牛牛愛妞牛
很多朋友都說雞胸本身的肉質偏柴，一般做雞丁都喜歡用雞腿肉。飯館裡吃到的雞胸肉做雞丁吃起來嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用雞腿肉炒出的雞丁一定是嫩滑好吃的，今天要給大家分享幾個小妙招，讓你用雞胸肉也能同樣嫩滑，保證不含任何添加劑。
① 如何挑選、儲存雞胸肉
1，新鮮的雞胸肉肉質有彈性，肉質發軟就不要選購了
2， 質量好的雞胸肉顏色粉紅有光澤
3， 冷凍雞胸肉前最好把表面的水擦乾淨，剔去筋膜
② 宮保雞丁怎麼做好吃？
1.要加糖，而且還要多加。
宮保雞丁味型為糊辣荔枝味，荔枝味型顧名思義就是吃起來酸酸甜甜。吃起來先甜，後微酸，略有椒香，鹹鮮還稍帶點麻口。
2.正宗配菜什麼都不加，就花生米。蔥算調料了。不能加黃瓜，黃瓜會出水，第一會出水導致脫芡，第二齣水會讓花生米沒那麼脆。加黃瓜的是大食堂風格。
3.一般會選擇去皮雞腿肉。不過現在市面雞胸冷鮮的味道也不錯，但畢竟口感單調點。冷凍的雞胸就很難吃，吃起來水噹噹的，還有纖維感。
| 宮保雞丁 |
By 寓言7656
用料
主料：雞胸肉250克、花生仁（油炸）1小把
輔料：大蔥30克、幹辣椒8個、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少許、醬油2茶匙、食鹽適量、澱粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙
做法
1.主要食材：雞胸肉、炸花生米、大蔥、幹辣椒、花椒粒
2.幹辣椒、大蔥分別切小段。
3.雞胸肉餡片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。
4.切好的雞胸肉放入碗中，加入少許胡椒粉、料酒、少許食用油、1/2茶匙澱粉抓勻。
5.抓勻的雞胸肉醃漬幾分鐘
6.醃漬雞肉的時候來調一碗料汁。2茶匙醬油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少許食鹽、1茶匙澱粉少許清水調勻成料汁。
7.熱鍋涼油，放入醃漬好的雞丁。
8.滑至變色盛出。
9.鍋中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。
10.放入蔥段和幹辣椒段煸出香味。
11.放入滑炒好的雞丁。
12.翻炒均勻後加入調好的料汁後大火快炒。
13.大火炒勻後加入炸花生米。
14.快速炒勻後即可關火盛出。
美食傑官方
今天正好給家人做了一道雞胸肉的吃法，味道非常棒，而且營養也很全面，得到了全家人的稱讚，接下來就跟大家分享我做的這道雞胸肉菜譜，希望大家喜歡。
如果你對這道菜有什麼看法，可以在文章下飯留言交流哦，希望對你有所幫助，更多美食烹飪問題可以關注Lily美食談 原創美食達人，第一時間幫你解答美食烹飪的各種問題哦。
