一年一度的萬聖節就要來啦~今年你準備好以什麼形象來迎接了嗎？
作為西方的傳統節日，每年萬聖節人們都會穿著各式各樣的服裝，上演一場盛大的cosplay！小朋友們會敲開陌生人的家門要糖。
除此之外，有一樣東西肯定少不了，那就是南瓜。
南瓜是這個節日的代表，在萬聖前夜，各式各樣的南瓜燈紛紛亮相，南瓜食物也成了這個節日必備的一樣應景美食。
這一天我們雖然沒有提著南瓜燈、身著稀奇古怪的服裝去敲別人家的門的傳統，但我們可以一起“吃瓜”應應景，準備各種南瓜美味，用食物感受萬聖節的氣氛~
1
萬聖節南瓜包
黃燦燦的南瓜，是萬聖節少不了的元素。動手做個像真南瓜一樣的南瓜麵包～營養健康又很應景哦！ 香甜南瓜麵包+無糖純南瓜餡，尤其剛烤出來熱乎乎的吃簡直不要太妙！
食材清單
熟南瓜泥適量，黃油18g，水25g，雞蛋20g，奶粉12g，黃油1g，精幼砂糖20g，熟南瓜泥70g，高筋小麥粉100g，水90g，高糖乾酵母3g，高筋小麥粉150g
烹飪方法
1 / 先做南瓜泥，建議選比較老的南瓜，比較甜，水份也不會太多，南瓜去皮切塊，放入烤盤中進烤箱200度烤20分鐘左右熟透即可，用烤比蒸的好處在於可以防止過多水汽導致南瓜泥更加溼。
2 / 把烤好的南瓜弄成泥，可以手動勺子碾壓過篩，我是直接扔進破壁機攪幾下成泥狀就好了。
3 / 南瓜泥放入平底鍋中小火將水分儘量收幹，不然水分太多，當餡不適合，放麵糰裡也過溼。
4 / 高筋麵粉100g、即發乾酵母3g、水，揉合成麵糰（不用揉麵），密封發酵至約三倍大以上（需要時間較長），也可以放入冰箱冷藏過夜後用。
5 / 將主麵糰材料中的100g高筋麵粉、70g南瓜泥、20g細砂糖、1g鹽、12g奶粉、20g雞蛋、25g水放入發好的中種團種，進行揉麵。
6 / 揉至擴展階段後放入黃油，將黃油和麵團揉均勻即可。無需揉到手套膜～
7 / 揉好的麵糰分成六等份，蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘。
8 / 取一份麵糰放入適量炒乾的南瓜泥（覺得不夠甜的可以自主加糖…）包好後收口朝下。
9 / 給每一份麵糰各準備4根長度相同的棉繩，擺成米字形。
10 / 先將同一根繩子的兩邊往上折，再折垂直的那條，然後將其餘兩邊折上（儘量折成角度對稱相同，我做的時候有點趕時間以快就不對稱了= =）摺好打個大大結紮好～
11 / 全部做好後進行發酵，發酵完畢放入預熱好約170度的烤箱中層烘烤約16-18分鐘左右即可（自己可以觀察一下顏色調整溫度咯）
Tips
1 / 發中種麵糰時需要時間較長，冬天儘量放溫暖處發酵。
2 / 因為每個人做的南瓜泥水量不能保證都相同，以及不同麵粉的吸水性有差別，所以主麵糰的水量自己可以在適當範圍內作調整～
3 / 南瓜餡覺得不夠甜的可以自主在炒干時加糖哦。
2
萬聖節南瓜派
搞怪又美味的南瓜派，外殼酥脆，內裡的南瓜餡軟糯香甜，如果你偏愛肉桂的味道，還可以撒上些肉桂糖，別有一番滋味。
食材清單
派皮部分：低筋麵粉35g，高筋麵粉150g，無鹽黃油135g，蛋黃10g，鹽3g，牛奶50g
內餡和裝飾：南瓜泥120g，奶油奶酪35g，細砂糖25g，蛋黃10g，香草精2滴，蛋白30g，白巧克力5g
烹飪方法
1 / 在軟化好的黃油中篩入低筋麵粉和高筋麵粉，用刮刀混合至均勻的狀態。
2 / 在黃油混合物中倒入鹽、牛奶和蛋黃，混合至均勻的狀態，以按壓切拌的方式混合成麵糰。用保鮮膜密封好，進冰箱冷藏至少2小時進行鬆弛。
3 / 麵糰鬆弛的時候，可以開始製作眼睛的部分，將白巧克力筆放入熱水中至白巧克力的軟化的程度。將黑巧克力裝入裱花袋也放入熱水中進行融化。用白巧克力筆在油紙上擠上白色的圓形，冷卻凝固後，用黑巧克力擠出眼珠的樣子，冷卻備用，眼睛的樣子可以根據自己的喜好來畫。
