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肠粉
肠粉在广东是较受欢迎的小吃，一份肠粉重要的不仅是米浆的调制，而更重要的在于肠粉酱汁的调配，酱汁是一份肠粉的“灵魂”，美味的肠粉酱汁该如何制作？详细请往下看。
肠粉在广东来说分为很多种，潮汕的肠粉、广州西关的肠粉、云浮的肠粉等等，每个地方的肠粉都有各自的特色，味道、口感都有差别，对于酱汁的调配每个商家都有各自的独门秘方。一些高端的茶楼一份肠粉售价较高，制作肠粉酱汁更为讲究，甚至熬高汤代替清水，然后再搭配一些成本较高的海鲜、干货调配，做出来的味道肯定是非常好的。
常见普通的一份肠粉售价通常在3~8块之间，所以与高端茶楼的做法是无法比的，那普通的商家如何把肠粉酱汁味道做到更好？下面给大家分享常用肠粉酱汁的制作方法。
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☞【肠粉酱汁调配方法】
【所需材料】
【材料A】：清水8斤、美极鲜酱油250g、海天生抽1000g、老抽200g、味精125g、盐20g、鱼露25g、家乐鸡粉75g、冰糖400g
【材料B】: 五花肉400g、虾米200g、香菇200g、萝卜干适量
【材料C】：红香葱100g、香芹80g、红萝卜100g（切片）、干葱头150g、香菜100g、蒜头130g、生姜100g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 在制作之前先把【材料A】按照份量调配出来，备用。
2. 五花肉去皮剁成肉沫，虾米切成小粒，干香菇提前泡发然后切成粒，然后起锅烧油，锅中加入少许的底油，然后加入肉沫小火爆香，爆出油，然后再加入虾米和香菇，小火炒香，然后全部倒出备用。
3. 锅清洗干净然后烧干再倒入约400g的食用油，油温烧至五成热然后加入【材料C】，中火爆香，爆出香味后加入【材料A】，大火煮开然后转小火煮15分钟。
4. 15分钟后把锅中的残渣捞出，然后加入提前炒好的【材料B】，煮开再转小火煮10分钟，肠粉酱汁制作完成。
☞【肠粉酱汁之内容总结】
1. 这种肠粉酱汁的调配方法可以说是最常用的，配方中加入了400g的冰糖口感可能偏甜一点，每个地方的口味不一样，冰糖的份量可以在最后酌量添加。
2. 【材料B】的食材可以选择性添加，选择半肥瘦的五花肉沫比其他肉沫更香，虾米可以提鲜味（也可以加入鱼粉提鲜），加入萝卜粒吃起来口感更好，加入香菇是为了增香但是香菇一定要选择干的香菇这样制作出来味道才够香。
3. 【材料C】的食材在炸香的时候，火力建议控制在小火或中火，慢慢爆香，如果火力过大油温会瞬间把食材炸干，香味是无法出来的，小火慢炸才能慢慢出香味，控制好油温切勿炸糊。
4. 制作出来的酱汁可以根据自身需要是否勾芡，如果勾芡用【风车牌生粉】搭配清水兑成水淀粉，煮开再慢慢加入，边倒边搅拌均匀。注意一定要控制好份量，勾成琉璃芡即可。
☞【肠粉酱汁制作之“你问我答”】
1. 问：为什么我按你的说的配方制作，做出来的酱汁怎么那么咸？
答：制作出来的肠粉酱汁偏咸主要有两点原因：① 【调料没有选对】 在这个配方中主要起到提味作用的就是酱油和盐，所以在酱油选择上建议选择与以上一致的牌子，不同的牌子味道略不一样，然后就是盐，建议在制作完成最后试过味后再选择是否要加入盐。② 【火力没有控制好】 酱汁在煮的过程中火力一定要控制在最小，如果火力过大酱汁呈翻滚状态，这样酱汁在翻滚的过程中会挥发，就会变成越煮越咸。
2. 问：制作肠粉酱汁可以加入大料或者香料来提香吗？
答：不建议在肠粉酱汁中加入大料香料。肠粉酱汁主要是以鲜香为主，所用到的提香食材主要是以杂菜为主，再搭配一些海鲜来提鲜。如果使用大料会使味道变的怪异，因为这些大料的味道太重不建议使用。如果你当地的口味较重，其实也是可以加入的甚至加入干辣椒等等都是可以的，但前提一定要控制好份量。
