檸檬汽水糖

麵條怎麼弄好吃？

大家好，我是糖炒的小栗子，很高興能夠回答這個問題。在我們日常生活中，麵條也作為一種主食存在著。儘管由於天南海北做法不同，但是簡單又快捷的麵條，都令人稱讚。

麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史，主要營養成分有澱粉、蛋白質、膳食纖維和碳水化合物，總有一款好吃的在自己心中保留著。

翻翻相冊裡，有一半都是麵條的精彩照片。真是難以置信，我一年有多少天是在吃麵條呢？會吃也會做，來看看簡單快速的麵條做法吧。

陽春麵——又稱光面、清湯麵，湯清味鮮，清淡爽口

【主料】：麵條（掛麵）

【輔料】：鹽、香蔥、清水、雞蛋（有一個總不會錯）

烹飪過程：

1. 煎個雞蛋，放在碗中備用；

2. 麵條放入開水中煮熟；

3.碗裡放鹽2克、胡椒粉1克、化豬油2克

4.碗內各倒入沸水大半碗做成麵湯，將麵條下入沸水鍋裡煮開，加點涼水激一激，見面條浮起即可撈出裝碗，撒上蔥末即可。

注意事項：

1. 陽春麵用豬油是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。陽春麵清湯白麵看似無味，但精華就在其中。（自然，家中沒有也無妨）

2.搭配輔料按照個人喜歡，可以加上雞蛋、三鮮、加排骨、牛肉等。

油潑面

【主料】：手工寬面、掛麵都可以

輔料：豆芽、青菜

【調料】：蔥薑蒜、辣椒麵、芝麻、生抽、醋

烹飪過程：

1.豆芽過熱水斷生焯一下，撈出過涼水，放入空碗中備用。（注：不要急著把水倒掉，可以燒開，然後下麵條）

2.水中撒點鹽，下寬面煮熟，加入青菜一同煮沸，青菜斷生，麵條熟。麵條撈出過涼水撈出鋪在豆芽上，青菜瀝乾水分放在麵條表面。

3.在面上再鋪蔥薑蒜末（注：大蒜去皮切末，拍一下更好去皮，香蔥切末）、適量的食鹽、芝麻和辣椒麵。（按口味調整比重）

4.將油燒到七八成熱，淋在面上（注：將油燒至冒煙以後趁熱均勻的潑到麵條表面，保證蒜末蔥末辣椒麵都被潑到），加生抽，倒點醋，撒上香菜。

5.最後把面趁熱拌勻即可食用。（迫不及待開始吃啦！）

番茄意大利麵——換個口味，嘗試多種醬汁

【主料】：意大利麵

【輔料】：西紅柿3個（其中1個炸成醬）、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、香菇、火腿、青椒

烹飪過程：

1、鍋中用小火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。

2、在翻炒番茄出湯汁後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖，不停攪拌，大火將湯收幹成醬。（注：要小心觀察醬汁手感程度，一不小心就過幹了喲。）

3、鍋中倒入清水，待水開後放入少許鹽，再按提示時間煮熟，過一下冷水，控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免粘連。