4 / 接下來製作南瓜派中的餡料部分，將南瓜切塊蒸熟，並將當中多餘的水分擠掉，以免烤制的時候餡料太稀無法成型。並將提前軟化好的奶油奶酪和細砂糖打發至均勻的狀態。
5 / 再加入備好的南瓜泥攪拌至均勻的狀態。
6 / 在南瓜餡中倒入蛋黃和香草精並攪拌均勻。
7 / 取出醒發好的麵糰，撒上手粉，擀成約2-3毫米的方形,麵皮一定要擀均勻。
8 / 用刮板切成10cmx5cm的小長，移至油紙上；再將剩餘的麵皮混合擀開切成長條狀備用。儘量切的細一點。不要超過0.5cm。
9 / 將南瓜餡平均分成10份，每個約19-20克左右，在派皮中間塗抹餡料，不要太多塗抹均勻即可，邊緣留一點距離。
10 / 把做好條狀按照喜歡的樣子裝飾成各色造型，輕輕按壓邊緣，用刮板修掉周邊多餘的部分。
11 / 在製作好的南瓜派表面上刷蛋白，這樣防止烤出來的派皮顏色太深。
12 / 放入預熱好的烤箱，上火170℃下火150℃，烘烤18-20分鐘左右，至表皮有微微金黃色即可；最後幾分鐘注意觀察狀態。派皮務必要冷卻後再將粘上巧克力做的眼睛，否則眼睛容易融化。在粘合的時候可以在巧克力眼球的背後塗抹上融化的巧克力即可粘上。木乃伊南瓜派完成！
3
紅糖南瓜糯米丸子
把南瓜做成金黃軟糯、香甜美味的南瓜糯米丸子，再加入老紅糖，補血又養顏，對女性朋友尤其好，還可以當做主食，解饞又管飽！而且金黃紅亮，也特別適合萬聖節的氣氛~
食材清單
去皮南瓜180克，糯米粉100克，古方紅糖20克，熟芝麻3克
烹飪方法
1 / 準備好所需食材。
2 / 南瓜去皮去籽切成小塊，裝盤上鍋蒸至軟熟。
3 / 取出後用勺子碾壓成細膩的南瓜泥。
4 / 分少量多次的加入糯米粉，用筷子攪拌均勻。
5 / 然後再揉成光滑不粘手的軟麵糰。
6 / 取下一小團面揉勻滾成圓球狀。
7 / 將所有的南瓜糯米丸子做好，我一共做了三十個。
8 / 小鍋中添入清水燒至沸騰，將南瓜丸子放進去煮熟。
9 / 把鍋中的水倒掉一部分，留下與丸子持平的水量。
10 / 放入紅糖用中小火來回攪拌至紅糖融化。
11 / 待湯汁粘稠撒上芝麻，關火出鍋即可。
12 / 紅糖南瓜糯米丸子就做好了，軟糯香甜、健康美味！
Tips
1 / 南瓜的含水量不同，糯米粉要分少量多次添加，直到能揉成不粘手的軟麵糰。
2 / 因為紅糖有甜度，所以南瓜泥中無需加糖。
4
黃金烤南瓜
成熟的南瓜體型均勻、果肉飽滿，特別適合用來烘烤。烤土豆、烤南瓜、烤甜薯，西方喜歡將成熟的澱粉類食材簡單烤制，加入一些調味，比如黑胡椒、肉桂、羅勒等，當作飯後甜品或者加餐小吃。
食材清單
蒔蘿適量，肉桂碎適量，橄欖油45毫升，肉桂粉5克，鹽5克，黑胡椒碎10克，蜜本南瓜500克
烹飪方法
1 / 將蜜本南瓜清洗乾淨，去掉內瓤和籽實，除非你特別不喜歡南瓜皮，否則千萬不要將南瓜皮去掉，那可是烤制之後很有口感的一部分
2 / 將南瓜切成適當大小的塊，之後淋入橄欖油，攪拌均勻
3 / 之後放入鹽、黑胡椒碎、肉桂粉，醃製 10 分鐘，喜歡的同學還可以在裡面加入一些肉桂碎
4 / 將烤箱 200 ℃預熱 10 分鐘，烤盤上墊上錫紙，南瓜放入烤盤，烤大約 90 分鐘，表皮變得微焦即可
5
南瓜餅
外焦裡嫩的南瓜餅，軟糯清甜，營養豐富，老少皆宜。能當做主食也能當做小吃，手捧南瓜餅，感受一下萬聖前夜的氛圍吧~
食材清單
南瓜200g，糯米粉100g，油300ml，白砂糖20g，糖粉10g
烹飪方法
1 / 南瓜去皮去瓤切成薄片，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。
2 / 將蒸軟的南瓜片放入大碗中，加入白砂糖，壓成南瓜泥。
3 / 在碗中繼續倒入糯米粉，與南瓜泥拌勻。將揉好的南瓜麵糰分成8～10個小劑子，搓成球狀後，再用手掌輕輕按壓成餅。
4 / 鍋中倒油燒熱，將南瓜餅放入鍋中小火慢炸，翻動餅面，至表面顏色加深、變硬即可。最後撒上糖粉，還可以換成白砂糖或椰蓉。
閱讀更多 貝太廚房 的文章
