發現9602
大家好，我是美食愛好者吮指瞬間，面里加了安琪酵母和白糖為什麼發不起來？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答能解決你的實際問題。
記得小時候媽媽在家裡蒸饅頭，都是用老麵糰然後加在新面裡邊進行發酵，有時候家裡的老麵糰沒有了，還讓我去鄰居家借，現在明白了，是利用老麵糰裡邊的發酵菌來讓新麵糰發酵，現在家裡邊蒸饅頭誰也不會再留老麵糰了，都是用酵母，既方便又衛生。有時還為了使發出來的麵糰味道更好，在使用酵母發麵的時候放入一些白糖，但是有很多時候，放入白糖麵糰容易發不起來，那這是為什麼呢？要怎麼解決這個問題呢？接下來我就來告訴大家。
吮指瞬間問題解答時間
一、發麵的時候為什麼要放入白糖？
答：發麵時，如果不是做西餐甜點的話，是無需添加白糖的，但無需添加不代表不可以添加，其實發面時添加白糖有一下幾個好處。
1、口感上可以增加成品的香甜度，如用加白糖蒸出來的饅頭會有甜味。
2、添加白糖可以當做是酵母菌的催化劑，有助於麵糰快速發酵。
3、在製作甜品時，需要在發酵的麵糰中放入白糖，使麵糰整體口感變甜。
二、放糖後面發不起來的原因是什麼？
答：放糖後面團發不起來的原因有以下幾種
1、糖放的比較多，因為適量的糖是有助於酵母的發酵的，而過量的糖就會抑制酵母發酵，使酵母菌沒有了活力，也可以通俗的認為酵母菌被糖膩“死”了。
2、在和麵的時候，酵母放入麵糰以前都會用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高溫的，如果用過高溫度的水去活化就會殺死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以麵糰就不會發起來。
3、酵母的量不夠，用酵母發麵時，酵母菌和麵的比例應該是2比100，所以說如果你酵母的量不夠的話，麵糰也發不起來。
4、酵母本身的原因，有一次我在家裡蒸饅頭，和好的麵糰等了幾個小時都沒有發起來，我納悶了半天，最後一看酵母袋上的生產日期，原來過期半年了。所以說大家在購買酵母的時候一定要看清生產日期。
三、如果我想製作甜點，難道也不可以放太多糖嗎？
答：那肯定不是的，要是那樣的話我們怎麼吃到甜麵包和其他美味的發酵甜點呢，其實經常製作烘焙的朋友都知道，在製作甜麵包的時候，需要在發麵的時候放進去量比較多的白糖，這個時候我們可以去市場上購買耐高糖酵母，這樣問題就解決了。
【總結】
發麵看起來是個很容易的事情，其實不然，是需要大家在實踐中總結的，剛才我把發麵失敗的幾種原因都寫了出來，大家可以進行參考，但不限於此。另外我還想告訴大家，酵母不只是一種，有普通酵母、耐高糖酵母、鮮酵母、半乾酵母，他們的使用範圍都不一樣，所以還需要大家去了解。
最後，感謝大家繼續關注吮指瞬間的回答。
吮指瞬間
這個問題對我來說太簡單了，大道理不會講，就說我的經驗和方法吧！喜歡的來點個贊哦！
- 面里加了白糖和安琪酵母還是發不起來，原因只有一個，就是你沒掌握好水的溫度，把酵母粉放在過熱的水中，把酵母活性直接燙死了，怎麼能發起來呢。
- 教你一個最簡單的方法，下次發麵把酵母粉直接放在麵粉上，用溫水(手指下去不燙手)和麵，不用放白糖，百分之百都能發起的。附上我發的面和做的饃圖片供你們參考
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甘肅美食姐
我是Tian甜品研究所的店長，愛烘焙愛美食，很高興來回答這個問題
