说到大闸蟹，不得不提起阳澄湖。
在这里跟大家普及一个知识：现在不管是太湖，还是我们高淳固城湖等等，大多数湖里已经不允许养蟹了。
自从前几年太湖“蓝藻”事件后，已经全面拆除了湖里围网养蟹。因为在湖水里人工养殖大闸蟹，会破坏水质。
目前阳澄湖湖蟹围网从原来的14万亩，近几年已经缩减到1.6万亩，年平均产量在1300-1500吨，大约400-500万只。
是一个什么概念呢？
500万只蟹，上海人口2500万，也就是说1/5的上海人一人一只，一天就没了。
这1.6万亩的阳澄湖大闸蟹，就是一个象征性的养殖，为了保存品牌价值。这点产量基本不可能在市面上流通。更不会出现在电商超市等等。
这是阳澄湖大闸蟹唯一官方统一下发的蟹扣，只有阳澄湖湖蟹才有这个蟹扣。而且是唯一的。
大家可以百度：2019年阳澄湖正版蟹扣。
除了这个蟹扣，其他所有的蟹扣都是假的。甚至超过了100倍以上的量，0.5到2元一只，随处可以买到。
很多自称阳澄湖大闸蟹的，除了外地冒充的洗澡蟹，还有一部分是在苏州昆山养殖的塘蟹。
如果非要说“阳澄湖大闸蟹”湖蟹确实好，水质好怎样，大家还能接受。
但如果连阳澄湖附近的塘蟹，也要宣称自己家的塘蟹就是特别好，那就太牵强了。
全国每年大闸蟹的产量高达80多万吨的。其实每个地方都有好蟹，都有优质的养殖区。
目前国内大闸蟹养殖粗略分为二种养殖模式：产量型养殖模式，质量型养殖模式。
产量型：批量饲养，养殖密度大，饲料喂养，平均到每只蟹的成本低廉。自然肉质口感比较差。
质量型：低密度养殖，喂食鱼虾螺丝玉米小麦，对水质要求，蟹苗，蟹农技术都很讲究。
就拿我们南京高淳固城湖大闸蟹来说，就是典型的质量型产区。
但高淳70%的蟹农是赚不到钱的，真正赚钱的蟹农30%都不到。
因为他们花的高成本养蟹，但又达不到高质量蟹的标准。自然卖不上好价格。大概率亏本。
在高淳水产批发市场，收购大闸蟹的门市多达200多家，同样大小的蟹，分高低中好几种价格，就是看蟹的质量怎样。
高价门市的蟹，一只4两公蟹最高收购价达40元左右，最低时也得20多元一只。
而低价门市的蟹，一只4两公蟹最低可以到9元一只。
批发市场价格不是每天固定的，中秋国庆期间价格最高，后期也是市场供需，货太多时自然降价，货不够时自然涨价。
其实作为一名高淳固城湖的蟹农很矛盾，
养殖技术全国一流，但品牌名气小，好蟹卖不出量，100只精品蟹，有80只被贴牌卖了。只有20只挂的是固城湖大闸蟹的品牌。为什么呢？
因为说起大闸蟹，人们只认阳澄湖。阳澄湖大闸蟹4两公蟹卖100元一只，也是应该的。
不是阳澄湖的4两公蟹就算卖40元，人们也会觉得贵！
其实阳澄湖商贩既从质量型产区进货，也从产量型产区进货。
好的蟹，就是正宗阳澄湖大闸蟹。不好的蟹，就是洗澡蟹。
其实不管好不好吃的蟹，只要没有阳澄湖官方政府统一发的蟹扣，就都不是阳澄湖大闸蟹。这个蟹扣是官方政府统一发的，多少只阳澄湖湖蟹就配多少只蟹扣。
其他所有的蟹扣都是假货，随意可以印刷，随意买卖。毫无意义。
所谓正宗阳澄湖大闸蟹，不过是从各地挑选的精品蟹。4两公蟹批发30元一只，贴了阳澄湖品牌，卖80-100元。
人们一吃：哇，阳澄湖大闸蟹确实是好吃，赞，回味无穷。
其实每个地方都有好蟹，并不是除了阳澄湖，别的地方的蟹都应该是廉价的。
因为不管是牛肉，还是水果，甚至是大米鸡蛋，都分很多种价格。
为什么除了阳澄湖大闸蟹，别的地方蟹都应该全国统一价呢？
它们确实是有质量差距的！！
加上电商乱标重量规格，各种贴假图，假视频，每家都宣称是高质量的精品蟹，都是喂食鱼虾螺丝玉米小麦……
把整个市场都搞得很混乱。
消费者傻傻分不清楚。
一只4两公蟹，200g
一只5两公蟹，250g
同样一只4两公蟹，
便宜的进货价可以到9-10元。
精品蟹4两进货价30元左右。
所以一味地比价格是没有什么意义的！
并且好多朋友对几两蟹没有概念，
1两＝50克
5两＝250克，半斤。
市面上真正五两公蟹并不常见，因为很多地区养不出五两以上的公蟹。
大多公蟹都在3-4两，母蟹2-3两。苏北蟹，辽宁稻田蟹之类的，就更小了，4两公蟹都很难养的出来。
更可笑的是有些主播还打着“把大闸蟹的价格打下来”的宣传口号，99元60只之类的硬币蟹，1两都不到的蟹。
打什么下来？？它本来就是最便宜的蟹。
市场已经够乱，还有这样的人再添乱。
吃货们还应该了解：
9月吃蟹，属于尝鲜期，期望不可过高。
10月中下旬，母蟹蟹黄最佳。
11月上中旬，公蟹蟹膏最佳。
九雌十雄，是指农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹。
到了现在这个季节，11月了，不论是精品蟹还是普通菜场蟹，蟹黄都不会是苦的了。大多数都已经成熟。
区别只在于肉质是否细腻，鲜甜度怎样，蟹黄蟹膏是否满满，蟹黄蟹膏是否香浓四溢等等。
如果您不是一个特别考究的吃货，普通菜场蟹，20元一只能买到4两（200克）的公蟹，凑合吃吃还可以的。
只能说没有对比就没有伤害。好蟹差蟹还是区别挺大的。
如果您是一个顶级吃货，那不用多解释，一品便知差距。
差不多就是这样子，欢迎朋友们留言评论。
我是一名南京高淳固城湖永联圩养殖大闸蟹的蟹农。我家养的就是精品蟹，并且是大规格蟹苗配种。最小的公蟹4两起，最小的母蟹3两起。
6两7两8两的公蟹都有。
所谓阳澄湖8.4两蟹王，我们家也有。只是他们售价2000多元一只，我们批发给商贩700-800元一只。
但7两8两的公蟹，全国一共也找不出来多少只，所以真的有土豪想吃，也是需要预订的。不是现买现有的。
这样的蟹，大多是用来做大规格蟹苗配种的。
这是我们高淳2018年的蟹王，蟹后。因为名气不大，即使1斤多的蟹王也没有媒体宣传。拍卖价几万元一只。至于后面炒到多少价格就不得而知了。
我们家的蟹没有菜市场的白菜价，但却是所谓正宗阳澄湖大闸蟹的半价甚至都不到。有兴趣的朋友可以联系我。
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