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小時候家裡每次殺雞吃，整隻雞就剩下雞胸肉那塊沒有人吃，大家都不怎麼愛吃，總覺得那塊肉口感特別的柴，跟雞翅比起來差太遠了。後來每次殺雞都學會了先把兩條雞胸肉給切下來，單獨跟別的食材一起搭配著炒來吃，味道就好多了。其實比起其它部位的肉，雞胸肉的營養價值非常豐富的，脂肪含量相對較少，蛋白質含量很高，且易被人體吸收入利用，其中的磷脂對正在長身體的孩子尤其重要，它能促進人體生長髮育，有增強體力，強壯身體的作用。對於一些想要減肥的小夥伴不妨可以選擇吃雞胸肉，對減肥有一定的幫助。所以特別是長身體的孩子不妨多吃一些。這菜兒子打小就愛吃，炒一盤能吃下3大碗米飯，個子比同齡人還高。接下來就來跟大家一起分享一道我們家做的時蔬丁炒雞胸肉。
準備食材：雞胸肉、胡蘿蔔、香乾、茭白、紅椒、黃瓜。配料：油、鹽、蠔油、料酒、澱粉。
1、自家養殖的土雞殺乾淨後，將胸前的兩條雞胸肉給切下來備用。（老家的案板是木頭做的，看著有點黑其實是已經清洗乾淨了的）
2、將雞胸肉切成長條狀，然後改刀切成丁。
3、將切成丁的雞胸肉裝碗備用。
4、加入1小勺的鹽、1小勺料酒、1小勺幹澱粉抓勻，醃製備用。
5、準備配菜，茭白、胡蘿蔔、紅椒、香乾洗淨後備用。
5、接著將胡蘿蔔、茭白、香乾、紅椒切成丁備用。
6、這裡還加了點黃瓜，同樣切條後改刀切丁備用。
7、將所有食材準備齊全了，接下來開始烹飪。
8、鍋燒熱，加入適量的油，油熱後將雞胸肉下鍋煸炒。
9、煸炒至肉色變白。
10、加入蘿蔔卜丁、茭白丁、香乾丁下鍋一同翻炒。
11、這裡也可以加入1小勺的蠔油下鍋一同翻炒體香，翻炒均勻後加入1大勺的雞湯下鍋稍微燜煮一下。（沒有雞湯也可以加入清水）
12、將雞胸肉煮熟透後，最後加入紅椒丁跟黃瓜丁下鍋一同翻炒，炒均勻後加入1小勺鹽調味翻炒入味即可出鍋。
出鍋裝盤，這樣一道家常棒的時蔬丁炒雞胸肉就做好啦，這道菜兒子特別愛吃，打小就喜歡，每次燒他都能吃好多飯。不僅顏色看起來非常的有人，也是營養健康的一道家常小炒，簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，學會做給家人們一起吃吧。
Lily美食談小貼士：
1、雞胸肉超市也有賣現成的。
2、事先將雞胸肉醃製一下，後面煸炒的時候更容易入味。
3、關於調味口味方面，大家可以根據自己的喜好來添加配料，我這裡做的口感比較清淡一些。喜歡吃辣的小夥伴也可以加辣椒一起吃。
如果你對這道菜有什麼看法，可以在文章下飯留言交流哦，希望對你有所幫助，更多美食烹飪問題可以關注Lily美食談 原創美食達人，第一時間幫你解答美食烹飪的各種問題哦。
Lily美食談
雞胸肉怎麼做好吃？
大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。雞胸肉含有豐富的蛋白質，容易被人體吸收，而且脂肪含量低，肉質細膩，味道鮮美，所以平時我們可以多吃一點雞胸肉。
雞胸肉的做法也很多，可以炸著吃、炒著吃，還可以做丸子和肉餡，我一般會搭配一些食材炒著吃，下面給大家分享一下雞胸肉搭配花生米和辣椒做的碎米雞丁，我感覺這道菜還是比較好吃的。
碎米雞丁，主要是將雞胸肉切成小丁，先下油鍋過一下油，然後將花生剝掉外層紅皮，下油鍋炸熟，將花生米壓碎，再搭配上泡紅椒炒製出來的。味道鹹鮮微辣，脆嫩可口，是一道美味的開胃菜，下面就跟著娜妮來看看這道菜的具體做法。
碎米雞丁——消食開胃、脆嫩可口，簡單易做、一學就會
✨【食材】：雞胸肉250克、花生米50克、泡紅椒25克、雞蛋1個
✨【調料】：蔥1段、姜1塊、蒜4瓣、雞精1匙、白糖1勺、澱粉2勺、白醋1勺、生抽1勺、花椒6粒、鹽少許、植物油適量
