說到大閘蟹，不得不提起陽澄湖。
在這裡跟大家普及一個知識：現在不管是太湖，還是我們高淳固城湖等等，大多數湖裡已經不允許養蟹了。
自從前幾年太湖“藍藻”事件後，已經全面拆除了湖裡圍網養蟹。因為在湖水裡人工養殖大閘蟹，會破壞水質。
目前陽澄湖湖蟹圍網從原來的14萬畝，近幾年已經縮減到1.6萬畝，年平均產量在1300-1500噸，大約400-500萬隻。
是一個什麼概念呢？
500萬隻蟹，上海人口2500萬，也就是說1/5的上海人一人一隻，一天就沒了。
這1.6萬畝的陽澄湖大閘蟹，就是一個象徵性的養殖，為了保存品牌價值。這點產量基本不可能在市面上流通。更不會出現在電商超市等等。
這是陽澄湖大閘蟹唯一官方統一下發的蟹扣，只有陽澄湖湖蟹才有這個蟹扣。而且是唯一的。
大家可以百度：2019年陽澄湖正版蟹扣。
除了這個蟹扣，其他所有的蟹扣都是假的。甚至超過了100倍以上的量，0.5到2元一隻，隨處可以買到。
很多自稱陽澄湖大閘蟹的，除了外地冒充的洗澡蟹，還有一部分是在蘇州崑山養殖的塘蟹。
如果非要說“陽澄湖大閘蟹”湖蟹確實好，水質好怎樣，大家還能接受。
但如果連陽澄湖附近的塘蟹，也要宣稱自己家的塘蟹就是特別好，那就太牽強了。
全國每年大閘蟹的產量高達80多萬噸的。其實每個地方都有好蟹，都有優質的養殖區。
目前國內大閘蟹養殖粗略分為二種養殖模式：產量型養殖模式，質量型養殖模式。
產量型：批量飼養，養殖密度大，飼料餵養，平均到每隻蟹的成本低廉。自然肉質口感比較差。
質量型：低密度養殖，餵食魚蝦螺絲玉米小麥，對水質要求，蟹苗，蟹農技術都很講究。
就拿我們南京高淳固城湖大閘蟹來說，就是典型的質量型產區。
但高淳70%的蟹農是賺不到錢的，真正賺錢的蟹農30%都不到。
因為他們花的高成本養蟹，但又達不到高質量蟹的標準。自然賣不上好價格。大概率虧本。
在高淳水產批發市場，收購大閘蟹的門市多達200多家，同樣大小的蟹，分高低中好幾種價格，就是看蟹的質量怎樣。
高價門市的蟹，一隻4兩公蟹最高收購價達40元左右，最低時也得20多元一隻。
而低價門市的蟹，一隻4兩公蟹最低可以到9元一隻。
批發市場價格不是每天固定的，中秋國慶期間價格最高，後期也是市場供需，貨太多時自然降價，貨不夠時自然漲價。
其實作為一名高淳固城湖的蟹農很矛盾，
養殖技術全國一流，但品牌名氣小，好蟹賣不出量，100只精品蟹，有80只被貼牌賣了。只有20只掛的是固城湖大閘蟹的品牌。為什麼呢？
因為說起大閘蟹，人們只認陽澄湖。陽澄湖大閘蟹4兩公蟹賣100元一隻，也是應該的。
不是陽澄湖的4兩公蟹就算賣40元，人們也會覺得貴！
其實陽澄湖商販既從質量型產區進貨，也從產量型產區進貨。
好的蟹，就是正宗陽澄湖大閘蟹。不好的蟹，就是洗澡蟹。
其實不管好不好吃的蟹，只要沒有陽澄湖官方政府統一發的蟹扣，就都不是陽澄湖大閘蟹。這個蟹扣是官方政府統一發的，多少隻陽澄湖湖蟹就配多少隻蟹扣。
其他所有的蟹扣都是假貨，隨意可以印刷，隨意買賣。毫無意義。
所謂正宗陽澄湖大閘蟹，不過是從各地挑選的精品蟹。4兩公蟹批發30元一隻，貼了陽澄湖品牌，賣80-100元。
人們一吃：哇，陽澄湖大閘蟹確實是好吃，贊，回味無窮。
其實每個地方都有好蟹，並不是除了陽澄湖，別的地方的蟹都應該是廉價的。
因為不管是牛肉，還是水果，甚至是大米雞蛋，都分很多種價格。
為什麼除了陽澄湖大閘蟹，別的地方蟹都應該全國統一價呢？
它們確實是有質量差距的！！
加上電商亂標重量規格，各種貼假圖，假視頻，每家都宣稱是高質量的精品蟹，都是餵食魚蝦螺絲玉米小麥……
把整個市場都搞得很混亂。
消費者傻傻分不清楚。
一隻4兩公蟹，200g
一隻5兩公蟹，250g
同樣一隻4兩公蟹，
便宜的進貨價可以到9-10元。
精品蟹4兩進貨價30元左右。
所以一味地比價格是沒有什麼意義的！
並且好多朋友對幾兩蟹沒有概念，
1兩＝50克
5兩＝250克，半斤。
市面上真正五兩公蟹並不常見，因為很多地區養不出五兩以上的公蟹。
大多公蟹都在3-4兩，母蟹2-3兩。蘇北蟹，遼寧稻田蟹之類的，就更小了，4兩公蟹都很難養的出來。
更可笑的是有些主播還打著“把大閘蟹的價格打下來”的宣傳口號，99元60只之類的硬幣蟹，1兩都不到的蟹。
打什麼下來？？它本來就是最便宜的蟹。
市場已經夠亂，還有這樣的人再添亂。
吃貨們還應該瞭解：
9月吃蟹，屬於嚐鮮期，期望不可過高。
10月中下旬，母蟹蟹黃最佳。
11月上中旬，公蟹蟹膏最佳。
九雌十雄，是指農曆九月吃母蟹，農曆十月吃公蟹。
到了現在這個季節，11月了，不論是精品蟹還是普通菜場蟹，蟹黃都不會是苦的了。大多數都已經成熟。
區別只在於肉質是否細膩，鮮甜度怎樣，蟹黃蟹膏是否滿滿，蟹黃蟹膏是否香濃四溢等等。
如果您不是一個特別考究的吃貨，普通菜場蟹，20元一隻能買到4兩（200克）的公蟹，湊合吃吃還可以的。
只能說沒有對比就沒有傷害。好蟹差蟹還是區別挺大的。
如果您是一個頂級吃貨，那不用多解釋，一品便知差距。
差不多就是這樣子，歡迎朋友們留言評論。
我是一名南京高淳固城湖永聯圩養殖大閘蟹的蟹農。我家養的就是精品蟹，並且是大規格蟹苗配種。最小的公蟹4兩起，最小的母蟹3兩起。
6兩7兩8兩的公蟹都有。
所謂陽澄湖8.4兩蟹王，我們家也有。只是他們售價2000多元一隻，我們批發給商販700-800元一隻。
但7兩8兩的公蟹，全國一共也找不出來多少隻，所以真的有土豪想吃，也是需要預訂的。不是現買現有的。
這樣的蟹，大多是用來做大規格蟹苗配種的。
這是我們高淳2018年的蟹王，蟹後。因為名氣不大，即使1斤多的蟹王也沒有媒體宣傳。拍賣價幾萬元一隻。至於後面炒到多少價格就不得而知了。
我們家的蟹沒有菜市場的白菜價，但卻是所謂正宗陽澄湖大閘蟹的半價甚至都不到。有興趣的朋友可以聯繫我。
閱讀更多 小蟹仁 的文章