4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利麵，在鍋中攪拌翻炒均勻，即可出鍋啦。

煮意麵的小技巧：（有了小技巧，從容煮麵不慌忙）

1. 量拿不準，怎麼辦？

答：一般煮200g（約兩人份，一個男生和一個女生）的意大利麵

2. 加多少鹽呢？

答：加入鹽，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g（約5茶匙）的鹽。

3. 鹽加多了，會鹹的吧？

答：煮意大利麵時加入鹽能夠快速緊縮麵條的表面，這樣就不容易煮過頭，失去嚼勁。 而且麵條也會附上鹹味，能夠與之後的醬汁協調。

4. 意麵鍋中粘連怎麼辦？

答： 如果煮的是長型的意大利麵，就要以放射狀在鍋中散開。待麵條全部往下沉時，要從鍋底攪拌以免麵條沾黏在一起。（記得不用蓋鍋蓋哦。）

結語

以上就是我想推薦給大家簡單又好吃的麵條製作方法啦。

我是糖炒的小栗子，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，隨手點個贊、轉發或者專注哦。

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糖炒的小栗子

回答樓主問題

個人還挺喜歡吃麵條的，小時候每週的早餐，總有一頓是麵條，當然我家是爸爸做飯。高湯雞蛋麵，排骨高壓鍋燉好了，取湯來做底，細細的掛麵煮一把，加點兒鹽，然後加一個雞蛋，出鍋之前一小勺香油，趁熱趕緊吃，十分完美。自長大以後自己也嘗試著去做這種骨湯的面，但總是覺得和爸爸做的味道差了一些，大概是差了一口親情加持吧。

雖然說“北方多面，南方多米”，但其實南方很多米也磨成米漿，做成麵條的形狀，或煮、或炒的做法來吃，所以有時候總覺得，南北方對於麵條的喜愛，都是一樣的。

前陣子回答了一個關於“鍋氣”的問題，有個網友留言說：“不用解釋那麼多，直接讓他們吃一份正宗的廣州炒河粉，就什麼都知道了”。話糙理不糙，雖然說不能真的這樣去解釋，但也可以看出廣州人們對於自己“麵條”類食品的喜愛和推崇。

另有一年去湖南長沙，想說吃一碗湖南的米粉，要不要提前做做攻略，結果當地的朋友都告訴我：你就去吃，街邊隨便找一家，都是湖南米粉，而且個體風味兒還不一樣，都有驚喜，不會踩雷的。不過，我最後還是找了一家楊裕興，吃了好幾種不同的米粉，確實，湯粉分離，味道卻融在一起，雞蛋麵也是一個獨門秘方，清爽彈牙，很有韌性。

雲南的米線大概是從小就吃的一種“麵條”，因為媽媽是雲南人，從小別人吃打滷麵，我吃的是打滷米線，雞湯鮮美，辣椒油香醇，米線又滑又軟，特別適合冬天吃。包括後來風靡京城各大校園的桂林米粉，味道也不錯，不過桂林米粉的辣醬是個亮點，每家都是自己做的，又鮮又辣又香確實很困難，目前只吃到了兩家，辣醬我是願意單獨買的。

四川地區就不說了，成都、重慶、九寨溝去了一圈，也吃了好幾圈，無論是酸辣粉還是小面，基本已經帶著他們獨特的麻辣鮮香遍佈全國了，也沒有特別喜歡吃，但有時候就是莫名其妙想念那個味道，想吃一碗。

北方的麵條就真的是面做的了，去西安的時候，還怕自己吃不慣太多面食，結果什麼褲帶面，油潑扯麵，臊子面等等，吃了一大圈，加上最愛的涼皮和米皮，味道完全不一樣，簡直佩服當地人是怎麼把麵條玩出花來。

後來又去蘭州，為了吃一碗正宗的蘭州拉麵，結果被朋友嘲笑，也是足夠自信的，我們蘭州遍地都是蘭州拉麵，沒有不正宗的。特別感興趣的是拉麵的種類，圓形、扁形、稜形面是大分類，什麼毛細、二細、韭葉、薄寬、寬滴、皮帶寬等等，真是形象生動。

寧夏遊玩的時候，嘗試了新疆的拉條子，又寬又薄的面片和雞肉土豆燒製的滷料配在一起，特有的香氣讓人回味，不過分量太大了，實話實說，我這種飯量，到了西北，一天也就是一碗麵條而已。

北京的炸醬麵就不多說了，魯菜出身，據說是號稱中國十大面條之一，喜歡吃完全是因為成長環境，家人做的多，吃的多，自然也就吃出了感情。不過有一點兒是有趣的，每個北京家庭的炸醬麵都是不一樣的，鮮有雷同，就好像每個上海家庭的紅燒肉都不一樣味道，就又回到我開頭說的，親情BUFF加持吧~畢竟，家裡的味道，總是最好的味道。

