“熬最晚的夜，用最貴的護膚品” ，已經成為當代青年的生活現狀。
有數據調查顯示，高達82.4%的人是在11點後入睡的，其中90後是睡得最晚的群體。
無論是什麼原因導致的熬夜，最後大部分人都會選擇用一頓夜宵來犒勞自己。
阿里發佈的“夜經濟”報告顯示，自進入7月以來，從一線城市的北京到三四線的咸陽，最高“夜宵”訂單獲得了300%的增長。
其中21點之後，二線城市外賣餐飲消費增長最快；23點到24點，東莞、深圳、佛山的小商戶生意最好。
夜經濟的崛起，也讓眾多大品牌將視線瞄準夜宵市場。
大牌紛紛入局夜宵市場
首先，什麼是“夜經濟”？
夜經濟，又叫“夜間經濟”，它是一種基於時段性劃分的經濟形態，一般指從當日下午6時到次日凌晨6時所發生的三產服務業方面的活動，其業態囊括了購物、餐飲、旅遊、娛樂等。
自今年起，已經有不少大品牌看到“夜經濟”的風口，紛紛進軍夜宵市場：
- 肯德基推出夜宵“川香燃辣擼串桶”，在上海、成都、重慶等近十個城市售賣，從晚間9:15或10:15開始，供應至清晨5:44。
- 星巴克推出融合了咖啡&酒的 Bar Mixato，進軍宵夜檔。
大牌的入局也從側面印證了市場的蓬勃發展，但對於中小型餐飲人來說到底該不該在此時入局？背後難點又是什麼？會長與你一起解析。
市場龐大但生意難做
夜經濟蓬勃發展，但晚上餐飲生意卻並不好做。
數據調查顯示23點到24點，有超過83%的口碑商戶還在營業；24點之後，仍在營業的口碑商戶比例超過60%。
有需求、有市場、就代表著有競爭，目前夜宵市場競爭激烈，餐飲想要抓住“夜晚”這波紅利，還有諸多需要攻克的難點。
1）人力成本增加
想要抓住“夜經濟”做夜宵檔，餐飲人面對的第一個難題就是成本的增加。
延長營業時間就意味著，水電、照明設備、後廚設備的運行時間都要延長，後廚、服務所對應的人力成本也會增加。
要知道做餐飲50%以上的成本都是出現在房租、人力上面，如果營收與付出不成正本比，將影響整個店鋪的運營。
2）品類同質化嚴重
說到餐飲夜宵檔，大家想到的幾乎都是燒烤、火鍋、串串，在夜晚打開外賣APP看到的幾乎也是這幾個品類。
對於消費者來說，品類單一，缺乏可圈可點的菜品；對於商家來說，同質化嚴重競爭激烈，只能打響價格戰。
3）配送半徑擴大，難度增強
除了堂食，外賣也是“夜經濟”的主戰場之一。
有數據顯示，在21點之後，二線城市外賣餐飲消費增長最快；市郊外賣消費增速超過中心城區。
這就意味著，夜宵檔與午餐檔相比，外賣更加分散、半徑擴大，增加了騎手配送難度。
如果配送時間過長也會影響顧客體驗感，直接影響復購率。
面對夜宵檔難題應該如何破局
上文提到夜宵檔主要以火鍋、串串、燒烤等小吃品類為主，在當前行業趨勢下，僅憑單品小吃很難再發展市場。
因此餐飲商家要想搶佔夜宵檔也必須做出相應調整。
1）調整產品結構
在主流市場的推動下，小吃品類也衍生出了新的呈現形式，“小吃+”的複合模式佔據餐廳。
- 模式一：小吃+小喝+正餐
賦予小吃正餐屬性也是可行模式之一。
目前已經有許多品牌，開始以“小吃+小喝+正餐”的產品結構來呈現菜品。
不僅有小吃還有可以飽腹的麵食或者正菜，打破了產品線單一的侷限性，為消費者提供更多的選擇。
- 模式二：小吃+大單品
單一品類的市場競爭力過於薄弱，有著大眾化屬性的大單品，恰好能彌補單品類的短板。
且大單品的選擇可以儘量貼近當地屬性，不僅能提高菜單的豐富性，還能符合當下消費者的複合飲食需求。
2）賦予品牌故事性
有數據顯示，在18:00-24:00這段時間內的銷售額佔夜間餐飲消費總額的 90.82%。
因此如何讓消費者在這 6 小時內找到你、認識你的非常重要。目前最常見的營銷方式是打造社交貨幣，為品牌賦予感人故事。
以近年來非常火的“深夜食堂”為例，以一個個“暖心又暖胃”的故事情節，為品牌進行賦能。
商家在挖掘夜宵市場時，必須深刻認知消費者的消費目的：
- 休閒放鬆
- 交友聚會
- 滿足飽腹欲
因而在考慮進入夜宵檔前，必須挖掘自己的品牌、品類在這幾個方面佔據核心競爭力。
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