楊祥先生
現在這個季節正是大閘蟹最肥美的時候，大多數人知道，陽澄湖的大閘蟹是最出名的，不過正宗的陽澄湖大閘蟹由於數量稀少，所以它的價格卻非常的昂貴。
現在有很多的商家，為了追求利益，經常用其它地區的大螃蟹來冒充陽澄湖大閘蟹，所以小編還是提醒大家，平時購買大閘蟹時一定要擦亮眼睛，不能為了貪便宜，購買假冒的陽澄湖大閘蟹。
關於大閘蟹的烹飪方法有很多種，不過，大多數人都喜歡吃原汁原味的清蒸大閘蟹。螃蟹蒸著吃，不僅味道鮮美好吃，而且營養價值更豐富。 清蒸大閘蟹的做法，很多人都認為比較簡單，沒有多大的技術含量，只需將大閘蟹放到鍋中蒸熟即可。
實際上，想要蒸出來的大閘蟹鮮嫩又美味，那是有很大講究的。有些人平時在蒸大閘蟹時，由於不懂蒸螃蟹技巧，所以在家蒸好的螃蟹，吃起來不僅口感差，而且味道一點也不鮮美。 那麼，大閘蟹到底該怎麼蒸制才好吃呢？
有位賣了10多年海鮮的老闆娘告訴我，蒸大閘蟹時，一定要注意2點，蒸出來的螃蟹不僅肉質鮮嫩，而且還美味好吃。 下面我就把關於蒸大閘蟹的方法與技巧分享給大家，喜歡的朋友記得收藏備用。希望我的分享能給你帶來收穫。
清蒸大閘蟹詳細製作教程：
第一步，，首先我們要購買鮮活的大閘蟹，這裡提醒大家一下，做清蒸大閘蟹，一定不要購買死的大閘蟹，不僅容易變質，而且死螃蟹蒸出來口感一點也不鮮嫩，特別的影響口感。
第二步，把買回來的鮮活大閘蟹，放入盆中倒入適量的清水，再加入少許的高度白酒，浸泡10分鐘左右，這一步的目的是不僅能起到殺菌的作用，還能讓大閘蟹吐出肚裡的髒東西。
第三步，準備一個小毛刷，然後用毛刷徹底的將大閘蟹肚子表面的髒東西刷洗乾淨備用。準備適量的生薑，去皮後切成薑片備用。
第四步，蒸鍋中添加適量的清水，倒入少許的料酒，然後再把切好的薑片放入蒸鍋箅子上，再放入清洗乾淨的大閘蟹，大閘蟹殼朝下，肚子朝上，這樣擺放才是正確的，旁邊再放入一些紫蘇葉子一起蒸即可。
第五步，大閘蟹冷水上鍋蒸制，大約蒸18分鐘即可關火。在螃蟹蒸制的過程中，我們準備一個小碗來調料汁，碗中加入適量的生薑末，然後再倒入少許的香醋，一起攪拌均勻即可。 第六步，螃蟹蒸熟後，從蒸鍋中取出來，蘸著調好的料汁就可以食用了。 
清蒸大閘蟹要注意2點：
第一點，蒸大閘蟹時，水裡倒入少許的料酒，然後箅子上再放上幾片生薑片，這樣能起到很好的去腥效果。螃蟹擺放也有很大講究，必須要螃蟹殼朝下，肚子朝上，這樣就會避免螃蟹蒸制過程中，蟹黃不會流出來。
第二點，，蒸大閘蟹時水溫很關鍵，一定要冷水下鍋蒸，大約蒸制時間在18到20分鐘左右。大閘蟹蒸熟後，吃的時候要注意，螃蟹有四個部位不能吃，蟹心、蟹腮、蟹胃和蟹腸。
關於清蒸大閘蟹的方法與技巧就分享完了，你學會了嗎？當下正是大閘蟹最肥美的時候，不妨蒸上一鍋給家人們解解饞吧。 你喜歡吃清蒸大閘蟹嗎？歡迎你能發表自己的觀點與評論，感謝您的支持。
美食小哥梁永奇
大閘蟹最好的吃法當然是清蒸咯！
1、清洗
