飲早茶是佛山人的重要標籤之一。飲早茶也成為“嘆茶”，佛山至今流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪。

佛山有名的茶樓也多不勝數，如中華茶樓、豐圓軒粵式茶樓、茗點樓、嶺南茶樓、海雲軒酒店、點都德、潮樓名點匯、豐圓軒粵式茶樓等等。蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻......簡直不能再美好了。

但在“嘆”早茶的同時，你又對這種佛山獨有的粵式文化了解多少呢？所以，今天就來聊聊早茶的起源，最地道的佛山早茶打開方式。

早茶的起源

廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當時廣東有一種茶館子，供應茶水糕點，設施簡陋，僅擺幾把木桌木凳迎接客人，供路人歇腳談話。後來規模逐漸變大， 變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。

飲早茶習俗最早興起於佛山，清朝咸豐年間，在佛山出現了一種叫“一釐館”的食肆，門口掛著寫有“茶話”的木牌，木桌板凳，供應糕點，供人歇腳談話吃東西。後改成“茶居”，最終改名稱為“茶樓”。樓上中間設廳堂雅座，周邊設安靜套間，地下門市便用來賣糕點餅餌。

早茶的小秘密

茶間叩指禮

佛山人喝茶有個“怪癖”，只要有人來斟茶，一定會叩幾下手指！這是什麼意思呢？這些叩桌小手勢，其實是嶺南茶文化發展多年沉澱下來的習慣。

另外，叩指禮分為三種，輩分不同，方法也不同。對照以下三種叩指禮，看看你平時用錯了嗎？

晚輩向長輩：

五指併攏成拳，拳心向下，五個手指同時敲擊桌面，相當於五體投地跪拜禮。一般敲三下即可。

平輩之間：食指中指併攏，敲擊桌面，相當於雙手抱拳作揖。敲三下表示尊重。

長輩向晚輩：只用食指或中指敲擊桌面，相當於點下頭即可。如特欣賞晚輩，可敲三下。

揭蓋加水

在茶樓裡，當茶壺沒有水想要續水的時候，佛山人不會大聲招呼服務員，而是冷靜地把茶蓋揭開，這屬於本地人都知道的一個“暗號”。

這個禮俗相傳是舊時候有一個八旗子弟到茶樓飲茶，故意把一隻麻雀放在茶壺裡，然後招呼侍者續水，侍者打開壺蓋，麻雀飛走，八旗子弟硬說帶來的是隻金絲雀，訛了茶樓一把。各茶樓均引以為鑑，不再為茶客揭壺添水。這一習俗沿襲至今。

long（涮）杯

在佛山，這個動作叫“long杯”。據說在衛生條件不好的年代，廣東天氣炎熱潮溼，飯碗上的食物殘渣和油汙容易滋生細菌，涮碗筷杯子是為了洗去上面的殘渣和油汙。這個習慣保留至今，已經變成佛山人用餐前的一種儀式了。

“小點、大點、頂點、超點……”

飲早茶時，有些人會被點心紙上密密麻麻的“小點、中點、大點、特點、美點、超點”搞暈，這些規格是如何區分的呢？

其實這種分類與點心的類型、口味、大小都沒有關係，只是一種價格的暗示，點數越大，價格也越貴。

一盅兩件

佛山人經常說的“一盅兩件”，其實也有故事可以說。舊時候每天清晨四五點鐘，茶居大門一開，碼頭、市場的搬運工蜂擁而入，吃起了傳說中的“一盅兩件”。其實就是一盅劣茶，兩件粗製點心，多是粗糙的鬆糕、芋頭糕、蘿蔔糕之類，雖然不怎麼香口，但實惠飽肚。

發展到現在，點心越來越越精美，分量也越來越多，但“一盅兩件”這個名詞仍是喝早茶的代名詞。

茶樓的四大天王

皮薄餡多的蝦餃

蝦餃是廣東名點，是無數人吃一次就再難以忘懷的鮮美。Q彈爽滑的皮子加上鹹甜適口的蝦肉陷心，一個個晶瑩剔透，鮮美彈牙…… 看到都要流口水了好嗎！

尤其是包在裡面的蝦肉！一顆顆已經剝好當餡料的蝦肉！一個完完整整的蝦肉！咬下去簡直鮮嫩Q彈好嗎！

色鮮味美的燒賣

幹蒸全稱幹蒸燒賣，是佛山最受歡迎的茶樓早點之一。幹蒸以肥瘦豬肉粒，鮮蝦為主要餡料，肉質爽滑無渣，菌菇味香帶汁，色鮮味美

金黃爆漿的流沙包

流沙包其實是奶黃包的變種，又稱作黃金流沙包。流沙包用鹹蛋黃（有的還加新鮮綠豆蓉，更加清甜不膩）以及牛油、砂糖等製成奶黃餡料，蒸熟呈液態。

咬開包子，柔軟的流沙餡順著包子慢慢流動，加了鹹蛋黃的餡料吃起來有一種沙沙的口感，並且鹹甜適口，真的要舔都要舔乾淨才知足。

入口即化的鳳爪

外表紅香酥軟，味道醇厚，醬汁甜辣，入口即脫骨，並且還含有豐富的膠原蛋白，有美容養顏的功效，喜歡吃骨頭的人一吃就會上癮。

在佛山人心中，早茶可不單止是吃吃喝喝這麼簡單，其中趣味，你得親自來感受一下，找一個週末，帶上親朋好友，一起去“嘆”早茶，嘮嘮家常吧！