煙雨逍遙任平生

米糕是一種外觀樸素，但是滋味卻很討人喜歡的傳統糕點，絲絲甘甜中帶一點大米特有的清香，算是老少皆宜的美味。

那麼這次我們就來分享一下米糕的做法，儘量的詳細、清楚一些，讓大家可以做到百分百成功，最後會有一些相關的解疑內容。

——自制米糕——

【主料】：大米200克、牛奶85毫升。（也可以不用牛奶改用水）

【輔料】：白糖20克、泡打粉2克。

【開始製作】：

1. 我們提前一晚將大米淘洗乾淨，然後用清水浸泡上，隔天製作的時候將大米瀝水，然後放入料理機里加上85毫升左右的牛奶將其打成米漿；
2. 米漿製備好之後倒出來，加入20克白糖攪拌均勻，再加2克泡打粉進去拌勻，然後把混合好的米漿倒入我們準備用來蒸制的模具裡，切記不要倒滿，不然蒸完米糕發起來就會溢出去，有個8分滿就足夠了；
3. 蒸鍋加水燒開之後再將米糕模具放進去蒸，一般中火以上15到20分鐘左右即可，主要得看模具的深淺、形狀了。感覺時間差不多可以了，就用筷子插一下看看，拔出來的筷子乾爽無粘連，就說明米糕基本蒸透了。

看著很簡單吧，但有時候卻“一做就廢”，下面我們分享一下重點、解疑內容：

問題一：如果家裡沒有料理機怎麼做？

答：如果沒有料理機的話，可以去嘗試買現成的粉來做。可能大家再超市沒怎麼看到過“大米粉”，那是因為一般超市裡出售的時候都寫作“粘米粉”，有的朋友看到“粘”字就聯想到“糯米粉”上去了，其實“粘米粉”就是大米粉，跟糯米粉不是一回事，其原料就是糯性最低的秈米。如果使用買來的大米粉做原料，那麼【主料】配比可以改成是：大米粉200克加上170毫升左右的牛奶。

問題二：泡打粉是化學添加劑嗎？

答：泡打粉確實可以說是化學添加劑，它主要就是利用玉米澱粉區隔開自身的酸鹼兩種物質，當遇到水的時候這種區隔就被解除，從而使其自身發生化學反應產生氣體，就會使米糕蓬鬆起來了。這個過程不那麼賴溫度和時間，只要配比正確也不怎麼依賴經驗判斷，所以還是更簡單一些的。而且市面上的正規無鋁泡打粉也是很安全的，最好不要用所謂“香甜泡打粉”，其中原料可能會含有鋁元素，要看配料表哦。

問題三：用酵母代替泡打粉可以嗎？

答：用酵母代替泡打粉當然是可以的，不過新手操作失敗率就會比用泡打粉高不少。因為酵母是利用微生物增殖產生氣體來使米糕蓬鬆的，所以對於溫度和經驗判斷的依賴性很大，所耗時間也更久。用酵母的話在拌勻之後，至少需要靜置20到30分鐘讓其增殖發酵，如果氣溫比較低，那麼這個時間需要長達1到2個小時也是有可能的，基本要觀察到米漿“長高”到原來的差不多2倍高左右。

其他一些技巧總結：

啞巴美食家

你好，很高興回答你的問題。在南京旅遊看到好多米糕真的很好吃，求教米糕的做法？我的回答是：米糕白白胖胖、柔軟細膩、香甜可口是我小時候最喜歡食用的一種米制品。記得以前在一些街頭巷尾都能買到這種食品，但後來隨著各種麵包、蛋糕的出現，這種美味的街頭小吃己越來越難買到了。但有時也會很想念當時米糕的味道，那怎麼辦呢？只有自己動手做呀！

米糕是一種製作歷史悠久的食物，也是國內具有特色的一道傳統美味小吃。它是以大米粉作為主要製作原料，搭配上酵母、白糖、牛奶拌勻後，靜置發酵一段時間，然後倒入模具中，再進行第二次發酵，最後放入蒸鍋經高溫蒸制而成。成品：顏色浩白、味道清香、鬆軟可口、細膩香甜。是一道老少皆宜的健康食品。下面就來跟朋友們分享這道米糕的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【米糕】

