“熬最晚的夜，用最贵的护肤品” ，已经成为当代青年的生活现状。
有数据调查显示，高达82.4%的人是在11点后入睡的，其中90后是睡得最晚的群体。
无论是什么原因导致的熬夜，最后大部分人都会选择用一顿夜宵来犒劳自己。
阿里发布的“夜经济”报告显示，自进入7月以来，从一线城市的北京到三四线的咸阳，最高“夜宵”订单获得了300%的增长。
其中21点之后，二线城市外卖餐饮消费增长最快；23点到24点，东莞、深圳、佛山的小商户生意最好。
夜经济的崛起，也让众多大品牌将视线瞄准夜宵市场。
大牌纷纷入局夜宵市场
首先，什么是“夜经济”？
夜经济，又叫“夜间经济”，它是一种基于时段性划分的经济形态，一般指从当日下午6时到次日凌晨6时所发生的三产服务业方面的活动，其业态囊括了购物、餐饮、旅游、娱乐等。
自今年起，已经有不少大品牌看到“夜经济”的风口，纷纷进军夜宵市场：
- 肯德基推出夜宵“川香燃辣撸串桶”，在上海、成都、重庆等近十个城市售卖，从晚间9:15或10:15开始，供应至清晨5:44。
- 星巴克推出融合了咖啡&酒的 Bar Mixato，进军宵夜档。
大牌的入局也从侧面印证了市场的蓬勃发展，但对于中小型餐饮人来说到底该不该在此时入局？背后难点又是什么？会长与你一起解析。
市场庞大但生意难做
夜经济蓬勃发展，但晚上餐饮生意却并不好做。
数据调查显示23点到24点，有超过83%的口碑商户还在营业；24点之后，仍在营业的口碑商户比例超过60%。
有需求、有市场、就代表着有竞争，目前夜宵市场竞争激烈，餐饮想要抓住“夜晚”这波红利，还有诸多需要攻克的难点。
1）人力成本增加
想要抓住“夜经济”做夜宵档，餐饮人面对的第一个难题就是成本的增加。
延长营业时间就意味着，水电、照明设备、后厨设备的运行时间都要延长，后厨、服务所对应的人力成本也会增加。
要知道做餐饮50%以上的成本都是出现在房租、人力上面，如果营收与付出不成正本比，将影响整个店铺的运营。
2）品类同质化严重
说到餐饮夜宵档，大家想到的几乎都是烧烤、火锅、串串，在夜晚打开外卖APP看到的几乎也是这几个品类。
对于消费者来说，品类单一，缺乏可圈可点的菜品；对于商家来说，同质化严重竞争激烈，只能打响价格战。
3）配送半径扩大，难度增强
除了堂食，外卖也是“夜经济”的主战场之一。
有数据显示，在21点之后，二线城市外卖餐饮消费增长最快；市郊外卖消费增速超过中心城区。
这就意味着，夜宵档与午餐档相比，外卖更加分散、半径扩大，增加了骑手配送难度。
如果配送时间过长也会影响顾客体验感，直接影响复购率。
面对夜宵档难题应该如何破局
上文提到夜宵档主要以火锅、串串、烧烤等小吃品类为主，在当前行业趋势下，仅凭单品小吃很难再发展市场。
因此餐饮商家要想抢占夜宵档也必须做出相应调整。
1）调整产品结构
在主流市场的推动下，小吃品类也衍生出了新的呈现形式，“小吃+”的复合模式占据餐厅。
- 模式一：小吃+小喝+正餐
赋予小吃正餐属性也是可行模式之一。
目前已经有许多品牌，开始以“小吃+小喝+正餐”的产品结构来呈现菜品。
不仅有小吃还有可以饱腹的面食或者正菜，打破了产品线单一的局限性，为消费者提供更多的选择。
- 模式二：小吃+大单品
单一品类的市场竞争力过于薄弱，有着大众化属性的大单品，恰好能弥补单品类的短板。
且大单品的选择可以尽量贴近当地属性，不仅能提高菜单的丰富性，还能符合当下消费者的复合饮食需求。
2）赋予品牌故事性
有数据显示，在18:00-24:00这段时间内的销售额占夜间餐饮消费总额的 90.82%。
因此如何让消费者在这 6 小时内找到你、认识你的非常重要。目前最常见的营销方式是打造社交货币，为品牌赋予感人故事。
以近年来非常火的“深夜食堂”为例，以一个个“暖心又暖胃”的故事情节，为品牌进行赋能。
商家在挖掘夜宵市场时，必须深刻认知消费者的消费目的：
- 休闲放松
- 交友聚会
- 满足饱腹欲
因而在考虑进入夜宵档前，必须挖掘自己的品牌、品类在这几个方面占据核心竞争力。
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