木秀秀於林
整條大鯉魚20~30斤左右，怎麼做好吃？
網絡上烹飪方法一大把，沒有太多實際意義。安哥就按自身的真實體會來幫題主規劃，怎樣烹飪一條這麼大的鯉魚更有意義。
我們日常生活中一般宴席用魚，大小控制在1斤半到2斤烹飪成紅燒鯉魚剛剛好；全家人吃通常做法，做成火鍋收汁4斤左右足以。
大約十多年前，一次偶然機會，受邀去朋友鄉下父母家玩，碰巧他家兄長在當地魚形山水庫捕獲一條二十多斤的大鯉魚。他哥將水庫鯉魚破堂、除鱗、去腮、抽線後，切成大塊，採用鄉下大鍋灶一鍋燉著吃。那次是我人生中吃過最難吃的鯉魚，整體腥味偏重，口感和嚼木頭差不多，肉質極其粗糙。自那次以後，我對水庫大鯉魚有了更為直觀認識。烹飪鯉魚應考慮地域與魚體大小，進行分別對待，不可生搬硬套去加工處理。
鯉魚的分類
鯉魚俗稱鯉柺子，我國最主要的淡水養殖魚種之一。鯉魚做為烹飪食材由來已久，以我國黃河上游所產黃河鯉最為名貴。按照生長地域劃分可分為河鯉魚、江鯉魚、水庫鯉魚、塘鯉魚。河裡魚黃色、帶有金屬光澤，鱗白色，上顎兩側有須兩對，尾紅，肉嫩，味鮮；江鯉魚鱗片和肉為白色，肉質僅次於河鯉魚；水庫鯉魚與塘鯉魚相似，青黑鱗，刺硬，有泥土味，但肉質細嫩。
加工思路
01
如果是野生河鯉魚或野生江鯉魚，達到20~30斤的體量實屬較肥。建議根據食用人數進行分割加工。如果四個人就餐，洗殺後，除磷、去腮、抽腥線後，提取5斤切成大塊狀，用於水煮或紅燒都好吃。其餘的部分可醃製成糟魚，或加工成臘魚。
02
如果是水庫鯉魚或人工養殖的塘鯉魚，達到20~30斤魚肉一定粗糙，不適宜水煮或紅燒，那樣處理，口感很難達到預期。建議直接洗殺、除磷、去腮、抽腥線後、開背、用食鹽醃製後，製作成臘魚或糟魚是不錯的加工方向。
結語
魚肉烹飪，應根據魚品的生長環境及大小進行不同的處置。淡水魚並不是所有魚種越大越好吃，尤其是人工飼養的鯉魚超過5斤就有點偏大了，口感將隨著重量增加呈下降趨勢。
安哥美食視野
做私房紅燒大鯉魚哦！
鯉魚 1條五花肉 7塊兒左右蔥 斜刀2～3小段姜 3片蒜 4-6瓣辣椒 依個人口味兒花椒 25粒左右大料 3-4個香菜 依個人口味兒5根調料: 啤酒 1瓶醬油 5勺耗油 2勺蒸魚豉油 2勺鹽 2勺半冰糖 2塊兒
私房紅燒大鯉魚的做法步驟
步驟 1
準備一條鮮鯉魚，洗淨控水進行改刀
步驟2
鍋內加油燒製八成熱，煎至兩面金黃
步驟 3
注意煎魚的時候不要老去翻面，當聽到油的聲音是滋滋滋的時候證明可以翻面煎另一面，煎好盛出備用
步驟 4
鍋內加油放入五花肉編香
步驟 5
將蔥薑蒜，花椒，大料放入鍋內編香
步驟 6
加入啤酒，老抽，耗油，蒸魚豉油，以及半碗水
步驟 7
燒開後將魚下入鍋內，放香菜，鹽和冰糖，轉小火十分鐘，再轉大火收汁，收汁完成後在一次放少許香菜，蓋好蓋子悶兩分鐘
步驟 8
出鍋享受美味吧
沈馬的馬
燉大鯉魚的做法
小貼士
大火燉到奶白色的湯，小火收汁
泡麵Sir
這麼大的魚，實在難得啊，無論用哪一種單一的做法都覺得不盡興，不如試試一魚六吃，充分利用大魚全身每個部位的不同特點，採用不同的料理方法，好吃不浪費。
魚身的下半部刺比較多，整塊用支竹和椰菜來煨，如香辣醬，香濃入味，很過癮；
魚柳肉質鮮嫩，做成酸甜口的茄汁魚柳，大人孩子都喜歡，開胃下飯；
魚腩只有大刺，剔去魚刺後剁碎，煎成魚餅，滋味誘人，鹹香美味；
魚頭、魚尾沒什麼肉吃，借其鮮味來煲湯，配合鮮嫩的豆腐和海藻芽，鮮香宜人；
魚皮爽滑，用來涼拌，配上清脆的胡蘿蔔、青瓜絲和香脆的麻辣花生，清新爽口；
最後的魚排也不能浪費，裹層薄澱粉，下鍋炸熟，當作佐餐小食，香酥可口。
一條魚六種吃法，一次吃爽，物超所值，哈哈，跟我一起開始動手吧。
香辣支竹煨魚塊
材料
魚身200g、花椰菜100g、支竹50g、萵筍1/3根、蒜3瓣、蔥1段、小紅辣椒2個、辣椒醬1大勺、醬油1大勺
做法
1.支竹用溫水泡發待用；2.花椰菜洗淨，掰成小朵；
3.蒜切碎，小紅辣椒切小段；
4.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蒜和小紅辣椒爆香；
5.放入花椰菜；
6.放入支竹；
8.待魚肉略微變色，加入1大勺辣椒醬；
9.翻炒至均勻著色，加入一大勺醬油；
10.炒勻，加水沒過食材2/3處；
11.大火燒開，轉小火燉半小時左右，加入萵筍片；
12.繼續小火煨至湯汁漸收，即可關火。
愛心小貼士
1.魚的其他部位也可按照此法烹飪，我是為了充分利用剩下下的魚身；2.不喜歡整塊吃魚的，可根據自己的喜好剁成魚塊；
3. 煨燉的過程中，不宜用勺鏟攪拌，否則容易將魚肉弄碎。
酸甜茄汁魚柳
材料
魚柳200g、玉米澱粉1大勺、蒜2瓣、番茄醬2大勺、白砂糖1大勺、蠔油1大勺、白醋1大勺
做法
1.魚柳剔骨，切粗條；2.放入玉米澱粉；
3.放入蠔油；
4.用手抓勻，使每塊魚柳均勻裹上一層澱粉；
5.取一隻乾淨的碗，放入白砂糖；
6.加入番茄醬；
8.加入蒜末，用勺子調勻；
9.鍋燒熱，多放些油，待油燒熱，放入魚柳；
10.炸一分鐘左右，倒入料汁翻炒；
11.先前盛過魚柳的碗不要洗，兌少許水，調成水澱粉；
12.水澱粉倒入鍋中勾芡，湯汁略收即可盛出。
愛心小貼士
1.魚柳切粗條即可，過細炒時會散；2.魚柳放入鍋中先不要翻動，炸一分鐘定型後再炒，否則易碎;
