s隨心58
大鍋燉魚,最早屬於農村經常做法,是農村裡面做飯的最簡單方式,魚鍋裡面貼餅子,更是美味。
隨著社會的發展,有些會經商的人,把這種大鍋燉魚的方式搬到了城裡,在城市裡面開了鐵鍋燉魚的飯館,也很受大眾歡迎。
下面就分享一下自己做過很多次的,大鍋燉魚的經驗與方法,希望對你的問題有所幫助。
首先,大鍋燉魚一般選擇的魚種類,有幾種常見的魚。1.花鰱魚也就是胖頭魚,頭特別大。2.大鯉魚。3.鯰魚,一根刺,肉質細嫩。4.烏江魚,魚肉類似鯰魚。5.大馬哈魚,是東北黑龍江地方的才有的魚,比較貴一些。
大鍋燉魚的用料與做法:
1、首先準備配料與調料;五花肉一塊,切大片,準備大蔥,生薑,大蒜,東北黃豆醬,幹辣椒,花椒大料,食鹽,雞精,生抽老抽,料酒,白糖,陳醋。
2、大鍋燉魚的製作方法:大魚洗淨,背部改切幾刀方便入味備用。鍋中加入食用油,要比炒菜多一些,加入切好的五花肉,煸炒出豬油,加入花椒大料幹辣椒,翻炒出香味,加入蔥薑蒜翻炒出香味,加入一勺黃豆醬(大約50克)左右,放入黃豆醬可以去腥,增加魚的醬香味。黃豆醬炒香,鍋中加入清水或者開水。
3、開始調味:大魚在5斤左右的,大約加入20克左右食鹽,魚稍微鹹一點有味道。加入適量的雞精,加入少許料酒去腥,加入少許陳醋去腥,加入少許5克左右白糖提鮮,加入少許生抽,少許老抽上色,魚湯呈現深紅色即可。改大火燒開,下入準備好的大魚,魚湯莫過魚即可,蓋上鍋蓋,或者鍋內貼上玉米麵餅子也可以,轉成小火慢慢燉制。一般在農村老家燉25-30分鐘左右即可,見魚湯變粘稠,就可以出鍋了,裝盤後撒上少許的香菜,即美觀有美味。
總結:在北方有這種說法,寧吃鹹魚喝水,不吃淡魚喝湯,這意思就是吃魚還是鹹一點好吃。
還以一種就是,千滾豆腐,萬滾魚。這種說法意思就是說,豆腐要燉時間長一些更好吃,燉魚的話,要時間更長一些魚肉才會入味。
以上的回答希望您能夠滿意,也許對您有所幫助吧,歡迎大家留言互動,相互交流製作心得。
曉東美食日記
慶哥美食:
大鍋燉魚經常做,一些經驗方法分享給大家。
第一步:首先選擇一條5斤左右的草魚,去掉魚鱗和魚鰓,去除內臟,清洗乾淨,然後魚肚子裡放幾片蔥姜,魚身上打上花刀塗抹少許料酒和鹽醃製5分鐘。水豆腐500克,切成合適的塊泡入清水待用。
第二步:準備配料與調料;五花肉20克切片,大蔥,生薑切片待用,八角1粒,幹辣椒2個,花椒1克,食鹽5克,雞精少許,老抽5克,耗油5克,料酒5克,白糖3克,香醋5克。
第三步:鍋中放入植物油,要比炒菜多一些,倒入切好的五花肉,煸炒出油,將魚放入鍋中煎至兩面微黃,加入花椒、八角、幹辣椒,蔥、姜翻炒出香味,鍋中加入開水,淹沒魚在多一些即可。
第四步:鍋中加入豆腐接著加料酒5克去腥,白糖3克提鮮,醬油5克,老抽5克上色,耗油5克。大火燒開後轉成小火慢慢燉制。燉15分鐘後加香醋5克提提鮮減少魚的腥味,鹽適量在燉10分鐘左右即可,見魚湯變粘稠,加少許雞精提味就可以出鍋了,裝盤後撒上少許的香菜,即美觀有美味,豆腐要燉時間長一些更好吃。
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慶哥美食
燉魚在家怎麼燒!具體分析如下!
燉魚準備材料:大蔥,生薑片,胡椒粉,食鹽,雞精,陳醋,料酒,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,五花肉一塊,豆腐一塊!
第一步將鍋燒熱下如冷油,換油煎魚,煎至兩面金黃備用!
第二步將五花肉炒出油加入大蔥,生薑,豆瓣醬,幹辣椒翻炒加開水(開水燉魚,魚燙更濃)
第三步將魚放入鍋中,加入料酒去腥,依次加入,食鹽,陳醋,雞精最好在快起鍋的時候放哦(雞精加熱久了容易致癌)
第四步燉十五分鐘左右,中間加入豆腐,全程大火衝,魚湯更濃!