好了，以上多說了一些廢話，至於麵條怎麼做好吃，真的很難說，這麼多種麵條和類似麵條的食物，完全是不同的做法和吃法，只能看你的胃口，最能接受哪一種了。

下面拿三個做面的菜譜，可以試一試，有打滷的，有燜面，還有類似日式的涼麵，看個人喜好了。用的調味品都是黃記煌一汁成菜的複合醬汁，嘗試了幾種口味，某寶可以搜索到。

酸辣拌麵（一汁成菜的酸椒汁）

食材：胡蘿蔔50克、碗豆20克、木耳20克、雞胸肉80克、香芹50克、香菇30克，面一份。

調味品：酸椒汁2湯匙、水澱粉

1、準備：將所有需要的食材，清洗乾淨，備用。

2、切絲：胡蘿蔔、黃瓜、木耳、香菇、香芹、雞胸肉切丁備用。

3、調汁：酸椒汁2勺加4勺水稀釋調勻，備用，1勺澱粉加3勺水調勻，備用。

4、炒制：鍋內熱油，中火依次倒入雞胸肉（炒半熟）、香菇、胡蘿蔔、碗豆炒至7成熟後加入木耳、香芹翻炒。

5、烹製：烹入酸椒汁，翻炒後調小火煮制1分鐘。均勻淋入水澱粉，攪拌至粘稠即可出鍋。

6、最後，做滷汁的時候，煮方便麵（或者蝴蝶面）；煮好後，瀝乾水分，把滷澆上開吃。

小貼士

1、酸椒汁和水的調配可以根據個人口味調整。

2、準備澱粉水：澱粉與水的比例約（1：3），稀釋好備用。

3、面可依據個人喜好選擇，蝴蝶面、蕎麥麵、方便麵都可以哦~

雞絲涼麵（一汁成菜的酸椒汁）

雞胸肉半塊（80g）胡蘿蔔半塊（50g）木耳三朵(10g)黃瓜半根（80g）

香菇一朵（10g）蕎麥麵半把（100g）黃記煌酸椒汁半湯匙（10g）

1、準備：將所有需要的食材，清洗乾淨，備用。

2、切絲：胡蘿蔔、黃瓜、木耳、香菇、雞胸肉切絲備用，香芹切丁。

3、調汁：酸椒汁半勺加2勺水稀釋調勻備用，備作蘸料。

4、煮麵：水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水，備用。

5、焯水：用煮完蕎麥麵的水把分別把雞肉絲，蔬菜絲過水焯熟即可，黃瓜和西芹不需要焯。

6、擺盤：煮好的面加上各種食材，最後配酸椒汁蘸料，蘸著開吃吧！

小貼士

1、酸椒汁和水的調配可以根據個人口味調整。

2、腸胃不好的人，煮好的面可以過常溫水，不用過冰水。

3、視頻裡有擺盤，可以試一試，吃的時候心情更好。

扁豆燜面（一汁成菜的海鮮汁）

扁豆……500克 五花肉……250克 手擀麵條（細）……500克

蔥薑蒜……少許 黃記煌海鮮汁……45g

1、準備：五花肉切片、扁豆切長絲、蔥薑蒜切沫（蒜多一些）、海鮮汁45g（約三勺）用水稀釋，比例是1:1，備用。

2、炒肉：熱鍋下油，油熱後加入蔥花薑末，煸炒出香味；倒入五花肉，煸炒至微微幹，出油。

3、調味：將稀釋後的海鮮汁倒入一半繼續翻炒1分鐘，讓肉片上色入味，然後加入扁豆絲，倒入剩餘海鮮汁，翻炒幾下。

4、加水：翻炒到豆角變色，加入開水，不要完全沒過食材，然後將手擀麵條均勻的鋪在食材上。

5、燜制：中大火，蓋蓋兒燜制12分鐘左右，即可收幹湯汁，具體時間看鍋型和食材分量，聽聲音，鍋內有食材噼啪爆炸的時候，可以關火再燜一會兒。

6、最後，開鍋時趁熱撒一把大蒜末，然後將麵條、豆角、肉片攪拌均勻，讓麵條上色，即可食用。

小貼士

