柠檬汽水糖

面条怎么弄好吃？

大家好，我是糖炒的小栗子，很高兴能够回答这个问题。在我们日常生活中，面条也作为一种主食存在着。尽管由于天南海北做法不同，但是简单又快捷的面条，都令人称赞。

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，主要营养成分有淀粉、蛋白质、膳食纤维和碳水化合物，总有一款好吃的在自己心中保留着。

翻翻相册里，有一半都是面条的精彩照片。真是难以置信，我一年有多少天是在吃面条呢？会吃也会做，来看看简单快速的面条做法吧。

阳春面——又称光面、清汤面，汤清味鲜，清淡爽口

【主料】：面条（挂面）

【辅料】：盐、香葱、清水、鸡蛋（有一个总不会错）

烹饪过程：

1. 煎个鸡蛋，放在碗中备用；

2. 面条放入开水中煮熟；

3.碗里放盐2克、胡椒粉1克、化猪油2克

4.碗内各倒入沸水大半碗做成面汤，将面条下入沸水锅里煮开，加点凉水激一激，见面条浮起即可捞出装碗，撒上葱末即可。

注意事项：

1. 阳春面用猪油是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，但精华就在其中。（自然，家中没有也无妨）

2.搭配辅料按照个人喜欢，可以加上鸡蛋、三鲜、加排骨、牛肉等。

油泼面

【主料】：手工宽面、挂面都可以

辅料：豆芽、青菜

【调料】：葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋

烹饪过程：

1.豆芽过热水断生焯一下，捞出过凉水，放入空碗中备用。（注：不要急着把水倒掉，可以烧开，然后下面条）

2.水中撒点盐，下宽面煮熟，加入青菜一同煮沸，青菜断生，面条熟。面条捞出过凉水捞出铺在豆芽上，青菜沥干水分放在面条表面。

3.在面上再铺葱姜蒜末（注：大蒜去皮切末，拍一下更好去皮，香葱切末）、适量的食盐、芝麻和辣椒面。（按口味调整比重）

4.将油烧到七八成热，淋在面上（注：将油烧至冒烟以后趁热均匀的泼到面条表面，保证蒜末葱末辣椒面都被泼到），加生抽，倒点醋，撒上香菜。

5.最后把面趁热拌匀即可食用。（迫不及待开始吃啦！）

番茄意大利面——换个口味，尝试多种酱汁

【主料】：意大利面

【辅料】：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、糖、香菇、火腿、青椒

烹饪过程：

1、锅中用小火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。

2、在翻炒番茄出汤汁后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖，不停搅拌，大火将汤收干成酱。（注：要小心观察酱汁手感程度，一不小心就过干了哟。）

3、锅中倒入清水，待水开后放入少许盐，再按提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免粘连。

4、起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，即可出锅啦。

煮意面的小技巧：（有了小技巧，从容煮面不慌忙）

1. 量拿不准，怎么办？

答：一般煮200g（约两人份，一个男生和一个女生）的意大利面

2. 加多少盐呢？

答：加入盐，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g（约5茶匙）的盐。

3. 盐加多了，会咸的吧？

答：煮意大利面时加入盐能够快速紧缩面条的表面，这样就不容易煮过头，失去嚼劲。 而且面条也会附上咸味，能够与之后的酱汁协调。

4. 意面锅中粘连怎么办？

答： 如果煮的是长型的意大利面，就要以放射状在锅中散开。待面条全部往下沉时，要从锅底搅拌以免面条沾黏在一起。（记得不用盖锅盖哦。）

结语

以上就是我想推荐给大家简单又好吃的面条制作方法啦。

我是糖炒的小栗子，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，随手点个赞、转发或者专注哦。

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糖炒的小栗子

回答楼主问题

个人还挺喜欢吃面条的，小时候每周的早餐，总有一顿是面条，当然我家是爸爸做饭。高汤鸡蛋面，排骨高压锅炖好了，取汤来做底，细细的挂面煮一把，加点儿盐，然后加一个鸡蛋，出锅之前一小勺香油，趁热赶紧吃，十分完美。自长大以后自己也尝试着去做这种骨汤的面，但总是觉得和爸爸做的味道差了一些，大概是差了一口亲情加持吧。

