米粉本應該是南方的產物，但偏偏在新疆這塊土地上火熱了起來。每一個離開新疆的女孩，回家後最想的還是那一碗香辣爽滑的炒米粉，女孩們最好看的口紅就是被米粉辣紅的，可見新疆女孩對炒米粉的炙熱了。
其實炒米粉也是分流派的，醬香、爆炒、乾煸、幹拌，每種做法都有自己的獨特之處，所以也導致了米粉開始有了流派之說，因為總有那麼一家，會把一種做法做到極致。
- 醬香型代表：啊臻、辣風芹
啊臻炒米粉的味道可以說是最濃郁的，帶著一絲絲香料的特殊味道，入口有些酸味，米粉的軟硬適中，口感很爽滑，最主要的是啊臻炒米粉無論是牛肉還是雞肉的塊兒都非常大，深紅色的醬料，透亮的米粉，香辣中帶酸的味道，真的很開胃了。
辣風芹也是醬香型的代表，但是味道沒有啊臻那麼辣，米粉要比啊臻的軟一些，入口沒有很酸的感覺，醬料和啊臻比起來沒那麼濃稠，口味兒偏香，但是因為米粉特別軟糯，所以吃起來，很入味。
2. 爆炒型代表：老廚、南方沾水、米兜兜
爆炒的湯汁沒有醬香的那麼多，但因為快火快炒所以味道很香。老廚的炒米粉口感是最彈牙的，喜歡這種口感的對於老廚一定是愛到不行，沒有香料的味道，所以沒有酸味，純粹的香辣，讓人愛不釋手。
再來說道南方沾水米粉，南方的米粉，比別家的米粉都要細，所以也更加的軟，與湯汁的結合味道，也會更足一些，底料是純粹的香。
米兜兜也是軟米粉的代表，炒米粉是會加花生碎，讓整個的口感好上一倍，雞肉是雞肉塊，有骨頭的那種，醬汁沒有醬香的濃稠，但是屬於那種軟糯到一口停不下來的。
3. 乾煸型代表：卓記、胖嘟嘟
我經常去吃的卓記，經常給我的米飯，幾乎沒有多餘的湯汁，全部吸附在米粉上，米飯軟硬適中，味道濃郁，呲溜一口，簡直爽翻。
胖嘟嘟米粉，是第一家在炒米粉裡放炸黃豆和孜然的，口感立馬感覺不一樣，因為爆炒的原因，湯汁不多，但是米粉晶瑩剔透，加上黃豆，榨菜的多重口感，一下子籠絡了不少女孩的心。
4幹拌型代表：吳佳
或許選擇一種炒米粉，是一件很難選的事情，但是吃拌米粉，第一個想到的就是吳佳，炒米粉的味道太濃郁，但是又實在想吃米粉那該怎麼辦？
拌米粉就是最好的選擇，用牛肉做的或者用雞肉做的醬料，搭配炸黃豆，榨菜，香菜等配料，潔白透亮的米粉沒有那麼燙，拌勻後，米粉上裹著紅油，嘴巴里就不自覺開始分泌口水了，是不同於炒米粉的‘清爽口味了。
如果沒吃過炒米粉的，我推薦你去嘗一嘗，如果愛吃的，告訴我哪一款是你的最愛哦！
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