洗大閘蟹並不一定拿刷子細細刷，可將蟹肚朝下放入有耳鍋中，沒過蟹身一半的水，蓋好蓋子，使勁晃動十幾下，汙物就沖刷出來了，再洗一遍即可。
2、蒸鍋里加水，放點紫蘇葉，蟹肚朝上放置，以免蒸時蟹膏流失，再加幾片姜，開大火蒸15至20分鐘，取出解開繩子裝盤，熱氣騰騰大閘蟹就完美呈現。
3、蒸螃蟹時，準備半碗恆順香醋，加一勺白糖，一勺薑末拌勻，吃蟹時沾食，解膩去寒。
最後來杯紅糖薑茶暖暖胃，舒服呀！😊
邱海棠
蘇州本土最地道的大閘蟹吃法非清蒸莫屬了 其他做法蘇州人一般不喜歡 蘇州人是最懂蟹的吃大閘蟹也是最會吃的 吃的最多的 大閘蟹也是蘇州人最喜歡吃的特產之一
下面我來說說大閘蟹怎樣蒸煮法：
1.將大閘蟹洗淨 捆紮好
2.將鍋裡放1/3的冷水（一定要放冷水熱水會掉腿影響美觀和口感）蒸架搭好（北方人按照蒸饅頭的方式就行）
3.放上捆紮好的大閘蟹 肚子朝上並在每隻蟹的肚子上放上薑片去腥味 加300ml啤酒從大閘蟹身上淋下去
4.鍋裡水中放入一勺鹽就可以蓋上鍋蓋開蒸了 蒸上15分鐘就可以出鍋了 時間短了不熟 時間長了掉肉
下面我再來分享一個蘇州最地道的蟹醋調配法超級簡單的耶～
首先薑片兩片剁成細沫放碗中然後加入4勺子香醋 2勺子生抽 1大勺白糖 攪拌均勻就可以了～蟹醋加螃蟹味道美極了
如果喜歡喝酒的朋友建議吃螃蟹喝黃酒最配哦
大閘蟹養成記
大閘蟹一共有幾種做法
要是說起吃大閘蟹，估計大家最先想到的做法，那就是清蒸了。這是因為大閘蟹的肉質比較細嫩，而且腥味比較淡，所以就是非常的適合用清蒸的烹飪方式。
不過大閘蟹還有香辣蟹的做法，當然還有醉蟹的方式，要是讓我來選擇我還是比較喜歡香辣蟹，又鮮又香有點麻辣，最下飯，吃了一個還想吃一個，越辣越想吃，根本就是停不下來的節奏。
清蒸大閘蟹（大閘蟹最常見的做法）
做法：
1、螃蟹用刷子刷洗淨，再用棉繩綁好蟹腳
2、蒸鍋加水，水不要放太多，可以放4片生薑在內，去腥，再將螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分鐘左右，可以根據蟹的大小，酌情延長時間，然後關火後燜1分鐘
4、在小碗內倒入香醋，可以將剛剛的剩下的薑片剁碎末加入，加一點白糖，這就是姜醋蘸汁
5、趁熱食用，涼了會腥。
香辣蟹的做法，麻辣可口，欲罷不能
1、將大閘蟹刷洗乾淨並打開蟹殼，去蟹腮，蟹心這些。
2、把大閘蟹剁塊（小的不用剁）放入盤中，加一點鹽、料酒、胡椒粉等稍醃一會。
3、把大閘蟹的蟹塊切口處沾點幹澱粉。
4、熱鍋上油大概約六七成熱時，不要太熱，大閘蟹的蟹塊下鍋炸紅後起鍋瀝油。放一邊待用。
5、在鍋中留少許底油，下生薑、蒜片爆鍋，加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。
6、倒入炸好的大閘蟹，然後加鹽、白糖、味精調味後，淋少許芝麻油，撒上香菜碎末起鍋即可。
唐姑娘說兩句
上面就是簡單的兩種陽澄湖大閘蟹的做法，希望能幫助到你們，我做的還是非常的好吃的，想吃的可以關注我哦，如果您還想了解更多關於陽澄湖大閘蟹的故事，可以留言給我哦！
