杨祥先生
现在这个季节正是大闸蟹最肥美的时候，大多数人知道，阳澄湖的大闸蟹是最出名的，不过正宗的阳澄湖大闸蟹由于数量稀少，所以它的价格却非常的昂贵。
现在有很多的商家，为了追求利益，经常用其它地区的大螃蟹来冒充阳澄湖大闸蟹，所以小编还是提醒大家，平时购买大闸蟹时一定要擦亮眼睛，不能为了贪便宜，购买假冒的阳澄湖大闸蟹。
关于大闸蟹的烹饪方法有很多种，不过，大多数人都喜欢吃原汁原味的清蒸大闸蟹。螃蟹蒸着吃，不仅味道鲜美好吃，而且营养价值更丰富。 清蒸大闸蟹的做法，很多人都认为比较简单，没有多大的技术含量，只需将大闸蟹放到锅中蒸熟即可。
实际上，想要蒸出来的大闸蟹鲜嫩又美味，那是有很大讲究的。有些人平时在蒸大闸蟹时，由于不懂蒸螃蟹技巧，所以在家蒸好的螃蟹，吃起来不仅口感差，而且味道一点也不鲜美。 那么，大闸蟹到底该怎么蒸制才好吃呢？
有位卖了10多年海鲜的老板娘告诉我，蒸大闸蟹时，一定要注意2点，蒸出来的螃蟹不仅肉质鲜嫩，而且还美味好吃。 下面我就把关于蒸大闸蟹的方法与技巧分享给大家，喜欢的朋友记得收藏备用。希望我的分享能给你带来收获。
清蒸大闸蟹详细制作教程：
第一步，，首先我们要购买鲜活的大闸蟹，这里提醒大家一下，做清蒸大闸蟹，一定不要购买死的大闸蟹，不仅容易变质，而且死螃蟹蒸出来口感一点也不鲜嫩，特别的影响口感。
第二步，把买回来的鲜活大闸蟹，放入盆中倒入适量的清水，再加入少许的高度白酒，浸泡10分钟左右，这一步的目的是不仅能起到杀菌的作用，还能让大闸蟹吐出肚里的脏东西。
第三步，准备一个小毛刷，然后用毛刷彻底的将大闸蟹肚子表面的脏东西刷洗干净备用。准备适量的生姜，去皮后切成姜片备用。
第四步，蒸锅中添加适量的清水，倒入少许的料酒，然后再把切好的姜片放入蒸锅箅子上，再放入清洗干净的大闸蟹，大闸蟹壳朝下，肚子朝上，这样摆放才是正确的，旁边再放入一些紫苏叶子一起蒸即可。
第五步，大闸蟹冷水上锅蒸制，大约蒸18分钟即可关火。在螃蟹蒸制的过程中，我们准备一个小碗来调料汁，碗中加入适量的生姜末，然后再倒入少许的香醋，一起搅拌均匀即可。 第六步，螃蟹蒸熟后，从蒸锅中取出来，蘸着调好的料汁就可以食用了。 
清蒸大闸蟹要注意2点：
第一点，蒸大闸蟹时，水里倒入少许的料酒，然后箅子上再放上几片生姜片，这样能起到很好的去腥效果。螃蟹摆放也有很大讲究，必须要螃蟹壳朝下，肚子朝上，这样就会避免螃蟹蒸制过程中，蟹黄不会流出来。
第二点，，蒸大闸蟹时水温很关键，一定要冷水下锅蒸，大约蒸制时间在18到20分钟左右。大闸蟹蒸熟后，吃的时候要注意，螃蟹有四个部位不能吃，蟹心、蟹腮、蟹胃和蟹肠。
关于清蒸大闸蟹的方法与技巧就分享完了，你学会了吗？当下正是大闸蟹最肥美的时候，不妨蒸上一锅给家人们解解馋吧。 你喜欢吃清蒸大闸蟹吗？欢迎你能发表自己的观点与评论，感谢您的支持。
美食小哥梁永奇
大闸蟹最好的吃法当然是清蒸咯！
1、清洗
洗大闸蟹并不一定拿刷子细细刷，可将蟹肚朝下放入有耳锅中，沒過蟹身一半的水，盖好盖子，使劲晃动十几下，污物就冲刷出来了，再洗一遍即可。
