2019年11月02日

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誰被信任，誰賺錢

--張大寬

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誰知道外面用的是啥肉

昨天下午去樓下買菜，隔壁樓的阿姨買了些蘿蔔，說晚上吃蘿蔔肉餃子。

賣菜的老闆開玩笑說，今咋這麼勤快，在家包餃子吃。

阿姨說，最近肉漲的厲害，誰知道外面用啥肉呢，不敢在外面吃了，還是自己在家弄放心些。

你說，這事情是怪肉漲價嗎，還是怪外面的店用賴肉呢？

同樣，前天溝通的讀者，店裡也出現了“劣質排骨”的事情。

對於顧客來說，幾乎是看不到你到底用的什麼肉的，尤其是包子餃子丸子這種弄成餡料的品類，更是不透明。

再加上經常從新聞上看一些店為了控制成本用劣質食材糊弄人。所以，也難怪顧客們不放心，總存疑。

血脖子肉吃不得

十幾年前，我還上學的時候，那時候窮學生，一個月的生活費也就四五百塊，宿舍組團去吃炒菜，基本上每盤菜在桌上的存活時間不會超過10秒。

結賬的時候，老闆要是不看賬單，壓根看不出來我們吃的是啥菜。

有一次，我老舅出差來看我，帶我去了一家挺高檔的肉餅店，在一碗牛肉麵2.5元的時候，一張餡餅要5塊錢，對我來說，簡直就是天價，壓根吃不起。

不過有老舅撐腰，也就放開吃了，席間老闆娘來問我們吃著如何，我只管埋頭吃，想用行動告訴他，真香。

老舅說挺好的，不錯，老闆娘就說了，咱家這肉餅的肉餡，用的都是上好的五花肉。看我學生模樣的，問我是不是附近學生，我點頭說是的。

她說，你們門口那家餛飩店，你最好別吃，他家用的都，都是血脖子肉，還有那些下腳料絞的餡，我們是在一家拿的肉，他家都要最爛最便宜的。

老舅說，這麼說別人，不太好吧。

老闆娘說，要是擠兌同行，確實不太好，但他們之間又沒有競爭，只是一起買肉，經常見，餛飩店用的那肉，真沒法吃。咱做餐飲生意的，最基本的良心要有，不能賺昧良心的錢，對吧。

當時我心想，貴確實有貴的道理，你別說，聽完她這麼一說，更覺得這肉餅香了。。

回去之後，我跟同學說，那家餡餅店的餅子確實好吃，且用的是好五花肉，貴是貴了點，確實物有所值。

但唯獨沒有大肆宣揚那個餛飩店的血脖子肉，畢竟我沒有親眼得見，話不能亂說。

印象中到第二年，那個餛飩店就不幹了，換成了一家做饅頭餅子的店。

至於為啥關門，我也沒有打聽，希望是老闆不想再坑人，不幹了。

而那家肉餅店，在我畢業的時候還一直開著，每次路過，生意還都挺好。

信息越來越透明

互聯網讓信息的傳遞效率提高了，帶來的好處就是信息越來越透明瞭。

誰做了好事，一發出來，馬上就能獲得廣泛傳播，那麼同理，誰做了壞事，傳千里也是分分鐘的事情。

無論是壞事還是好事，都能快速傳播讓人知道。因此，亂來的代價也就越來越高。

比如東北某城市的一家炸雞店，有好多年曆史了，生意一直非常好，逢年過節都要排長隊，，服務員好牛的說，一副愛買不買的氣勢。

就這麼牛的店，一夜之間火了，生意一落千丈。雖然現在裝修的挺乾淨，但沒有了當年的火熱。

咋回事呢？

一天一位顧客晚上從這家店門口路過，發現店裡平時放炸雞的櫃子裡，竟然有一隻大老鼠，老鼠還在盤子裡吃的正香。而且店裡看到的還不止一隻老鼠，而是老鼠一家子在店裡溜達。

這個視頻一夜之間傳遍了當地的朋友圈。據說店家連夜搬了家，次日回覆說有老鼠的是舊址，已經喜遷新址。

我沒有驗證這個事情的真假，畢竟沒法去調當時的監控，但從當地群眾的評價來看，說搬遷應該是有人給出主意，否則這個多年攢下來的牌子就真的涼涼了。

我估計老闆也沒想到，能被人拍視頻，能一夜之間就滿城皆知，這多年積累下的信任突然沒了，生意也就起不來了。

誰能被信任，誰賺錢

有人說，現在的人都挑了，事都多了，有一點啥問題都會被無限放大。

而當這些負面的東西被不斷放大之後，就帶來了一個很嚴重的問題，“信任危機”。

買東西怕被坑，接電話怕被騙，出去吃飯還怕吃到問題肉。

那麼，如果有一家店，能夠被顧客信任，能夠閉著眼睛進店，隨便點哪道菜都能放心吃的店。這樣的店，生意會不好嗎？

就好比一家飯店老闆，每天都要買菜買肉，如果有一家賣菜的，能做到送來的東西，不用驗證，肯定足金足兩，質量也能保證。而且價格也很合適，你會拒絕他嗎？應該不會吧。

同理，你回憶一下，生活中有那家店，能做到讓你不用思考，直接就去，絕不會踩雷？

如果有，那就看看人家做了什麼能讓你如此放心，照著做就好了。

如果沒有，也沒關係，想想你都在顧慮什麼，擔心什麼。然後在你的店裡解決這些問題。你的顧慮，也正是顧客的顧慮。解決了，生意一定不會差。

餐飲的競爭，也許並沒有想象中那麼激烈，主要看你選擇的競爭對手，是那些“信得過”的店，還是那些“被懷疑”的店。哪個多哪個少，相信你心裡已經有了答案。

信任是最簡單的，也是最稀缺的。相比於潛心研究各種套路，成為一家被顧客信任的店更重要。

我是大寬，餐飲諮詢顧問。每天一篇原創文章，希望幫助更多的餐飲人賺到更多的錢。如果你身邊的朋友也遇到了類似的問題。你可以把今天的內容分享給他，或許你能幫到他。著作權歸張大寬所有，轉載請聯繫作者獲得授權，轉載請註明：作者：張大寬 微 信 個人 ID：BG9FBG，頭條號：張大寬。