附圖講解，此菜成本為15元，售價68元，是一道毛利超高的手工菜

千層白菜

此菜成本為15元，售價68元，是一道毛利超高的手工菜。

製作流程：

1、扇貝淨肉500克剁成細茸，加蛋清3個、蔥姜水30克、鹽20克、味精10克、熟花生油10克攪拌均勻，順同一方向打上勁。

2、白菜嫩葉10片放入油鹽水中焯一下，撈出入清水過涼，擠幹水分。將白菜葉平鋪在案板上，切掉底部3/4的白菜幫，用刀背在剩餘較硬的白菜幫處砸幾下、切斷筋脈。

3、取一個圓形盤，將六片白菜葉鋪滿圓盤四周，中間再鋪上一片白菜葉，起到“兜底”作用，撒少許鹽、味精入底味，放扇貝茸80克抹平，蓋上三片白菜葉，再抹一層扇貝茸。

4、將四周多出的白菜葉向內摺疊，包成一個圓形的白菜餅，用刀刃壓出4個摺痕，使其更緊緻，入蒸櫃蒸15分鐘，取出後改刀成三角塊，擺入盤中。

5、鍋入蒸汁，添適量雞湯，調入少許鹽、雞汁補味燒開，勾薄芡後起鍋澆在白菜上即可走菜。

製作圖解：

1、焯軟的白菜葉擠幹水份。

2、白菜幫用刀背斬斷筋脈。

3、白菜葉鋪在盤裡，抹勻扇貝茸。

4、包成圓形白菜餅，用刀刃在白菜表面壓四五道摺痕，使其更緊緻。

5、白菜餅蒸熟後改刀成三角塊，蒸汁加雞湯燒開，勾薄芡淋在白菜塊上即可。