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（jiǎ） （shā）（diē）（mie）
厦门人的血液里，
流淌着的除了茶，
大概就是虽然有个“茶”字，
但和茶没有半点关系的“沙茶”了。
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大锅子里浮着红油还带着些颗粒感的浓汤，
秘密远不止在汤里咕咚咕咚的豆腐、鸭血……
甜、咸、辛、辣……
浓稠的沙茶一过喉，
没有专属的形容词，
厦门人会说，就是沙茶味啦！
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甜的好？辣的好？
浓的好？淡的好？
不好意思，没有标准，
厦门人会说，自己喜欢的最好！
（pai）（sei），我们小时候吃的是沙茶肉串啦！
虽然走在厦门的大街小巷，随处可见沙茶面，但爱萌郎挂在嘴边的“satay”-沙茶，可是从印尼来的洋货，最初的“sate”-沙嗲说的是沙茶肉串。
里脊肉油炸或者烤制，配上沙茶酱，厦门人原本就喜爱的炸物仿佛又多了更迷人的光芒。
如今能吃到沙茶肉串的地方远不及沙茶面多，因为食材简单又普通，价格的存在感很低，但吃到一串地道沙茶肉串的感动，老厦门懂。
- 老思西沙茶肉串 -
地址：思明西路局口街132号
开在思明西路口，传了三代人，已经有七十个年头的沙茶肉串，可以说是藏满了不少老厦门的回忆。
烤里脊肉串、配上特香包、生菜、萝卜酸，还有一锅沙茶汤，就是这里的肉串标配。一股脑儿卷起塞进嘴里，吃法颇有几分“洋”味。
- 喜滋味 -
地址：中山路1号东海酒店后侧（升平路口）
藏在巷子般大小的升平路上的喜滋味，别看只是个摊子，十几年来，不少老厦门也会心甘情愿来排队吃个这里的沙茶肉串。
肉串的分量很足，提前腌制，现点现炸，一出锅子涮上沙茶酱，撒上粉，浑身都布林布林，散发着浓香，肉厚香嫩，过瘾得很。
好了，你们要的沙茶面来了！
在厦门小吃中占据了C位的沙茶面，
从时间上来说，只有几十年，
但是Amoy郎对它的偏爱，
真真切切是让人妒忌了。
拖着拖鞋，揉着惺忪的睡眼，蹲在路边的小摊……
厦门人都能零距离吸进一碗沙茶面，
年轻的沙茶面，
被吃出了百年小吃的样子！
外地人内心os：厦门人都是吃沙茶面长大的吧！
不大的厦门分岛内外六区，
各区的沙茶面也发话了：我们不一样！
（不信？随便举几个栗子！）
思明区：我们最早吃上沙茶面
思明区毫无例外地获得了优越感！年长一点的老厦门都懂，改革开放后才出现沙茶面，在出现初期，仅仅在老市区才吃得到。
自带舶来品的味道，最初的沙茶面，辛香浓郁中带着淡淡的咖喱味，如今还能清晰找到这种沙茶味的，大概只有吴再添的沙茶面了。
- 吴再添风味小吃 -
地址：禾祥西路和美湖路交叉口旁
一碗沙茶面，最低五六元，十块钱在这里就是高配，汤头颜色偏黄，带着黄咖喱的气息。
阿公阿嬷都习惯来这里吃上一碗沙茶，配个芋包，简单又是老味道。
同安：沙茶面，加个肉蓉啊！
在岛外的沙茶面版图中，懂吃的同安可以说是凭实力获胜，从内脏肉类到海鲜素菜……料码多到看花眼。
同安沙茶面通常还会有这种大颗“肉蓉”，大大的个头里除了猪肉，还会加入荸荠和虾干，光这一颗就能半饱！
汤头浓稠带着浓浓的花生香甜，一般辛辣感不算浓重，把汤都喝到碗底，那是常事。
集美：沙茶面，就得够味儿！
同样是老城区身份的集美，沙茶面的性格倒是不像它文绉绉的气质，汤头挂着明显的红油，码上蒜蓉，一口激活味蕾的辛辣感有点出众。
翔安：沙茶面的花式style
听起来更远一点的岛外翔安，这里的沙茶面则像极了玩出花式style的咖啡。
- 恋恋沙茶面 -
地址：翔安区永兴路3号
“全沙茶，半沙茶？”这样的吃法大概只有在翔安。每天都人气很旺的恋恋沙茶面，老板娘也总是把这句询问挂在嘴边。
全沙茶汤浓，喜欢清淡的，那就一半骨汤+一版沙茶，店里的料码相当全，一些炸料、手工制品也都是老板娘亲自做的，可以说是诚意满满。
-无名沙茶面 -
地址：新店中学298号
新店中学边上的无名沙茶面，一进门绝不是常规沙茶面店的样子，一锅炒好的熟料，品种不算多，就是配沙茶面的料码了。
同样可以是全沙茶，也可以是沙茶和骨汤各半，汤头看着不浓郁，可鲜甜的滋味吃过一次就牢牢记住了。
都是沙茶面，5块一碗的输给上百块的吗？
大概年轻的沙茶面也没想到，
自己有一天可以有“土豪”身份。
不少厦门阿嬷习惯在早上吃的“素沙茶“，沙茶汤配上水面（最多不过汤底自带的豆腐），五六块的基础款，过了沙茶的瘾，还吃得佛系又慈悲。
当然，沙茶面的关键词还有“加料”，汤头的辛香甜辣，无非是那些扁鱼酥、虾米、花生、大蒜……寻常食材的比例变化。加上了料码，一碗沙茶面的味道和价格，也就有了质的“飞跃”！
海鲜、肉、内脏、素菜……在喜爱面前，永远没有固定的法则，厦门人日常的沙茶面，里面似乎可以装进整个世界。
海鲜=壕！
位于价格顶端的海鲜，从简单基础的海虾、海蛎、鱿鱼，一不小心也能吃到论时论斤的龙虾、膏蟹、甚至帝王蟹这些壕货……
虽然有人质疑沙茶的浓烈抢了海鲜的鲜甜，但喜欢沙茶又爱海鲜，那就一块吃！海鲜金贵，一碗龙虾、海鲜沙茶上百，自然也没毛病。
- 月美沙茶面 -
地址：杏林街道鳌美路124号
凭着龙虾沙茶面走红的月美沙茶面，和普通沙茶面店不同，隔壁就是海鲜排挡，想要加上什么龙虾、虾菇排……这些壕货，就按重按时价加上。
虽然够红，但老板做沙茶面也丝毫不含糊，每天现炒现熬的沙茶汤，都要忙活到下午才能开档，如果不吃土豪沙茶面的，各种普通配料也任你挑选，丰俭自如。
- 鸿量仔三鲜沙茶面 -
地址：杏林街道文康路319-106
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