在美菜網今日舉辦的中國餐飲供應鏈新生態大會上，《商業觀察家》訪問了美菜供應鏈副總裁王玉雄、美菜採購副總周峰，以瞭解美菜供應鏈發展進展，及未來規劃。
關於中國B端食材市場未來格局
周峰稱，中國一定會出現像美國西斯科這樣的B端專業食材巨頭。差異在於，美國B端食材市場，第一名企業與第二名企業在市場份額上的差距很小，只是個位數的差別。
但中國市場因為賽道很大（人口多），及過往發展經驗看，中國的第一名會比美國西斯科更大，且不會出現市場份額第一名與第二名只有個位數差別的情況。
周峰認為，中國生鮮食材B端市場也是長跑，比生鮮零售市場需要更長期的堅持。
關於美菜標品經營比重
周峰稱，當下美菜銷售額中，總體上標品對非標品是一半一半的比重。具體到季節差異，則會有不同。比如夏季市場，水飲等標品銷售旺季，標品佔比會更高一些。
不過，美菜未來的生鮮銷售佔比會越來越高。
關於美菜未來業務規劃
周峰表示，美菜定位做開放的供應鏈公司。除了當下的餐飲渠道，未來也會拓展企事業單位、政府部門食堂、連鎖商超等B端市場渠道。
“目前這塊業務還不大，但這是美菜未來規劃很重要的一塊，是現有餐飲業務的升級。”
關於美菜供應鏈的優勢
王玉雄表示：1、完整系統建設。美菜目前有1400人的技術研發團隊。美菜所做的業務，國內則沒有企業可以參考，因此，美菜的採購系統、供應鏈系統、客戶CRM系統等，都是美菜自有開發。
2、餐飲供應鏈管理上，美菜積累了一些經驗。在非標品項經營、生鮮時效管理、損耗控制等層面，摸索出了一些經驗。美菜目前的損耗率很低。
3、商戶研究能力。由於餐飲渠道分散，各家企業經營水平也參差不齊，餐飲渠道的供應鏈複雜性比較高，美菜積累了比較強的商戶研究能力。
4、美菜已在冷鏈建設層面做了巨大投入。擁有60座三溫層冷庫（零下18度、4度、常溫），共計16萬平米麵積。未來仍會大力投入冷鏈。比如RDC建設，冷凍庫、冷藏庫建設。
關於美菜冷鏈的建設方向
王玉雄稱，要實現：1、全鏈路全程可追溯。
2、全國倉網升級。商品調撥、庫存管理等層面的信息打通。
3、冷鏈精益化運營。
4、平臺開放。冷鏈資源開放給全行業，成為全產業鏈的資源。
關於自有品牌發展
周峰稱，美菜目前做自有品牌主要在大米、速凍食品、蔬菜等品項。自有品牌的定位，首先產品要有長遠生命力。其次，健康、高質和供給穩定。
關於美菜源頭基地直採比重
周峰稱，根據不同品項而定，像土豆等可長距離保存運輸的品項，基地直採比重能高達60%。葉菜則在周邊基地直採，150公里半徑左右。
相比農貿市場的優勢
周峰表示，美菜要解決過去價格不透明、質量不穩定、商家起早貪黑、服務不及時的痛點。
優勢則是採購源頭化。
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