虽然说“北方多面，南方多米”，但其实南方很多米也磨成米浆，做成面条的形状，或煮、或炒的做法来吃，所以有时候总觉得，南北方对于面条的喜爱，都是一样的。

前阵子回答了一个关于“锅气”的问题，有个网友留言说：“不用解释那么多，直接让他们吃一份正宗的广州炒河粉，就什么都知道了”。话糙理不糙，虽然说不能真的这样去解释，但也可以看出广州人们对于自己“面条”类食品的喜爱和推崇。

另有一年去湖南长沙，想说吃一碗湖南的米粉，要不要提前做做攻略，结果当地的朋友都告诉我：你就去吃，街边随便找一家，都是湖南米粉，而且个体风味儿还不一样，都有惊喜，不会踩雷的。不过，我最后还是找了一家杨裕兴，吃了好几种不同的米粉，确实，汤粉分离，味道却融在一起，鸡蛋面也是一个独门秘方，清爽弹牙，很有韧性。

云南的米线大概是从小就吃的一种“面条”，因为妈妈是云南人，从小别人吃打卤面，我吃的是打卤米线，鸡汤鲜美，辣椒油香醇，米线又滑又软，特别适合冬天吃。包括后来风靡京城各大校园的桂林米粉，味道也不错，不过桂林米粉的辣酱是个亮点，每家都是自己做的，又鲜又辣又香确实很困难，目前只吃到了两家，辣酱我是愿意单独买的。

四川地区就不说了，成都、重庆、九寨沟去了一圈，也吃了好几圈，无论是酸辣粉还是小面，基本已经带着他们独特的麻辣鲜香遍布全国了，也没有特别喜欢吃，但有时候就是莫名其妙想念那个味道，想吃一碗。

北方的面条就真的是面做的了，去西安的时候，还怕自己吃不惯太多面食，结果什么裤带面，油泼扯面，臊子面等等，吃了一大圈，加上最爱的凉皮和米皮，味道完全不一样，简直佩服当地人是怎么把面条玩出花来。

后来又去兰州，为了吃一碗正宗的兰州拉面，结果被朋友嘲笑，也是足够自信的，我们兰州遍地都是兰州拉面，没有不正宗的。特别感兴趣的是拉面的种类，圆形、扁形、棱形面是大分类，什么毛细、二细、韭叶、薄宽、宽滴、皮带宽等等，真是形象生动。

宁夏游玩的时候，尝试了新疆的拉条子，又宽又薄的面片和鸡肉土豆烧制的卤料配在一起，特有的香气让人回味，不过分量太大了，实话实说，我这种饭量，到了西北，一天也就是一碗面条而已。

北京的炸酱面就不多说了，鲁菜出身，据说是号称中国十大面条之一，喜欢吃完全是因为成长环境，家人做的多，吃的多，自然也就吃出了感情。不过有一点儿是有趣的，每个北京家庭的炸酱面都是不一样的，鲜有雷同，就好像每个上海家庭的红烧肉都不一样味道，就又回到我开头说的，亲情BUFF加持吧~毕竟，家里的味道，总是最好的味道。