我是唐姑娘
鹽焗大閘蟹，肉厚肥嫩、膏似凝脂，想到都不自覺嚥下口水。
——【鹽焗大閘蟹】——
【材料】：
大閘蟹，鹽，生薑
【製作步驟】：
1.大閘蟹刷洗乾淨，烤盤墊兩層錫紙，放入大閘蟹，撒上鹽，放上薑片。 
2⃣把錫紙包起來。
3⃣東芝迷你烤箱提前十分鐘預熱好，把大閘蟹放進去，設置為上下火220度25-30分鐘，時間的調節，根據大閘蟹的大小增減。
🌸🌸🌸🌸🌸 但是，吃蟹這些部位萬萬不可吃！
1、打開蟹臍這一塊小蓋，順勢揭開蟹蓋。打開之後在有蟹膏露出的地方，會看到青黑色的一條，那是蟹腸，不要吃。
2.剝開之後，去掉蟹腮，蟹呼吸過濾的地方，比較髒。 
3.在蟹膏中間，用勺子挑出這塊呈六角形的白色片狀物，這是蟹心，非常寒，丟棄。 
4.蟹蓋裡面，靠近嘴巴的位置，用小勺把中間三角形的蟹胃舀出，丟棄。 
營養師一葉美食
古人說：“寧可食無肉，不可食無湯”。一碗精心烹調的湯，是秋冬寒涼時暖身暖胃的致佳美食。
金秋時節，鮮嫩肥美的大閘蟹是不可錯過的美味，除了清蒸，還可搭配食材烹製成湯，味道也是鮮美可口。
今天給大家介紹一道簡單易做的“冬瓜蟹湯”。選擇一碟碧玉翡翠般的冬瓜，一盤飽滿肥美的大閘蟹，加上幾碗清水，簡單的烹調之後就是一份色香味俱全的冬瓜蟹湯。
<strong>食材準備主料：
冬瓜300g，大閘蟹500g輔料：油、鹽、冬菜、薑片、蔥
烹飪步驟
<strong>1、將冬瓜去皮去瓤，洗淨後切成塊；
2、大閘蟹洗淨，去除肚臍後從中間切為二段；
3、鍋內加入適量油燒熱後放入薑片，將蟹下鍋翻炒；
4、將炒過的蟹倒入湯鍋之中，放入冬瓜塊，加適量水大火煮開；
5、水開後改小火煲半小時左右；
6、加入適量冬菜、鹽調味，再加入蔥花點綴，即可享用一份熱騰鮮美的冬瓜蟹湯。
只屬於秋天的冬瓜蟹湯，鮮甜好味，祛燥下火，又能給涼秋的胃溫暖的慰藉。細細品嚐，鮮美中多了幾分甘甜，比之清蒸大閘蟹，別有一番風味。
這道關於大閘蟹的美味，最是適宜有孩子或老人的家庭享用。熱湯下肚，中和了大閘蟹的腥涼，多吃亦不傷身；味甘性涼的冬瓜，又能去火去燥，對身體大有裨益。
合加盟
再過三月又到了中秋佳節食蟹的好季節，本人作為一名資深的蟹友分享給大家一下大閘蟹怎樣吃最好吃，大閘蟹最為精華的部位是蟹腳和蟹黃，今天也就分別教大家用這兩最為精華的部分為主做的非常好吃的兩道菜。
首先是一道非常簡單且美味的涼菜：蟹柳拌蘆筍
這道菜主料就是標題上說的蟹腳肉和蘆筍，調味料也很簡單：鹽、味精、胡椒粉三種。
製作流程：
第1步我們先把蟹腳肉煮熟，煮熟後放一旁放涼
第2步燒開水把蘆筍放入焯後撈起，迅速用冰水過一下冷卻，然後改刀成型
第3步就是把調味料鹽、味精、胡椒粉根據個人口味放入煮好的蟹腳肉和蘆筍，之後再拌兩下就可以上桌。
這道菜涼爽可口，形香味俱佳，蘆筍生津利水與營養豐富的蟹肉搭配，健康又美味。
第二道菜就是大名鼎鼎的蟹釀橙
這道菜源於宋代，一道菜中含有酒香、橙香、蟹香，可謂是一道美味而又高品位的古菜