1、海鮮汁稀釋的時候不用太多水，因為之後還要再加水燜制；

2、五花肉切好片後，可以先用海鮮汁醃一會兒，味道更佳；

3、蒜的作用除了調味之外，更多的是解毒，畢竟豆角是個有風險的食材，所以蒜是必須的；

4、配料可換成肉餡兒、幹茄子，甚至土豆，基本原理是不變的；

5、豆角切長絲，是為了讓一盤菜的所有食材都形狀相似，這樣既好看又方便筷子夾起；

6、加入水的時候，不要讓水完全沒過食物，這樣麵條會泡在湯裡，另外也不要太少，跟底下食材同樣高即可，水太少的話，可能面還沒熟，底料已經燒乾了；

7、扁豆和肉炒好後先倒出一半的湯。再加入燜面之後，把之前盛出來的湯汁沿著鍋沿慢慢的往下倒，這樣麵條不幹且更入味！

以上，希望有幫助~

秋食工作室

麵條做法很多。掌握好這兩點，就能做出好吃的麵條。

南方人吃飯喜歡吃米飯，北方人吃飯則喜歡吃麵食。我家人都是地道的北方人，各種麵食玩著花樣的吃。我媽做麵食二十多年，不管我媽做什麼麵食，我都特別喜歡吃。就是到現在我結完婚生完孩子，還是經常過來蹭我媽做的麵食。這不是到暑假了，孩子也放假了，沒事我就喜歡帶著孩子去我媽那裡蹭吃的。

每次只要跟孩子說去孩子姥姥家，孩子比我都高興，拉著我就要直衝衝的就要下樓去。我兒子跟我一樣都特別愛我媽做的美味麵條。有次我就問我兒子為什麼這麼喜歡去姥姥家，兒子是個耿直男孩兒，直接就說姥姥做飯比我做飯要好吃，所以才會特別喜歡去姥姥家。還說要我多跟姥姥學習如何做美食，簡直就是扎心了有木有。自己做的麵條不好吃怎麼辦？掌握好這2點，就能做出好吃的麵條。

我來的時候，老媽剛開始洗肉，這會已經將肉切成丁放在大碗裡了。老媽見我過來，讓我幫忙剝根蔥。剝好洗淨遞給老媽，老媽把姜蔥都切成了末。切完之後，老媽讓我站遠一點，她要開始炒菜了，我站得太近影響她炒菜。我往後邊退了幾步，就見老媽把油鍋先開火燒熱，然後將油倒進去，把肉丁蔥末薑末也倒進去，翻炒的時候我就已經聞見肉香味了。出香味兒之後，老媽把甜麵醬也給倒進去。之後把火給調小，開始炒肉醬。過了一會兒老媽就開始往裡邊加白砂糖，這個是其中一點，記好了。老媽一邊炒一邊給我解說。等醬汁炒到粘稠紅亮的時候，老媽就把火給關了。

關火後老媽讓我洗兩三根黃瓜，我把黃瓜洗淨遞給老媽。老媽切黃瓜絲切的那叫一個利落，我都看直眼了。炸醬麵的醬熬製成功了，接下來就要開始手工抻面了。老媽自己動手和麵、擀麵、再到抻面，那動作我現在還真學不來。麵條也準備好了，那就可以開始煮麵嘍。

煮飯鍋接水，放在灶上大火燒開。先放一勺鹽，這是第二個知識點，記好了。接著再把麵條放進去煮。煮好的麵條要先撈出來過一下涼水。夏天吃麵過涼水，麵條會更加勁道而且吃的時候不容易燙嘴。最後將過完涼水的麵條撈出，放進碗裡。再往麵條上放些黃瓜絲澆上醬汁，吃的時候拌一拌，味道簡直棒呆了。吃完飯我向老媽請教她做麵食的訣竅，老媽說做美味麵條只需注意兩點。一點在於麵食本身的這個面，另一點則在於做麵食的配菜上。如果我能做好這兩點，就能做出好吃的麵條。

愛折騰的小阿姨vlog

就麵條而言，大部分北方人是怎麼吃都覺得好吃
畢竟麵食是北方人的主要飲食來源
但是，我最愛吃的麵條卻有好幾道都是南方的麵條做法
我來給大家分享一下我最愛吃的麵條有哪幾種

