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炸藕合，是將蓮藕切成夾刀片，然後釀入調好的肉餡，掛糊後炸至表面金黃色，是山東地區的一種特色小吃。一頓豐盛的節日飯，就像一部大戲，不能只有主角，也少不了配角，炸藕合就是節日餐桌上少不了的配角菜。藕合寓意團團圓圓、和和美美，節日餐桌上少不了的配角菜。
炸藕合
主料：蓮藕一塊，約300克；五花肉餡250克
配料：蔥姜各20克
麵糊：雞蛋3個、麵粉105克、澱粉45克、清水適量
調料：植物油適量、鹽4克、白糖2克、味精或雞粉（可選）1克、胡椒粉（可選）0.25克、十三香（可選）0.5克、醬油10克、料酒10克、花椒油（可選）10克、花椒水（可選）50克、蛋清1個
說明：口味比較清淡的朋友，標註（可選）的材料可以不添加，也請適當減少鹽、醬油的用量，這是中等鹹度的一個配方。如果口味嗜鹹，也可以略增加鹽、醬油的用量，現在提倡低鹽飲食、健康飲食，請根據自己嗜好，做出選擇。不吃蔥姜的朋友，可以把蔥薑切片後泡成濃蔥姜水，替換裡面的花椒水50克。
製作過程：
1、準備五花肉餡或後腿帶膘肉餡250克，肥瘦比例3：7最佳，實在不吃肥肉的請選擇全精肉。然後肉餡內調入植物油20克、鹽4克、白糖2克、味精或雞粉（可選）1克、胡椒粉（可選）0.25克、十三香（可選）0.5克、醬油10克、料酒10克、花椒油（可選）10克、蛋清1個，然後分次打入花椒水（可選）50克，順一個方向攪拌、摔打上勁。臨用前把蔥切細蔥花，姜切成極細薑末，要吃薑不見姜，調入到肉餡裡面，攪拌均勻。切記，蔥一定要臨用前再放入，放早了，有一種蔥的特殊異味，影響菜品口感。
2、調一個麵糊：取一隻碗，雞蛋3個攪打均勻，調入麵粉105克、澱粉45克、清水適量成稠麵糊備用。這裡面有一個小竅門，用筷子挑起麵糊，重力作用下，能拉出一個下垂的三角形，這種稀稠度就可以了，太稀了一是不容易掛糊，二是容易開裂，肉餡裡面的湯汁流出，在油鍋裡面炸鍋。朋友們，我的菜譜裡面的每一個菜都是我親自制作，所有的竅門、配方、用量也都知無不言、言無不盡。
3、蓮藕洗淨，削皮後切成0.5釐米厚的夾刀片，下面留0.5釐米不切斷。
4、然後取適量肉餡，釀入到切好的藕片裡面，注意把四周塗抹一下。
5、鍋內倒入足量植物油，燒油期間，把每一塊藕片拍一薄層乾麵粉，這致關重要，要不，麵糊掛不住，容易脫糊。油溫六成熱，約180度時，把藕合一塊一塊地放入到調好的蛋粉糊內，均勻掛一層面糊，然後下入到油鍋內，炸至表面金黃色撈出控油。
6、略微放涼一下，就可以切塊，上桌享用了。
7、菜品特點：色澤金黃、外酥裡鮮、肉香濃郁、營養豐富。
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