3. 问：调配出来的肠粉酱汁如果当天用不完，第二天还可以用吗？
答：是可以用的，但是提前是一定要保存得当。制作好的酱汁可以先用一个大锅装起来，然后再用一个小一点的容器装一部分出来用，在下班打烊之前酱汁完全凉后再放入冰箱冷藏起来即可。
结语
一份肠粉的味道是否好，酱汁起到了关键的作用，学会这些制作方法，你也可以制作出美味的肠粉，赶快转发收藏起来吧，留着开店备用吧！如果我的方法对你有用麻烦【点赞】支持下哦，谢谢！
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餐饮美食小鱼
肠粉本身没有太多味道，只有天然米香味，精髓在于最后淋上的酱汁，和原生态电动石磨机磨出细腻爽滑的米浆，大米浆是在低温慢速状态下研磨而成，保留原生态米香味，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：生抽 老抽 冰糖 盐 味精 鸡粉 酱油
香菜水（ 指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。
仟味美小姐姐
肠粉我们都不陌生，人人都喜欢品尝，肠粉的制作，基本上我们在外面的小摊上都可以看的到，不过对于调味肠粉酱汁，很多朋友就不知道具体的做法了，肠粉固然美味，但酱汁更是功不可没。西安唯典小吃培训就为大家们分享下广东肠粉酱汁的配方吧！感兴趣的可以直接留言“技术”，小编亲自指导操作流程哦！
淋酱汁的食材：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油
酱汁食材的分量：酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露/蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
食材以及克数小编已经全数告知，其实做的更简单，只需要小火煮开，将葱姜滤掉备用就可以了
小编为大家分享的只是其中一个酱汁，如果想了解更多关于肠粉的制作以及酱汁的配方，可直接留言哦，小编定会知无不言言无不尽的！
唯典餐饮美食培训
如果说酱油就是这个肠粉的灵魂所在，我相信没人会反对，但是很多人都尝试过怎么样去做，但是都做不好，因为什么？我只能说你们不舍得下材料了，只有材料下贵，再加上详细的制作方法，在家也可以煮成外面的味道，也不过是油盐酱醋而已。
想要好吃就得花时间和材料去做，在这里分享一下我的做法，主要生抽和蚝油，冰糖和水，用辣椒，洋葱、香菜、虾皮爆香后加入生抽和蚝油，再加入水，加入冰糖煮融化，把料头捞出即可，根本就不需要调味了，做法配方都很简单，关键是味道鲜美，吃过的人都赞不绝口。
喜欢做肠粉的朋友不妨关注我头条号续写晴迪，分享了很多美食做法配方！
广式点心赖迪
各地的肠粉都是不一样的，广东的肠粉尤为出门，像潮汕地区，有的就是用花生酱做底，有的就是以酱油和蒜泥还有菜脯切丁做底入味。肠粉里一般口味众多，广式肠粉一般有鸡蛋肠，瘦肉肠，叉烧肠，猪肝肠等等，而潮汕的多以海鲜为主。广东各地人都喜欢以肠粉作为早餐，既不像白粥那么清淡，又不会过分重口味。
BroVian
我家做过肠粉，酱汁怎么调？很简单，不用自己调，去买海鲜酱油。一般一份肠粉就放小汤勺一勺的酱汁。尝尝味，如果咸了，就兑点水煮一煮。如果味道刚刚好，就直接用。肠粉的灵魂是粉皮子，其次是油。说肠粉的灵魂是酱油的一定是外地人。口感和香味绝对比味道重要。皮子蒸得好，肉新鲜，用鲜榨的花生油，基本就是半成功的肠粉，生意量一定不会让你失望。要想做出更好的肠粉，就是靠经验了
Daryl爱宠物
自己做出来的味道肯定不如店里的靠谱
用户6082055504915
这个酱汁一般是用葱段，姜片，洋葱，八角，香叶，生抽，爆香以后，加水煮开，煮至半小时以上，再过滤而得的
念念不忘的番薯
挑自己合适的酱油，放猪油或鸡油，白糖，熬煮
锋向披靡
百度下就知道，比例是不会告诉你的每家都有秘方