┅┅┅❤【美食步驟】❤┅┅┅
①盆裡放入清水，加入1勺鹽和幾粒花椒，然後將雞胸肉放入盆裡，在鹽水中浸泡10分鐘，將花生米浸泡在另一盆清水裡，泡至變軟，將蔥、姜、蒜和泡椒分別切成碎末。（注意：雞胸肉最好先在鹽水裡浸泡一會，這樣可以去除腥味）
②將雞胸肉剔去筋膜，洗乾淨後切成1釐米大小的雞丁，放入碗中，加入1勺澱粉、少許鹽、1個雞蛋清，攪拌均勻，醃製15分鐘。（注意：切雞丁時可以用刀尖輕輕的切，這樣雞丁口感更好）
③將泡好的花生米剝去外皮，鍋中加入植物油，油熱後放入花生米，將花生米炸至熟脆，撈出瀝乾水分。（注意：花生米剝去外皮後再下鍋炸）
④將炸好花生米晾涼，放在案板上，用擀麵杖在花生粒上面來回滾動，將花生米壓成碎粒。（注意：一定要將花生米壓碎）
⑤將鍋中的油燒熱，加入醃製好的雞丁，雞丁變色後，撈出瀝乾油分。（注意：一定要用小火,控制好油溫）
⑥拿一個小碗，加入1勺白糖、1勺生抽、1匙雞精、1勺白醋、少許鹽、1勺澱粉，再加入少許清水，攪拌成來料汁。
⑦鍋底留少量的油，加入薑末、蒜末、泡椒末炒出香味，加入雞丁翻炒後，將料汁倒入鍋中，翻炒均勻，最後加入花生碎粒和蔥末，翻炒後就可以出鍋了。（注意：可以大火翻炒，快速出鍋）
碎米雞丁之心得體會
(1)為什麼雞胸肉要提前在鹽水裡浸泡？
答：我們平時買的雞胸肉，一般都是在冰櫃裡冷凍的，這樣的雞胸肉會有一些腥味，如果直接炒制的話，腥味太大影響口感，所以要先在鹽水裡泡一下，將雞胸肉裡面的血水泡出來，還要在鹽水裡加幾粒花椒，這樣在浸泡中還能吸收到花椒水的香味，這樣就會將雞胸肉的腥味給稀釋掉，所以在炒制雞胸肉前，最好是先在鹽水裡浸泡一會。
(2)雞胸肉為什麼醃製後要先下油鍋過一下油？
答：其實醃製和下油鍋都是為了保持雞胸肉的鮮嫩，醃製的時候加入了澱粉和雞蛋清，給雞丁裹上了一層薄漿，這樣可以將雞胸肉裡的水分鎖住，然後下油鍋過油，會使外面的薄漿緊緊的掛在雞丁外層，這樣再下鍋炒制的時候，雞丁不會直接接觸鍋底，雞丁肉就會保持原有的滑嫩。這樣雞丁先過油再炒制，經過了兩次加熱，即是滑炒，這樣成菜具有鮮嫩香鹹、爽滑柔軟的特點。
(3)花生米過又以後為什麼要壓碎？
答：我們這道菜的名字是碎米雞丁，碎米就是指碎的花生米，花生炸好後，在用擀麵杖壓碎，可以使花生米的體積變得更小，下鍋炒制時，加入料汁後，花生米可以充分的沾滿料汁，這樣花生米就會更入味，而且吃起來碎小好嚼，口感比較好。
(4)雞丁過油時怎麼控制油溫？
答：一般將雞胸肉裹上漿下油鍋時，油溫最好控制在四五成熱，四五成熱就是油鍋沒有青煙，也沒有響聲，放入雞丁後，周圍出現少量的氣泡，油溫太高的話，雞丁就會被炸老，而且如果雞丁用量比較多，油比較少的話，油溫要略高一點，反之油溫就低一點，雞丁下鍋以後，要用筷子將雞丁慢慢的劃散，防止粘在一起。
碎米雞丁之小貼士
1.雞胸肉要用刀尖慢慢的切成雞丁，雞丁的大小要大致相同，這樣受熱均勻，成熟的時間一致。
2.花生米要提前在清水裡浸泡一會，花生米泡軟好才能更容易的將外層紅皮剝掉。
3.如果有高湯的話，在調製料汁時可以將清水換成高湯，這樣料汁會更香，味道更好。
4.如果沒有泡椒的話可以用辣椒代替，但是可能沒有泡椒的味道好。
5.在雞丁過油時要用小火，在最後炒制的時候可以用大火翻炒，快速出鍋。
結語