關於面里加了酵母和糖為什麼發不起來，推測原因可能有如下幾點：
酵母的問題
1、酵母失活
不少朋友在做麵點的時候往往忽略了一個最基本的要素：酵母的活性。酵母其實是一種微生物，沒有開封之前處於休眠狀態，一旦打開包裝，就會恢復活性。
既然是一種生物那麼就會有失活的情況出現，所以我們在製作麵點之前首先要確定酵母是否具有活性。
可以用如下方式測試：用一小杯溫水，加入一點糖融化，再加少量酵母，攪勻，靜置。過一會就看得出來了。會產生大量泡沫的就是活性很好。否則不要再用，因為這樣的酵母，不管後面的步驟做的再正確，都不可能發起來的。
酵母開封使用之後需要密封放冰箱冷藏，可以延長一些保質期。
2、酵母加入的時候，要和糖、鹽都分開放，而且用量是有比例的，過多會抑制酵母活性，過少不能提供給酵母適當的營養，最適合的含糖量是15—20%之間。如果含糖量較高的麵食，需要使用耐高糖的酵母
3、酵母也是有一定比例的，太少也發不起來，一般酵母的用量在麵粉量的1--2%，冬天適當多一些。
溫度和溼度
酵母是一種生物，要發酵，必須達到合適的溫度和溼度。
家庭製作不太容易控制發酵的溫度和溼度，一般一發在28-32度，夏季直接室溫發酵即可，面上蓋保鮮膜防止乾燥（氣溫過高的話還需要加入冰水來降低溫度不然第一發發酵過猛，後頭也會發不起來）二發溫度需要在35度，溼度要達到80%，如果沒有專業的發酵箱，那就只能藉助烤箱來進行，烤箱下層放一盤熱水，將烤箱門密閉。也可以藉助烤箱的低溫發酵功能。
當然具體情況還需要具體分析
希望答案可以幫到你
Tian甜品研究所
大家好，我是喜歡做麵食的美食達人四月貓愛美食，面里加了安琪酵母和白糖但是發不起來，這個問題我可以來給您做一個很好的解答，希望通過我的解答能幫助到您。
在我們北方，雖然秋冬氣溫都很低，但是一個會做麵食的人，和麵放了安琪酵母后，即使不加糖，也同樣可以發一盆漂亮的面來。這需要做到哪些才能發酵成功呢？
首先，請檢查一下安琪酵母的生產日期
過期的安琪酵母絕對不要用，如果你心疼這一點酵母粉堅持使用，那麼後面還將損失更多的材料。
其次，請了解安琪酵母正確使用方法
正確方法應該是準備好一碗不燙的溫水，請注意是溫水。然後將酵母粉放入水中攪拌均勻放置10分鐘後再分次倒入麵粉裡攪拌。酵母粉放多少，需要根據麵粉分量決定，通常500克麵粉要放4克到5克的酵母粉。我自己每次500克麵粉只放4克，放太多，感覺味道不夠好。
第三，和麵是否揉到位
發麵最考驗人的是和麵，千萬別以為揉幾下就可以了。不反覆揉麵，就很難讓酵母粉均勻揉入麵粉中，這樣就很難達到麵糰每一個部分都能有酵母生長繁殖了。揉麵是一個很累人的技術活，老一輩的人和麵講究“三光”：面光、盆光、手光。不過那都是傳統的技術了，在這裡我可以給你get一個很省力的技巧，學會了你在也不會討厭和麵了。
1、和麵的盆一點水都不能有，潮溼的面盆四壁很容易粘麵粉的，粘上去想摳都摳不下來，所以一定要乾燥。
2、然後放入麵粉，挖一個坑，將調兌好的酵母水先倒入一點兒，用筷子調拌均勻，注意別把水碰到盆邊。
3、然後繼續挖坑，再倒水調拌，直到所有面粉都調成絮狀即可。
4、把麵粉倒在案板上，先大概揉成麵糰，然後放在盆裡蓋上佈防止10分鐘左右
5、放置一會兒的麵糰，水分基本上已深入裡面，再動手揉麵就沒那麼費勁了，接下來輕而易舉就能將麵糰揉又亮又光滑了。好了，接下來繼續給大家說發酵的事兒吧！
第四，發酵和溫度也有很大關係
不是放了酵母粉揉好面就能保證一定可以發酵成功，如果溫度達不到，酵母粉就很難生長繁殖，尤其是北方冬天寒冷，室內溫度較低很不適合發酵，那麼怎麼辦呢？我有三個辦法，您看著哪個好操作就試哪個吧！