好了，以上多说了一些废话，至于面条怎么做好吃，真的很难说，这么多种面条和类似面条的食物，完全是不同的做法和吃法，只能看你的胃口，最能接受哪一种了。

下面拿三个做面的菜谱，可以试一试，有打卤的，有焖面，还有类似日式的凉面，看个人喜好了。用的调味品都是黄记煌一汁成菜的复合酱汁，尝试了几种口味，某宝可以搜索到。

酸辣拌面（一汁成菜的酸椒汁）

食材：胡萝卜50克、碗豆20克、木耳20克、鸡胸肉80克、香芹50克、香菇30克，面一份。

调味品：酸椒汁2汤匙、水淀粉

1、准备：将所有需要的食材，清洗干净，备用。

2、切丝：胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇、香芹、鸡胸肉切丁备用。

3、调汁：酸椒汁2勺加4勺水稀释调匀，备用，1勺淀粉加3勺水调匀，备用。

4、炒制：锅内热油，中火依次倒入鸡胸肉（炒半熟）、香菇、胡萝卜、碗豆炒至7成熟后加入木耳、香芹翻炒。

5、烹制：烹入酸椒汁，翻炒后调小火煮制1分钟。均匀淋入水淀粉，搅拌至粘稠即可出锅。

6、最后，做卤汁的时候，煮方便面（或者蝴蝶面）；煮好后，沥干水分，把卤浇上开吃。

小贴士

1、酸椒汁和水的调配可以根据个人口味调整。

2、准备淀粉水：淀粉与水的比例约（1：3），稀释好备用。

3、面可依据个人喜好选择，蝴蝶面、荞麦面、方便面都可以哦~

鸡丝凉面（一汁成菜的酸椒汁）

鸡胸肉半块（80g）胡萝卜半块（50g）木耳三朵(10g)黄瓜半根（80g）

香菇一朵（10g）荞麦面半把（100g）黄记煌酸椒汁半汤匙（10g）

1、准备：将所有需要的食材，清洗干净，备用。

2、切丝：胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇、鸡胸肉切丝备用，香芹切丁。

3、调汁：酸椒汁半勺加2勺水稀释调匀备用，备作蘸料。

4、煮面：水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水，备用。

5、焯水：用煮完荞麦面的水把分别把鸡肉丝，蔬菜丝过水焯熟即可，黄瓜和西芹不需要焯。

6、摆盘：煮好的面加上各种食材，最后配酸椒汁蘸料，蘸着开吃吧！

小贴士

1、酸椒汁和水的调配可以根据个人口味调整。

2、肠胃不好的人，煮好的面可以过常温水，不用过冰水。

3、视频里有摆盘，可以试一试，吃的时候心情更好。

扁豆焖面（一汁成菜的海鲜汁）

扁豆……500克 五花肉……250克 手擀面条（细）……500克

葱姜蒜……少许 黄记煌海鲜汁……45g

1、准备：五花肉切片、扁豆切长丝、葱姜蒜切沫（蒜多一些）、海鲜汁45g（约三勺）用水稀释，比例是1:1，备用。

2、炒肉：热锅下油，油热后加入葱花姜末，煸炒出香味；倒入五花肉，煸炒至微微干，出油。

3、调味：将稀释后的海鲜汁倒入一半继续翻炒1分钟，让肉片上色入味，然后加入扁豆丝，倒入剩余海鲜汁，翻炒几下。

4、加水：翻炒到豆角变色，加入开水，不要完全没过食材，然后将手擀面条均匀的铺在食材上。

5、焖制：中大火，盖盖儿焖制12分钟左右，即可收干汤汁，具体时间看锅型和食材分量，听声音，锅内有食材噼啪爆炸的时候，可以关火再焖一会儿。

6、最后，开锅时趁热撒一把大蒜末，然后将面条、豆角、肉片搅拌均匀，让面条上色，即可食用。

小贴士

1、海鲜汁稀释的时候不用太多水，因为之后还要再加水焖制；

2、五花肉切好片后，可以先用海鲜汁腌一会儿，味道更佳；

3、蒜的作用除了调味之外，更多的是解毒，毕竟豆角是个有风险的食材，所以蒜是必须的；

4、配料可换成肉馅儿、干茄子，甚至土豆，基本原理是不变的；

5、豆角切长丝，是为了让一盘菜的所有食材都形状相似，这样既好看又方便筷子夹起；

6、加入水的时候，不要让水完全没过食物，这样面条会泡在汤里，另外也不要太少，跟底下食材同样高即可，水太少的话，可能面还没熟，底料已经烧干了；

7、扁豆和肉炒好后先倒出一半的汤。再加入焖面之后，把之前盛出来的汤汁沿着锅沿慢慢的往下倒，这样面条不干且更入味！

以上，希望有帮助~

秋食工作室

面条做法很多。掌握好这两点，就能做出好吃的面条。

南方人吃饭喜欢吃米饭，北方人吃饭则喜欢吃面食。我家人都是地道的北方人，各种面食玩着花样的吃。我妈做面食二十多年，不管我妈做什么面食，我都特别喜欢吃。就是到现在我结完婚生完孩子，还是经常过来蹭我妈做的面食。这不是到暑假了，孩子也放假了，没事我就喜欢带着孩子去我妈那里蹭吃的。

每次只要跟孩子说去孩子姥姥家，孩子比我都高兴，拉着我就要直冲冲的就要下楼去。我儿子跟我一样都特别爱我妈做的美味面条。有次我就问我儿子为什么这么喜欢去姥姥家，儿子是个耿直男孩儿，直接就说姥姥做饭比我做饭要好吃，所以才会特别喜欢去姥姥家。还说要我多跟姥姥学习如何做美食，简直就是扎心了有木有。自己做的面条不好吃怎么办？掌握好这2点，就能做出好吃的面条。