以上就是我給大家介紹的碎米雞丁，希望大家能喜歡，感謝大家抽時間瀏覽我的分享，如果您感覺對您有幫助或者還不錯的話就關注我吧，歡迎您評論、轉發、點贊，您的認可就是我前進的最大動力，願我們在美食道路上攜手共進！
娜妮家常味
雞胸肉因為蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，所以雞胸肉也是很多健身減肥人常吃的，都知道，雞胸部位不怎麼運動，所以這裡的肉就不是活肉，沒什麼血液流動，吃起來口感就不會太好，所以本來肉就不是很好，再做不好的話，就真的難以下嚥了！
首先煎雞胸你要看看，胸肉表面的一層膜可不可以撕去，有的是不可以撕去的，這層筋膜受熱緊縮，會讓肉變得不舒展。
其次就是把雞胸肉切成薄片，撒上一層鹽和自己喜歡的調味料醃15分鐘。調味料也可以是那種烤雞翅的調料，或者乾脆用蒜末。再拌入一點橄欖油，會讓雞胸肉表面形成保護膜，能夠防止水分流失！
接下來就是把醃好的雞胸肉擦乾水，在表面切菱格紋，擠幾滴檸檬汁。
接著把熱鍋加一些橄欖油，大火先煎一分鐘，然後翻面再煎30秒的時間後，迅速轉小火蓋上鍋蓋包上錫箔紙，再等五分鐘就可以出鍋了。
叉叉驕子
桃妹來解答。
寶寶們請舉下手，在座的有多少喜歡吃雞排的？市面上賣的，無論是正興的，還是動力機車的，他們的雞排都超級好吃。這種從寶島臺灣走出的美食，其實就是用雞胸肉做的。
但是我們在外面買雞排吃，省事倒省事了。但是想想看，那個油用了多少天了？砸了多少雞排了？雞排醃製的時候，衛生不衛生，放了幾天了？添加劑有沒有濫用？總之一系列的問題，讓大家望而卻步。
那麼有沒有可能自己在家做雞排呢？當然可以。而且絕對沒有你想象的那麼難。寶寶們，下面就跟著桃妹操練起來吧。
第1步，醃製雞排。
- 自己家吃，可以選擇小一點的雞胸肉，這樣醃的透，容易入味。去掉外面的筋膜和一點肥油。從中間直接對剖開。
- 剖開的雞胸肉像一個❤形。此時用松肉錘反覆的敲打，寶寶雞排砸的只有半釐米左右厚度即可，別砸的太薄，那種雖然看著大但是沒有肉感了。
- 用松肉錘敲打，既可以使雞排變薄，還能把雞排的纖維打散。這樣既嫩口，又方便入味。
- 把雞排放入一個保鮮盒中，加入鹽，料酒，胡椒粉，最好是黑胡椒粉，適量生粉，薑片，蔥段，喜歡吃醬油的可以適量放一點。
- 抓勻之後，用保鮮膜密封，放入冰箱內冷藏醃製最少12小時。老妹不建議用嫩肉粉，那個東西雖然可以讓肉變得很嫩，但是口感很怪，像吃棉花套子。
第2步，炸雞排之前的準備工作。
- 一個雞排大約需要3個雞蛋。把雞蛋打散以後加少許鹽待用。
- 生粉和麵粉按2:1的比例，加入適量鹽，五香粉，無鋁泡打粉，一點點食用小蘇打，攪勻做成炸粉。
- 可以買現成的麵包糠。但是桃妹建議你用老式蘇打餅乾代替。它的好處是本身就含油鹽等各種調味品，炸出來更香。
- 這一招是桃妹跟頭條美食大拿“瀾饞食記”學的。幾塊錢一斤的蘇打餅乾效果要比麵包糠好的多了，誰用誰知道。用的時候要把蘇打餅乾壓成比較粗的餅乾碎。
- 所以現在你應該有三個碗：炸粉，蛋液，餅乾碎各一個，這就是炸雞排前的準備工作。
- 把雞排取出。薑片蔥段取出丟棄。把雞排先在炸粉裡壓一遍，雞排，兩面都裹上一層粉。
- 然後把雞排放在蛋液裡浸一下。再次放到炸粉裡壓一下。取出再放到蛋液裡浸，然後再放到炸粉裡壓。