主料：橙子、蟹黃、蟹白肉、蟹腳肉、白菊
客人多的話主料就可以備足一些
調味料：豬油、姜、鹽、味精、糖、黃酒、高湯、胡椒粉、醋、生粉、香芹
準備工作：在橙子的頂部開一個大口做橙蓋，也方便用勺子食用，再把裡面的橙肉挖掉一半備用
製作流程：
第1步鍋燒熱後下豬油、薑末，出香味後放入蟹黃、蟹白肉、蟹腳肉進行煸炒
第2步加入黃酒、高湯，放入鹽、味精、糖、胡椒粉煮兩分鐘，在加入少量醋
第3步用生粉勾芡
第4步將挖出來的橙肉灑入鍋內
第5步起鍋將煮好的食材放入生橙中，蓋上橙蓋
第6步放入裝有黃酒、醋、白菊的盆中，用保鮮膜包緊
第7步旺火煮8分鐘
第8步取出裝盤。盤裡放一些細鹽，加少許香芹碎，將橙放入。
這道非常出名的蟹釀橙就做好啦，奇特而又具有很高的品味。
以上就是我分享大閘蟹好吃的做法，諸君不妨一試，可增添不少的家庭生活之情趣。
蟹都匯官方
說起大閘蟹，口味最正宗的當屬蘇州省巴城陽澄湖大閘蟹，巴城當地人講，正宗的巴城陽澄湖大閘蟹，吃起來甜甜的，相當鮮美。買回來的大閘蟹不會做怎麼辦？
陽澄湖大閘蟹怎麼做最好吃呢？今天咱們就來看幾道關於製作陽澄湖大閘蟹的菜譜，保證讓你吃到新鮮、味美、正宗的大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹怎麼做最好吃？
食譜一：香辣大閘蟹
1、首先要找一把乾淨的刷子，清洗大閘蟹，完成之後將蟹斬成若干塊，蟹殼稍微敲碎。待水分瀝乾後滴幾滴米醋去腥，在加入適量鹽醃製。
2、鍋內放入平常炒菜兩倍的油，待油熱時，加入薑片、蒜頭、辣椒段。
3、炒勻底料之後，加入螃蟹翻炒約10分鐘，這期間可以蓋上鍋蓋，等螃蟹都變紅之後，加入洋蔥，繼續翻炒5分鐘。繼續加入茄醬、蒜蓉辣醬翻炒，依個人喜好程度加醬油、鹽、糖、雞湯粉並且試味，視濃稠程度再加水。
4、完成上述步驟之後，將螃蟹撈起裝盤，留下醬汁在鍋中，醬料中直接打入雞蛋(不用事先打散)，打入後朝同一個方向緩慢攪拌。
5、把鍋裡的醬料淋在螃蟹上，最後再蓋上蟹殼，香辣蟹就做成了。
食譜二：清蒸蟹
清蒸是最能體現螃蟹鮮美的做法，而且方法十分簡單。只需要將大閘蟹像上面的方法一樣清洗乾淨（記住不要斬塊），然後將大閘蟹肚皮朝上放在鍋子上蒸，如果有紫蘇葉，也可以在螃蟹底部鋪上一層紫蘇。最後放上薑片、蔥段，淋上米酒，直接蒸熟就可以開吃了。
紫蘇葉陽澄湖大閘蟹怎麼做最好吃？陽澄湖大閘蟹的吃法還有很多，首先掌握這兩種比較常見的吃法，並且把它們做好，就已經很不錯嘍。
本文
農夫山泉2019
陽澄湖大閘蟹做法之香辣蟹
秋風響，蟹腳癢，秋菊開，聞蟹來，又到一年一度吃大閘蟹的季節。提到大閘蟹大家自然會想到陽澄湖大閘蟹，很多人想到的是清蒸或水煮，今天咱們來分享一下香辣蟹的做法：
1、清洗大閘蟹，用牙刷裡裡外外把螃蟹刷一遍，刷洗乾淨後才能更好的品嚐它的美味。
2、將大閘蟹剁塊，加鹽，料酒醃一會。