我最愛的麵條之第五名

西紅柿炒雞蛋涼拌麵

作為一道涼麵，炒西紅柿雞蛋的時候不要放糖，放點醬油，口味可以略鹹，拌麵條的時候才更有味道。麵條煮熟之後過涼水，涼涼的拌上剛炒出來的西紅柿雞蛋，再兩瓣兒蒜，那吃起來真是忘記一切煩惱。

我最愛的麵條之第四名

廣東鮮蝦雲吞麵

鮮蝦雲吞就不說了

就說面，就是用鴨蛋和麵，不放水。麵條特別勁道

最後切成細細的一絲絲的面，煮熟之後和雲吞一起用清湯喂著，隨便吃下去一口都是幸福爆棚的感覺

我最愛的麵條之第三名

四川泡菜拌麵

估計這個面很多人沒吃過，我也是去成都偶爾在一個小飯店吃到的

四川特有的泡菜切成丁之後用水簡單沖洗一下，然後用熬好的紅油拌好，把剛煮熟的熱騰騰的麵條用這個紅油泡菜拌一下。吃起來泡菜爽口，絲絲的酸爽，麵條勁道，回味無窮

我最愛的麵條之第二名

上海蔥油拌麵

據說上海地區做蔥油拌麵的店家不少於一萬家，這個我絕對信

因為這道面實在是太有靈魂了

我去上海的時候就因為吃了一次蔥油麵，從此愛上了上海美食

一個標準的北方人被南方菜瞬間俘虜

我最愛的麵條之第一名

大排面

也叫蔥油大排面，應該是對蔥油麵的熱愛

這個放了大排的蔥油湯麵也就成了我最喜歡吃的麵條

醬香濃郁，蔥香撲鼻，肉爛湯濃，麵條入口勁道。

建議由機會大家都嘗試一下哦

麵條太好吃啦，簡直停不下來

為你愛的人煮一碗麵，是TVB的電視劇裡面永遠保留的橋段

你也收藏起來吧，有機會給你愛的人做上一碗麵，讓幸福留下來陪伴

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

大家好，我是祥子美食記。下面我回答一下“麵條怎麼弄好吃？”

麵條作為家喻戶曉的主食品類一直，它的吃法與做法雖然不能用“一面百吃”來形容，最起碼同一種麵條，同幾種蔬菜可以用不同的方法來做，什麼炒麵啊，燜面啊，打滷麵啊，而且味道還都不一樣。

隨著現在人們對飲食文化的認識，很多種地方特色飲食越來越被廣大群眾所認可。

我非常喜歡吃麵食，更喜歡吃麵條，印象中小時候中午飯就是麵條，各種各樣的麵條做法，而且還吃不煩。

因為愛吃麵條，所以專門買了一個家用體型比較小的壓面機，這樣不管是寬麵條還是細麵條自己在家就可以方便操作。不像現在，去商場或者小吃街，很多種麵食連吃都沒有吃過，更別說名字了。

下面我給大家介紹一下既好吃有好做的家常【榨菜肉絲麵】的做法，希望大家喜歡。

——【榨菜肉絲麵】——

主料：麵條、備得福榨菜絲2包

輔料：五花肉、雞精6g、味極鮮2勺、澱粉3g、澱粉水20g、香菜、清水、雞蛋1個。

——【開始製作】——

1. 五花肉先切片在切絲，洗淨放入碗內。
   

2. 碗內放入澱粉、雞精3g、味極鮮1勺醃製10分鐘。

3. 熱鍋燒油，油溫5成熱後放入醃製好的五花肉，炒香後加入2包榨菜絲繼續翻炒30秒。

4. 加入適量的清水鍋開後加入澱粉水攪拌均勻。

5. 雞蛋打入碗內攪拌成蛋液後撒在鍋裡做成蛋花，

6. 最後關火撒入香菜麵條滷製作完成。

7. 熱鍋燒水，水開後下入麵條，煮熟後撈出，撒上滷就可以開吃了。

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——【祥子小貼士】——

1. 製作滷子的時候可以不用放鹽，榨菜本身就有鹹味，加上後期放入味極鮮調味。

   
   

