饮早茶是佛山人的重要标签之一。饮早茶也成为“叹茶”，佛山至今流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。

佛山有名的茶楼也多不胜数，如中华茶楼、丰圆轩粤式茶楼、茗点楼、岭南茶楼、海云轩酒店、点都德、潮楼名点汇、丰圆轩粤式茶楼等等。虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞......简直不能再美好了。

但在“叹”早茶的同时，你又对这种佛山独有的粤式文化了解多少呢？所以，今天就来聊聊早茶的起源，最地道的佛山早茶打开方式。

早茶的起源

广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广东有一种茶馆子，供应茶水糕点，设施简陋，仅摆几把木桌木凳迎接客人，供路人歇脚谈话。后来规模逐渐变大， 变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。

饮早茶习俗最早兴起于佛山，清朝咸丰年间，在佛山出现了一种叫“一厘馆”的食肆，门口挂着写有“茶话”的木牌，木桌板凳，供应糕点，供人歇脚谈话吃东西。后改成“茶居”，最终改名称为“茶楼”。楼上中间设厅堂雅座，周边设安静套间，地下门市便用来卖糕点饼饵。

早茶的小秘密

茶间叩指礼

佛山人喝茶有个“怪癖”，只要有人来斟茶，一定会叩几下手指！这是什么意思呢？这些叩桌小手势，其实是岭南茶文化发展多年沉淀下来的习惯。

另外，叩指礼分为三种，辈分不同，方法也不同。对照以下三种叩指礼，看看你平时用错了吗？

晚辈向长辈：

五指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼。一般敲三下即可。

平辈之间：食指中指并拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作揖。敲三下表示尊重。

长辈向晚辈：只用食指或中指敲击桌面，相当于点下头即可。如特欣赏晚辈，可敲三下。

揭盖加水

在茶楼里，当茶壶没有水想要续水的时候，佛山人不会大声招呼服务员，而是冷静地把茶盖揭开，这属于本地人都知道的一个“暗号”。

这个礼俗相传是旧时候有一个八旗子弟到茶楼饮茶，故意把一只麻雀放在茶壶里，然后招呼侍者续水，侍者打开壶盖，麻雀飞走，八旗子弟硬说带来的是只金丝雀，讹了茶楼一把。各茶楼均引以为鉴，不再为茶客揭壶添水。这一习俗沿袭至今。

long（涮）杯

在佛山，这个动作叫“long杯”。据说在卫生条件不好的年代，广东天气炎热潮湿，饭碗上的食物残渣和油污容易滋生细菌，涮碗筷杯子是为了洗去上面的残渣和油污。这个习惯保留至今，已经变成佛山人用餐前的一种仪式了。

“小点、大点、顶点、超点……”

饮早茶时，有些人会被点心纸上密密麻麻的“小点、中点、大点、特点、美点、超点”搞晕，这些规格是如何区分的呢？

其实这种分类与点心的类型、口味、大小都没有关系，只是一种价格的暗示，点数越大，价格也越贵。

一盅两件

佛山人经常说的“一盅两件”，其实也有故事可以说。旧时候每天清晨四五点钟，茶居大门一开，码头、市场的搬运工蜂拥而入，吃起了传说中的“一盅两件”。其实就是一盅劣茶，两件粗制点心，多是粗糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类，虽然不怎么香口，但实惠饱肚。

发展到现在，点心越来越越精美，分量也越来越多，但“一盅两件”这个名词仍是喝早茶的代名词。

茶楼的四大天王

皮薄馅多的虾饺

虾饺是广东名点，是无数人吃一次就再难以忘怀的鲜美。Q弹爽滑的皮子加上咸甜适口的虾肉陷心，一个个晶莹剔透，鲜美弹牙…… 看到都要流口水了好吗！

尤其是包在里面的虾肉！一颗颗已经剥好当馅料的虾肉！一个完完整整的虾肉！咬下去简直鲜嫩Q弹好吗！

色鲜味美的烧卖

干蒸全称干蒸烧卖，是佛山最受欢迎的茶楼早点之一。干蒸以肥瘦猪肉粒，鲜虾为主要馅料，肉质爽滑无渣，菌菇味香带汁，色鲜味美

金黄爆浆的流沙包

流沙包其实是奶黄包的变种，又称作黄金流沙包。流沙包用咸蛋黄（有的还加新鲜绿豆蓉，更加清甜不腻）以及牛油、砂糖等制成奶黄馅料，蒸熟呈液态。

咬开包子，柔软的流沙馅顺着包子慢慢流动，加了咸蛋黄的馅料吃起来有一种沙沙的口感，并且咸甜适口，真的要舔都要舔干净才知足。

入口即化的凤爪

外表红香酥软，味道醇厚，酱汁甜辣，入口即脱骨，并且还含有丰富的胶原蛋白，有美容养颜的功效，喜欢吃骨头的人一吃就会上瘾。

在佛山人心中，早茶可不单止是吃吃喝喝这么简单，其中趣味，你得亲自来感受一下，找一个周末，带上亲朋好友，一起去“叹”早茶，唠唠家常吧！