我来的时候，老妈刚开始洗肉，这会已经将肉切成丁放在大碗里了。老妈见我过来，让我帮忙剥根葱。剥好洗净递给老妈，老妈把姜葱都切成了末。切完之后，老妈让我站远一点，她要开始炒菜了，我站得太近影响她炒菜。我往后边退了几步，就见老妈把油锅先开火烧热，然后将油倒进去，把肉丁葱末姜末也倒进去，翻炒的时候我就已经闻见肉香味了。出香味儿之后，老妈把甜面酱也给倒进去。之后把火给调小，开始炒肉酱。过了一会儿老妈就开始往里边加白砂糖，这个是其中一点，记好了。老妈一边炒一边给我解说。等酱汁炒到粘稠红亮的时候，老妈就把火给关了。

关火后老妈让我洗两三根黄瓜，我把黄瓜洗净递给老妈。老妈切黄瓜丝切的那叫一个利落，我都看直眼了。炸酱面的酱熬制成功了，接下来就要开始手工抻面了。老妈自己动手和面、擀面、再到抻面，那动作我现在还真学不来。面条也准备好了，那就可以开始煮面喽。

煮饭锅接水，放在灶上大火烧开。先放一勺盐，这是第二个知识点，记好了。接着再把面条放进去煮。煮好的面条要先捞出来过一下凉水。夏天吃面过凉水，面条会更加劲道而且吃的时候不容易烫嘴。最后将过完凉水的面条捞出，放进碗里。再往面条上放些黄瓜丝浇上酱汁，吃的时候拌一拌，味道简直棒呆了。吃完饭我向老妈请教她做面食的诀窍，老妈说做美味面条只需注意两点。一点在于面食本身的这个面，另一点则在于做面食的配菜上。如果我能做好这两点，就能做出好吃的面条。

爱折腾的小阿姨vlog

就面条而言，大部分北方人是怎么吃都觉得好吃
毕竟面食是北方人的主要饮食来源
但是，我最爱吃的面条却有好几道都是南方的面条做法
我来给大家分享一下我最爱吃的面条有哪几种

我最爱的面条之第五名

西红柿炒鸡蛋凉拌面

作为一道凉面，炒西红柿鸡蛋的时候不要放糖，放点酱油，口味可以略咸，拌面条的时候才更有味道。面条煮熟之后过凉水，凉凉的拌上刚炒出来的西红柿鸡蛋，再两瓣儿蒜，那吃起来真是忘记一切烦恼。

我最爱的面条之第四名

广东鲜虾云吞面

鲜虾云吞就不说了

就说面，就是用鸭蛋和面，不放水。面条特别劲道

最后切成细细的一丝丝的面，煮熟之后和云吞一起用清汤喂着，随便吃下去一口都是幸福爆棚的感觉

我最爱的面条之第三名

四川泡菜拌面

估计这个面很多人没吃过，我也是去成都偶尔在一个小饭店吃到的

四川特有的泡菜切成丁之后用水简单冲洗一下，然后用熬好的红油拌好，把刚煮熟的热腾腾的面条用这个红油泡菜拌一下。吃起来泡菜爽口，丝丝的酸爽，面条劲道，回味无穷

我最爱的面条之第二名

上海葱油拌面

据说上海地区做葱油拌面的店家不少于一万家，这个我绝对信

因为这道面实在是太有灵魂了

我去上海的时候就因为吃了一次葱油面，从此爱上了上海美食

一个标准的北方人被南方菜瞬间俘虏

我最爱的面条之第一名

大排面

也叫葱油大排面，应该是对葱油面的热爱

这个放了大排的葱油汤面也就成了我最喜欢吃的面条

酱香浓郁，葱香扑鼻，肉烂汤浓，面条入口劲道。

建议由机会大家都尝试一下哦

面条太好吃啦，简直停不下来

为你爱的人煮一碗面，是TVB的电视剧里面永远保留的桥段

你也收藏起来吧，有机会给你爱的人做上一碗面，让幸福留下来陪伴

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

大家好，我是祥子美食记。下面我回答一下“面条怎么弄好吃？”

面条作为家喻户晓的主食品类一直，它的吃法与做法虽然不能用“一面百吃”来形容，最起码同一种面条，同几种蔬菜可以用不同的方法来做，什么炒面啊，焖面啊，打卤面啊，而且味道还都不一样。