2. 個人喜歡吃備得福的榨菜絲，可以根據喜好想換什麼就換什麼。

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——【結語】——

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祥子美食記

家常素面

在我家捏，因為老媽做菜總是那幾個套路，實在是看的心累、吃的乏味、還不能批評。所以週末做飯的大任總是被我一手攬過，但是夏天的週末我想在空調房裡的沙發上癱著、又想吃上可口的飯菜、卻不想大汗淋漓的在廚房揮舞鍋鏟。。。

於是於是集合了無油煙、易準備、流程快等優點的家常素面完美解決了我所有問題的！嘿嘿嘿~

和大家分享下這道麵條的製作！

主料：

方便麵2人份（手擀麵、水面都可以）

輔料：

胡蘿蔔1根、玉米1跟、冬瓜適量、白菜適量、芋頭少許

調料：

鹽、味精

做法：

1.切配輔料。胡蘿蔔去皮、去跟部。片成3毫米左右的菱形片or隨便的片狀。玉米去須，切成5毫米左右圓片。冬瓜滾刀切塊。白菜跟和葉分離，白菜跟斜切片薄點。葉子切小點。芋頭切成條狀、周身沾點澱粉。

2.處理胡蘿蔔和芋頭。鍋內適量油，油溫升高後小火煎芋頭，芋頭周身均勻焦黃後出鍋。鍋內油不要倒掉，下胡蘿蔔煸炒20秒左右。

3.煮湯。胡蘿蔔不用取出，加入玉米、白菜跟、冬瓜和多點的清水，大火煮沸後加入白菜葉、芋頭轉小火煮五分鐘。

4.下面。下麵條，麵條煮至喜歡的硬度即可加入適量鹽、味精調味。

搞定~

小貼士：

1.胡蘿蔔過油煸炒，能使胡蘿蔔素較好的被身體吸收。

2.本身各種輔料經過燉煮燙頭就很鮮甜了，不用過多調味。

3.多吃蔬菜有營養，替換、增加其他新鮮蔬菜、菌類味道都不錯。

4.本人圖片轉自網絡，如轉自美食作者作品均會註明轉載信息（家裡碗筷太挫、拍照幾次放棄了。。。）。侵權請告知，我會刪除。

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HIME白日夢想家

推薦三道在江蘇很受歡迎的麵條的做法，有簡單的如陽春麵，也有複雜的如魚湯麵，您可以按照自己的喜好進行選擇哦~

陽春麵

山西、陝西面都講究臊子、澆頭和吃法：削、蘸、潑、扯、拌、揪，花樣迭出。

蘇式面卻將全部的心意，都傾注在一碗麵湯之上。陽春麵，是其中最典型的代表。

陽春麵，也叫光面，誠如其名，除了湯、面和少許蔥花外，別無一物。

但吃過的人都知道，陽春麵濃香鮮美，餘味悠長，絕不似外表看上去那般清湯寡水。

陽春麵秘訣就在於湯，而湯的精髓就在於蔥油。

剜出大塊豬油入鍋化開，後取洋蔥切絲，放入豬油鍋中煸香，待洋蔥絲微焦之後撈出。

將鍋中油倒出，冷卻凝固之後便成蔥油。

很多人為了省事，以豬油代替蔥油，所以做出來的面鮮是有了，但是卻無香氣。

在碗中調入少量鹽和生抽，挑上一勺剛做好的蔥油，澆上滾開的熱水，這湯底就完成了。

麵條可隨個人喜好控制時間，喜歡硬麵的，煮至斷生即可，喜歡軟面的，可以多煮一會。

面煮好後，挑入漏勺，濾去水分，放入剛才的湯碗，撒上切碎的蔥花末，這碗陽春麵就算是成了。

魚湯麵

