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掛耳咖啡作為“家庭咖啡”最受歡迎的一種咖啡製作方式。其特點是製作方式簡單，不需要專業咖啡器具的輔助；操作便捷，製作出的咖啡風味也接近於手衝咖啡，非常受咖啡愛好者的歡迎。

從業咖啡6年以來，也遇到非常多的顧客在購買了掛耳包咖啡之後，抱怨自己衝煮的掛耳咖啡咖啡風味不是那麼的足。通過大量的調研與反饋，問題大多數出現於：掛耳咖啡的保質期以及衝煮掛耳咖啡的參數上。

問題一：掛耳咖啡的保質期太久。

有很大一部分顧客，在“衝動性消費”的情況下購買了掛耳包咖啡，但卻沒有經常製作與飲用掛耳咖啡的習慣。所以，導致1盒掛耳包咖啡（通常為10小包，每小包10g咖啡粉）往往能使用多達數月之久。

掛耳咖啡最佳的飲用期是1個月。掛耳咖啡的製作過程是：將咖啡豆磨成咖啡粉後，然後放入掛耳濾袋中然後封裝起來的。咖啡豆一旦磨成咖啡粉，與空氣接觸的面積加大，這就加快了咖啡粉的氧化，氧化的同時咖啡的香氣與二氧化碳一起排出咖啡粉。時間越久，排放的香氣越是多。最終導致掛耳咖啡香氣全無，衝煮出來的掛耳咖啡只有淡淡的咖啡味道，而無其他香味與風味可言。

問題二：衝煮掛耳咖啡的參數錯誤。

這是一個技術性的問題。要想衝煮出一杯好喝的掛耳咖啡，絕非拿著手衝壺直接澆注熱水就行。必須有一個適合掛耳咖啡的製作參數，也就是水的溫度、水量的多少以及衝煮時繞圈的頻率， 都是決定掛耳咖啡最終風味的質量。

1.水溫：92℃

衝煮掛耳咖啡時，水的溫度是我們第一個要確定的衝煮要素。燒開的熱水並非不可用，100℃左右的熱水可以使用，但如果後續你水量過少或者繞圈頻率太快，這樣就非常容易過度萃取，這樣反而會讓掛耳咖啡的風味很焦苦。

衝煮水溫越高：掛耳咖啡的風味越濃郁；

衝煮水溫越低：掛耳咖啡的風味越清淡。

所以，建議衝煮的溫度在92℃，這個是容錯率最高的衝煮溫度，適合所有咖啡器具（除冷萃咖啡）。

2.水量：180ml

水量是與咖啡粉有關的， 也就是咖啡粉與水的比例是多少的問題。掛耳包咖啡常見的是1包10g咖啡粉，我們使用的水量比例建議在1：16-1：20之間，也就是160ml-200ml的水量。

水量越少：掛耳咖啡的風味越濃郁；

水量越多：掛耳咖啡的風味越清淡。

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但建議不要少於160ml，太少的水量會潛在導致咖啡的萃取不足出現強烈的酸澀味；也不要大於200ml，太多的水量會潛在導致咖啡的萃取過度出現濃郁的焦苦味。

3.繞圈頻率：硬幣大小，1秒1圈

衝煮掛耳咖啡時，並非全部將水倒入濾布中，也不是將水沒有標準的先後倒入下去，這樣衝煮出來的咖啡風味是非常不穩定的，且多位於“不好的味道”，也沒有辦法進行復制。

繞圈頻率越快：掛耳咖啡的風味越濃郁；

衝煮掛耳咖啡時，我們以1元硬幣的大小，以1秒1圈的頻率不斷內-外-內-外的循環繞圈，直至將確定下來的水量全部倒完。但距離濾布邊緣的0.5cm我們不要進行澆水，這樣反而會加快水的流速，這樣會導致最終咖啡的味道過於清淡。

如何衝煮一杯掛耳咖啡？

1.準備器具：掛耳包咖啡1包、掛耳手衝壺1把、水杯1個、電子秤1個。

2.確定衝煮參數

（1）水溫：92℃

（2）水量：180ml

（3）繞圈頻率：1秒1圈

3.拆開包裝，放置濾布

4.悶蒸過程：緩慢注水約22ml，確保咖啡粉表面的咖啡粉都有打溼，等待20-40秒。

悶蒸時間越久：掛耳咖啡的風味越濃郁；

悶蒸時間越短：掛耳咖啡的風味越清淡。

5.第一段注水：以1元硬幣大小，內-外-內持續注水至100ml。等待濾袋中的液體下降一半之後再開始第二次注水。

6.第二段注水：按照第一段注水的方式，將水量注到180ml停止。第二段注水時，可根據口味需求進行改變。

要想掛耳咖啡風味濃郁：持續繞圈；

要想掛耳咖啡風味清淡：直線注入。

7.等待完成：在品嚐熱的掛耳咖啡基礎上，有條件也可以嘗下冰咖啡，品嚐一款咖啡不同溫度下的口感變化。

要想穩定地在家制作出一杯好喝的掛耳咖啡，記住這三點：

1.使用高品質的阿拉比卡咖啡豆：咖啡風味更加多變與濃郁。

2.保證掛耳咖啡的新鮮度：儘量在1個月內飲用完。

3.根據自己的口味調節制作掛耳咖啡的衝煮參數。

關鍵字: 風味 咖啡 製作