随着现在人们对饮食文化的认识，很多种地方特色饮食越来越被广大群众所认可。

我非常喜欢吃面食，更喜欢吃面条，印象中小时候中午饭就是面条，各种各样的面条做法，而且还吃不烦。

因为爱吃面条，所以专门买了一个家用体型比较小的压面机，这样不管是宽面条还是细面条自己在家就可以方便操作。不像现在，去商场或者小吃街，很多种面食连吃都没有吃过，更别说名字了。

下面我给大家介绍一下既好吃有好做的家常【榨菜肉丝面】的做法，希望大家喜欢。

——【榨菜肉丝面】——

主料：面条、备得福榨菜丝2包

辅料：五花肉、鸡精6g、味极鲜2勺、淀粉3g、淀粉水20g、香菜、清水、鸡蛋1个。

——【开始制作】——

1. 五花肉先切片在切丝，洗净放入碗内。
   

2. 碗内放入淀粉、鸡精3g、味极鲜1勺腌制10分钟。

3. 热锅烧油，油温5成热后放入腌制好的五花肉，炒香后加入2包榨菜丝继续翻炒30秒。

4. 加入适量的清水锅开后加入淀粉水搅拌均匀。

5. 鸡蛋打入碗内搅拌成蛋液后撒在锅里做成蛋花，

6. 最后关火撒入香菜面条卤制作完成。

7. 热锅烧水，水开后下入面条，煮熟后捞出，撒上卤就可以开吃了。

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——【祥子小贴士】——

1. 制作卤子的时候可以不用放盐，榨菜本身就有咸味，加上后期放入味极鲜调味。

   
   

2. 个人喜欢吃备得福的榨菜丝，可以根据喜好想换什么就换什么。

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——【结语】——

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祥子美食记

家常素面

在我家捏，因为老妈做菜总是那几个套路，实在是看的心累、吃的乏味、还不能批评。所以周末做饭的大任总是被我一手揽过，但是夏天的周末我想在空调房里的沙发上瘫着、又想吃上可口的饭菜、却不想大汗淋漓的在厨房挥舞锅铲。。。

于是于是集合了无油烟、易准备、流程快等优点的家常素面完美解决了我所有问题的！嘿嘿嘿~

和大家分享下这道面条的制作！

主料：

方便面2人份（手擀面、水面都可以）

辅料：

胡萝卜1根、玉米1跟、冬瓜适量、白菜适量、芋头少许

调料：

盐、味精

做法：

1.切配辅料。胡萝卜去皮、去跟部。片成3毫米左右的菱形片or随便的片状。玉米去须，切成5毫米左右圆片。冬瓜滚刀切块。白菜跟和叶分离，白菜跟斜切片薄点。叶子切小点。芋头切成条状、周身沾点淀粉。