同樣是不飾雕琢，看似簡簡單單的魚湯麵，這湯裡面的門道就更大了。

以薑片擦鍋，鍋熱後入豬油，放鯽魚入鍋中炸酥。另取鱔魚骨，同樣放入鍋中煸炸（若無鱔魚骨，可以豬筒骨代替）。

PS：鯽魚不去鱗，直接下鍋，這樣魚鱗中的豐富蛋白絲毫不會浪費，而且還能增加鮮味

炸透之後，將鯽魚和鱔魚骨加入沸水中熬透，湯色變白後加入豬油，大火燒透後，用漏網過濾魚渣，得第一道白湯。

再將剛濾出的魚渣魚骨文火烘乾，再加豬油煸透，後又取出加入清水燒沸，加豬油燒透，過濾魚渣後得第二道白湯。

再重複上一步操作，得第三道白湯。

將三道湯混合，加蝦籽、紹酒、蔥姜燒透，濾掉殘渣，這才是最後的湯底。

將這道白湯倒入盛有少許豬油和白醬油的碗中調開，將煮熟的麵條放入，撒上嫩蒜葉，這碗魚湯麵才算是大功告成。

三煸三熬湯，鯽魚和鱔骨中的精華，經此繁複的工序全部析出。煸炸後，魚的腥氣全無，唯有鮮味留於湯內。

湯頭純白似奶，醇厚鮮美，而且脂香四溢。連面帶湯呼嚕嚕吸上一口，快活似神仙。

皮肚面

皮肚者，炸豬皮是也。都知道南京人愛吃鴨，其實啊，南京人同樣愛吃皮肚，於是便有了這碗皮肚面。

和陽春麵、魚湯麵的簡簡單單不同，這皮肚面似乎稍顯“奢華”。但你可別以為它只是簡單地堆砌食材，皮肚面的滋味同樣千迴百轉。

只取豬背和後腿上的肉皮，刮掉多餘肉脂，放入水中燉至半透明，取出晾乾後放入豬油中煎炸，便成皮肚。

炸好的皮肚，用熱水泡發，口感Q彈爽脆，滋味鮮美，無論是入湯、下面，或是燉菜，都是不可多得的輔材。

皮肚面的湯頭同樣講究。

取南京板鴨和豬筒骨慢燉2小時，得高湯，以此作為湯底。

用清水下面，正宗的皮肚面用的一定是鹼水面，口感更勁道，更有嚼頭。面煮六成熟後，入高湯繼續煮。

煮的過程中，下皮肚、肉絲、榨菜絲、木耳、鵪鶉蛋（也可以是荷包蛋）等配菜。講究點的，會加入腰花或是豬肝。當然，還有正宗的蘇式香腸。

煮麵過程中，加入適量鹽和胡椒粉調味。煮熟後撈出麵條，擺好配菜，放上幾棵燙熟的油菜或是幾片番茄，便可享用了。

皮肚的鮮脆，肉絲、豬肝、腰花的嫩滑，香腸的鹹鮮，蔬菜的甜美，湯頭的醇厚，鹼面的勁道，都融在這一碗。

槑文化

家裡總會備著一些麵條，每次懶得做飯，或者回家晚想盡快吃上飯的時候，都會炸點醬，煮點面，基本半小時之內就能吃上飯。或者乾脆做點涼麵，麻辣的調料拌一拌更省事，而要說到有肉有菜還有滋有味的麵條，那肯定是肉丁茄子面了，肉丁搭配茄子做滷，比素的茄子滷更香，更適合愛吃肉的人呢。下面就說說我家肉丁茄子滷是怎麼做的吧。

【肉丁茄子面】

主料：圓茄子，五花肉

輔料：蔥，姜，蒜，大料，醬油，料酒，糖，鹽

做法：

1、茄子洗淨後削去外皮切成丁兒，五花肉也切成丁兒，蔥姜切末，蒜切片；

2、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的五花肉和大料，煸炒出油脂後，烹入適量的料酒，加入切好的蔥，姜，蒜炒出香味；

3、把切好的茄子丁兒倒進鍋中，翻炒至變色，加入適量糖，醬油，鹽。需要注意的是，鹽要多加一點，因為要拌麵吃。再炒一分鐘左右，加入跟茄子齊平的水，將茄子燉爛就可以出鍋了，這個過程大概需要七八分鐘。

