李記285746323

每當到了秋冬季節，先生總會想起這道清燉羊肉，吃肉喝湯，暖暖的度過寒冷的季節~

• 準備食材
  

羊腿\t1000克

大蔥\t1根

姜\t10片

料酒\t3勺

八角\t2個

香葉\t4片

鹽\t適量

香菜\t若干根

香蔥\t若干

蘿蔔\t1根

• 清燉羊肉的做法
  

是阿鸞呀

愛美食的李大東有話說！

說到清燉羊肉那就不得不提蒙古人的吃羊肉方法了，大東我有幸去過一次內蒙玩。在鄂爾多斯那邊的一個草原上。看著他們直接把羊殺完後放進鍋裡開始煮。一直到結束都沒有放任何東西。他們說吃羊肉這樣做才是最正宗的味道。

我吃了一塊，發現其味道真的很鮮美！

完全不像平時吃過的羊肉，感覺那個味道是真真的羊肉味！

也可能是在家鄉的地方吃假羊肉太多了吧！

總之感覺那邊的羊肉直接用清水煮都是非常好吃的。

李大東

作為一個單縣土著的回答

羊肉北方吃的比較多（單縣、青海、新疆、內蒙）等地。北方冬天比較寒冷，羊肉性溫，所以多吃羊肉可以增加人體熱量，抵禦寒冷。羊肉富含高蛋白，低脂肪，能量大。再來說說現在豬肉價格和牛羊肉持平，咱們還是選擇羊肉吧。

我們單縣羊肉湯馳名海內外，有三百多年曆史。但是各家有各家的秘方。我們家清燉羊肉的調料比較簡單，只需要蔥姜，白芷，就可以了。

所需食材

羊肉、蔥、姜、香菜、蒜苗、白芷、鹽

既然清燉所以調料越少越好。羊肉剁大塊，清洗乾淨（多清洗幾次，直到沒有血水），姜用刀排一下，蔥切段。

鍋內放清水（多放水，最好一次加足，中間要燉兩個小時），下去羊肉（羊肉冷水下鍋）。大火燒開，撇去浮沫，多撇幾次，撇乾淨。再放入蔥姜，白芷，蓋蓋大火燒一個小時。這樣燉出來的湯色奶白。再轉小火燉一個小時，這樣慢燉的羊肉酥爛，入口即化。出鍋加適量的鹽，撒上蒜苗和香菜就可以了。
以上這是我們家常清燉羊肉。各家有各家的特色。歡迎朋友們轉發、評論。共同交流。感謝觀看！！

時尚2012

天氣慢慢轉涼，燉菜是比較適合這個季節的。而羊肉又有很好的禦寒功效，在這個季節食用再合適不過了。接下來我們看一下如何製作清燉羊肉。

首先準備食材：羊肉1000克、蘿蔔1根（南方白蘿蔔居多；北方紅蘿蔔居多）

調料：蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、花椒、小茴香、幹山楂、橘皮、乾紅辣椒各適量。

第一步，將羊肉切塊，洗淨用清水浸泡25分鐘，中間換一次水，蘿蔔切塊備用；

第二步，鍋內加入冷水，放入肉，開火煮，開鍋後用漏勺撇去浮沫，撈出用清水洗淨備用；第三步，準備燉肉用的調料，將肉入鍋，加入焯肉澄清的水，放入調料和蘿蔔，加入料酒開火燉煮兩個小時即好。

補充一下，要吃的時候，盛出的肉再加入鹽、胡椒粉、香菜、蔥粒，這樣才是非常好吃原汁原味的。

科普時間：

羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。現代醫學中，羊肉，因其含左旋肉鹼，可促進脂肪代謝，有利於減肥，適合虛胖的男士食用。羊肉，可補體之虛，補血益腎填精，抵禦寒邪。

白蘿蔔具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效。調理腸胃、提高免疫力、防癌抗癌、開胃消食。

紅蘿蔔具有清熱解毒，利溼散瘀，養心健胃，還有化痰止咳的作用，它能夠順氣，有利於大便排洩，還有生津止渴的作用，還有就是補中氣，安五臟的作用。

一寸塵埃

教你做出不羶的清燉羊肉 暖身又不油膩

清燉羊肉的做法

清燉羊肉用料：

1、羊排 1000g

2、白蘿蔔、胡蘿蔔各一個

3、蔥一根

4、山楂片五片

5、鹽適量

6、香菜適量（如果不喜歡可以不放）

7、白胡椒粉適量

8、姜一小塊（切片備用）

清燉羊肉做法：

1、首先將羊肉改刀之後浸泡在冷水中去除血漬，浸泡時間半個小時左右就可以了，之後取出。

2、砂鍋中放入羊肉和清水，之後用中火燒開，多次撇去浮油，之後取出羊肉沖洗乾淨（這時候羊肉基本就已經變色了）

3、將羊排、蔥打結、薑片、幹山楂片、花椒放入砂鍋內，之後倒入可以沒過羊肉的清水，用小火燉一個半小時左右

4、最後放入切塊之後的白蘿蔔和胡蘿蔔，繼續燉20分鐘以上，之後出鍋之前放適量鹽就可以出鍋了。最後擺盤之前撒上胡椒粉、香菜即可。（放鹽早了容易不鮮、而且肉可能不軟爛，所以一定要出鍋前再加）

