牛牛爱妞牛
很多朋友都说鸡胸本身的肉质偏柴，一般做鸡丁都喜欢用鸡腿肉。饭馆里吃到的鸡胸肉做鸡丁吃起来嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用鸡腿肉炒出的鸡丁一定是嫩滑好吃的，今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂。
① 如何挑选、储存鸡胸肉
1，新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了
2， 质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽
3， 冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜
② 宫保鸡丁怎么做好吃？
1.要加糖，而且还要多加。
宫保鸡丁味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。吃起来先甜，后微酸，略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。
2.正宗配菜什么都不加，就花生米。葱算调料了。不能加黄瓜，黄瓜会出水，第一会出水导致脱芡，第二出水会让花生米没那么脆。加黄瓜的是大食堂风格。
3.一般会选择去皮鸡腿肉。不过现在市面鸡胸冷鲜的味道也不错，但毕竟口感单调点。冷冻的鸡胸就很难吃，吃起来水当当的，还有纤维感。
| 宫保鸡丁 |
By 寓言7656
用料
主料：鸡胸肉250克、花生仁（油炸）1小把
辅料：大葱30克、干辣椒8个、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、食盐适量、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙
做法
1.主要食材：鸡胸肉、炸花生米、大葱、干辣椒、花椒粒
2.干辣椒、大葱分别切小段。
3.鸡胸肉馅片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。
4.切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、少许食用油、1/2茶匙淀粉抓匀。
5.抓匀的鸡胸肉腌渍几分钟
6.腌渍鸡肉的时候来调一碗料汁。2茶匙酱油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少许食盐、1茶匙淀粉少许清水调匀成料汁。
7.热锅凉油，放入腌渍好的鸡丁。
8.滑至变色盛出。
9.锅中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。
10.放入葱段和干辣椒段煸出香味。
11.放入滑炒好的鸡丁。
12.翻炒均匀后加入调好的料汁后大火快炒。
13.大火炒匀后加入炸花生米。
14.快速炒匀后即可关火盛出。
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今天正好给家人做了一道鸡胸肉的吃法，味道非常棒，而且营养也很全面，得到了全家人的称赞，接下来就跟大家分享我做的这道鸡胸肉菜谱，希望大家喜欢。
如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。
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小时候家里每次杀鸡吃，整只鸡就剩下鸡胸肉那块没有人吃，大家都不怎么爱吃，总觉得那块肉口感特别的柴，跟鸡翅比起来差太远了。后来每次杀鸡都学会了先把两条鸡胸肉给切下来，单独跟别的食材一起搭配着炒来吃，味道就好多了。其实比起其它部位的肉，鸡胸肉的营养价值非常丰富的，脂肪含量相对较少，蛋白质含量很高，且易被人体吸收入利用，其中的磷脂对正在长身体的孩子尤其重要，它能促进人体生长发育，有增强体力，强壮身体的作用。对于一些想要减肥的小伙伴不妨可以选择吃鸡胸肉，对减肥有一定的帮助。所以特别是长身体的孩子不妨多吃一些。这菜儿子打小就爱吃，炒一盘能吃下3大碗米饭，个子比同龄人还高。接下来就来跟大家一起分享一道我们家做的时蔬丁炒鸡胸肉。
