攤煎餅的做法是怎樣的？

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煎餅各地的做法可能不太一樣，在我們這邊通常所說的煎餅主要就是以麵糊的形式放入鍋中攤出來的餅都叫煎餅！口感上有薄脆的，有薄軟的，還有略硬一些的，樣貌上有分層和不分層的！

今天給大家分享一款特別簡單的，非常適合當早餐的煎餅！又快又方便，手都不用沾麵粉，一攪一拌一煎，5分鐘能做好幾張。孩子喜歡吃，換上不同的蔬菜末，每天煎，連吃一週都不覺得膩。香香軟軟，營養美味。今天分享這一款口感很清新，適合夏日的早餐，一起來看看吧！

【黃瓜胡蘿蔔雞蛋煎餅】

【食材】：黃瓜1根，胡蘿蔔1個、雞蛋2個、麵粉1杯、水適量、油適量、鹽適量

【步驟】：1、黃瓜胡蘿蔔清洗乾淨，不需要太多，取一小段。切成末裝入容器。

2、雞蛋也打入容器中，並加入一小勺的鹽。

3、倒入麵粉，邊攪拌邊加水，攪成流動性的麵糊。

4、鍋內刷一薄層的油，燒熱轉小火，倒入麵糊，轉一下鍋，讓麵糊攤得均勻。

5、等麵糊略凝固，翻面，煎到兩面都微微發黃，就可以出鍋了。

【小貼士】：1、這樣做的餅可以直接吃，也可以抹了自己喜歡的醬，捲上自己喜歡的肉絲菜品來吃。2、蔬菜可以換成其它自己喜歡的，末要切得略細，餅煎薄了不容易破。3、油熱後用小火煎，雞蛋是讓這款蛋餅軟嫩的關鍵。

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攤煎餅的方法:

工具準備個攤煎餅專用鍋，如果是家裡自己做，可以用平底鍋代替。還要準備個攤煎餅用的煎餅刮子和煎餅鏟子。工具大概就是這些了！

原料準備:煎餅專用麵粉，調味醬，花生碎，芝麻，辣椒麵，孜然面，胡椒粉，雞蛋，油條，烤腸，土豆絲

首先找個盆，把煎餅專用粉倒進去，加水要按照煎餅專用粉上面的比例來加水，然後攪拌均勻，最終成麵糊！

接著給煎餅鍋加熱，大概7成熱，鍋底不用刷油，找個勺子舀一勺麵糊，放在鍋上，用煎餅刮子按照一個方向轉圈把麵糊攤開，攤勻即可。

看到麵餅已經成型，打一個雞蛋到麵餅上，再用煎餅刮子把雞蛋攤開，讓雞蛋附著在整個麵餅上！看到雞蛋凝固，便可以用煎餅鏟子翻面了。

翻面後，用刷子把調味醬刷在麵餅上，接著放油條，生菜，烤腸，土豆絲，花生碎，芝麻，孜然面，辣椒麵，胡椒粉。調料放完以後便可以把煎餅捲起來出鍋了！

需要注意的是:鍋底千萬不要刷油，刷油會導致攤麵餅時，把麵餅攤壞！還有就是鍋的溫度，不可以過高！最後根據自己的口味放自己喜歡的調料，蔬菜，還可以放雞排，雞柳等！

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　攤煎餅的做法：

　　1.在碗裡倒入麵粉100g，玉米麵50g，再加入鹽、油和水攪勻成麵糊;

　　2.將甜麵醬、蠔油、糖、辣醬混合在一起，製作成醬料備用;

　　3.大蔥切成蔥花，火腿腸切成小丁;

　　4.平底鍋燒熱，然後倒入適量油，放火腿腸翻炒一下撈出;

　　5.平底鍋不倒油，倒入拌好的麵糊攤平，麵糊凝固變色後，打入雞蛋1個，迅速攤勻;

　　6.待麵糊半熟時，撒上蔥花，完全成熟後翻面;

　　7.在煎餅上抹上醬料，放上火腿腸丁，撒上榨菜碎，然後折起來;