- 最後放到蛋液裡浸一下，不可以放在蘇打餅乾碎裡面壓上餅乾碎即可。
第3步，炸雞排。
- 起油鍋，油溫6成熱時。也就是當你插根筷子，筷子周圍有一圈小氣泡時，溫度就足夠了。
- 把雞排慢慢放入鍋中浸炸定型。火力保持中火，慢慢的炸。
- 一般雞排要炸夠6分鐘才能成熟。當把雞排炸成金黃色時，撈出控油。如果不放心的話，可以多炸一會兒，但是千萬注意別炸焦了。
- 將雞排取出，用剪刀剪成小條。撒上自己心儀的調味料，就可以開吃了。你可以撒麻辣鮮，孜然粉，花椒粉，椒鹽；也可以放入沙拉醬，番茄醬，酸梅醬等做成甜口的。
怎麼樣寶寶們，炸雞排是不是一點都不難啊？因為他本身就是小吃出身，如果搞得跟南北大菜一樣，怎麼能推廣的起來呢？
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。
蠻桃美食薈萃
寒冷的冬日，食慾莫名其妙變的賊好，想要吃肉吃的飽，還想身材爆好有人要，那在肉類的選擇上就要下點功夫了，白肉指定是比紅肉不長胖的，老吃魚蝦覺得想換換口味的話，那就吃雞肉吧。要說減肥人士最適合的肉類絕對雞肉是首選，原因相比大家都清楚，就不多說了，咱們今兒就重點說說雞胸肉怎麼做好吃吧。
首先雞胸分為雞小胸和雞大胸，這裡先說說這兩者的區別，雞大胸這個很容易理解，就是整個雞的前胸肉。小胸簡單說就是在大胸的內側，一般都是柳葉形狀，每個小胸大約重40-50克。雞小胸肉質更細嫩，也是最有營養的部位之一，口感更是最好的部位。在做法上，雞大胸比較適合平時炒個菜來吃，當然雞腿肉也非常適合做菜，比如炒個魚香雞片，或者炒個雞丁都沒問題。雞小胸更適合煎一下直接食用，或者煮熟後拌在沙拉里吃也很不錯。
簡單說兩個自己喜歡的菜分享給大家吧，首先是雞小胸。
【蜂蜜香煎雞胸肉】
準備食材：雞小胸，檸檬，食鹽，蜂蜜
做法：
1、雞小胸用刀背簡單拍幾下下，再用食鹽醃製一會兒，然後放到煎鍋中煎制，大約兩分鐘翻個面，然後塗一些蜂蜜，另外一面同樣塗上蜂蜜。
2、食用前把檸檬汁撒到肉上就可以啦。
根據肉的特點用最簡單的做法，以及最普通的調料就能製作出健康的雞胸美食。這個煎雞小胸非常適合減肥中的朋友們。
【青筍炒雞片】
準備食材：雞大胸，青筍，胡蘿蔔，蔥，蠔油，生抽，白糖，食鹽，雞蛋，胡椒粉，澱粉。
做法：
1、青筍洗淨去皮，胡蘿蔔洗淨去皮，雞大胸肉切片放到一個碗中，依次放入一個雞蛋清，適量食鹽，少許胡椒粉，適量生抽均勻攪拌後醃製一會兒。
2、熱鍋涼油，油燒熱後把雞片放入迅速炒散，放入適量蠔油煸炒，看肉變色後馬上撈出待用。
3、鍋中留底油，爆香蔥花後下入胡蘿蔔翻炒，大約兩分鐘後下入青筍片繼續翻炒幾下後，下入之前的雞片，加一點點水燜一會兒，大約兩三分鐘就可以了，下入適量食鹽和澱粉，水澱粉一定要少，最後放些白糖就可以吃啦。
這道菜需要注意不要放很多生抽，保持菜顏色的清爽感。肉片白透，配菜紅綠鮮明，雞肉鮮嫩，別提多好吃了。
我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
可以試試涼拌，既簡單又快捷，做法如下：
說到雞胸肉，我相信很多小夥伴的第一個反應都是很木，不好吃！這期，天健美食坊，就拿雞胸肉教大家做一道香辣可口，還吃下飯的涼拌雞絲把！想學的小夥伴們，趕緊上車哦！
首先準備食材：
雞胸肉 X 250g
蔥，姜，八角 X 適量
