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腸粉
腸粉在廣東是較受歡迎的小吃，一份腸粉重要的不僅是米漿的調製，而更重要的在於腸粉醬汁的調配，醬汁是一份腸粉的“靈魂”，美味的腸粉醬汁該如何製作？詳細請往下看。
腸粉在廣東來說分為很多種，潮汕的腸粉、廣州西關的腸粉、雲浮的腸粉等等，每個地方的腸粉都有各自的特色，味道、口感都有差別，對於醬汁的調配每個商家都有各自的獨門秘方。一些高端的茶樓一份腸粉售價較高，製作腸粉醬汁更為講究，甚至熬高湯代替清水，然後再搭配一些成本較高的海鮮、乾貨調配，做出來的味道肯定是非常好的。
常見普通的一份腸粉售價通常在3~8塊之間，所以與高端茶樓的做法是無法比的，那普通的商家如何把腸粉醬汁味道做到更好？下面給大家分享常用腸粉醬汁的製作方法。
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☞【腸粉醬汁調配方法】
【所需材料】
【材料A】：清水8斤、美極鮮醬油250g、海天生抽1000g、老抽200g、味精125g、鹽20g、魚露25g、家樂雞粉75g、冰糖400g
【材料B】: 五花肉400g、蝦米200g、香菇200g、蘿蔔乾適量
【材料C】：紅香蔥100g、香芹80g、紅蘿蔔100g（切片）、幹蔥頭150g、香菜100g、蒜頭130g、生薑100g
>>>>>【製作步驟】<<<<<
1. 在製作之前先把【材料A】按照份量調配出來，備用。
2. 五花肉去皮剁成肉沫，蝦米切成小粒，幹香菇提前泡發然後切成粒，然後起鍋燒油，鍋中加入少許的底油，然後加入肉沫小火爆香，爆出油，然後再加入蝦米和香菇，小火炒香，然後全部倒出備用。
3. 鍋清洗乾淨然後燒乾再倒入約400g的食用油，油溫燒至五成熱然後加入【材料C】，中火爆香，爆出香味後加入【材料A】，大火煮開然後轉小火煮15分鐘。
4. 15分鐘後把鍋中的殘渣撈出，然後加入提前炒好的【材料B】，煮開再轉小火煮10分鐘，腸粉醬汁製作完成。
☞【腸粉醬汁之內容總結】
1. 這種腸粉醬汁的調配方法可以說是最常用的，配方中加入了400g的冰糖口感可能偏甜一點，每個地方的口味不一樣，冰糖的份量可以在最後酌量添加。
2. 【材料B】的食材可以選擇性添加，選擇半肥瘦的五花肉沫比其他肉沫更香，蝦米可以提鮮味（也可以加入魚粉提鮮），加入蘿蔔粒吃起來口感更好，加入香菇是為了增香但是香菇一定要選擇乾的香菇這樣製作出來味道才夠香。
3. 【材料C】的食材在炸香的時候，火力建議控制在小火或中火，慢慢爆香，如果火力過大油溫會瞬間把食材炸幹，香味是無法出來的，小火慢炸才能慢慢出香味，控制好油溫切勿炸糊。
4. 製作出來的醬汁可以根據自身需要是否勾芡，如果勾芡用【風車牌生粉】搭配清水兌成水澱粉，煮開再慢慢加入，邊倒邊攪拌均勻。注意一定要控制好份量，勾成琉璃芡即可。
☞【腸粉醬汁製作之“你問我答”】
1. 問：為什麼我按你的說的配方製作，做出來的醬汁怎麼那麼鹹？
答：製作出來的腸粉醬汁偏鹹主要有兩點原因：① 【調料沒有選對】 在這個配方中主要起到提味作用的就是醬油和鹽，所以在醬油選擇上建議選擇與以上一致的牌子，不同的牌子味道略不一樣，然後就是鹽，建議在製作完成最後試過味後再選擇是否要加入鹽。② 【火力沒有控制好】 醬汁在煮的過程中火力一定要控制在最小，如果火力過大醬汁呈翻滾狀態，這樣醬汁在翻滾的過程中會揮發，就會變成越煮越鹹。
2. 問：製作腸粉醬汁可以加入大料或者香料來提香嗎？
答：不建議在腸粉醬汁中加入大料香料。腸粉醬汁主要是以鮮香為主，所用到的提香食材主要是以雜菜為主，再搭配一些海鮮來提鮮。如果使用大料會使味道變的怪異，因為這些大料的味道太重不建議使用。如果你當地的口味較重，其實也是可以加入的甚至加入幹辣椒等等都是可以的，但前提一定要控制好份量。
3. 問：調配出來的腸粉醬汁如果當天用不完，第二天還可以用嗎？