准备食材：鸡胸肉、胡萝卜、香干、茭白、红椒、黄瓜。配料：油、盐、蚝油、料酒、淀粉。
1、自家养殖的土鸡杀干净后，将胸前的两条鸡胸肉给切下来备用。（老家的案板是木头做的，看着有点黑其实是已经清洗干净了的）
2、将鸡胸肉切成长条状，然后改刀切成丁。
3、将切成丁的鸡胸肉装碗备用。
4、加入1小勺的盐、1小勺料酒、1小勺干淀粉抓匀，腌制备用。
5、准备配菜，茭白、胡萝卜、红椒、香干洗净后备用。
5、接着将胡萝卜、茭白、香干、红椒切成丁备用。
6、这里还加了点黄瓜，同样切条后改刀切丁备用。
7、将所有食材准备齐全了，接下来开始烹饪。
8、锅烧热，加入适量的油，油热后将鸡胸肉下锅煸炒。
9、煸炒至肉色变白。
10、加入萝卜卜丁、茭白丁、香干丁下锅一同翻炒。
11、这里也可以加入1小勺的蚝油下锅一同翻炒体香，翻炒均匀后加入1大勺的鸡汤下锅稍微焖煮一下。（没有鸡汤也可以加入清水）
12、将鸡胸肉煮熟透后，最后加入红椒丁跟黄瓜丁下锅一同翻炒，炒均匀后加入1小勺盐调味翻炒入味即可出锅。
出锅装盘，这样一道家常棒的时蔬丁炒鸡胸肉就做好啦，这道菜儿子特别爱吃，打小就喜欢，每次烧他都能吃好多饭。不仅颜色看起来非常的有人，也是营养健康的一道家常小炒，简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，学会做给家人们一起吃吧。
Lily美食谈小贴士：
1、鸡胸肉超市也有卖现成的。
2、事先将鸡胸肉腌制一下，后面煸炒的时候更容易入味。
3、关于调味口味方面，大家可以根据自己的喜好来添加配料，我这里做的口感比较清淡一些。喜欢吃辣的小伙伴也可以加辣椒一起吃。
如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。
Lily美食谈
鸡胸肉怎么做好吃？
大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。鸡胸肉含有丰富的蛋白质，容易被人体吸收，而且脂肪含量低，肉质细腻，味道鲜美，所以平时我们可以多吃一点鸡胸肉。
鸡胸肉的做法也很多，可以炸着吃、炒着吃，还可以做丸子和肉馅，我一般会搭配一些食材炒着吃，下面给大家分享一下鸡胸肉搭配花生米和辣椒做的碎米鸡丁，我感觉这道菜还是比较好吃的。
碎米鸡丁，主要是将鸡胸肉切成小丁，先下油锅过一下油，然后将花生剥掉外层红皮，下油锅炸熟，将花生米压碎，再搭配上泡红椒炒制出来的。味道咸鲜微辣，脆嫩可口，是一道美味的开胃菜，下面就跟着娜妮来看看这道菜的具体做法。
碎米鸡丁——消食开胃、脆嫩可口，简单易做、一学就会
✨【食材】：鸡胸肉250克、花生米50克、泡红椒25克、鸡蛋1个
✨【调料】：葱1段、姜1块、蒜4瓣、鸡精1匙、白糖1勺、淀粉2勺、白醋1勺、生抽1勺、花椒6粒、盐少许、植物油适量
┅┅┅❤【美食步骤】❤┅┅┅
①盆里放入清水，加入1勺盐和几粒花椒，然后将鸡胸肉放入盆里，在盐水中浸泡10分钟，将花生米浸泡在另一盆清水里，泡至变软，将葱、姜、蒜和泡椒分别切成碎末。（注意：鸡胸肉最好先在盐水里浸泡一会，这样可以去除腥味）
②将鸡胸肉剔去筋膜，洗干净后切成1厘米大小的鸡丁，放入碗中，加入1勺淀粉、少许盐、1个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。（注意：切鸡丁时可以用刀尖轻轻的切，这样鸡丁口感更好）
③将泡好的花生米剥去外皮，锅中加入植物油，油热后放入花生米，将花生米炸至熟脆，捞出沥干水分。（注意：花生米剥去外皮后再下锅炸）
④将炸好花生米晾凉，放在案板上，用擀面杖在花生粒上面来回滚动，将花生米压成碎粒。（注意：一定要将花生米压碎）
⑤将锅中的油烧热，加入腌制好的鸡丁，鸡丁变色后，捞出沥干油分。（注意：一定要用小火,控制好油温）
