“傳承是必須的，但創新也是必須的，特別是現代社會科技發展越來越快，我們更有條件去做創新。”10月27日，2019第四屆中國白酒學術研討會在江蘇今世緣酒業股份有限公司舉行。今世緣酒業副董事長、副總經理吳建峰以國緣V9清雅醬香型白酒為例，分享中國白酒創新發展的重要意義。
今世緣酒業副董事長、副總經理吳建峰在2019第四屆中國白酒學術研討會上作主旨分享。
研討會上，吳建峰就科學、技術、工程學與白酒的創新發展作了專題報告。他說，創新的前提是要認識傳統，知道哪些是精華，哪些必須傳承，哪些可以改進，去粗存精。吳建峰以國緣V9清雅醬香型白酒的研發為例，介紹了清雅醬香型白酒的創新發展。
吳建峰認為，中國白酒與各地水源、風土、原料及自然生態等高度關聯，尤其是不間斷釀造過程形成的特殊釀酒微生態，更是支撐白酒品質、個性化風味的核心，具有不可複製性。隨著城鎮化的進程和優勢產區生態資源的過度開發，白酒釀造賴以維繫的自然生態和微生態受到影響，嚴重製約醬香型白酒產能的提升和可持續發展。同時，醬香型白酒生產過程中只有三、四、五輪次酒體質量較好，一定程度上不符合現代生產模式和高質量發展的需求。
如何利用現代科學和生物技術手段，對傳統工藝進行創造性突破，進行生產模式的創新，開發更具風格特點的高質量醬香型白酒，滿足消費者對美好生活嚮往的需求，對推動醬香型白酒的可持續發展具有重要意義。
吳建峰介紹，隨著消費方式、消費水平的持續升級，“健康、舒適，更高品質”成為未來消費趨勢，白酒行業進入“不缺酒，缺好酒”的時代。由於醬香型白酒接受度越來越高，市場逐步增大，在白酒總量基本不變的前體下，醬香型白酒將呈現結構性增長。同時，消費者主權時代的到來，讓消費者更具話語權，不再將價格與品牌作為酒類選擇的唯一指標，而是理性化、個性化消費。為滿足消費者多元化需求，將催生更多風格流派、各具特色的醬香型白酒。
國緣V9清雅醬香型白酒創新性地形成了“以高粱、小麥和麩皮為原料，採用高溫黑曲為主，香曲為輔，泥底石窖，清蒸清燒混入續楂堆積發酵”工藝。在生產方式上進行開創性研究，通過自動化圓盤制曲系統、清雅醬香自動化生產線、智能裝甑、自動分級接酒等，實現了醬酒機械化、自動化、智能化釀造。“清雅醬香型白酒釀造工藝總體穩定，但我們仍會不斷地進行創新設計。”吳建峰說。
吳建峰表示，清雅醬香型白酒作為一種新流派醬香型白酒，在保持醬香型酒幽雅、細膩風格的同時，其清雅、飄逸的風格特點，又符合年輕化、時尚化的消費需求。清雅醬香將與醬香型白酒共同推動中國白酒的繁榮發展。（魏晶 張文明 施漢）
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