2.处理胡萝卜和芋头。锅内适量油，油温升高后小火煎芋头，芋头周身均匀焦黄后出锅。锅内油不要倒掉，下胡萝卜煸炒20秒左右。

3.煮汤。胡萝卜不用取出，加入玉米、白菜跟、冬瓜和多点的清水，大火煮沸后加入白菜叶、芋头转小火煮五分钟。

4.下面。下面条，面条煮至喜欢的硬度即可加入适量盐、味精调味。

搞定~

小贴士：

1.胡萝卜过油煸炒，能使胡萝卜素较好的被身体吸收。

2.本身各种辅料经过炖煮烫头就很鲜甜了，不用过多调味。

3.多吃蔬菜有营养，替换、增加其他新鲜蔬菜、菌类味道都不错。

4.本人图片转自网络，如转自美食作者作品均会注明转载信息（家里碗筷太挫、拍照几次放弃了。。。）。侵权请告知，我会删除。

本人正在申请领域认证，希望大家多多支持点赞关注，也希望大家分享、指正、交流，谢谢啦！

HIME白日梦想家

推荐三道在江苏很受欢迎的面条的做法，有简单的如阳春面，也有复杂的如鱼汤面，您可以按照自己的喜好进行选择哦~

阳春面

山西、陕西面都讲究臊子、浇头和吃法：削、蘸、泼、扯、拌、揪，花样迭出。

苏式面却将全部的心意，都倾注在一碗面汤之上。阳春面，是其中最典型的代表。

阳春面，也叫光面，诚如其名，除了汤、面和少许葱花外，别无一物。

但吃过的人都知道，阳春面浓香鲜美，余味悠长，绝不似外表看上去那般清汤寡水。

阳春面秘诀就在于汤，而汤的精髓就在于葱油。

剜出大块猪油入锅化开，后取洋葱切丝，放入猪油锅中煸香，待洋葱丝微焦之后捞出。

将锅中油倒出，冷却凝固之后便成葱油。

很多人为了省事，以猪油代替葱油，所以做出来的面鲜是有了，但是却无香气。

在碗中调入少量盐和生抽，挑上一勺刚做好的葱油，浇上滚开的热水，这汤底就完成了。

面条可随个人喜好控制时间，喜欢硬面的，煮至断生即可，喜欢软面的，可以多煮一会。

面煮好后，挑入漏勺，滤去水分，放入刚才的汤碗，撒上切碎的葱花末，这碗阳春面就算是成了。

鱼汤面

同样是不饰雕琢，看似简简单单的鱼汤面，这汤里面的门道就更大了。

以姜片擦锅，锅热后入猪油，放鲫鱼入锅中炸酥。另取鳝鱼骨，同样放入锅中煸炸（若无鳝鱼骨，可以猪筒骨代替）。

PS：鲫鱼不去鳞，直接下锅，这样鱼鳞中的丰富蛋白丝毫不会浪费，而且还能增加鲜味

炸透之后，将鲫鱼和鳝鱼骨加入沸水中熬透，汤色变白后加入猪油，大火烧透后，用漏网过滤鱼渣，得第一道白汤。

再将刚滤出的鱼渣鱼骨文火烘干，再加猪油煸透，后又取出加入清水烧沸，加猪油烧透，过滤鱼渣后得第二道白汤。

再重复上一步操作，得第三道白汤。

将三道汤混合，加虾籽、绍酒、葱姜烧透，滤掉残渣，这才是最后的汤底。

将这道白汤倒入盛有少许猪油和白酱油的碗中调开，将煮熟的面条放入，撒上嫩蒜叶，这碗鱼汤面才算是大功告成。

三煸三熬汤，鲫鱼和鳝骨中的精华，经此繁复的工序全部析出。煸炸后，鱼的腥气全无，唯有鲜味留于汤内。

汤头纯白似奶，醇厚鲜美，而且脂香四溢。连面带汤呼噜噜吸上一口，快活似神仙。

皮肚面

皮肚者，炸猪皮是也。都知道南京人爱吃鸭，其实啊，南京人同样爱吃皮肚，于是便有了这碗皮肚面。

和阳春面、鱼汤面的简简单单不同，这皮肚面似乎稍显“奢华”。但你可别以为它只是简单地堆砌食材，皮肚面的滋味同样千回百转。

只取猪背和后腿上的肉皮，刮掉多余肉脂，放入水中炖至半透明，取出晾干后放入猪油中煎炸，便成皮肚。

炸好的皮肚，用热水泡发，口感Q弹爽脆，滋味鲜美，无论是入汤、下面，或是炖菜，都是不可多得的辅材。

皮肚面的汤头同样讲究。

取南京板鸭和猪筒骨慢炖2小时，得高汤，以此作为汤底。

用清水下面，正宗的皮肚面用的一定是碱水面，口感更劲道，更有嚼头。面煮六成熟后，入高汤继续煮。

煮的过程中，下皮肚、肉丝、榨菜丝、木耳、鹌鹑蛋（也可以是荷包蛋）等配菜。讲究点的，会加入腰花或是猪肝。当然，还有正宗的苏式香肠。

煮面过程中，加入适量盐和胡椒粉调味。煮熟后捞出面条，摆好配菜，放上几棵烫熟的油菜或是几片番茄，便可享用了。

皮肚的鲜脆，肉丝、猪肝、腰花的嫩滑，香肠的咸鲜，蔬菜的甜美，汤头的醇厚，碱面的劲道，都融在这一碗。

槑文化

家里总会备着一些面条，每次懒得做饭，或者回家晚想尽快吃上饭的时候，都会炸点酱，煮点面，基本半小时之内就能吃上饭。或者干脆做点凉面，麻辣的调料拌一拌更省事，而要说到有肉有菜还有滋有味的面条，那肯定是肉丁茄子面了，肉丁搭配茄子做卤，比素的茄子卤更香，更适合爱吃肉的人呢。下面就说说我家肉丁茄子卤是怎么做的吧。

