吃海鮮的注意事項

最近，小編在刷微博的時候看到，一位愛吃海鮮的朋友又“中招”了。她發文稱，自己在大排檔吃海鮮引起細菌性腸炎，這幾天在醫院輸液，心情很糟糕。她提醒大家，吃海鮮要注意衛生，尤其是在路邊小攤吃海鮮的時候。

海鮮又稱海產食物，包括了魚類、蝦類、貝類這些海產等。海鮮不僅美味，還有豐富的營養價值。海鮮富含優質蛋白、微量元素、礦物質、抗氧化物和多種脂溶性維生素。海鮮雖然營養豐富，但有些海鮮產品的膽固醇及嘌呤含量較高，如貝類、蝦卵、蟹黃、沙丁魚等；而且生吃或半生吃海鮮還容易引發腹瀉等疾病。

吃海鮮小心細菌感染

海鮮加工不衛生或未做熟時，食用後除了容易引起腸炎，還可能感染一種大家不太熟悉的細菌。

為什麼被海鮮扎傷會危及生命

在被海鮮扎傷或是進食生的或未加工熟的海產品（尤其是牡蠣）後，可能會感染一種叫“海洋創傷弧菌”的細菌，如果不及時處理，死亡率極高。海洋創傷弧菌感染的發生概率是比較小的，但一旦發生，發病很快，48小時內死亡率可超過50%。

什麼是海洋創傷弧菌

海洋創傷弧菌是一種弧菌，是一種棲息于海洋和海鮮體內外的細菌。感染這種細菌常常是身體有創口在海水中游玩、或者是處理帶菌海鮮的時候受傷所致。同樣，人吃了帶菌的生魚片、生蠔等海鮮，也可能感染海洋弧菌。

海洋創傷弧菌感染有哪些臨床表現

感染海洋創傷弧菌初期的表現是發燒，以及水泡、紅斑、皮膚髮黑等症狀，如不及時治療病情可發展為皮膚組織大面積壞死，出現全身中毒症狀、多臟器功能衰竭，最終導致死亡。

海洋創傷弧菌的危害和預防

海洋創傷弧菌可以危害任何人，但它尤其青睞以下幾種人：酒精性肝硬化患者、慢性肝炎患者、酗酒者、遺傳性血色病患者、其他慢性疾病（如糖尿病、風溼性關節炎、地中海型貧血、慢性腎衰竭等）患者。海洋創傷弧菌感染儘管發病率低，但死亡率很高，我們應該積極預防，不可掉以輕心。為了避免被海洋創傷弧菌感染，在宰殺和捕捉海鮮的時候要戴手套。海鮮要儘量做熟了吃，這樣可以避免海洋創傷弧菌侵入人體。

吃海鮮當心中毒

官方發佈預警

河北省水產養殖病害防治監測總站提供的秦皇島市山海關海域海虹（貽貝）養殖區4次貝類毒素預警檢測結果顯示，2019年3月20日至4月8日麻痺性貝類毒素含量隨時間逐次升高，4月8日抽取的樣品麻痺性貝類毒素含量平均值高達2088MU/100g，超過了400MU/100g的判定限值4.22倍。結合前幾年秦皇島貽貝麻痺性貝類毒素髮生、發展的規律，貽貝麻痺性貝類毒素含量4-5月份將達到最高。為防止中毒事件的發生，秦皇島北戴河新區海洋和漁業局提醒廣大居民近期不要採集、買賣、食用海虹。

食用海虹中毒的原因

吃海虹引起中毒的原因與其體內蓄積的貝類毒素有關，藻類大多可以產生毒素，海虹本身並無毒，一旦攝取了海水中的有毒藻類，就會被毒化。藻類的毒素對海虹無害，但會大量聚集在海虹的內臟和生殖腺中，且很難排出；這些毒素無色無味，耐熱性極強，人一旦吃了含有毒素的海虹就會中毒。食用海虹產品後，如果發生噁心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痺等症狀一定要及時趕往醫院就醫。

在購買貽貝等貝類水產的時候，一定要儘量避免購買來自赤潮地區的貝類，在赤潮高峰期一定要避免購買食用野生貝類。在烹煮貝類前要先除去內臟，避免食用烹調汁液。

海鮮過敏要戒口

海鮮特有的海味讓許多美食愛好者垂涎欲滴，但有一部分人卻只能“望海（鮮）生嘆”，這部分人就是海鮮過敏者。但是，即使過敏，有些人還是忍不住要嚐嚐海鮮的味道。這時，抗過敏藥就派上了用場。

海鮮是如何致敏的

海鮮過敏的人一般是對海鮮中的一些特殊蛋白質過敏，正常人在進食了這種特殊蛋白質後，身體會自動將其中和或者消化，不會出現身體不適。但是，易敏者對此種蛋白質敏感，在進入體內會成為過敏原。過敏者在進食此類蛋白質後，會出現皮膚瘙癢、腹痛、腹瀉等一系列過敏反應。

用藥可預防過敏？戒口才是正道。

組胺是引起過敏的重要生物活性介質，因此，抗過敏藥主要是通過抑制組胺釋放發揮作用，統稱為抗組胺藥。雖然作用時間較長的抗組胺藥對減輕過敏症狀有些幫助，但並不能從根本上杜絕過敏的發生。因為除了組胺外，其他的一些過敏介質如激肽、前列腺素等同樣可能致敏，抗過敏藥不“對口”同樣無濟於事。

遺憾的說，預防海鮮過敏，最有效的方式就是從根本杜絕海鮮的“入口”。如果明知自己對海鮮過敏，認為服藥可防，就大量進食海鮮，後果可能很嚴重。機體過敏反應的危險性是不可預知的，嚴重者會出現呼吸困難、過敏性休克等情況。

海鮮怎麼吃才能更健康

海鮮的選購

購買海鮮要去正規的海鮮市場購買，向賣方詢問海鮮的產地，避免購買產地受到汙染的海鮮。不要購買顏色不正常的和有異味的海鮮。貝類本身含菌量高，蛋白質分解快，死去的貝類容易繁殖大量的病菌、產生毒素，所以要購買活貝。

海鮮的食用

購買的海鮮要用淡鹽水浸泡20分鐘，多次浸泡清洗直到水變清澈。蒸煮海鮮的時間一定要足夠長，這樣才能充分殺死細菌，通常海鮮要用沸水煮5分鐘或蒸20分鐘。儘量不要吃生海鮮，吃生魚片的時候要保證魚的新鮮和衛生。

吃海鮮的時候儘量不要吃水果和喝茶。海鮮中的鈣和水果/茶葉的鞣酸相結合會形成難溶的鈣，對腸道產生刺激，從而引起腹痛、噁心等症狀。最好間隔兩小時以上再吃水果或飲用茶水。

吃海鮮最好不喝啤酒。我們進食海鮮的時候會有大量嘌呤進入體內，從而使血尿酸升高。而啤酒中的鳥苷酸也會在體內轉化為嘌呤，吃海鮮後再喝啤酒會進一步加速體內血尿酸的形成，從而引發痛風。