博哥的午餐

清燉羊肉(好吃又補)記得收藏哦

料☞準備白蘿蔔300g，羊腿肉300g，蔥薑蒜、香菜各10g，鹽15g，味精5g，雞粉10g，香葉3片，白糖5g，胡椒粉10g，料酒10g，花椒10g。

1☞將羊肉洗淨切塊，白蘿蔔去皮洗淨切成稜形，蔥薑蒜切片，香菜切段，將切好的白蘿蔔放入碗中，用鹽醃製10分鐘，將羊肉塊焯水後撇沫撈出備用，白蘿蔔焯水備用。

2☞熱鍋下油，放入花椒，香葉，蔥薑蒜爆香，然後加入料酒，清水，鹽，味精，雞粉，胡椒粉、白糖和羊肉塊，大火燒開後改小火燉15分鐘，

3最後加入白蘿蔔燉10分鐘，出鍋裝盤撒上香菜即可。

武漢馬一灑餐廳馬明

首先，這個羊肉的選擇是非常重要的，一個好的羊肉不僅是要新鮮，而且是要看它的產地，好的，羊肉一般來說是有兩種情況，一種是在山地產的羊肉，這種羊肉由於他經常在山地裡奔跑，家肌肉都比較緊實，這種羊的羊肉他沒有飼料是純天然野生的，另外一種羊肉，是生活在草原的羔羊，這種羊肉比較嫩一些，最重要的是，這種羊肉，他比較肥一些，吃起來非常的香，這兩種羊肉的加工方式是不同的，第一種山地羊肉，這種羊肉特別不適合烤著吃，比較適合於清燉，這種羊肉在燉翅的過程當中，需要較長的時間才能保證肉質纖維的軟糯爛，如果時間不夠的話，燉出來的肉質會比較硬一些，另外一種高羊肉飛羊肉，這種羊肉比較適合於涮火鍋，這種清燉清湯火鍋，另外，這種羊肉的烹製方法還有烤肉，烤羊肉，烤羊排，烤出來的肉肥而不膩，所以在選了羊肉上是第一部，環節

其次，在烹飪的火候上，要注意小火慢燉，如果你在燉羊肉的時候火大了，第一很容易乾鍋，第二，火大了的羊肉燉出來的口感不如小火慢燉出來的口感要好，因為在短時間之內，你讓羊肉的細胞和纖維激素收縮，它的細胞壁會破裂，然後雖然羊湯的味道比較濃郁，但是營養也同樣破壞了，火候的掌握，還有烹飪的器材也是非常關鍵的，首先烹飪的器材的選擇，儘量選擇陶瓷砂鍋為上選，泥炭砂鍋能有的話，是最好的，如果實在沒有的話，我們可以選陶瓷砂鍋，再沒有的話，那我們只能選普通的鐵鍋，儘量不要使用鋁合金，不鏽鋼鍋，這種鍋燉出來的羊肉湯，火氣是比較重的

最後，放置調教的順序，首先，羊肉清燉不適合提前放入新鮮的調味原料，比如說大蔥姜，這些是需要道最後放置的，因為提前放了之後，不僅羊肉已經都爛了，而且口感無法得到保障，最後出來的湯不醇，另外，燉羊肉之前要先把羊血給泡出來，多泡幾個小時，或者說提前要開水，把羊肉主讓羊肉裡面的羊血釋放出來，另外，開水以後，再放入羊肉，切記不要冷水放羊肉，這樣的話，燉出來的羊肉不香，因為在開水放置羊肉後，羊肉特別容易在短時間之內收縮，收縮後會把裡面的味道給包裹住，再放入羊肉之後，火開以後，我們放入適量的雞精，雞精的作用，不僅適用於體現，還可以起到軟化羊肉，提升口感的作用，然後小火慢燉45分鐘就可以吃到非常好喝的羊湯了，另外羊湯還有一個羊肉湯和羊雜湯，羊肉湯和羊雜湯的製作方式也是不同的

羊肉湯，我們會選擇新鮮的羊肉，在羊雜湯的處理上，羊頭羊的五臟處理都是不一樣的

羊雜湯，我們選的羊雜，一定要提前清洗，浸泡去除羊雜裡面的，髒東西，最好用開水，再戳兩遍，保證羊湯的純正，羊湯在烹製的過程當中，切忌不要用大火，而且蒸煮時間一定要短，做到現吃現燉，不要燉一大鍋，用開水戳好的羊雜放入到提前煮好的羊湯裡即可，羊湯可以採取用羊的骨頭長時間燉制小火慢燉，燉出來的湯放入羊雜即可，不需要長時間燉羊雜，然後放入味精，鹽以及胡椒粉，蔥花，香菜提香，這樣處理羊湯，基本上就可以做到比較好吃了