1、放入被窩裡，盆旁邊記得放一個熱水袋，保證足夠的溫度。這老土方法，以前常看奶奶最愛用。
2、鍋裡準備好溫水，將面盆坐在鍋中發酵，記得勤換水保持溫度，不過千萬別用很熱的水喲！
3、放烤箱或麵包箱裡發酵，這得準備一臺機器設備的哈！
第五，發酵好的麵糰在排氣的時候，不要加很多面粉摻和進去，摻和太多就會又進入很多生面粉，生面粉是無法發酵的哦！一般發酵好的500克麵糰排氣，只需要加50克麵粉即可了。
好了，掌握這五大點，你就可以輕輕鬆鬆讓麵糰聽你的話了，想發多大就多大了，記得用我的方法試一試哦！
喜歡我的解答，別忘記關注我，給我點個贊鼓勵一下吧！再次謝謝您的閱讀！四月貓愛美食
麵粉加酵母和白糖還發不起來有很多原因。
1、酵母比例
麵粉和酵母的比例是100:1,100g麵粉加1g酵母，500g麵粉加5g酵母，可以隨季節增減，夏季可以少放0.5-1g，冬季可以多放0.5-1g。
2、白糖的比例
安琪酵母有很多種，有耐高糖酵母，一般做麵包使用；還有就是一般的酵母，做發麵包子、饅頭、餅等使用。這就要看你放了多少糖，一般做饅頭的話，一斤面放15g就好了，不需要放太多，放太多酵母就失效了。
3、酵母的使用期
酵母使用時要注意使用期，過期的酵母也很難再發酵；還有就是拆開的包裝的酵母要儘快用掉，酵母接觸空氣時間久了也會失效。
4、水溫
最後就是水溫也很重要，做饅頭的話使用不超過37度的溫水，溫水能夠促進酵母的發酵。
希望我的回答對你有幫助。
阿童木家的小辣椒
你用酵母發麵，面不開，說明你在這個操作過程中出現了失誤，當然酵母有問題或是過期的可能性不大。
你所強調的白糖，在這裡只能起到給酵母提供營養的作用，他本身對面粉的發酵起不了直接的作用，如果你想和酵母搭配使用，可以選擇泡打粉，當然，有人認為泡打粉含有其他化學物質，不安全的話，可以只用酵母就行。
酵母的標準使用比例是百分之一，也就說，一斤面用五克酵母就行了，但是往往在實際操作中卻不行，氣溫，水溫，和麵量的多少，生手熟手等原因都是影響酵母使用比例的因素。
酵母是一種有益的活性菌，使用時必須要先激活他的菌子，而適宜酵母菌成活的必要條件就是溫度和溼度。那麼我們操作過程中就要使用三十五度到四十度的熱水比較適宜激活酵母。
就現在的季節來說，二斤面用一斤二兩四十度的熱水，先用一杯熱水放入酵母十五克進行激活。（如果是生手，我建議直接用二十克比較保險）這個過程需要十到十五分鐘。酵母激活成渾泥狀就可以了。
二斤面 加入十克白糖，一小勺豬油，豬油也可以不放。把酵母和剩下的水一塊加入麵粉中，注意，這個時候的水溫不能低於三十五度，這是關鍵，只要你的酵母發酵好了，水溫沒問題，發麵就不會有問題。
你活的面越少，越不容易操作，在職工食堂，從來不計斤秤，也就說和麵量大，麵粉直接倒面盆，酵母用手抓，水用盆子舀，從來不用稱，越是這樣越容易發酵。說難聽一點就像養小孩，一個小孩不好養，一家三四個孩子既不生災也不害病，就這道理。
把面活好以後，用保鮮膜蓋起來，放到溫暖處，只要活好的面是溫熱的，一個小時之內就可以發好了。
五洲城鄭記烤羊肉
加了酵母面發不起來，從題目的描述過於簡單，發不起來是多種因素的原因造成的，我們分析認為：一是酵母過期，二是酵母用量少，三是酵母沒激活，四是醒發溫度過低，五是用水量過少或是冷水。
先說這五個問題的標準要求，酵母過期的鑑別是酵母倒水裡後漂浮於水上，沉底則是過期；酵母的標準用量是麵粉重量的1%到2%，不能以說明書而用，說明說有些誇大的成份；酵母用前先倒入水衝激活而用，儘量不要幹用；面和好後應該放在室溫醒發，這個室溫通常是指25度，有條件的放發醒箱是最好的選擇；和麵的用水量為麵粉的一半左右，除夏季和麵外全部用溫水。