這樣我們香噴噴的茄子滷就做好了，麻利兒的煮好麵條，然後把肉丁茄子滷澆在面上幾大勺，然後拌一拌就吃吧，如果是作為早餐的話還可以搭配一些小涼菜，比如拌黃瓜，如果是晚飯呢，還可以就幾瓣大蒜，那真是越吃越香，一碗都不夠吃呢。每次家裡做肉丁茄子面，全家都吃的超開心，有肉有菜還有主食，一點不會因為吃麵而覺得不夠豐盛呢。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

要問麵條的吃法，那可太多了，像什麼湯麵，炒麵，拌麵，涼麵，要是每一種都說一下，就算說上三天三夜也說不完，要問這幾種類型中最喜歡就是拌麵了，味道也很好吃，最重要的是簡單粗暴還好吃，手殘黨的福利啊

蝦仁青瓜拌麵

首先準備材料：蝦仁，鮮麵條，黃瓜，小米椒，準備好後將鮮蝦仁去蝦線，黃瓜洗淨去皮，切成菱形，小米椒也切成菱形，準備炒鍋加水燒熱，放入蝦仁，燙成蝦球狀，另起炒鍋加水燒熱，放入鮮麵條，根據麵條粗細掌控時間，煮好後撈出投涼，放上蝦仁，黃瓜，小米椒，加鹽，香油，香醋，攪拌調味後就可以了。

雞絲大醬拌麵

首先準備材料：鮮麵條，雞腿，洋蔥，大醬，準備炒鍋加水燒熱，放入雞腿和少許洋蔥絲，鹽煮熟，洋蔥切絲，煮熟的雞腿撕成絲，在洋蔥上放上大醬，醬油，再放入雞絲拌勻，另起湯鍋加水燒熱，放入麵條豬熟，根據情況而定，煮好後撈出投涼，把麵條和攪拌好的雞絲在一起拌勻就可以了。

番茄雞蛋拌麵

首先準備材料：番茄，雞蛋，鮮麵條，大蔥，菜心。準備好後將番茄切成丁，雞蛋磕碎打散，大蔥切成蔥花，準備炒鍋加油燒熱，放入雞蛋炒成雞蛋碎，放入番茄丁炒勻，；另起炒鍋加水燒熱，放入菜心焯一下，撈出投涼後切成段，準備湯鍋加水燒開，放入鮮麵條煮熟，撈出投涼，放上放茄丁，雞蛋，菜心攪拌，放鹽，糖，香醋，醬油，香油調味，攪拌均勻後就可以了。

王大廚的美食日記

特別是在這寒冷的天氣裡面，我家基本每天都要做一頓麵條，中午來碗熱乎乎的湯麵，再配上自制的肉醬，特別的美味，還易消化，連面和湯一起吃，能暖和一整天。

今天我就做了一頓刀削麵，自己削的面，自制的肉醬， 盆友們來看看做的怎麼樣呢？

刀削麵食材準備：

麵粉500克、水200克、豬肉 200克、姜、蔥、花椒 、八角一個、鹽、醬油一勺、料酒一勺 、芹菜、香菇5個、豆瓣醬一勺、幹辣椒、

步驟：

1、先將麵粉放入容器中 ，倒入開水 一點一點的倒，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰 ，醒至20分鐘（面要和的硬一點）2、把醒好的麵糰，揉成一個長圓形，把面平放在手上拖著，用削麵刀平行，貼在面上均勻的向外平推，又薄又均勻的麵條就好啦！

3、這時把豬肉切丁，芹菜切顆粒， 香菇切片，姜切絲，蔥切末，辣椒切段備用。4、熱鍋放入菜籽油， 油溫八成熱，放入肉煸炒至變色，放入蔥，姜，八角 ，花椒，豆瓣醬，幹辣椒，煸炒出紅油香味。5、加入開水或溫水，再放入香菇片， 鹽 ，醬油，料酒，翻炒均勻， 大約兩分鐘後再倒入芹菜丁， 大火煮開轉小火燜3分鐘。最後倒入雞精，滷汁做好啦！

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