最後大火收汁撒上蒜葉!一道家常燉魚就好了!
橘子的生活日記
用料
大鍋燉魚的做法
鮮活鯉魚洗淨,太大了就切成兩段,魚身劃斜刀,方便入味!
五花肉切片,蔥薑蒜,花椒,八角,備用!
起鍋,燒油!先放五花肉翻炒!
五花肉炒至微幹出油,放蔥薑蒜,花椒八角炒香!
加入料酒,黃豆醬,醬油,鹽,味精,雞精,糖!
放入魚,加水漫過魚身!大火燒開,小火慢燉半小時左右!
最後大火收汁!
裝盤撒上香菜!
江蘇新東方烹飪學校
大家好,我是明澤美食,我的回答是:大鐵鍋燉魚,也就是鐵鍋柴火燉魚,這種燉魚的方式在東北很常見,因為東北很多地方現在還是使用土灶做飯,所以家家都會有一個特別大的鐵鍋。用大鐵鍋燉出來的魚,味道非常的鮮美,而且使用柴火或者是煤火作為加熱方式,燉出來的魚也非常的入味。
而使用鐵鍋燉魚,我們大致可以分為兩種燉制方式。
①家常燉魚方式。也就是用家常燉魚的方法來製作鐵鍋燉魚,首先需要將魚用油煎透,然後加入各種調味料,最後加水進行燉制。
②醬料燉魚方式。使用醬料燉魚的方法,大多數都是鐵鍋燉飯店所使用的,燉魚時不需要將魚用油煎透,而是直接在鍋中將配料炒制,然後加入燉魚醬汁,在加入清水和新鮮的魚,然後進行燉制。
我本身就經營一家鐵鍋燉飯店,大鐵鍋燉魚也是我店裡的特色菜之一,而我們就是採用醬料燉魚的方式,來製作鐵鍋燉魚,下面就為大家分享大鐵鍋燉魚的做法。
【大鐵鍋燉魚】
所用食材:新鮮鯉魚一條(1500克)左右,土豆200克,茄子200克,凍豆腐或者鮮豆腐200克,粉耗子150克,蔥,姜,花椒,八角,幹辣椒少許,燉魚醬料一碗(150克)左右,食用油適量。
做法:
①將鯉魚去鱗清除內臟清洗乾淨,然後用刀在魚身兩側切上刀口,方便入味。茄子掰成長條塊,土豆切塊,豆腐,粉耗子裝盤備用。
②鍋中加入食用油,油溫燒熱後,放入花椒,八角,蔥,姜,幹辣椒爆鍋炒香。
③將茄子,土豆,凍豆腐放在鍋中,大火翻炒均勻之後,加入燉魚醬料,再次翻炒均勻。
④配料炒好以後,將收拾好的鯉魚放在上面,然後加入熱水,大火燒開後燉制半個小時。
⑤經過半個小時的燉制
,大鐵鍋燉魚就製作好了,這時我們在放入粉耗子,就可以邊燉邊吃了。
大鐵鍋燉魚的技術要點總結。
①在製作大鐵鍋燉魚時,所使用魚的種類沒有限制,鯉魚,鯽魚,鯰魚,草魚,三道鱗,都可以,如果使用醬料燉魚,那最好是以淡水魚為主,如果製作海魚,使用家常燉魚的方式比較適合一些。
②燉魚所用的醬料怎麼配置?我們基本使用,東北大豆醬,香其醬,蒜蓉辣醬為主,然後調和在一起製作燉魚醬料。
③鐵鍋燉魚的燉制時間可長可短,但最少要在半個小時以上,如果時間太短就會導致不入味,如果條件允許,可以燉制一個多小時最好。
——最後總結:關於大鐵鍋燉魚怎樣做的問題。我的回答就到這裡了,希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!
明澤美食
很高興回答你的問題。
大鍋燉魚怎麼做?那今天就給你推薦一道東北的特色菜,鐵鍋燉大魚!
1、買條兩斤重的鯉魚,刮鱗洗淨,找個容器把魚放進加生抽,料酒,澱粉,鹽,花椒醃製十五分鐘。
2、姜蒜切片,辣椒切成小段,香菇切大塊,大蔥切小段(多切點比較入味)剁椒一勺,花椒適量備用。
3、起鍋燒油把魚放進去,小火煎制兩面金黃,把整理好的姜蒜,辣椒花椒放進去爆香,加水沒過魚身放香菇。
4、煮開後加鹽,味精,生抽,老抽,蠔油,剁椒,切成小段的大蔥小火煮兩到三分鐘盛出即可完成鐵鍋燉魚。(如果有喜歡吃粉條的朋友可以在煮開水後加入泡好的粉條再加調料)
希望我的回答可以解決你的問題。大家有什麼好的方法可以寫出來一起學習。
小全zi
從小吃到大的鐵鍋燉大魚🐠
廢話不多說,分享做法:
準備兩條處理好的大魚🐠
配好佐料:蔥段、蒜瓣、薑片、大料幹辣椒、醬油醋(2比5)鹽🧂如果你打算燉的是河魚的話可以放點白糖!
