鞠文波
可以加水，而且只需要加自來水就可以。
正常的滷肉製作中，滷水一般不會缺少，個別情況下，老湯還會越來越多。
以下幾個問題發生時就得加水：
1、滷完肉製品後，又取出鍋中老湯鹵素菜或者滷其他肉製品，致使老湯水位不足就得加水。
2、由於配方和肉製品以及滷桶太小，太少，滷煮中正常水份消耗致使老湯水位不足也得加水。
3、滷水正常保養，老湯需要保養，肉製品才會越來越好吃，原因是我們不斷往老湯裡面添加香辛料，也就是食用中草藥，或者調味品，糖色等上色材料，如果不及時過濾，去掉殘渣，老湯會出問題，例如：肉製品顏色發黑，苦澀等問題出現，正常的老湯保養，一般是在每一次換滷料的時候，進行，過濾加水稀釋。只有這樣老湯才會良性循環，滷製品香味會越來越醇厚。
注：正常的自來水就可以不需要什麼高湯。原因是在正常的滷製過程中，肉和骨頭中的營養成份不斷的滲入老湯之中，最後達到飽和，這就是為什麼要用自來水進行稀釋，保養滷水。
有一點需要注意，那就是每一次加入水的時候，最好是在你滷製肉製品之前操作，而不是滷完後立馬操作，因為加入生水後，長時間不滷煮，可能導致滷水變質。
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