⑥拿一个小碗，加入1勺白糖、1勺生抽、1匙鸡精、1勺白醋、少许盐、1勺淀粉，再加入少许清水，搅拌成来料汁。
⑦锅底留少量的油，加入姜末、蒜末、泡椒末炒出香味，加入鸡丁翻炒后，将料汁倒入锅中，翻炒均匀，最后加入花生碎粒和葱末，翻炒后就可以出锅了。（注意：可以大火翻炒，快速出锅）
碎米鸡丁之心得体会
(1)为什么鸡胸肉要提前在盐水里浸泡？
答：我们平时买的鸡胸肉，一般都是在冰柜里冷冻的，这样的鸡胸肉会有一些腥味，如果直接炒制的话，腥味太大影响口感，所以要先在盐水里泡一下，将鸡胸肉里面的血水泡出来，还要在盐水里加几粒花椒，这样在浸泡中还能吸收到花椒水的香味，这样就会将鸡胸肉的腥味给稀释掉，所以在炒制鸡胸肉前，最好是先在盐水里浸泡一会。
(2)鸡胸肉为什么腌制后要先下油锅过一下油？
答：其实腌制和下油锅都是为了保持鸡胸肉的鲜嫩，腌制的时候加入了淀粉和鸡蛋清，给鸡丁裹上了一层薄浆，这样可以将鸡胸肉里的水分锁住，然后下油锅过油，会使外面的薄浆紧紧的挂在鸡丁外层，这样再下锅炒制的时候，鸡丁不会直接接触锅底，鸡丁肉就会保持原有的滑嫩。这样鸡丁先过油再炒制，经过了两次加热，即是滑炒，这样成菜具有鲜嫩香咸、爽滑柔软的特点。
(3)花生米过又以后为什么要压碎？
答：我们这道菜的名字是碎米鸡丁，碎米就是指碎的花生米，花生炸好后，在用擀面杖压碎，可以使花生米的体积变得更小，下锅炒制时，加入料汁后，花生米可以充分的沾满料汁，这样花生米就会更入味，而且吃起来碎小好嚼，口感比较好。
(4)鸡丁过油时怎么控制油温？
答：一般将鸡胸肉裹上浆下油锅时，油温最好控制在四五成热，四五成热就是油锅没有青烟，也没有响声，放入鸡丁后，周围出现少量的气泡，油温太高的话，鸡丁就会被炸老，而且如果鸡丁用量比较多，油比较少的话，油温要略高一点，反之油温就低一点，鸡丁下锅以后，要用筷子将鸡丁慢慢的划散，防止粘在一起。
碎米鸡丁之小贴士
1.鸡胸肉要用刀尖慢慢的切成鸡丁，鸡丁的大小要大致相同，这样受热均匀，成熟的时间一致。
2.花生米要提前在清水里浸泡一会，花生米泡软好才能更容易的将外层红皮剥掉。
3.如果有高汤的话，在调制料汁时可以将清水换成高汤，这样料汁会更香，味道更好。
4.如果没有泡椒的话可以用辣椒代替，但是可能没有泡椒的味道好。
5.在鸡丁过油时要用小火，在最后炒制的时候可以用大火翻炒，快速出锅。
结语
以上就是我给大家介绍的碎米鸡丁，希望大家能喜欢，感谢大家抽时间浏览我的分享，如果您感觉对您有帮助或者还不错的话就关注我吧，欢迎您评论、转发、点赞，您的认可就是我前进的最大动力，愿我们在美食道路上携手共进！
娜妮家常味
鸡胸肉因为蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，所以鸡胸肉也是很多健身减肥人常吃的，都知道，鸡胸部位不怎么运动，所以这里的肉就不是活肉，没什么血液流动，吃起来口感就不会太好，所以本来肉就不是很好，再做不好的话，就真的难以下咽了！
首先煎鸡胸你要看看，胸肉表面的一层膜可不可以撕去，有的是不可以撕去的，这层筋膜受热紧缩，会让肉变得不舒展。
其次就是把鸡胸肉切成薄片，撒上一层盐和自己喜欢的调味料腌15分钟。调味料也可以是那种烤鸡翅的调料，或者干脆用蒜末。再拌入一点橄榄油，会让鸡胸肉表面形成保护膜，能够防止水分流失！
接下来就是把腌好的鸡胸肉擦干水，在表面切菱格纹，挤几滴柠檬汁。
接着把热锅加一些橄榄油，大火先煎一分钟，然后翻面再煎30秒的时间后，迅速转小火盖上锅盖包上锡箔纸，再等五分钟就可以出锅了。
叉叉骄子
桃妹来解答。
宝宝们请举下手，在座的有多少喜欢吃鸡排的？市面上卖的，无论是正兴的，还是动力机车的，他们的鸡排都超级好吃。这种从宝岛台湾走出的美食，其实就是用鸡胸肉做的。
但是我们在外面买鸡排吃，省事倒省事了。但是想想看，那个油用了多少天了？砸了多少鸡排了？鸡排腌制的时候，卫生不卫生，放了几天了？添加剂有没有滥用？总之一系列的问题，让大家望而却步。
那么有没有可能自己在家做鸡排呢？当然可以。而且绝对没有你想象的那么难。宝宝们，下面就跟着桃妹操练起来吧。
