乾鍋美味漢蝦

主料：漢蝦200克。

配料：龍口粉絲100克、金針菇100克、蔥花8克、姜米10克、小米辣15克。

調料：阿香婆5克、黃燈籠辣椒醬10克、辣妹子6克、雞精6克、味精6克、鹽3克、蠔油20克、蒜蓉5克、老湯1勺。

製作方法：

1.漢蝦去頭、剝殼，去掉蝦腸。洗淨，汆水，瀝乾水分備用。

2.粉絲用涼水泡軟，撈出瀝乾水分備用。

3.熱鍋入油，放薑末，炒香。放小米辣、阿香婆、辣妹子、黃燈籠辣椒醬，炒香後放一勺高湯，加雞精、味精、鹽、蠔油調味。用慮勺撈出一部分調料渣。

4.將漢蝦倒入鍋內，稍微拌勻上漿後出鍋，裝入圓盤，盤中放金針菇、粉絲打底。

5.將蒜蓉、蔥花鋪在漢蝦上端，淋熱油，帶火上桌即可。

黃金酸湯大連鮑

原料：

8頭大連活鮑魚3只，老壇酸菜片、鮮金針菇、番茄各100克，湘西酸辣子、鮮紅椒各50克，蔥花、小米椒圈各4克。

調料：

鹽3克，白胡椒碎5克，清湯200克，家樂雞汁2克，色拉油5克。

製作：

1、將活鮑魚片成薄片；番茄用開水燙後，去皮切丁；酸辣子、鮮紅椒去籽後加入50克清湯，用打汁機打成鮮紅椒汁。

2、白胡椒碎用清水煮成胡椒水，用細紗布去淨雜物，留胡椒水。

3、將酸菜片、鮮金針菇焯水，墊入盤底；鮑魚片焯水後放在上面。

4、鍋入色拉油燒熱，炒香番茄，下入紅椒汁，加入清湯和鹽，用剩餘調料調成酸辣味汁，澆在菜上，撒蔥花、小米椒圈即可。

如意腐鮑

原料：

活鮑魚250克，如意腐皮肉卷250克，雞脯肉茸400克，鮮牛肝菌200克。

調料：

鹽6克，白糖3克，料酒8克，海米粉10克，胡椒粉2克，高湯200克，蔥油20克，香油少許。

製作：

1、活鮑魚撬開，去內臟，用小毛刷將底足邊緣刷乾淨。

2、鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開，下入鮑魚燙20秒撈出。

3、雞脯肉茸加入少許蛋清、胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜水製作成雞肉泥。

4、鮮牛肝菌洗淨，改刀成片狀，汆水。

5、取豆腐皮改刀成2*8公分條狀，將雞肉泥由外至內對裹成如意形狀，在如意中部粘上蛋清液，碼放蒸碗內，再將汆水後的牛肝菌片碼入碗底定型後，上蒸籠旺火蒸熟。

6、炒鍋上火，入蔥油、薑片、蒜片爆香，加入蒸制如意肉卷的汁水、高湯，調味，入鮑魚略燒30秒，勾二流芡，淋入香油。

7、將如意肉卷扣入盤中，泌盡湯汁，取開蒸碗，將鮑魚碼放盤中四周，淋入湯汁即可。