【肉丁茄子面】

主料：圆茄子，五花肉

辅料：葱，姜，蒜，大料，酱油，料酒，糖，盐

做法：

1、茄子洗净后削去外皮切成丁儿，五花肉也切成丁儿，葱姜切末，蒜切片；

2、热锅凉油，油热以后放入切好的五花肉和大料，煸炒出油脂后，烹入适量的料酒，加入切好的葱，姜，蒜炒出香味；

3、把切好的茄子丁儿倒进锅中，翻炒至变色，加入适量糖，酱油，盐。需要注意的是，盐要多加一点，因为要拌面吃。再炒一分钟左右，加入跟茄子齐平的水，将茄子炖烂就可以出锅了，这个过程大概需要七八分钟。

这样我们香喷喷的茄子卤就做好了，麻利儿的煮好面条，然后把肉丁茄子卤浇在面上几大勺，然后拌一拌就吃吧，如果是作为早餐的话还可以搭配一些小凉菜，比如拌黄瓜，如果是晚饭呢，还可以就几瓣大蒜，那真是越吃越香，一碗都不够吃呢。每次家里做肉丁茄子面，全家都吃的超开心，有肉有菜还有主食，一点不会因为吃面而觉得不够丰盛呢。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

要问面条的吃法，那可太多了，像什么汤面，炒面，拌面，凉面，要是每一种都说一下，就算说上三天三夜也说不完，要问这几种类型中最喜欢就是拌面了，味道也很好吃，最重要的是简单粗暴还好吃，手残党的福利啊

虾仁青瓜拌面

首先准备材料：虾仁，鲜面条，黄瓜，小米椒，准备好后将鲜虾仁去虾线，黄瓜洗净去皮，切成菱形，小米椒也切成菱形，准备炒锅加水烧热，放入虾仁，烫成虾球状，另起炒锅加水烧热，放入鲜面条，根据面条粗细掌控时间，煮好后捞出投凉，放上虾仁，黄瓜，小米椒，加盐，香油，香醋，搅拌调味后就可以了。

鸡丝大酱拌面

首先准备材料：鲜面条，鸡腿，洋葱，大酱，准备炒锅加水烧热，放入鸡腿和少许洋葱丝，盐煮熟，洋葱切丝，煮熟的鸡腿撕成丝，在洋葱上放上大酱，酱油，再放入鸡丝拌匀，另起汤锅加水烧热，放入面条猪熟，根据情况而定，煮好后捞出投凉，把面条和搅拌好的鸡丝在一起拌匀就可以了。

番茄鸡蛋拌面

首先准备材料：番茄，鸡蛋，鲜面条，大葱，菜心。准备好后将番茄切成丁，鸡蛋磕碎打散，大葱切成葱花，准备炒锅加油烧热，放入鸡蛋炒成鸡蛋碎，放入番茄丁炒匀，；另起炒锅加水烧热，放入菜心焯一下，捞出投凉后切成段，准备汤锅加水烧开，放入鲜面条煮熟，捞出投凉，放上放茄丁，鸡蛋，菜心搅拌，放盐，糖，香醋，酱油，香油调味，搅拌均匀后就可以了。

王大厨的美食日记

特别是在这寒冷的天气里面，我家基本每天都要做一顿面条，中午来碗热乎乎的汤面，再配上自制的肉酱，特别的美味，还易消化，连面和汤一起吃，能暖和一整天。

今天我就做了一顿刀削面，自己削的面，自制的肉酱， 盆友们来看看做的怎么样呢？

刀削面食材准备：

面粉500克、水200克、猪肉 200克、姜、葱、花椒 、八角一个、盐、酱油一勺、料酒一勺 、芹菜、香菇5个、豆瓣酱一勺、干辣椒、

步骤：

1、先将面粉放入容器中 ，倒入开水 一点一点的倒，搅拌成絮状，揉成光滑的面团 ，醒至20分钟（面要和的硬一点）2、把醒好的面团，揉成一个长圆形，把面平放在手上拖着，用削面刀平行，贴在面上均匀的向外平推，又薄又均匀的面条就好啦！

3、这时把猪肉切丁，芹菜切颗粒， 香菇切片，姜切丝，葱切末，辣椒切段备用。4、热锅放入菜籽油， 油温八成热，放入肉煸炒至变色，放入葱，姜，八角 ，花椒，豆瓣酱，干辣椒，煸炒出红油香味。5、加入开水或温水，再放入香菇片， 盐 ，酱油，料酒，翻炒均匀， 大约两分钟后再倒入芹菜丁， 大火煮开转小火焖3分钟。最后倒入鸡精，卤汁做好啦！

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