雲南是著名的野生菌王國，野生菌的種類繁多，幾乎全省所有地區都有出產。野生菌是一種生長在一準混雜的交林地帶，這裡的地理環境不同和各地鎖生長的植物也大有不同。
由於是野生的，因此它的口味各異都不相同，但是它的價值是人工菌所不能比擬的，因此野生菌也是因為“物以稀為貴”，而顯得彌足珍貴。剛採集的野生菌，每一顆都透著鮮嫩可愛，無論是清炒還是熬湯，都能讓你充分感受到大自然的美味。
不過隨著現代科技技術的發達和普及，大家對於那些吃不到的野生菌現在都是可以人工養殖的了。野生菌營養價值高，味道鮮美，其中最長食用的菌種有松茸、牛肝菌、羊肚菌、雞油菌、塊菌、乾巴菌、奶漿菌等。
爆炒是野生菌最為傳統的一種做法，搭配大蒜、幹椒、青椒和部分佐料，炒熟即成。野生菌不僅能爆炒還可以煮湯，主要還是以喝湯為主，可以直接煮，也可進行煸炒之後再入鍋煮。
煮的時候湯水不能放太多，調味以清淡為主，主要是突出菌湯鮮醇的口感。做點水餃，放上十幾個菇，在鍋裡連水一起煮，水餃香味美，鮮嫩無比，聞香都讓人垂涎欲滴。
還有一種高檔食材松露，那是隻有在松樹底下的松針之下才可以找到，而且非常稀少。而松乳菌更苛刻，真菌菌絲必須直接與松樹根連接才能生長，這也是為什麼松乳菌目前無法實現人工種植的原因之一。
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