導語：天冷了，用一塊南瓜做湯圓，暖身又暖胃，軟糯好消化。

對於南方人來說，過年最有儀式感的一種食物大概就是湯圓，湯圓代表著團團圓圓，再加上熱氣騰騰的湯水，在寒冷的天氣裡，吃一碗，暖身又暖胃。

為什麼南方人過節喜歡吃湯圓呢？因為湯圓是從南方興起的，在古時的宋代，如今的浙江地區就興起了吃湯圓的習俗，最開始的湯圓用黑芝麻、白糖、豬油做餡料，漸漸地，湯圓的餡料開始豐富起來，果仁、豆沙、花生、巧克力等都可以做餡料，煮好之後還可以加入酒糟、桂花、紅糖等增加風味。

湯圓吃起來香甜可口，又因為湯圓的“圓”代表著“團團圓圓”，很快，在江南地區興起了冬至和正月十五吃湯圓的習俗，如今生活越來越便利，天氣寒冷，來上一碗熱氣騰騰的湯圓驅寒也非常不錯。

今天廣州降溫了，寒冷的天氣裡，就想吃一碗熱騰騰的湯圓，看到冰箱還有一塊老南瓜，我決定做一碗南瓜湯圓，大家都知道湯圓是用糯米粉做成的，著名的醫學名著《本草綱目》中有記載：“糯米粘滯、難化”，意思是糯米黏性大，難以消化，而南瓜作為蔬菜，含有膳食纖維，能夠促進消化，所以南瓜和糯米粉是很好的搭檔。

因為湯圓餡料中已經有白糖，所以，湯圓煮好之後，不建議在湯水中加糖，可以適當加些酒糟或者桂花增加香味，以下是南瓜花生餡湯圓的做法，一起看看。

南瓜花生餡湯圓做法：顏色金黃又可愛，軟糯好消化，做法簡單

【所需食材】：

湯圓皮：老南瓜一塊、糯米粉適量

湯圓餡：油炸花生米、白糖、豬油

【所需配料】：

紅棗、清水

【製作過程】：

第一步：製作餡料

準備適量油炸花生米，可以在外面買，也可以自己炸，去掉花生米的外衣，用擀麵杖的一頭把花生米碾碎，碾得越細越好，然後加入1勺白糖和1勺豬油，用勺子把這些食材混合均勻，然後把餡料放入冰箱冷凍層冷凍半小時。

小貼士：我個人不喜歡吃太甜的東西，就只放了一勺白糖，吃起來微甜的口感，大家在做餡料的時候可以根據自己的喜好添加，而放豬油可以讓散開的餡料粘在一起，方便包湯圓。

第二步：製作湯圓皮

一塊老南瓜去皮洗淨切成薄片，上鍋蒸20分鐘，蒸熟後拿出來，倒掉裡面多餘的水分，並把南瓜搗碎成南瓜泥，趁熱加入適量糯米粉（糯米粉的量根據南瓜的乾溼情況添加），把南瓜泥和糯米粉揉均勻，揉成跟橡皮泥一樣軟硬的麵糰。

小貼士：①：南瓜上鍋蒸熟之後，會多出很多水，如果不倒掉這些水，需要加很多糯米粉才能成團，所以，這些多餘的水最好倒掉；②：趁熱加入糯米粉，這樣做的湯圓，口感會更加軟糯；③：糯米粉和南瓜泥一定要混合揉均勻，不要留乾粉，否則，湯圓可能會夾生。

第三步：開始包湯圓

取一個普通湯圓大小的粉團，先放手心，手指收緊，把粉團捏緊，再用雙手手心揉成圓球，接著按扁，放入小半勺花生餡料，用手指按壓餡料，使花生餡跟湯圓皮更貼合，接著把餡料包起來，不要讓餡料漏出來，再次用雙手手心把湯圓揉至圓潤和光滑，把所有湯圓都包好，一次擺放好。

小貼士：如果花生餡沒有放入冰箱冷凍，包湯圓的時候，餡料很容易破皮漏出來，所以，餡料最好放冰箱冷凍半小時，包湯圓的時候如果湯圓容易破皮，可以手心用力把湯圓攥緊。

第四步：開始煮湯圓

①：煮湯圓之前，先準備配料，我準備的是紅棗，把紅棗洗乾淨後，放在砧板上，用刀切成兩半，取出裡面的紅棗核，所有的紅棗都這樣切好備用。

②：鍋中多放一些冷水，水的高度要高過湯圓的直徑，大火把水燒開，把湯圓放進去，再把紅棗也放進去一起煮，

南瓜湯圓在受熱之後，顏色會變深，如果一面變色了，可以用鍋鏟輕輕推動湯圓翻身，不僅可以讓湯圓受熱均勻，也可以防止粘鍋，煮至湯圓浮起來時，再次倒入一碗冷水，然後等水煮開，蓋上鍋蓋燜1分鐘就可以了。

小貼士：①：煮湯圓的水一定要沒過湯圓，這樣湯圓不容易粘鍋，還可以浮起來，用來判斷湯圓是否煮熟；②：等湯圓浮起，再次倒入冷水，這樣煮的湯圓口感更Q彈軟糯；③：如果喜歡更甜的口味，可以加一塊紅片糖進去。

成品圖：煮好的湯圓，顏色金黃，圓潤又飽滿，這顏色，是不是看著就很有食慾？

等稍微放涼，咬上一口，皮薄餡多，外皮軟糯，裡面的花生餡特別香，因為只加了一勺白糖，餡不會很膩，寒冷的天氣裡來一碗，暖身又暖胃。

南瓜湯圓製作技術總結

（1）糯米粉揉成的粉團有一個特性，就是很容易開裂，如果開裂，湯圓就做不成功了，想要粉團不開裂，就要把它和得軟一點，不能太硬，軟硬程度跟孩子玩的橡皮泥差不多。

（2）湯圓餡料放入冰箱冷凍後更容易成團，這樣包入湯圓也不會散開，湯圓包好之後不容易破皮，但是餡料不能放太多，包不上就麻煩了。

（3）湯圓好吃另一個重要的點就是皮的厚度，湯圓皮需要厚度適中（5毫米左右），這樣既不容易露餡，煮出來的皮也很薄，口感很好。

南瓜湯圓的製作方法就介紹到這裡，大家喜歡的可以收藏試試，煮上一碗，熱氣騰騰，非常適合這寒冷的天氣，而且自己煮的湯圓，可以根據自己喜好添加白糖，不會感覺甜膩，而加了南瓜的湯圓更好消化，不妨試試這種新吃法哦。

我是希媽，愛美食、愛下廚，每天更新家常菜譜、麵點製作，生活因為三餐四季的煙火氣息而更加真實美好，感謝您的觀看，歡迎點擊關注我，我們下期見。