金秋時節，在河南鶴壁山城區陳家灣和東窯頭兩個緊鄰村，都有歷史上百年的古廟會舉行。在這些鄉村廟會上，吃是永遠的主題，很多做小吃的商家會從各個地方聚攏過來，做上兩三天的生意。在眾多的攤位中，有一家來自濮陽八公橋的壯饃攤位格外吸引人，攤位的老闆叫翟先紅，他每年這個時候都要來這裡擺攤做壯饃。
壯饃是豫北地區的特色小吃，尤其在濮陽最為常見，據說這壯饃就是發源於翟師傅的家鄉濮陽縣八公橋鎮。壯饃體型巨大，外焦皮裡肉餡兒，有人說這是大號肉夾饃，也有人說這是超大號中式披薩，吃著比披薩還香。
據翟師傅介紹，他們做壯饃的肉餡兒都是現拌的，配料很簡單，豬五花肉、粉皮和蔥花這三樣，再放上各種調味料，在盆子裡拌勻就可以了。其中每個壯饃大約需要二斤豬肉，由於每天要消耗約150斤豬肉，所以他都是去肉聯廠大量批發，這樣成本能低一些。
在翟師傅的攤位上，支著四口鍋，一共有三個人在忙碌。其中一個人專門負責切壯饃售賣，一個人負責拌餡兒、看鍋烙壯饃，翟師傅自己負責擀麵皮、包餡兒做壯饃，其中翟師傅已經做了三十年，他的經驗最為豐富。
做壯饃的過程也比較有意思，只見翟師傅先把麵糰擀成一個又寬又長的大面皮子，然後在上面刷油，之後把拌好的餡兒倒在麵皮上，並且鋪均勻了。
接下來翟師傅從麵皮的一端開始卷壯饃，由於壯饃的體型大，卷的時候用手小心地捧著，等兩端接合之後，再豎起來拍圓，並用擀杖進一步擀平，這個壯饃就算做好了。
烙一個壯饃得二十多分鐘，中間要不停地翻過，其實說烙也不太合適，因為鍋裡倒的油比較多，這個過程就類似於煎了。現在一些地方的狀饃在快要烙熟的時候，會在上面劃開一個口子，往裡面倒入十幾個雞蛋，翟師傅的狀饃並沒有這樣做，他覺得雞蛋畢竟沒有肉實在。
翟師傅做的壯饃，一個五斤左右，用五花肉二斤，賣15塊錢一斤，如果按照普通人買肉的價錢，賣這個價看似已經不怎麼賺錢了，但是他們是大批量買肉，所以在成本上還是能控制住的，之前是13塊錢一斤，現在貴了兩塊，做的也是微利的生意。
翟師傅的攤位上有四口鍋，他們三個人一大早開始忙碌，一天能做大約八十個壯饃。這些壯饃都是趁熱賣，看著非常誘人，是真正的外焦裡嫩，豬肉鮮香粉皮筋道，話說除了在豫北能吃到這一口，到了河南別的地方還真吃不到。
由於翟師傅是每年都要來這個廟會，每年也就來這兩三天，所以大家對他的壯饃都很期待。來買壯饃的人都是拿到手就開吃，少則要一斤，多則切上半個帶走，這兩位小朋友吃的迫不及待，說比披薩好吃多了。攝影記錄|楊學材
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