3. 魚柳刺比較多，吃時要小心。
香煎魚餅
材料
魚腩肉100g、麵粉100g、雞蛋1個、小蔥1根、植物油1大勺、醬油1大勺、蠔油1大勺、
做法
1.魚腩用刀小心片去魚排，取淨魚腩肉；2.將魚腩肉剁成魚泥；
3.麵粉中打入一個雞蛋；
4.放入魚泥和蔥花；
5.加入一大勺植物油；
6.加入一大勺醬油，一大勺蠔油；
7.用筷子將混合物順著一個方向攪拌成均勻面糊；
8.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，舀入一大勺麵糊，攤成小餅；
9.小火煎至一面金黃，翻面，煎另一面，兩面全部煎至金黃後即可。
愛心小貼士
1.魚腩肉要去皮、去骨，仔細檢查，最好不要留刺；2.魚泥儘量剁細，否則不易煎熟，會影響口感；
3. 煎魚餅時一定要用小火，並不時轉動鍋，使鍋受熱均勻，以免將餅煎糊。
海藻魚頭豆腐湯
材料
草魚頭1個、草魚尾1個、南豆腐250g、海藻芽200g、蝦皮10g、蒜2瓣、蔥1段、姜1塊、鹽少許
做法
1.剁下魚頭、魚尾，洗淨；2.海藻芽用清水浸泡待用；
3.蒜切片，姜切絲，蔥剖開、切小段；
4.鍋中加水，放入蒜片和蔥段，大火煮；
5.水沸後放入清洗乾淨的魚頭和魚尾汆燙，去血水；
6.魚頭、魚尾稍變色即可撈出，用清水衝去表面浮沫；
7.海藻芽撈出，洗淨，切絲待用；
8.豆腐洗淨，切小塊；
9.鍋燒熱，放少許油，下入蔥薑蒜爆香，放入魚頭、魚尾，快速翻炒幾下至變色；
11.加入1000ml水；
12.大火煮至水沸，放入豆腐塊；
13.轉小火燉40分鐘左右，放入海藻芽；
14.加入洗淨的蝦皮；
15.繼續燉15分鐘左右，關火，根據自己的口味加鹽調味。
愛心小貼士
1.新鮮的海藻芽表面有許多粗鹽粒，需用水略浸泡一會兒，去除鹽粒；2.做湯的豆腐最好選用嫩滑的南豆腐，北豆腐比較韌，適合煎炒；
3.使用翻炒過的魚頭和魚尾做湯，可以去除魚腥味兒；
4.海藻芽易熟，不需要煮太久，後加入即可；
5.蝦皮已經具有鹹度，關火後先嚐一嘗再加鹽，以免使湯過鹹。
爽滑涼拌魚皮
材料
魚皮50g、中型胡蘿蔔1/2根、青瓜1/3根、黃飛鴻香辣花生20g、橄欖油1茶匙、新鮮檸檬汁1茶匙、鹽少許
做法
1.用鋒利一些的刀沿著魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮；2.魚皮洗淨，切成粗絲；
3.鍋中燒水，水沸後放入魚皮汆燙；
4.魚皮燙熟後撈出，迅速放冷水中浸泡；
5.胡蘿蔔去皮、切細絲，鍋中燒水，水沸後放入胡蘿蔔絲焯燙；
6.將胡蘿蔔絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻；
8.加入瀝乾水分的胡蘿蔔絲；
9.加入青瓜絲；
10.加入一茶匙橄欖油；
11.加入少許新鮮檸檬汁；
12.加入少許鹽；
13.加入香辣花生；
14.將所有材料攪拌均勻；
15.撒入黑芝麻即可。
愛心小貼士
1.剔魚皮的刀一定要鋒利一些，儘量剔得薄一些，注意剔時要小心，可以一塊一塊剔，以免劃傷手；2.魚皮不要切得太細，不然汆燙後會捲縮；
3.燙熟的魚皮要迅速放入冷水中浸泡，否則魚皮會變軟，失去爽滑的口感；
4. 如果沒有新鮮檸檬，可用超市買來的檸檬汁或白醋代替，不過口感會差一些。
椒鹽酥炸魚排
材料
魚排50g、玉米澱粉1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙
做法
1.將魚排從魚腩上剔下；2.將魚排剁成大塊；
3.碗中放入玉米澱粉；
4.加少許水，調成水澱粉，將花椒粉和鹽調和，做成蘸料待用；
5.鍋燒熱，放寬油，將油燒熱，魚排在水澱粉中蘸一下，下入鍋中炸；
6.魚排兩面炸至金黃即可。
愛心小貼士
1.從魚腩上剔下魚排時，要留少許一層魚肉，炸後口感才會更好；2.魚排可以不蘸水澱粉，直接下鍋炸，但顏色會不夠漂亮；
3. 蘸料可以根據自己的喜好任意搭配。
Nicole的生活書
糖 醋 鯉 魚
用料：
鯉魚1條（約755克），蔥薑蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨。每隔 2釐米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。
2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。
3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥薑蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。
風味特點：色澤金黃，巧頭揚尾，外焦裡嫩，甜酸適口。
紅燒魚
原料：
鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1釐米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
風味特點：
色澤紅潤，鮮嫩味醇。
脆皮魚
原料：
鯉魚、生薑、蔥、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋
做法：
