牛肉一直是各路吃貨追隨的美味，紅燒、炒、燉、滷等等十八般廚藝都用得上，偶爾做個牛扒、披薩神馬的還能耍耍浪漫，怎麼做都好吃~還不會做牛肉的你，快來學幾個得瑟一下吧
一、紅燒牛肉
材料：牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉適量。
做法：
1、牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊待用。
2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香;
3、然後放入牛肉塊炒幹水分;
4、然後再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻。
5、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘。
冷卻後可以放入土豆和胡蘿蔔煮開。如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
二、西紅柿牛肉湯
材料：牛肉1000g,番茄黃豆425g1罐,西紅柿4個,洋蔥1個,番茄醬300g,鹽10g
做法：
1、牛肉飛水，再用熱水衝乾淨
2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬
3、一次加足熱水，大火熬開後保持10分鐘，轉小火熬50分鐘
4、最後加鹽調味，就可以喝了
三、彩椒牛肉粒
材料：牛裡脊100克、各色彩椒各50克、蔥末適量、食用油2大勺、澱粉1小勺、醬油1小勺、蠔油1大勺、1小勺料酒
做法：
1、牛肉洗淨用廚房用紙蘸去水份之後切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻，醃製30分鐘。三十分鐘後倒入一點點油再用手抓勻。這樣醃製後的牛肉粒炒熟後會很嫩。
2、各色彩椒洗淨後切丁備用。
3、鍋熱後倒入2勺油，先放入蔥末爆出香味後放入醃好的牛肉丁。
4、牛肉丁外表變色後加入蠔油調味，出鍋前放入彩椒翻炒一會兒就可以出鍋了
四、土豆燉牛肉
材料：牛肉1200克，土豆胡蘿蔔1200克，綠尖椒四個，蔥薑蒜、香葉、小茴香、桂皮，紅辣椒、海天黃豆醬、玉米油、香油
做法：
1、牛肉切方塊，土豆、胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊;
2、牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋後繼續煮2分鐘;
3、撈出牛肉，用熱水衝去牛肉表面的浮沫;
4、牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥薑蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒;
5、煮開後添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘;
6、添加土豆和胡蘿蔔，添加適量鹽繼續用小火燉15分鐘;
7、添加綠尖椒繼續用小火燉5分鐘;
8、調入味精和香油，出鍋即可。
五、孜然牛肉粒
材料：牛肉，青紅椒，姜，蔥，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，鹽，醬油，澱粉，蠔油。
做法：
1、青紅椒洗淨切小塊。牛肉切丁，姜切絲，蔥切片。
2、牛肉丁中加入料酒、鹽、醬油、孜然(粉末+顆粒兩種)、澱粉、蠔油、植物油，混合均勻，醃製30分鐘左右。
3、鍋中放入少許油加熱，放入花椒炒至變成黑色時撈出，放蔥和姜炒至微微焦黃色，放入醃製好的牛肉翻炒至變色。
4、繼續翻炒至牛肉表面變成金黃色時，放入青紅椒和孜然粒、孜然粉和少許芝麻翻炒均勻即可。
六、水煮牛肉
材料：牛裡脊肉300g、 生菜2棵、雞蛋清1個、幹辣椒8個、花椒10粒、大蔥1段、姜1小塊、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 雞精2g、花椒粉少許、水澱粉15ml、清水適量
做法：
1、將牛裡脊肉洗淨後切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘;
2、生菜清洗乾淨，幹辣椒切成兩段，大蒜和薑切片，蔥切小段;
3、鍋中倒入少量油，油熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗裡墊底;
4、鍋中再倒入適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入醃好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面;
5、在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，最後淋在牛肉上即可。
七、咖喱牛肉
材料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜
調料：咖喱、鹽、黃油、牛奶
做法：
1、牛肉切塊；
2、冷水下鍋焯去血水；
3、土豆切塊；
4、胡蘿蔔切塊；
5、洋蔥切塊；
6、大蒜拍一下，拍碎；
7、黃油放入鍋中融化；
8、放入大蒜炒香；
9、放入洋蔥炒出香味；
10、放入牛肉；
11、倒入足量開水；
12、倒入適量牛奶；
13、放入咖喱塊，中小火燉牛肉7成熟；
14、放入土豆塊和胡蘿蔔塊；
15、放鹽調味；
16、繼續燉制土豆塊和胡蘿蔔塊軟爛，湯汁收濃即可；
八、小炒黃牛肉
材料：
黃牛肉(最好選牛裡脊，黃瓜條也行)300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)、醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油
做法：
1、 做小炒黃牛肉需要的材料；
2、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得儘量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻醃製15分鐘；
3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末；
4、 鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝乾油；
5、 鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；
6、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可；
九、乾煸牛肉絲
材料：澳洲牛肉300g，紅黃色彩椒各四分之一，綠色大椒四分之一塊，朝天椒三個、油，鹽，料酒10g，海天生抽10g，剁椒醬2茶勺，姜少許，味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g
做法：
1、將澳洲牛肉洗淨切成長8釐米、寬4釐米的絲，彩椒洗淨各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段。
2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反覆煸炒至水氣干時，放入豆瓣、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。
十、滑蛋牛肉
材料：牛肉150克，雞蛋5個，蔥花10克、味好美研磨瓶白胡椒粒1小匙，鹽1小匙;植物油3大匙;嫩肉粉1小匙。
做法：
1、將牛肉切簿片。
2、加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻。
3、將雞蛋打在碗內，加入蔥花，將白胡椒粒研磨成粉加進蛋液內。
4、將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。
5、熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時，將牛肉片倒進去。
6、牛肉片變色後撈出放碗內。
7、將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內，拌勻。
8、炒鍋內留一半的油，燒熱後轉小火，將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內。
9、待蛋液稍凝固後翻動，約半分鐘即可出鍋。
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