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（jiǎ） （shā）（diē）（mie）
廈門人的血液裡，
流淌著的除了茶，
大概就是雖然有個“茶”字，
但和茶沒有半點關係的“沙茶”了。
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大鍋子裡浮著紅油還帶著些顆粒感的濃湯，
秘密遠不止在湯裡咕咚咕咚的豆腐、鴨血……
甜、鹹、辛、辣……
濃稠的沙茶一過喉，
沒有專屬的形容詞，
廈門人會說，就是沙茶味啦！
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甜的好？辣的好？
濃的好？淡的好？
不好意思，沒有標準，
廈門人會說，自己喜歡的最好！
（pai）（sei），我們小時候吃的是沙茶肉串啦！
雖然走在廈門的大街小巷，隨處可見沙茶麵，但愛萌郎掛在嘴邊的“satay”-沙茶，可是從印尼來的洋貨，最初的“sate”-沙嗲說的是沙茶肉串。
裡脊肉油炸或者烤制，配上沙茶醬，廈門人原本就喜愛的炸物彷彿又多了更迷人的光芒。
如今能吃到沙茶肉串的地方遠不及沙茶麵多，因為食材簡單又普通，價格的存在感很低，但吃到一串地道沙茶肉串的感動，老廈門懂。
- 老思西沙茶肉串 -
地址：思明西路局口街132號
開在思明西路口，傳了三代人，已經有七十個年頭的沙茶肉串，可以說是藏滿了不少老廈門的回憶。
烤裡脊肉串、配上特香包、生菜、蘿蔔酸，還有一鍋沙茶湯，就是這裡的肉串標配。一股腦兒捲起塞進嘴裡，吃法頗有幾分“洋”味。
- 喜滋味 -
地址：中山路1號東海酒店後側（昇平路口）
藏在巷子般大小的昇平路上的喜滋味，別看只是個攤子，十幾年來，不少老廈門也會心甘情願來排隊吃個這裡的沙茶肉串。
肉串的分量很足，提前醃製，現點現炸，一出鍋子涮上沙茶醬，撒上粉，渾身都布林布林，散發著濃香，肉厚香嫩，過癮得很。
好了，你們要的沙茶麵來了！
在廈門小吃中佔據了C位的沙茶麵，
從時間上來說，只有幾十年，
但是Amoy郎對它的偏愛，
真真切切是讓人妒忌了。
拖著拖鞋，揉著惺忪的睡眼，蹲在路邊的小攤……
廈門人都能零距離吸進一碗沙茶麵，
年輕的沙茶麵，
被吃出了百年小吃的樣子！
外地人內心os：廈門人都是吃沙茶麵長大的吧！
不大的廈門分島內外六區，
各區的沙茶麵也發話了：我們不一樣！
（不信？隨便舉幾個栗子！）
思明區：我們最早吃上沙茶麵
思明區毫無例外地獲得了優越感！年長一點的老廈門都懂，改革開放後才出現沙茶麵，在出現初期，僅僅在老市區才吃得到。
自帶舶來品的味道，最初的沙茶麵，辛香濃郁中帶著淡淡的咖喱味，如今還能清晰找到這種沙茶味的，大概只有吳再添的沙茶麵了。
- 吳再添風味小吃 -
地址：禾祥西路和美湖路交叉口旁
一碗沙茶麵，最低五六元，十塊錢在這裡就是高配，湯頭顏色偏黃，帶著黃咖喱的氣息。
阿公阿嬤都習慣來這裡吃上一碗沙茶，配個芋包，簡單又是老味道。
同安：沙茶麵，加個肉蓉啊！
在島外的沙茶麵版圖中，懂吃的同安可以說是憑實力獲勝，從內臟肉類到海鮮素菜……料碼多到看花眼。
同安沙茶麵通常還會有這種大顆“肉蓉”，大大的個頭裡除了豬肉，還會加入荸薺和蝦乾，光這一顆就能半飽！
湯頭濃稠帶著濃濃的花生香甜，一般辛辣感不算濃重，把湯都喝到碗底，那是常事。
集美：沙茶麵，就得夠味兒！
同樣是老城區身份的集美，沙茶麵的性格倒是不像它文縐縐的氣質，湯頭掛著明顯的紅油，碼上蒜蓉，一口激活味蕾的辛辣感有點出眾。
翔安：沙茶麵的花式style
聽起來更遠一點的島外翔安，這裡的沙茶麵則像極了玩出花式style的咖啡。
- 戀戀沙茶麵 -
地址：翔安區永興路3號
“全沙茶，半沙茶？”這樣的吃法大概只有在翔安。每天都人氣很旺的戀戀沙茶麵，老闆娘也總是把這句詢問掛在嘴邊。
全沙茶湯濃，喜歡清淡的，那就一半骨湯+一版沙茶，店裡的料碼相當全，一些炸料、手工製品也都是老闆娘親自做的，可以說是誠意滿滿。
-無名沙茶麵 -
地址：新店中學298號
新店中學邊上的無名沙茶麵，一進門絕不是常規沙茶麵店的樣子，一鍋炒好的熟料，品種不算多，就是配沙茶麵的料碼了。
同樣可以是全沙茶，也可以是沙茶和骨湯各半，湯頭看著不濃郁，可鮮甜的滋味吃過一次就牢牢記住了。
都是沙茶麵，5塊一碗的輸給上百塊的嗎？
大概年輕的沙茶麵也沒想到，
自己有一天可以有“土豪”身份。
不少廈門阿嬤習慣在早上吃的“素沙茶“，沙茶湯配上水面（最多不過湯底自帶的豆腐），五六塊的基礎款，過了沙茶的癮，還吃得佛系又慈悲。
當然，沙茶麵的關鍵詞還有“加料”，湯頭的辛香甜辣，無非是那些扁魚酥、蝦米、花生、大蒜……尋常食材的比例變化。加上了料碼，一碗沙茶麵的味道和價格，也就有了質的“飛躍”！
海鮮、肉、內臟、素菜……在喜愛面前，永遠沒有固定的法則，廈門人日常的沙茶麵，裡面似乎可以裝進整個世界。
海鮮=壕！
位於價格頂端的海鮮，從簡單基礎的海蝦、海蠣、魷魚，一不小心也能吃到論時論斤的龍蝦、膏蟹、甚至帝王蟹這些壕貨……
雖然有人質疑沙茶的濃烈搶了海鮮的鮮甜，但喜歡沙茶又愛海鮮，那就一塊吃！海鮮金貴，一碗龍蝦、海鮮沙茶上百，自然也沒毛病。
- 月美沙茶麵 -
地址：杏林街道鰲美路124號
憑著龍蝦沙茶麵走紅的月美沙茶麵，和普通沙茶麵店不同，隔壁就是海鮮排擋，想要加上什麼龍蝦、蝦菇排……這些壕貨，就按重按時價加上。
雖然夠紅，但老闆做沙茶麵也絲毫不含糊，每天現炒現熬的沙茶湯，都要忙活到下午才能開檔，如果不吃土豪沙茶麵的，各種普通配料也任你挑選，豐儉自如。
- 鴻量仔三鮮沙茶麵 -
地址：杏林街道文康路319-106
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