　　8.吃的時候，可以將煎餅切開，這樣比較方便。

　　小貼士

　　1、攤煎餅的時候，注意掌握好火候，否則容易煎糊了;

　　2、做煎餅適合用大的平底鍋，這樣烙出來的煎餅比較薄，而且也更大;

　　3、煎餅也可以卷著生菜一起吃，就不用切了。

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不同地區對煎餅有不同的定義和做法，同是山東，我們老家膠東地區的做法也不同於山東其他地方。

雞蛋，麵粉，蔥花，水，鹽（也可以選用糖做成甜的），和在一起，用筷子攪拌均勻，不要太稠，稀一點。

平底鍋最好，鍋熱油熱，倒入和好的麵漿，薄薄一層即可，一會兒翻面。成型變色後出鍋。

還有一種常見的做法，蛋面分離。

先攤面，然後打雞蛋在麵餅上，鋪均勻，撒蔥花，翻面，出鍋。

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1、先用熱水和麵，熱水比冷水好，面容易和的比較軟和。做餅的面，硬度要比餃子皮的面稍微軟一點才好，俗稱軟麵餃子硬麵饃。和麵的時候可以加適量的雞蛋和牛奶，個人感覺加了雞蛋和牛奶會略甜。

2、面一定要多揉，這樣的餅才能勁道，我們把和好的面用擀麵杖攤開，加一點調好的熟油，塗勻，然後對摺，擀平加油再對摺，擀平加油再對摺，最後擀成一個圓餅的形狀，再撒上蔥花，疊起來，油層要在裡面，再擀成圓形

3、平底鍋燒加少量油，至七成熱，放入麵餅，火不要太大，煎一分鐘翻面，圖上自己喜歡的辣椒 或者醬，想要吃雞蛋的，也可以在上面加上一個，鋪勻撒上蔥花，再翻面，兩面金黃就可以出鍋了

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1 先用熱水和麵，據說熱水比冷水好，面容易和的比較軟。做餅的面，硬度要比餃子皮的面稍微軟一點。和麵的時候是不是要加雞蛋加牛奶就看個人喜好了。我感覺加了雞蛋和牛奶（其實稀奶油我也試過）好像像外國煎餅。2 將和好的麵攤開，加一點調好的蔥油，塗勻，然後對摺加油再對摺再加油再對摺，最後整理成一個圓餅的形狀，要注意不可以把裡面有油的層弄亂了混到麵糰裡就不好吃了。3 把鍋燒熱了以後再放油進去。等油一點點熱的時候就把壓扁的麵糰放進去，慢火小煎，記得翻面。4 等餅呈金黃色的時候出鍋。這個煎餅有點象蔥油餅的味道。和麵的軟硬程度就要看感覺了，說不好。

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說起攤煎餅，我老媽手藝簡直就是一絕，口感絕佳，我從小吃到大。

原料：

麵粉一杯（常見的電飯煲裡量米用的杯子，大概150ml） 小蔥兩根 雞蛋一個 水160-200ml

調料：

鹽1/2茶匙（2.5ml） 十三香1/2茶匙（2.5ml） 澱粉1茶匙（5ml） 香油1/2茶匙（2.5ml）

做法：

1. 蔥切末，雞蛋打入麵粉，加水攪勻成麵糊，然後加入蔥末，鹽，十三香，澱粉，香油，攪勻。

2. 平底不沾鍋加20ml油，開中火燒熱，用勺子將1/3-1/2的麵糊倒入鍋中，在鍋底均勻攤開（可用鏟子輕輕地將麵糊向四周撥開，或者傾斜鍋子旋轉使麵糊均勻鋪在鍋底）。待煎餅成型凝固，中部開始有蒸汽使煎餅向上鼓起時水平抖動煎鍋，或者用鏟子小心得從邊緣剷起，使煎餅和煎鍋分離，旋轉煎餅使其受熱均勻。待煎餅表面白色的麵糊變熟消失（呈現淺黃色），用筷子或鏟子將煎餅翻面，再煎30秒到1分鐘即可出鍋。

關鍵字: 煎餅 分層 做法