料酒，食鹽，生抽，香醋，芝麻油，辣椒就，花椒粉，辣椒粉，耗油，熟芝麻 X 適量
起鍋加水，加入雞胸肉，加入蔥結薑片，加入1湯匙的料酒，然後大火煮開！
水沸後，轉成中火，慢煮8分鐘，把雞胸肉完全煮熟，然後撈起放涼！
雞胸肉放涼之後，帶個手套用手沿著雞胸肉的紋理撕成小長條，裝盤備用！
接下來我們調料酒：加入3湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙耗油，加入1湯匙花椒粉，加入1湯匙的辣椒粉，再加入少許食鹽，加入1茶匙熟芝麻，加入1湯匙芝麻油，加入2湯匙辣椒油，然後攪拌均勻,這樣料汁就調好了！
料汁調好之後，就把料汁蓋澆在剛剛撕碎的雞絲上面，然後切點黃瓜和辣椒圈裝飾一下（嫌麻煩的可以不切），一道香辣可口，美味下飯的涼拌雞絲就做好了！
好啦，這期的美食教程就到這裡！
如果你在閱讀的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的哦！
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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
天健美食坊
【三杯雞】
燒焦的Apple
- 雞肉半隻
- 九層塔10克左右
- 洋蔥小半個
- 辣椒3粒
- 姜5片
- 大蒜10粒
- 麻油 植物油1杯
- 生抽 老抽1杯
- 米酒1杯
- 冰糖2小塊
- 精鹽適量
- 麻油植物油1杯
- 生抽老抽1杯
- 香草口味
- 燒工藝
- 半小時耗時
- 高級難度
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1雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，薑切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗淨![]()
2燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，薑片，辣椒粒一起爆香![]()
3倒入洋蔥片炒出香味![]()
4雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽![]()
5加入1杯生抽 老抽，炒勻上色![]()
6再加1杯米酒![]()
7調入其餘1/3杯麻油 植物油，炒勻後加入冰糖融化![]()
8煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔![]()
9轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用
主案設計師李志鑫
其實雞胸肉怎麼做都好吃!把雞胸肉，放花椒，大料，小茴香放點鹽，煮熟後，用手撕成斯，放點芝麻醬，放點香萊，黃瓜絲，或放點芝麻，乾果碎真是越吃越愛吃，根據個人口味還可以放些辣醬
手機用戶50061363628
一般人都不愛吃雞胸肉，不要試圖把雞胸肉怎麼巧做那樣更不好吃！煮爛了晾涼了然後風乾一小時室溫不能太低。然後用手撕著吃不用任何調料沾精鹽沫就可以喝點小酒，非常好吃。香啊^O^
