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挂耳咖啡作为“家庭咖啡”最受欢迎的一种咖啡制作方式。其特点是制作方式简单，不需要专业咖啡器具的辅助；操作便捷，制作出的咖啡风味也接近于手冲咖啡，非常受咖啡爱好者的欢迎。
从业咖啡6年以来，也遇到非常多的顾客在购买了挂耳包咖啡之后，抱怨自己冲煮的挂耳咖啡咖啡风味不是那么的足。通过大量的调研与反馈，问题大多数出现于：挂耳咖啡的保质期以及冲煮挂耳咖啡的参数上。
问题一：挂耳咖啡的保质期太久。
有很大一部分顾客，在“冲动性消费”的情况下购买了挂耳包咖啡，但却没有经常制作与饮用挂耳咖啡的习惯。所以，导致1盒挂耳包咖啡（通常为10小包，每小包10g咖啡粉）往往能使用多达数月之久。
挂耳咖啡最佳的饮用期是1个月。挂耳咖啡的制作过程是：将咖啡豆磨成咖啡粉后，然后放入挂耳滤袋中然后封装起来的。咖啡豆一旦磨成咖啡粉，与空气接触的面积加大，这就加快了咖啡粉的氧化，氧化的同时咖啡的香气与二氧化碳一起排出咖啡粉。时间越久，排放的香气越是多。最终导致挂耳咖啡香气全无，冲煮出来的挂耳咖啡只有淡淡的咖啡味道，而无其他香味与风味可言。
问题二：冲煮挂耳咖啡的参数错误。
这是一个技术性的问题。要想冲煮出一杯好喝的挂耳咖啡，绝非拿着手冲壶直接浇注热水就行。必须有一个适合挂耳咖啡的制作参数，也就是水的温度、水量的多少以及冲煮时绕圈的频率， 都是决定挂耳咖啡最终风味的质量。
1.水温：92℃
冲煮挂耳咖啡时，水的温度是我们第一个要确定的冲煮要素。烧开的热水并非不可用，100℃左右的热水可以使用，但如果后续你水量过少或者绕圈频率太快，这样就非常容易过度萃取，这样反而会让挂耳咖啡的风味很焦苦。
冲煮水温越高：挂耳咖啡的风味越浓郁；
冲煮水温越低：挂耳咖啡的风味越清淡。
所以，建议冲煮的温度在92℃，这个是容错率最高的冲煮温度，适合所有咖啡器具（除冷萃咖啡）。
2.水量：180ml
水量是与咖啡粉有关的， 也就是咖啡粉与水的比例是多少的问题。挂耳包咖啡常见的是1包10g咖啡粉，我们使用的水量比例建议在1：16-1：20之间，也就是160ml-200ml的水量。
水量越少：挂耳咖啡的风味越浓郁；
水量越多：挂耳咖啡的风味越清淡。
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但建议不要少于160ml，太少的水量会潜在导致咖啡的萃取不足出现强烈的酸涩味；也不要大于200ml，太多的水量会潜在导致咖啡的萃取过度出现浓郁的焦苦味。
3.绕圈频率：硬币大小，1秒1圈
冲煮挂耳咖啡时，并非全部将水倒入滤布中，也不是将水没有标准的先后倒入下去，这样冲煮出来的咖啡风味是非常不稳定的，且多位于“不好的味道”，也没有办法进行复制。
绕圈频率越快：挂耳咖啡的风味越浓郁；
绕圈频率越慢：挂耳咖啡的风味越清淡。
冲煮挂耳咖啡时，我们以1元硬币的大小，以1秒1圈的频率不断内-外-内-外的循环绕圈，直至将确定下来的水量全部倒完。但距离滤布边缘的0.5cm我们不要进行浇水，这样反而会加快水的流速，这样会导致最终咖啡的味道过于清淡。
如何冲煮一杯挂耳咖啡？
1.准备器具：挂耳包咖啡1包、挂耳手冲壶1把、水杯1个、电子秤1个。
2.确定冲煮参数
（1）水温：92℃
（2）水量：180ml
（3）绕圈频率：1秒1圈
3.拆开包装，放置滤布
4.闷蒸过程：缓慢注水约22ml，确保咖啡粉表面的咖啡粉都有打湿，等待20-40秒。
闷蒸时间越久：挂耳咖啡的风味越浓郁；
闷蒸时间越短：挂耳咖啡的风味越清淡。
5.第一段注水：以1元硬币大小，内-外-内持续注水至100ml。等待滤袋中的液体下降一半之后再开始第二次注水。
6.第二段注水：按照第一段注水的方式，将水量注到180ml停止。第二段注水时，可根据口味需求进行改变。
要想挂耳咖啡风味浓郁：持续绕圈；
要想挂耳咖啡风味清淡：直线注入。
7.等待完成：在品尝热的挂耳咖啡基础上，有条件也可以尝下冰咖啡，品尝一款咖啡不同温度下的口感变化。
要想稳定地在家制作出一杯好喝的挂耳咖啡，记住这三点：
1.使用高品质的阿拉比卡咖啡豆：咖啡风味更加多变与浓郁。
2.保证挂耳咖啡的新鲜度：尽量在1个月内饮用完。
3.根据自己的口味调节制作挂耳咖啡的冲煮参数。
