新鮮的青魚石硬度比較低，在取青魚石要小心一些，以免會形成劃痕和裂痕，影響青魚石的品質。有經驗的老手在取青魚時會用一個很得力的工具，那就是勺子。先用剪子將青魚胸鰭大關節剪開，並用手掰開，這個時候就能看到青魚石了，然後用勺子將青魚石從魚枕骨上撬下來就好了，因為勺子的弧度正好和青魚石的弧度很貼近，所以用勺子撬青魚石並不會傷害到青魚石。
取下青魚石只是製作青魚石最初的步驟，要想擁有一塊晶瑩剔透的青魚石，後期的處理很關鍵。因為青魚石在青魚體內的時間很長，所以剛拿出來的青魚石有很大的腥味，表面也會有很多雜質，所以在取出來後要用柔軟的小刷子將青魚石表面刷洗乾淨，然後再將刷洗乾淨的青魚石放到陰涼通風的地方陰乾水分。在青魚石表面沒有水分後要將青魚石放到橄欖油中充分浸泡十天左右的時間，這一步很關鍵，如果直接將青魚石陰乾的話，很容易出現裂痕，而在橄欖油中浸泡既可以防止青魚石出現裂痕，也會使青魚石有晶瑩剔透的感覺。將充分浸泡橄欖油的青魚石放到陰涼通風的地方陰乾半個月左右，一塊青魚石就做好了，還可以根據個人的喜好來研磨造型。
青魚石大多都是在野生的青魚中發現的，因為青魚的生長速度比較緩慢，很多漁農不願養殖青魚，所以只有野生的青魚才會有三四十斤，甚至更重。在我們這裡把青魚石又叫做魚驚石，家裡有剛出生的小孩子時會將青魚石戴在孩子的胳膊上，有驅邪壁兇，納福納祿的寓意。
悠悠鄉村路
青魚作為我國四大家魚之首，其實性非常雜，主要是以水中的小魚、小蝦、螺螄等水生小動物為主食。其餘的價格也不是太貴，一般在6元左右一斤，對於青魚之前並不是因為青魚的肉質淺，而是因為青魚頭部含有一種叫青魚石，有的也叫魚驚石。主要是因為青魚石在青魚頭部的枕骨咀嚼螺螄時角質層硬化慢慢形成的。一般青魚達到10斤以上，才能夠有這種能力吃螺螄，主要是靠頭部的枕骨來壓碎螺螄。
對於農村買了一條30斤的青魚，可以說這是一個比較大的青魚了，至少生長在10年左右，當然青魚生長的速度非常的快，有的青魚重量多達100多斤，是一個體型比較大型的魚類品種。可以說題主購買的這條大的青魚體內是含有青魚石的，這條魚每個月應該能吃10斤左右的螺螄。所以這條青魚的頭部含有的青魚石如鵪鶉蛋那麼大。當然對於大型的青魚所含有的青魚石越大，特別對於100斤以上的青魚頭部含有的青魚石特別大，按照現在的市場價格能賣到6000元以上，可青魚相比較青魚石就不太值錢了，只能夠賣到1000元左右。
對於青魚石取出的方法非常的簡單，一定要了解青魚石的位置，就是在頭部的喉嚨附近，一個比較圓形的，或者橢圓形的似乎不是太明亮的一塊小石頭，重量也不是太大，可以把這一塊小石頭取出來，這就是我們所說的青魚石。青魚石主要是存在10斤以上的青魚的頭部，而且青魚石相對來說是比較硬的，可以在青魚喉嚨處就能找到這塊青魚石。取出的青玉石需要經過打磨以後，才能夠出現比較潤滑的色澤，在農村經常被用作吊墜使用，主要是為了防止孩子受驚嚇或者避邪。當然現在深受城城市人的寵愛，好多人已經開始把青魚石作為一種商品進行交易，價格也在不斷的上漲。