第1步，腌制鸡排。
- 自己家吃，可以选择小一点的鸡胸肉，这样腌的透，容易入味。去掉外面的筋膜和一点肥油。从中间直接对剖开。
- 剖开的鸡胸肉像一个❤形。此时用松肉锤反复的敲打，宝宝鸡排砸的只有半厘米左右厚度即可，别砸的太薄，那种虽然看着大但是没有肉感了。
- 用松肉锤敲打，既可以使鸡排变薄，还能把鸡排的纤维打散。这样既嫩口，又方便入味。
- 把鸡排放入一个保鲜盒中，加入盐，料酒，胡椒粉，最好是黑胡椒粉，适量生粉，姜片，葱段，喜欢吃酱油的可以适量放一点。
- 抓匀之后，用保鲜膜密封，放入冰箱内冷藏腌制最少12小时。老妹不建议用嫩肉粉，那个东西虽然可以让肉变得很嫩，但是口感很怪，像吃棉花套子。
第2步，炸鸡排之前的准备工作。
- 一个鸡排大约需要3个鸡蛋。把鸡蛋打散以后加少许盐待用。
- 生粉和面粉按2:1的比例，加入适量盐，五香粉，无铝泡打粉，一点点食用小苏打，搅匀做成炸粉。
- 可以买现成的面包糠。但是桃妹建议你用老式苏打饼干代替。它的好处是本身就含油盐等各种调味品，炸出来更香。
- 这一招是桃妹跟头条美食大拿“澜馋食记”学的。几块钱一斤的苏打饼干效果要比面包糠好的多了，谁用谁知道。用的时候要把苏打饼干压成比较粗的饼干碎。
- 所以现在你应该有三个碗：炸粉，蛋液，饼干碎各一个，这就是炸鸡排前的准备工作。
- 把鸡排取出。姜片葱段取出丢弃。把鸡排先在炸粉里压一遍，鸡排，两面都裹上一层粉。
- 然后把鸡排放在蛋液里浸一下。再次放到炸粉里压一下。取出再放到蛋液里浸，然后再放到炸粉里压。
- 最后放到蛋液里浸一下，不可以放在苏打饼干碎里面压上饼干碎即可。
第3步，炸鸡排。
- 起油锅，油温6成热时。也就是当你插根筷子，筷子周围有一圈小气泡时，温度就足够了。
- 把鸡排慢慢放入锅中浸炸定型。火力保持中火，慢慢的炸。
- 一般鸡排要炸够6分钟才能成熟。当把鸡排炸成金黄色时，捞出控油。如果不放心的话，可以多炸一会儿，但是千万注意别炸焦了。
- 将鸡排取出，用剪刀剪成小条。撒上自己心仪的调味料，就可以开吃了。你可以撒麻辣鲜，孜然粉，花椒粉，椒盐；也可以放入沙拉酱，番茄酱，酸梅酱等做成甜口的。
怎么样宝宝们，炸鸡排是不是一点都不难啊？因为他本身就是小吃出身，如果搞得跟南北大菜一样，怎么能推广的起来呢？
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
蛮桃美食荟萃
寒冷的冬日，食欲莫名其妙变的贼好，想要吃肉吃的饱，还想身材爆好有人要，那在肉类的选择上就要下点功夫了，白肉指定是比红肉不长胖的，老吃鱼虾觉得想换换口味的话，那就吃鸡肉吧。要说减肥人士最适合的肉类绝对鸡肉是首选，原因相比大家都清楚，就不多说了，咱们今儿就重点说说鸡胸肉怎么做好吃吧。
首先鸡胸分为鸡小胸和鸡大胸，这里先说说这两者的区别，鸡大胸这个很容易理解，就是整个鸡的前胸肉。小胸简单说就是在大胸的内侧，一般都是柳叶形状，每个小胸大约重40-50克。鸡小胸肉质更细嫩，也是最有营养的部位之一，口感更是最好的部位。在做法上，鸡大胸比较适合平时炒个菜来吃，当然鸡腿肉也非常适合做菜，比如炒个鱼香鸡片，或者炒个鸡丁都没问题。鸡小胸更适合煎一下直接食用，或者煮熟后拌在沙拉里吃也很不错。
简单说两个自己喜欢的菜分享给大家吧，首先是鸡小胸。
【蜂蜜香煎鸡胸肉】
准备食材：鸡小胸，柠檬，食盐，蜂蜜
做法：
1、鸡小胸用刀背简单拍几下下，再用食盐腌制一会儿，然后放到煎锅中煎制，大约两分钟翻个面，然后涂一些蜂蜜，另外一面同样涂上蜂蜜。
2、食用前把柠檬汁撒到肉上就可以啦。
根据肉的特点用最简单的做法，以及最普通的调料就能制作出健康的鸡胸美食。这个煎鸡小胸非常适合减肥中的朋友们。
【青笋炒鸡片】
准备食材：鸡大胸，青笋，胡萝卜，葱，蚝油，生抽，白糖，食盐，鸡蛋，胡椒粉，淀粉。
做法：
1、青笋洗净去皮，胡萝卜洗净去皮，鸡大胸肉切片放到一个碗中，依次放入一个鸡蛋清，适量食盐，少许胡椒粉，适量生抽均匀搅拌后腌制一会儿。
2、热锅凉油，油烧热后把鸡片放入迅速炒散，放入适量蚝油煸炒，看肉变色后马上捞出待用。
