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“
的滋味，貓跟你都想了解……”周杰倫的歌曲《七里香》中，曾有這麼一句話提起這種魚。然而，許多人會把秋刀魚，跟潮汕人喜愛的巴浪魚混淆在一起，以為秋刀魚就是巴浪魚。其實不然，秋刀魚更為瘦長，頭尾尖；巴浪魚學名藍圓魚參，頭身要寬邊一些。秋刀魚分佈在黃海，而巴浪魚則主要分佈在南海。在潮汕地區，巴浪魚可烹製出多種美味佳餚。
潮汕魚飯歷史悠久
潮汕地區盛產海鮮，潮汕人以擅長烹製海鮮而聞名遐邇。在潮汕地區，最具地方風味，而又最為大眾化的海鮮菜餚，恐怕要數魚飯。曾經居住在老市區的人們都清晰地記得，每天早晨六七點，總會有人挑著扁擔或者踩著一輛單車，在巷道里面吆喝著賣魚飯、薄殼米。或是潮汕宵夜的攤檔上，食夜糜的潮汕人都會點上一兩尾魚飯。在這其中，最受歡迎的就數巴浪魚飯。而在潮汕地區，“達濠魚飯”則是最出名的。
達濠是潮汕的四大古鎮之一，據史書《潮陽縣誌》的記載，東晉隆安元年（公元３９７年），已有人家渡海至達濠，以煮鹽捕魚為生。據“達濠魚飯”的傳承人紀力欽介紹，以前達濠的耕地面積非常少，除了老人、婦幼之外，絕大多數達濠人都是以討海為生。當時這裡的魚要比米飯便宜，漁民出海捕魚，以魚當飯，魚飯便由此而來。所以，魚飯製作的歷史至今也應有近千年。
巴浪魚飯講究工序
要做巴浪魚飯，要先會看魚。紀力欽告訴記者，並不是所有的巴浪魚都能做魚飯，有時１萬斤魚裡面只有三四百斤能夠用。一般做魚飯的巴浪魚，長度約在１５至２０釐米，且要選擇下半夜捕撈的巴浪魚。因為上半夜的魚腸道尚未消化易生肚，而巴浪魚飯是不開肚整條烹煮，選用上半夜的魚可能會影響巴浪魚起鍋後的面相。
選好魚，便要將魚內外用清水沖洗乾淨。將洗淨處理好的魚放入鹽度為２０波美度的鹽水中，浸泡２０分鐘。浸泡是為了讓魚在鍋中烹煮的時候，更好的保持魚身美觀。隨後，在竹製魚簍底部撒上一層薄薄的粗鹽，把醃製好的巴浪魚魚頭朝向左邊，依次有序地放入其中。紀力欽說，魚的朝向問題，是受潮汕人祭祀傳統影響。有些魚飯商不注重這個細節，老一輩人是不會買他們的魚飯的。
一層魚一層鹽地擺放好，就可以開始下鍋烹煮了。烹煮巴浪魚飯，講究的是“猛火、深湯”煮鍋中要加入鹽度為５至８波美度的鹽水，將裝滿魚的魚簍擺放在吊架上，用吊鉤將吊架沉放在煮鍋鹽水中，猛火煮１５分鐘左右即可取出。當然，煮好的巴浪魚還不能馬上食用。要另燒一鍋濃度為１０度的沸純鹽水，淋在取出的魚面上，清洗去魚面的雜質。最後，在通風處將清洗乾淨的魚飯連同魚簍斜放在不鏽鋼架上晾涼４小時，鮮美的魚飯就可以品嚐啦！
乾鍋煎煮樣樣美味
新鮮質優的魚飯，其外表色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。紀力欽告訴記者，巴浪魚是深海原生態的海洋魚類，富含不飽和脂肪酸和各種蛋白質。潮汕人之所以喜歡吃巴浪魚飯，就是因為它原汁原味，不使用其他添加劑。如今，正值巴浪魚產卵的季節，趕在魚兒產卵前製作出來的魚飯最肥美。
巴浪魚除了烹製成巴浪魚飯之外，還可以烹製成其他美食。市民陳女士就常用巴浪魚整成乾鍋，她先用青蔥切段後和薑片平鋪在鍋底，然後將剖肚洗淨且醃製好的巴浪魚放在鍋上，倒入剛好漫過魚身一半的清水即可，用小火收至湯汁微幹即可。這樣的乾鍋巴浪魚，味道鮮甜，肉質細膩，且保持了魚的鮮味。如果要讓乾鍋巴浪魚更加入味，還可將清水換成雞湯，那魚的味道會更加濃郁。
當然，巴浪魚也可以用作煎煮的形式烹飪。用一點油，就能煎出一尾尾鮮肥焦美的巴浪魚，美味而不昂貴。如果你就只是喜歡原汁原味，煮上一鍋白開水，扔兩條巴浪魚乾下去，再放幾根蔥，連姜都不放，煮滾了便吃，這種湯我們叫“魚飯漾蔥”，奇腥無比，貓聞到都要流口水的。
潮汕人的“巴浪”情結
潮汕有句俗語叫“鹹巴浪——到初（夠腥）”，對於愛吃腥的人可謂如獲珍饈，對於不吃腥的人則可能敬而遠之。有些地方直接用來喂貓，稱為“貓魚”，可見巴浪魚比秋刀魚還要低賤，價錢自然便宜。可是，無論巴浪魚是怎樣的，敢闖敢拼的潮汕人就是喜歡巴浪魚的這種味道。
巴浪魚做法基本無需講究。煎煮曬乾做魚飯，各得其所各成滋味，幾乎人人都吃得起。巴浪魚看起來雖卑微，卻有著難以想象的頑強的生命力。在外打拼的潮汕人，品嚐起家鄉的巴浪魚，不禁會想起當年飄洋過海下南洋求生的潮汕先民，想起背井離鄉在全國各地靠自己的雙手獨自打拼後開創新事業的潮汕商人……無論人生的況味如何，都是一代代潮汕人努力拼搏的見證。或許，這就是巴浪魚的滋味。
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