需要食材

主料：大米粉200克

配料：牛奶200克、白糖40克、酵母4克

～～～開始製作～～～

步驟1、將大米粉、白糖倒入盆中拌勻。牛奶倒入鍋中，小火加熱牛奶至35度左右，將酵母放入溫牛奶中。

步驟2、把溫牛奶攪拌至酵母融化，然後多次少量的倒入大米粉中，形成麵糊狀，然後攪拌均勻。

步驟3、用保鮮膜蓋住盆口，放入溫暖的地方靜置發酵1小時左右。可根據室內溫度來觀察麵糊變化。發酵好的標準是以前的兩倍大，並且上面會有小泡泡。

步驟4、將發酵好的麵糊倒入刷過一層薄油的模具中，七分滿即可，然後再靜置一會兒，進行第二次發酵。時間為20分鐘左右。

步驟5、時間差不多時，蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開後，將發酵好的米糊放入鍋中蒸制20分鐘後關火，再虛蒸5分鐘即可。

“米糕”製作方法之問答環節

做米糕用到的大米粉是什麼？除了大米粉之外還可以用什麼粉製作？

答：大米粉其實也就是粘米粉，它是製作很多小吃最常用到的一種食材。比如廣州最有名的腸粉就是用粘米粉製作的，它的糯性很低，最適合用來製作米糕和腸粉之類粘性較低食物。在選購時不要選擇雪白的粘米粉，因為真正純正的粘米粉的顏色是微微呈灰白色的。

除了大米粉之外，我們還可以用糯米粉、小米粉、黑米粉等多種米粉來製作。但是各種米粉的吸水性不一樣，所以在製作時要注意水和牛奶的用量。

在外面買的米粉我怕裡面會有添加劑，自己可以在家制作米粉嗎？需要注意些什麼？

答：這個問題我也考慮過，外面買的確實不太放心，所以自己動手製作是最佳選擇。自己製作時是將大米、糯米或小米洗淨後，放入沒過米的清水浸泡4–6個小時，然後用料理機打成米漿即可。

要注意的事項：1、各種米要充分浸泡開，這樣打出來的米漿才細膩。2、在打的時候料理機中要兌上適量的水或是牛奶，這樣才能打得更均勻。3、如果是熱天浸泡，因時間較長，最好放入冰箱冷藏。

我製作出來的米糕怎麼會有股酸味？如果沒有酵母還可以用其他東西發酵嗎？

答：我剛開始製作時也出現過這樣的情況，就是做好後，會有股淡淡的酸味，後來去網上查找了一下，才知道其中原因：1、發酵時間過長。2、天熱浸泡時沒放入冰箱冷藏。

如果沒有酵母，也可以用泡打粉發酵。但泡打粉是一種快速的發酵劑，在發酵要注意觀察，避免發酵過渡。

“米糕”製作技巧

1、用溫牛奶溶解酵母可達到加快發酵的作用，但是溫度不能超過35度，否則會把酵母燙死，而起不到發酵作用。

2、牛奶應多次少量的加入到米粉中，因米粉的吸水性不同，可能會出現過幹或過稀的現象，這樣都會對發酵和成品有影響，合適最好。

3、倒入酵母后的米漿發酵1小時左右即可，如冷天可延長髮酵時間。

4、蒸米糕時，水燒開後再放入鍋中，這樣鍋內高溫可使米漿迅速定型。

5、蒸好後不要急著揭蓋，關火再燜5分鐘，讓米糕逐漸降溫，不會因米糕突然遇冷而收縮，影響口感和美觀。

6、當然你也可以在米糕上加入一些其他食材，比如：葡萄乾、蔓越莓乾等，

結語

米糕是一種營養豐富、軟糯香甜的美味食物，因各種麵包、蛋糕的出現，現在越來越難買到了。朋友們如果喜歡自己在家制作米糕，可以借鑑以上圖文加以試做，其實製作米糕並不複雜，只要掌握好以上操作步驟和技巧，你也能輕鬆製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

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lkmpe3982

元氣來啦，我是專注研究和持續分享健康美食的元氣少女~

元氣特別喜歡吃白米糕！真的非常好吃，街邊買過不少，也吃過不少媽媽做的，然後就跟著媽媽學，還有自己研究怎麼做啦，分享一下！

白米糕

【材料】：

大米250g、牛奶250ml、白糖30g、酵母粉4g、黑芝麻適量（可不用）

【做法】：

1、大米洗淨、曬乾、磨成粉（可直接買現成的）；

2、牛奶溫熱，放入白糖、酵母，融化後倒入大米粉中，攪拌均勻無顆粒；

3、靜置米粉糊發酵至2-3倍大，發酵好的米糊有點兒像稠酸奶，用攪拌片可直接剷起；

4、將發酵好的米糊倒入模具中，撒上黑芝麻，大火蒸20分鐘左右即可。

香香軟軟的白米糕就做好啦！趁熱吃上一塊真的美滋滋~

關鍵字: 老少皆宜 餈粑 大米