3、锅中留底油，爆香葱花后下入胡萝卜翻炒，大约两分钟后下入青笋片继续翻炒几下后，下入之前的鸡片，加一点点水焖一会儿，大约两三分钟就可以了，下入适量食盐和淀粉，水淀粉一定要少，最后放些白糖就可以吃啦。
这道菜需要注意不要放很多生抽，保持菜颜色的清爽感。肉片白透，配菜红绿鲜明，鸡肉鲜嫩，别提多好吃了。
我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
可以试试凉拌，既简单又快捷，做法如下：
说到鸡胸肉，我相信很多小伙伴的第一个反应都是很木，不好吃！这期，天健美食坊，就拿鸡胸肉教大家做一道香辣可口，还吃下饭的凉拌鸡丝把！想学的小伙伴们，赶紧上车哦！
首先准备食材：
鸡胸肉 X 250g
葱，姜，八角 X 适量
料酒，食盐，生抽，香醋，芝麻油，辣椒就，花椒粉，辣椒粉，耗油，熟芝麻 X 适量
起锅加水，加入鸡胸肉，加入葱结姜片，加入1汤匙的料酒，然后大火煮开！
水沸后，转成中火，慢煮8分钟，把鸡胸肉完全煮熟，然后捞起放凉！
鸡胸肉放凉之后，带个手套用手沿着鸡胸肉的纹理撕成小长条，装盘备用！
接下来我们调料酒：加入3汤匙生抽，加入1汤匙香醋，加入1汤匙耗油，加入1汤匙花椒粉，加入1汤匙的辣椒粉，再加入少许食盐，加入1茶匙熟芝麻，加入1汤匙芝麻油，加入2汤匙辣椒油，然后搅拌均匀,这样料汁就调好了！
料汁调好之后，就把料汁盖浇在刚刚撕碎的鸡丝上面，然后切点黄瓜和辣椒圈装饰一下（嫌麻烦的可以不切），一道香辣可口，美味下饭的凉拌鸡丝就做好了！
好啦，这期的美食教程就到这里！
如果你在阅读的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的哦！
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最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
天健美食坊
【三杯鸡】
烧焦的Apple
- 鸡肉半只
- 九层塔10克左右
- 洋葱小半个
- 辣椒3粒
- 姜5片
- 大蒜10粒
- 麻油 植物油1杯
- 生抽 老抽1杯
- 米酒1杯
- 冰糖2小块
- 精盐适量
- 麻油植物油1杯
- 生抽老抽1杯
- 香草口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 高级难度
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1鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净![]()
2烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香![]()
3倒入洋葱片炒出香味![]()
4鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐![]()
5加入1杯生抽 老抽，炒匀上色![]()
6再加1杯米酒![]()
7调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化![]()
8煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔![]()
9转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
主案设计师李志鑫
其实鸡胸肉怎么做都好吃!把鸡胸肉，放花椒，大料，小茴香放点盐，煮熟后，用手撕成斯，放点芝麻酱，放点香莱，黄瓜丝，或放点芝麻，干果碎真是越吃越爱吃，根据个人口味还可以放些辣酱
手机用户50061363628
一般人都不爱吃鸡胸肉，不要试图把鸡胸肉怎么巧做那样更不好吃！煮烂了晾凉了然后风干一小时室温不能太低。然后用手撕着吃不用任何调料沾精盐沫就可以喝点小酒，非常好吃。香啊^O^
