購買蜂蜜時會發現一種現象，那就是買來的蜂蜜表面一層細膩的泡沫，
這是變質了嗎？
還能吃嗎？
今天就帶大家解開這個疑問
蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖（花蜜或者蜜露）變成單糖（果糖和葡萄糖）的過程，這個過程是十分緩慢的，我們大家都知道，蜂蜜經過充分釀造以後就會封蓋，這表明蜂蜜成熟了，其實蜂蜜的釀造活動並未停止。蜂蜜有後熟性，就是從蜂巢中取出蜂蜜以後，蜂蜜中的酶繼續發揮作用，釀造蜂蜜至完全成熟。
蜂蜜在釀造過程中會有細微的氣泡產生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到這樣細微泡沫，或者您去蜂農的帳篷裡看他的存蜜，也有這樣的泡沫，這並非是蜂蜜的質量問題，是蜂蜜本身一個正常的現象。
天氣熱的時候 蜂蜜裡面的活性成分 會比較活躍 所以 夏天的蜂蜜都會有漲瓶起泡的現象 不用擔心的 。
蜂蜜表面起氣泡一般有三個原因。
一、活性酶分解產物中的氣體
如澱粉酶分解蜂蜜中的多糖物質生成單糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多種的活性酶，其作用的結果會使得蜂蜜的表面有一層細膩的泡沫；
二、微生物代謝產物
如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖類為食物，代謝產物就是酒精（缺氧條件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的濃度太低，這些酵母菌就會快速繁殖，使得蜂蜜中產生大量的氣泡，並帶有酒味，酸臭味，是蜂蜜變質的重要原因；
三、震盪過程
天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂膠，王漿，礦物質，蛋白質等的細小顆粒，這些顆粒在結晶時候會成為很好的結晶核，加速蜂蜜結晶的生成（這也是為什麼天然蜂蜜容易結晶的原因），而在蜂蜜的運輸過程中，由於激盪，在這些細小顆粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，這些泡沫會在靜置後逐漸消失。一般來說，深色蜜含有更多的營養物質，特別是蛋白質，使得其比淺色蜜更容易上層起泡。此外，如果經過精細過濾掉蜂蜜中的微粒物質，同時加熱使得這些顆粒形成絮狀沉澱而得以除去，這樣就能使得蜂蜜表面不在起泡。
所以，蜂蜜的氣泡現象要區別對待，如果是第一，第三種情況是對品質沒什麼影響的，如果是第二種情況，那就是蜂蜜的變質，這種情況往往會使得蜂蜜中雜有酒味，酸臭味，使得蜂蜜變稀，而且靜置不單不會使得其泡沫消失還會使得其泡沫越來越多，酒味越來越大。需要提醒的是，相同的蜜種情況下，不成熟蜜的，濃度低的稀蜜會比成熟的封蓋蜜起泡性強。
未經過任何人工處理的純天然蜂蜜，在氣溫升高或搖晃（比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸）時，都會產生氣泡，這是因為蜂蜜中的活性酶在不斷分解。
因此，蜂蜜上面出現一層白色泡沫，是正常現象，並不是蜂蜜變質了。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，只是打開蜂蜜瓶時會有氣體衝出。（即使是放在常溫下，蜂蜜中最高度43波美度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡，但隨著氣溫下降了，現象會逐漸減少）。
這些氣泡會逐漸聚集在蜂蜜表層，形成一層白色泡沫，按照蜜源、季節的不同，這層泡沫有多有少，甚至可能會造成包裝鼓脹。這並不是壞了，而是原蜜的一種正常現象。
一般來說，新蜜天氣熱的時候，是泡沫最為豐富的時候。如有的蜂蜜在初夏時節的泡沫豐富得就像啤酒一樣，可以吃，吃起來像棉花糖。
蜂蜜起沫的現象一般發生在購買的新鮮蜂蜜或者原蜜上面，如果蜂蜜經過高溫加熱濃縮的，裡面的活性物質的活性降低了，那麼基本不會有起沫的現象發生。
所以，蜂蜜起沫並非是一件不好的事情，有時候從側面可以證明蜂蜜的新鮮度或者活性。要知道那泡沫是多麼珍貴，那可是小蜜蜂的胃酶所產生的哦，蜂蜜質量好壞的一個重要標準就是酶值的高低。
蜂蜜發酵與否很容易判斷，蜂蜜發酵以後會有大量的氣泡產生，而不是表面細微的一層浮沫，另外，蜂蜜發酵還會伴有腐敗的酸味或者啤酒、酒精的味道，跟蜂蜜自身的浮沫很好區別。
蜂蜜發酵可能是夏天溫度太高了，加上蜂蜜濃度不夠高，很容易變質，所以以後買蜂蜜儘量要買那種含水量少的，純度高些的天然成熟蜂蜜，在夏天高溫天氣，建議把蜂蜜放到冰箱冷藏哦。
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