懂得了上述的要求，具體做個實例更加能感性認識。
以500克麵粉為例。
用溫水250克加酵母6克，靜置十來分鐘後，看酵母如泥狀漂浮在水上方，而後邊倒入麵粉中邊攪拌，攪到沒有乾麵時再和成團稍醒後，反覆兩三次揉成光滑細膩的麵糰，之後放室溫中發酵30分鐘左右，如能保證溫度在35度左右溼度在70左右就可20分鐘發酵好，好的標準是原來的2倍大。此時拿出再次揉目的排氣出光面，之後分劑揉成外表光滑的饅頭，全揉完後再次放溫暖處靜醒稱為二發，標準是微變大外表光亮並有些粘手，這是就可開水上籠，蒸汽出來後蒸15分鐘以上，時間以饅頭大小而定，時間到後就可卸下了。
名小吃教學
愛美食的李大東有話說！
說到發麵就不得不提一下咱們中國的悠久歷史了，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。
樓主在發麵的過程里加入了安琪酵母和白糖這本是沒有錯誤的，但是樓主卻沒有發起來。
其實在發麵的時候添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間
那問題在哪裡呢？
大東來告訴你！
1.麵糰一定要揉光滑。 
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
2.也是最重要的一點。一定要保證適宜的溫度和溼度才是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。
教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋的。
3.二次發酵。 
從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
以上就是大東對於發麵是可能會遇到的一些問題和解決辦法了，希望樓主看完後能夠找到解決的方法哦！
李大東
你好，我是愛做飯的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答這個關於酵母的問題。題主問“面里加了安琪酵母和白糖但是發不起來是怎麼回事？”，其實這個問題我不是第一次遇到了，因為多媽經常做麵食，經常在網絡上分享我寫的食譜，所以也經常會遇到有小夥伴詢問相似的問題。很多不經常做麵食的小夥伴對酵母不夠了解，保存和使用上都存在問題，所以就會遇到面發不起來的狀況了。多媽我雖然不是專業人員，只是一個愛做飯的家庭煮婦，但因為這幾年經常做飯，而我是個北方人，麵食也是日常中經常要做的，所以在使用發酵粉上面還是有點小經驗的，下面來分享一下為什麼用了安琪酵母和白糖但是發不起來！
先來看看題主用的酵母對不對，因為在同一個品牌下，也會有不同類型的酵母。最常見的也最容易買到的就是下面這種包裝的，一包15g，量小，實用，好保存，以前我也經常買這種的。 這種酵母是普通的酵母粉，可以用來蒸饅頭、蒸花捲、蒸包子等發酵麵食，使用它製作發酵麵食不需要用白糖，也儘量不要用糖，因為它的耐糖量並不高，如果和很多糖一起揉麵，酵母粉就失去了它的活性，發酵不起來了。所以如果用這種普通酵母和過量白糖一起揉麵做饅頭，發酵不起來就很正常了，因為你用錯酵母了！所以請記住，使用普通酵母揉麵，不要用白糖，或者少量使用白糖，500g麵粉配5g酵母粉、10g白糖還是沒有問題的。
