精品咖啡市場“熬熟”了？

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精品咖啡市場“熬熟”了？

近日，火爆京都的網紅咖啡品牌% Arabica在其社交平臺INS上官宣，其將於明年1月份，在杭州嘉裡中心（開業時間:2016-11-29、已簽約249個品牌）開設杭州首家門店，併兼具烘培功能。

據悉，% Arabica現已在大陸共佈局9家門店（包括上海4家、深圳3家、北京2家），並有加速進駐各大城市主流購物中心之勢。從% Arabica官方微信可知，其廈門萬象城店、南京德基廣場店、成都遠洋太古裡店、廣州天環店也正在籌備中，預計今年內會陸續亮相。

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中國精品咖啡市場時機成熟？

1、% Arabica拓店提速背後，一方面自然是受中國咖啡市場高增長吸引

據倫敦國際咖啡組織數據顯示，中國市場的咖啡消費增速高達15%，而全球增速僅為2%。對比同為亞洲人口味且咖啡市場較為成熟的日本人，年均消費200杯咖啡；中國人，年均消費5-6杯咖啡，仍有巨大的發展空間。英敏特報告也顯示，2009年到2013年期間，中國零售咖啡市場銷售額保持16.2%的高複合增長率。

高速增長的咖啡消費將帶來巨大的市場成長空間，預計到2025年，以速溶、即飲、現磨三大消費場景為主的中國，將成為萬億級的咖啡消費大國。

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2、另一方面，也是瞄準了中國精品咖啡市場需求的空白點

自美國麥氏咖啡、雀巢80年代入華開始，咖啡在中國市場已歷經30餘年發展。其經歷了以商超為主的速溶咖啡時代，以星巴克、COSTA為代表的主打社交空間場的現磨咖啡時代。在這過程中，中國消費者對咖啡的認知，也從啟蒙階段上升到了追求咖啡品質的階段。

去年年初，通過線上下單+線下門店自提、外送模式殺出的咖啡新零售黑馬“瑞幸”，以及以喜士多（2010年在中國首推現磨咖啡）為代表的便利店，和KFC、麥當勞等洋快餐相繼推出價格更為親民的現磨咖啡，激發中國消費者對咖啡的消費場景有了更多元的需求。

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與此同時，伴隨咖啡成長的Z世代，與咖啡天然相伴。“對於他們而言，咖啡不是外來物種，而是一種理所當然的存在。”中國本土精品咖啡品牌“魚眼咖啡”創始人孫瑜曾說。物質生活的富足，讓他們更加關注精神和文化生活，落實到消費上，便是對消費場景和線下體驗的重視。不滿足於連鎖咖啡品牌的他們，開始尋找異於連鎖店提供的咖啡。

3、精品咖啡悄然萌發

根據市場調研機構QYR分析統計，2014-2020年，中國精品咖啡豆進口額平均增長率將達到9.6%。

區別於大眾咖啡市場主推的現磨咖啡，精品咖啡相對更小眾，對產品、體驗以及咖啡文化的傳播都有著更高的要求。

就拿手衝來說，消費者將有機會欣賞到從挑豆、研磨、聞香到衝煮結束的咖啡製作全過程；加之虹吸、咖啡壓濾壺沖泡、或雅緻手衝，都將刷新消費者對咖啡的認知。這也解釋了為何包括星巴克在內的大眾連鎖咖啡品牌也紛紛在門店增設手衝區域。

% Arabica憑什麼脫穎而出

如果說精品咖啡的出現是市場使然，那麼作為其中之一的% Arabica的成功則完全是取自其獨有的一套運營體系。其發展不足5年，單憑4款產品和極簡的門店視覺便在全球掀起“%風”，虜獲擁躉無數。

1、先說選址

不管是% Arabica初期進駐中國時，選擇在香港尖沙咀的天星碼頭，還是後來佈局上海、北京、深圳時，選擇包括上海國金中心IFC、北京三里屯太古裡、深圳灣萬象城等標杆購物中心，以及此次進駐的杭州嘉裡中心，其共同點是享有先天的優質人流，通過這些消費“意見領袖”打卡傳播，可以幫助其擴大影響，佔領社交輿論制高點。

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▲ 深圳灣萬象城一店

在城市選擇上，% Arabica也是先進駐一線城市。畢竟一線城市的消費環境相對成熟，對精品咖啡的需求和咖啡文化的包容度會更高一些。

2、再看門店設計

% Arabica店內風格基本延續純白和木質基調，且善用落地玻璃，在增強店鋪通透性基礎上，將自然風光巧妙融入，如此一來，不但凸顯了店鋪在所處區位的別具一格，也便於網紅打卡，起到社交傳播造勢作用。

此次在% Arabica杭州嘉裡中心的門店，平面面積在190方左右，目前還處於設計階段。不過按照% Arabica的調性，以及此次鋪位的先天條件，其很有可能採取越層式落地玻璃，並在店內設計一個白色大型美學作品。正如其8月初開設的深圳Cocopark門店那樣，採用三維立體結構打造出了全新的空間體驗，環形階梯在承載座位的同時，連結上下兩層，創造出整體空間的通透感。

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▲ 深圳Cocopark門店

3、產品和體驗

“聰明”的選址和優秀的空間設計令% Arabica從一眾精品咖啡店之中脫穎而出，但其成功之處遠不止如此。對於產品的打磨和體驗的創新，% Arabica一直在路上。

不同於其他咖啡品牌同時有著琳琅滿目的甜點和各式咖啡，甚至茶飲，% Arabica始終只販售咖啡豆與Espresso（濃縮）、Macchiato（瑪奇朵）、Latte（拿鐵）及Americano（美式）四款現磨咖啡，同時，除牛奶外還有豆奶和燕麥奶兩種可選。

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看似單一產品的背後，卻暗藏日式匠心。% Arabica店內採用的純熱風烘焙機Tornado King，是通過熱風、溫度跟風力去對咖啡豆進行滲透，以達到一個更為均衡的風味。此舉，目前在國內咖啡品牌中也是絕無僅有的。

值得一提的是，此次杭州嘉裡中心店還是一家% Arabica烘焙工坊型概念店。也就是說，消費者將有機會看到咖啡烘焙、研磨、製作等整套過程。

通過社交空間的打造，% Arabica將咖啡產品與咖啡空間緊密捆綁，滿足中高階層消費者對於口感以及環境的追求，輸出咖啡文化。

4、機遇與挑戰

不過，對於一個新晉精品咖啡品牌佈局一個處於精品咖啡萌芽期的咖啡市場來說，% Arabica面臨的挑戰也頗大，其中之一就是培育精品咖啡市場需求，謹慎開店。

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畢竟，在中國，諸如上海、北京這些精品咖啡市場相對成熟的城市只佔少數，% Arabica若想下沉到一線以下城市很可能面臨店鋪僅作為打卡點而沒人買單的窘境。

業內專家也指出，精品咖啡的要求實則標準較高，在中國的發展也相對小眾，市場上大多數的精品咖啡其實只是體驗經濟，而精品咖啡只有把體驗化轉變為生活化，才能使整個市場有更廣闊的發展空間。

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