熱鍋燒油,油鍋開始冒煙的時候轉小火,放入裹好麵粉的大魚,煎至兩面金黃!
倒入提前準備好的配料(蔥薑蒜那些)
加水,大火燒開,將鍋中的所有食材一股腦倒入柴火大鍋中!(柴火鍋燉魚最好吃了😋)填入柴火🔥大火燒開,小火慢燉~燉到湯汁粘稠,在鍋邊貼一圈死麵小卷子!小火燉煮15分鐘就可以出鍋了
榴蓮先生Mr
大鍋燉魚,最早屬於農村經常做法,是農村裡面做飯的最簡單方式,魚鍋裡面貼餅子,更是美味。
隨著社會的發展,有些會經商的人,把這種大鍋燉魚的方式搬到了城裡,在城市裡面開了鐵鍋燉魚的飯館,也很受大眾歡迎。
下面就分享一下自己做過很多次的,大鍋燉魚的經驗與方法,希望對你的問題有所幫助。
首先,大鍋燉魚一般選擇的魚種類,有幾種常見的魚。1.花鰱魚也就是胖頭魚,頭特別大。2.大鯉魚。3.鯰魚,一根刺,肉質細嫩。4.烏江魚,魚肉類似鯰魚。5.大馬哈魚,是東北黑龍江地方的才有的魚,比較貴一些。
大鍋燉魚的用料與做法:
1、首先準備配料與調料;五花肉一塊,切大片,準備大蔥,生薑,大蒜,東北黃豆醬,幹辣椒,花椒大料,食鹽,雞精,生抽老抽,料酒,白糖,陳醋。
2、大鍋燉魚的製作方法:大魚洗淨,背部改切幾刀方便入味備用。鍋中加入食用油,要比炒菜多一些,加入切好的五花肉,煸炒出豬油,加入花椒大料幹辣椒,翻炒出香味,加入蔥薑蒜翻炒出香味,加入一勺黃豆醬(大約50克)左右,放入黃豆醬可以去腥,增加魚的醬香味。黃豆醬炒香,鍋中加入清水或者開水。
3、開始調味:大魚在5斤左右的,大約加入20克左右食鹽,魚稍微鹹一點有味道。加入適量的雞精,加入少許料酒去腥,加入少許陳醋去腥,加入少許5克左右白糖提鮮,加入少許生抽,少許老抽上色,魚湯呈現深紅色即可。改大火燒開,下入準備好的大魚,魚湯莫過魚即可,蓋上鍋蓋,或者鍋內貼上玉米麵餅子也可以,轉成小火慢慢燉制。一般在農村老家燉25-30分鐘左右即可,見魚湯變粘稠,就可以出鍋了,裝盤後撒上少許的香菜,即美觀有美味。
總結:在北方有這種說法,寧吃鹹魚喝水,不吃淡魚喝湯,這意思就是吃魚還是鹹一點好吃。
還以一種就是,千滾豆腐,萬滾魚。這種說法意思就是說,豆腐要燉時間長一些更好吃,燉魚的話,要時間更長一些魚肉才會入味。
以上的回答希望您能夠滿意,也許對您有所幫助吧,歡迎大家留言互動,相互交流製作心得。
瘋狂的大蟲子
用料
大鍋燉魚的做法
鮮活鯉魚洗淨,太大了就切成兩段,魚身劃斜刀,方便入味!
五花肉切片,蔥薑蒜,花椒,八角,備用!
起鍋,燒油!先放五花肉翻炒!
五花肉炒至微幹出油,放蔥薑蒜,花椒八角炒香!
加入料酒,黃豆醬,醬油,鹽,味精,雞精,糖!
放入魚,加水漫過魚身!大火燒開,小火慢燉半小時左右!
最後大火收汁!
江蘇新東方張老師
大鍋燉魚這樣做更好吃:
1、準備食材:魚1條、豆腐半塊、油適量、鹽少許、料酒適量、陳醋少許、白糖半勺、薑片4片、蔥花適量、蒜瓣4個、香菜適量、八角1個、十三香1勺、醬油適量、蠔油適量。
2、做法:
(1)將魚洗淨去鱗、去腮、摳出牙齒。
(2)豆腐切成片。
(3)準備輔料。
(4)把醬油、蠔油、料酒、陳醋、白糖混合、調成醬汁。
(5)熱鍋涼油,蔥薑蒜、八角、十三香爆香。
(6)鍋內加入清水。
(7)倒入醬汁。
(8)放入魚。
(9)擺上豆腐,蓋上蓋子,大火燒開,中大火燉約40分鐘,其間用鏟子慢慢搶底,防止煳鍋。
(10)出鍋撒上蔥花、香菜即可食用。