希望我的回答對你有幫助

讓海蠣子飛

用料

羊肉

相剋宜搭300克

青蘿蔔

一個

粉條

200克

鹽

5克

燉肉料

3克

料酒

2克

蔥薑蒜

5克

香菜

適量

做法

羊肉洗淨，切塊！

1/9 羊肉洗淨，切塊！

粉條加冷水泡！

2/9 粉條加冷水泡！

蔥切段，姜蒜切片！

3/9 蔥切段，姜蒜切片！

燉肉料放入不鏽鋼調料盒中，蓋好！

4/9 燉肉料放入不鏽鋼調料盒中，蓋好！

砂鍋內放水，水開後放入羊肉，撇去浮沫！放入裝好的調料盒、蔥薑蒜、鹽，滴入料酒，關小火開始燉制！

5/9 砂鍋內放水，水開後放入羊肉，撇去浮沫！放入裝好的調料盒、蔥薑蒜、鹽，滴入料酒，關小火開始燉制！

利用燉羊肉的時間，將蘿蔔洗淨，切片！

6/9 利用燉羊肉的時間，將蘿蔔洗淨，切片！

鍋內燒水，水開後放入切好的蘿蔔片，加點鹽，汆至斷生！

7/9 鍋內燒水，水開後放入切好的蘿蔔片，加點鹽，汆至斷生！

燉制一個半小時後，放入汆好的蘿蔔片和泡好的粉條！繼續燉制3分鐘，出鍋！

8/9 燉制一個半小時後，放入汆好的蘿蔔片和泡好的粉條！繼續燉制3分鐘，出鍋！

撒上香菜，可以開動嘍！

9/9 撒上香菜，可以開動嘍！

小貼士

1：滴入兩滴料酒，加入少量燉肉料，可以有效去除羊羶味！

2：蘿蔔用水汆至斷生，可以去除青澀味！

3：粉條用冷水或溫水泡，可以避免發粘易斷！

niu400400

天氣越來越寒冷，我們需要吃一些進補的食物增強身體的免疫力。喜歡吃羊肉的朋友們是不是都想來一碗熱氣騰騰的清燉羊肉湯，或者聚會的時候一桌人熱氣騰騰的吃著燉羊肉，又或者涮著羊肉火鍋？這都是冬季的最佳選擇。要知道羊肉性溫，能夠抵禦風寒，保暖身體，又能夠滋補身體，一碗清燉羊湯喝下去就是最好的冬季聖品。

好的羊肉湯講究的是肉色奶白，湯汁還要清亮，入口還要不油膩，咬一口羊肉，軟嫩可口，肉香四溢。這樣的一碗清燉羊肉湯，虜獲了多少人的腸胃，喝的都是羊肉的原汁原味，喝下去的都是營養滋補。要想做好一碗清燉羊肉也是非常不容易的。但是隻要掌握一個小訣竅，保證你能夠做出湯汁清亮，羊肉鮮香味美的清燉羊肉。

這個小訣竅就是，無論是在對羊肉進行焯水的時候還是對羊肉進行燉煮的時候，都需要選擇冷水。那下面我們就來仔細的看一看，這清燉羊肉到底怎麼做。

買來的羊肉切成塊兒之後，不要先下鍋焯水，而是先放到盆子裡浸泡一下。為了能夠快速去除血水，快速讓羊肉當中的髒東西跑出來，可以選擇加入一勺鹽，或者放入一點麵粉，這樣只需要經過短時間的浸泡，羊肉就可以快速的變乾淨。

選取一個大小適當的鍋，防入充足的冷水之後，再把羊肉放入，準備好一個調料包，裡面包括蔥薑蒜，以及花椒、大料、八角，全部準備好之後就要開始燉煮了。最開始的時候要大火煮至沸騰，之後再轉小火，慢慢的讓它燉煮著，一直到湯變的奶白色，這時候你會發現這樣的羊肉湯即便奶白色也是非常清亮的，不渾濁，那就代表著羊肉處理的很好

這樣的一碗清燉羊肉，肉質鮮美而不油膩，喜歡吃羊肉的人喝都喝不夠，就算不喜歡羊肉的人，在品嚐到如此高質量的美食之後，想必也會愛上它。

柚子小弟

大家好，我是吃貨王大仙兒。

大家都知道，我們吃羊肉或者海鮮之類的食物，就愛吃它的鮮味，“鮮”字“魚羊”也，這也充分說明了羊肉的鮮美。

怎樣才能把羊肉充分發揮它的鮮味呢，那就是清燉羊肉，少放佐料，才能熬製出最鮮美的羊肉。

首先我們要冷水下鍋，把羊肉的血沫煮出來，後用清水清洗乾淨，在把清洗好的羊肉放入鍋中，加清水，倒入料酒去羊羶味，後放入蔥姜即可，熬製一個小時左右，再加鹽和胡椒粉調味，放入切好的白蘿蔔，在熬製十分鐘左右就可以出鍋了。

其實清燉羊肉很簡單，只需要保持住它的原汁原味就可以了。

吃羊肉的時候可以自己調一下蒜泥，羊肉蒜泥也是絕佳的搭配。

您學會了嗎？

關鍵字: 羊肉 季節 美食與烹飪