3、將蔥薑蒜切成塊狀，建議多加一些方便去除大閘蟹的腥味，備好乾辣椒、老乾媽、豆瓣醬、料酒和糖。
4、鍋燒熱放入油，油要多加一些，將切好的蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味。
5、倒入大閘蟹翻炒，根據自己的口味適當加入老乾媽或豆瓣醬，再加入料酒和糖。
6、放入適量的水用大火燒5-10分鐘就可以出鍋食用了。
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要吃大閘蟹，當然是吃原汁原味的最好！
大閘蟹本身就已經非常鮮美，如果加了過多的調味料，反而會掩蓋了它本身獨有的鮮香。所以，大閘蟹最好吃的烹飪方法，我認為是兩種：清蒸大閘蟹，水煮大閘蟹。
這兩種做法大同小異，都是呈現大閘蟹最原本的鮮美，但是口感與味道上稍微有一些不同，大家可以選擇自己更中意的方法來烹飪。
清蒸大閘蟹
第一步，把大閘蟹沖洗乾淨。可以直接把大閘蟹放在水龍頭下衝洗，如果蟹看起來比較髒，也可以把綁蟹的繩子解開，用舊牙刷仔細刷洗大閘蟹的周身，尤其是蟹腳、蟹螯，這裡比較容易藏汙納垢，需要用力刷洗。
第二步，蒸鍋裡盛適量清水。水量不要太多，要儘量保證在水沸騰的時候，冒起的水花不會直接接觸到蒸格上的大閘蟹。
第三步，把大閘蟹放入蒸格內。按照“白肚朝上、青背朝下”的方式擺放，這樣做可以讓大閘蟹受熱均勻，而且大閘蟹的蟹黃不容易流出來。
第四步，開始蒸蟹。直到這一步，才把火打開，這樣冷水上鍋，是為了避免大閘蟹的蟹腿斷掉。
第五步，調製蟹醋。用4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽，混合在一起後，放在蒸格上加熱一會兒。然後再取一隻多汁的嫩姜，切成薑絲，拌在蟹醋裡。
第六步，上桌。等水沸騰後，再蒸15分鐘左右，蟹就蒸好了。趁熱把蟹端上桌，搭配調製好的蟹醋，趕緊享用吧！
清蒸大閘蟹就是完全呈現了大閘蟹的原汁原味，不加任何調味料，而且能夠最大程度保留大閘蟹的鮮美與營養，是最基礎也是最廣為人知的大閘蟹烹飪方法。
水煮大閘蟹
第一步，同樣是把蟹清洗乾淨。
第二步，在煮鍋內盛水。這裡的水量可以適量多一些，然後再加入紫蘇葉、薑片、鹽、糖，紫蘇葉和薑片是為了去腥驅寒，鹽和糖則能給大閘蟹吊鮮。
第三步，煮蟹。等水燒開之後，把蟹放進去煮，4兩左右的蟹煮10分鐘就差不多了。
第四步，判斷蟹是否熟透。把一隻蟹撈出來，拉住它的爪尖，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著拉出來，說明蟹已經熟透了。
第五步，搭配姜醋上桌。吃水煮大閘蟹，姜醋同樣是最棒的“黃金搭檔”。
水煮大閘蟹，在口感上要比清蒸蟹更勝一籌。煮得恰到好處的蟹肉，吃起來非常水嫩多汁，入口順滑，清蒸蟹的口感則略微幹一些。
如果你更偏向於大閘蟹的鮮美與營養的話，那麼我建議你選擇清蒸大閘蟹。如果你對蟹肉的口感要求更高的話，水煮大閘蟹是最好的選擇。