1．鯉魚宰殺洗淨，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。
2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。
3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。
特色：外脆裡嫩，口味酸辣。
松鼠魚
原料：
鯉魚1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
做法：
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉，麥穗花刀，洗淨。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香
我只不過是個人類而已
魚類，中文別名鯉柺子、鯉子、毛子，紅魚。鯉科，中粗強的褐色魚，原產亞洲，後引進歐洲、北美以及其他地區，雜食性。下面告訴大家20-30斤大鯉的做法有很多種，我跟大家分享幾種做法。
大鯉魚的做法一:媽媽的紅燒鯉魚
材料
鯉魚一條，蒜頭兩頭，小辣椒幾個，蔥兩根，薑片5-6片、
做法
1.步驟1：將殺好的鯉魚控幹水，適量花生油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，
2.步驟2：把煎好的魚再放進去，噴米醋出味，加一湯匙米酒和少量醬油，加兩碗水，放入鹽、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，
3.步驟3：湯留在鍋裡，把切好的蔥段放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。
大鯉魚的做法二：家常紅燒鯉魚
材料
鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，乾紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽
做法
1、 蔥、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下。
4、 開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
5、鍋內放入蔥薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
7、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。
大鯉魚的做法三：糖醋鯉魚
材料
主料：鯉魚1000克。姜10克，蔥15克，蒜末10克，精鹽5克，醬油10克，白糖40克，醋40克，清湯150克，溼澱粉60克，花生油100克。
做法
鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖(1.5釐米深)再斜剖(2.5釐米深)成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱(約150℃)時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
大鯉魚的做法四：五香鯉魚塊
材料
主料：鯉魚500克，調料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
做法
1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗淨待用;
2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒醃30分鐘，撈出瀝乾;
3.鍋中放植物油燒熱，將醃好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出;
4.鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最後下魚、加水(水量要低於魚的水平);
5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤;
6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。
我個人比較喜歡吃魚，大的魚還是用東北的鐵鍋燉最好吃。以上就是我個人的分享，哪裡做的不對請留言批評指正。
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來順一加工吃青花椒魚，南充不到順一非好漢！不吃青花椒魚🐠真遺憾！0817---2713111
你好嘛小小
可以一魚三吃 魚頭豆腐 水煮魚片 紅燒划水
韓大叔
2O至3O斤鯉魚，在廣東基本上就是四丶五年齡魚，基本上做法以姜蔥炆（煨）為主，加些支竹或筍乾或芋梗幹，魚肉起絲，魚汁起膠，正！
漁樵耕韻
1.魚頭，半個煮湯，半個做剁椒魚頭。
2.魚鱗，醃製好，放點炸粉，油炸。
3.魚身，紅燒。
4.魚骨，幹煎。
5.魚尾，煮湯。
至少可以做5個菜。
