接著分享我的淮安之行。淮安，寓意淮水安瀾，是一座與水結緣的城市。“南船北馬，九省通衢”之譽，是名副其實的“中國運河之都”。
漕運總督署遺址公園的盡頭就是中國漕運博物館。博物館向世人完整地展現漕運古蹟和歷史，這裡是遊人必打卡之處。周總理故居、周總理紀念堂、淮安府署、鎮淮樓和關天培祠、韓侯胯下橋、韓侯祠等景區景點都在老城區裡，相距不遠，可以安排在一起遊玩參觀。
漕運博物館與其他的博物館不同，主展館在樓下一層。漕運是歷代封建國家經濟血脈，對於維持中央政府政治、軍事、經濟的正常運轉有著巨大的意義。作為主管漕糧運輸事務的漕運總督，與倉場總督、河道總督，共同構成了機構健全、管理完善、分工明確的國家漕運系統。
第三個展廳是漕政咽喉，也就是淮安廳。在淮安廳前，講解員又調皮了，靜態的玻璃影像門畫面上有一名信使，快馬加鞭前往淮安，有加急密函上報漕運總督。講解員一聲“聖旨到，速開城門”，大門徐徐打開。看著我們吃驚的表情，講解員露出了一絲不易察覺的“得意”。
在淮安展廳裡，有一條復原的當年繁華的河下鎮古街，古街燈火通明，買賣興隆。
這裡有一間酒家，裡面熱鬧異常。博物館講解員帶著我們靠近窗子，向裡面“偷窺”。
原來，裡面正在大宴賓朋。最新引人的是滿桌的佳餚，講解員介紹說，桌上是淮揚菜中的代表菜，並一一說明，如數家珍。
看桌上有軟兜長魚、大煮乾絲、茶饊、蟹黃湯包、清燉蟹粉獅子頭、開洋蒲菜、清蒸鰣魚等等，這可都是淮揚菜中的經典。
淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。在烹飪上善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。
最有意思的是這道不起眼的開洋蒲菜。開洋蒲菜是以香蒲莖製成的傳統名菜，為淮安特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。
大煮乾絲是淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
清燉蟹粉獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效，也是淮揚菜的經典菜之一。
軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。我在淮安住在河下古鎮的入口處，客棧老闆還給我介紹過淮安的長魚宴。淮安盛產長魚，高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。想象不出這是何等的壯觀？
清蒸鰣魚是道古菜，同樣是一道清蒸鰣魚，淮揚菜不會如其他菜系那樣，添加豆豉、蒜等調味，而純粹以火腿片吊出鰣魚的鮮美。醬油與糖恰到好處，春筍也入味，汁也調拌得體，既不會太鹹也不會太甜。
待續，我在偉人故里淮安。
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