答：是可以用的，但是提前是一定要保存得當。製作好的醬汁可以先用一個大鍋裝起來，然後再用一個小一點的容器裝一部分出來用，在下班打烊之前醬汁完全涼後再放入冰箱冷藏起來即可。
結語
一份腸粉的味道是否好，醬汁起到了關鍵的作用，學會這些製作方法，你也可以製作出美味的腸粉，趕快轉發收藏起來吧，留著開店備用吧！如果我的方法對你有用麻煩【點贊】支持下哦，謝謝！
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餐飲美食小魚
腸粉本身沒有太多味道，只有天然米香味，精髓在於最後淋上的醬汁，和原生態電動石磨機磨出細膩爽滑的米漿，大米漿是在低溫慢速狀態下研磨而成，保留原生態米香味，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 老抽 冰糖 鹽 味精 雞粉 醬油
香菜水（ 指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。
仟味美小姐姐
腸粉我們都不陌生，人人都喜歡品嚐，腸粉的製作，基本上我們在外面的小攤上都可以看的到，不過對於調味腸粉醬汁，很多朋友就不知道具體的做法了，腸粉固然美味，但醬汁更是功不可沒。西安唯典小吃培訓就為大家們分享下廣東腸粉醬汁的配方吧！感興趣的可以直接留言“技術”，小編親自指導操作流程哦！
淋醬汁的食材：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油
醬汁食材的分量：醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露/蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
食材以及克數小編已經全數告知，其實做的更簡單，只需要小火煮開，將蔥姜濾掉備用就可以了
小編為大家分享的只是其中一個醬汁，如果想了解更多關於腸粉的製作以及醬汁的配方，可直接留言哦，小編定會知無不言言無不盡的！
唯典餐飲美食培訓
如果說醬油就是這個腸粉的靈魂所在，我相信沒人會反對，但是很多人都嘗試過怎麼樣去做，但是都做不好，因為什麼？我只能說你們不捨得下材料了，只有材料下貴，再加上詳細的製作方法，在家也可以煮成外面的味道，也不過是油鹽醬醋而已。
想要好吃就得花時間和材料去做，在這裡分享一下我的做法，主要生抽和蠔油，冰糖和水，用辣椒，洋蔥、香菜、蝦皮爆香後加入生抽和蠔油，再加入水，加入冰糖煮融化，把料頭撈出即可，根本就不需要調味了，做法配方都很簡單，關鍵是味道鮮美，吃過的人都讚不絕口。
喜歡做腸粉的朋友不妨關注我頭條號續寫晴迪，分享了很多美食做法配方！
廣式點心賴迪
各地的腸粉都是不一樣的，廣東的腸粉尤為出門，像潮汕地區，有的就是用花生醬做底，有的就是以醬油和蒜泥還有菜脯切丁做底入味。腸粉裡一般口味眾多，廣式腸粉一般有雞蛋腸，瘦肉腸，叉燒腸，豬肝腸等等，而潮汕的多以海鮮為主。廣東各地人都喜歡以腸粉作為早餐，既不像白粥那麼清淡，又不會過分重口味。
BroVian
我家做過腸粉，醬汁怎麼調？很簡單，不用自己調，去買海鮮醬油。一般一份腸粉就放小湯勺一勺的醬汁。嚐嚐味，如果鹹了，就兌點水煮一煮。如果味道剛剛好，就直接用。腸粉的靈魂是粉皮子，其次是油。說腸粉的靈魂是醬油的一定是外地人。口感和香味絕對比味道重要。皮子蒸得好，肉新鮮，用鮮榨的花生油，基本就是半成功的腸粉，生意量一定不會讓你失望。要想做出更好的腸粉，就是靠經驗了
Daryl愛寵物
自己做出來的味道肯定不如店裡的靠譜
用戶6082055504915
這個醬汁一般是用蔥段，薑片，洋蔥，八角，香葉，生抽，爆香以後，加水煮開，煮至半小時以上，再過濾而得的
念念不忘的番薯
挑自己合適的醬油，放豬油或雞油，白糖，熬煮
鋒向披靡
百度下就知道，比例是不會告訴你的每家都有秘方