如果你想使用更多的白糖來揉麵，比如想蒸甜度較高的饅頭或發糕，或者想製作甜麵包，那麼同樣是安琪酵母，就需要選擇下圖中這種安琪金裝耐高糖酵母粉了。經常關注我的小夥伴知道我喜歡做麵包，這種酵母粉就是我家常備的，可以耐高糖，不管是蒸制甜饅頭還是烤甜麵包，如果需要放很多白糖，一定要選擇耐高糖酵母粉，記住不要選錯了哦。
如果酵母沒有用錯，用了合適的酵母和合適的糖，卻還是沒有發起來，那麼還有一種原因需要考慮，就是酵母保存不當，失去了活性從而不能發酵。酵母是一種帶有活性的物質，如果是沒拆封的真空包裝，室溫存放是沒問題的，但是如果是開了封的，就需要低溫保存了。我平時的習慣都是拆封後的酵母粉裝在一個小玻璃瓶裡或者把袋子用密封夾夾緊，放到冰箱冷藏保存，用的時候再取出來。在這裡，多媽分享一個小竅門，想要知道你的酵母有沒有失效，可以仔細觀察酵母的顆粒，如果顆粒短小，說明沒有失效，如果顆粒變的細長，那就說明酵母已經生長，再用來揉麵就沒活力不足，從而發酵不起來了！
除了以上常的選擇錯誤的酵母，和酵母保存不當失效，這兩種可能以外，如果用溫度過高的水去混合酵母，也會把酵母燙死，從而失去活性，發不起面來。所以揉麵的水溫也是很重要的，一般冬天用溫水，夏天用常溫的涼水就可以了。
關於題主這個“面里加了安琪酵母和白糖但是發不起來是怎麼回事？”的問題，看完多媽上面的分析， 小夥們是不是也能大概瞭解了為什麼發不好面了呢？多媽建議如果經常製作甜的麵食，就直接購買金裝耐高糖酵母，又能做麵包，又能蒸饅頭，省事兒。
下面分享一些我自己製作的發酵麵食吧，如果有興趣的話，可以到我的頭條號或公眾號【魔多廚房】去查看相關食譜，也歡迎大家給我留言，一起交流製作麵食的那些事兒！
以上是我對這個問題的回答，希望對您有所幫助，感謝您的閱讀，祝生活愉快！
魔多廚房
面裡面加了安琪酵母和白糖，還發不起來，會存在三個原因：
第一個，酵母過期，失活或大部分酵母菌失活。因為酵母粉裡面的酵母菌是活體，決定了酵母粉有保質期。一般情況下，買回的成袋酵母粉，只要不開袋，常溫下可以保存兩年。打開後，只要不受潮，也可以半年不壞。如果放置不當，受熱受潮，或者很長時間了，就有可能失效，不能用了。
第二個，發麵的條件不對。和麵放入酵母后，是給了酵母生長的條件，讓它在乾燥狀態下激活，開始瘋狂生長繁殖。適宜酵母菌生長的條件有三個：
- 溼度。這個沒話說，和麵用水，溼度有保證。
- 溫度。酵母菌最喜愛的溫度是20-30°C，低於4°C和高於47°C，都不再活動。所以，和麵的水溫，以及發酵過程中的環境溫度，要保持在合適範圍內，30°C左右最好。
- 和入的方法。酵母是乾粉，兩種方法和入：一是先拌入麵粉，再加水和麵；二是先溫水化開酵母粉，再加入到和麵的水裡。
第三個，酵母粉和糖的量有問題。酵母得到水分滋潤，在適宜溫度條件下，就得到激活生長。酵母的發育需要營養，就是通過自身分泌的酶，分解環境裡的糖，生成二氧化碳氣體和水，然後自身得到發育繁殖。正常情況下，麵粉裡有大量的碳水化合物，本身就是糖，足夠酵母菌的需要。如果再加入糖，會使酵母菌激活後第一得到糖，使其生長更快。也就是說，發麵時間加快了。但是，加糖多了，反而會抑制酵母菌的生長。一般的放糖，最多和酵母菌一樣多，再多就不好。或者說，根本不需要加入糖，不加糖更安全。
綜上分析，面不發的原因就是這些。其實發面是件不太難做的事情，人類利用酵母已經上萬年了，早就把酵母馴化的服服帖帖。即便生手，第一次和麵做饅頭，只要按著酵母包裝上的說明，和麵盤面蒸饅頭，都不會出問題的。平時只要多留心，就沒有做不好的事。