2、蒸锅里加水，放点紫苏叶，蟹肚朝上放置，以免蒸时蟹膏流失，再加几片姜，开大火蒸15至20分钟，取出解开绳子装盘，热气腾腾大闸蟹就完美呈现。
3、蒸螃蟹时，准备半碗恒顺香醋，加一勺白糖，一勺姜末拌匀，吃蟹时沾食，解腻去寒。
最后来杯红糖姜茶暖暖胃，舒服呀！😊
邱海棠
苏州本土最地道的大闸蟹吃法非清蒸莫属了 其他做法苏州人一般不喜欢 苏州人是最懂蟹的吃大闸蟹也是最会吃的 吃的最多的 大闸蟹也是苏州人最喜欢吃的特产之一
下面我来说说大闸蟹怎样蒸煮法：
1.将大闸蟹洗净 捆扎好
2.将锅里放1/3的冷水（一定要放冷水热水会掉腿影响美观和口感）蒸架搭好（北方人按照蒸馒头的方式就行）
3.放上捆扎好的大闸蟹 肚子朝上并在每只蟹的肚子上放上姜片去腥味 加300ml啤酒从大闸蟹身上淋下去
4.锅里水中放入一勺盐就可以盖上锅盖开蒸了 蒸上15分钟就可以出锅了 时间短了不熟 时间长了掉肉
下面我再来分享一个苏州最地道的蟹醋调配法超级简单的耶～
首先姜片两片剁成细沫放碗中然后加入4勺子香醋 2勺子生抽 1大勺白糖 搅拌均匀就可以了～蟹醋加螃蟹味道美极了
如果喜欢喝酒的朋友建议吃螃蟹喝黄酒最配哦
大闸蟹养成记
大闸蟹一共有几种做法
要是说起吃大闸蟹，估计大家最先想到的做法，那就是清蒸了。这是因为大闸蟹的肉质比较细嫩，而且腥味比较淡，所以就是非常的适合用清蒸的烹饪方式。
不过大闸蟹还有香辣蟹的做法，当然还有醉蟹的方式，要是让我来选择我还是比较喜欢香辣蟹，又鲜又香有点麻辣，最下饭，吃了一个还想吃一个，越辣越想吃，根本就是停不下来的节奏。
清蒸大闸蟹（大闸蟹最常见的做法）
做法：
1、螃蟹用刷子刷洗净，再用棉绳绑好蟹脚
2、蒸锅加水，水不要放太多，可以放4片生姜在内，去腥，再将螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分钟左右，可以根据蟹的大小，酌情延长时间，然后关火后焖1分钟
4、在小碗内倒入香醋，可以将刚刚的剩下的姜片剁碎末加入，加一点白糖，这就是姜醋蘸汁
5、趁热食用，凉了会腥。
香辣蟹的做法，麻辣可口，欲罢不能
1、将大闸蟹刷洗干净并打开蟹壳，去蟹腮，蟹心这些。
2、把大闸蟹剁块（小的不用剁）放入盘中，加一点盐、料酒、胡椒粉等稍腌一会。
3、把大闸蟹的蟹块切口处沾点干淀粉。
4、热锅上油大概约六七成热时，不要太热，大闸蟹的蟹块下锅炸红后起锅沥油。放一边待用。
5、在锅中留少许底油，下生姜、蒜片爆锅，加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。
6、倒入炸好的大闸蟹，然后加盐、白糖、味精调味后，淋少许芝麻油，撒上香菜碎末起锅即可。
唐姑娘说两句
上面就是简单的两种阳澄湖大闸蟹的做法，希望能帮助到你们，我做的还是非常的好吃的，想吃的可以关注我哦，如果您还想了解更多关于阳澄湖大闸蟹的故事，可以留言给我哦！
我是唐姑娘
盐焗大闸蟹，肉厚肥嫩、膏似凝脂，想到都不自觉咽下口水。
——【盐焗大闸蟹】——
【材料】：
大闸蟹，盐，生姜
【制作步骤】：
1.大闸蟹刷洗干净，烤盘垫两层锡纸，放入大闸蟹，撒上盐，放上姜片。 
2⃣把锡纸包起来。
3⃣东芝迷你烤箱提前十分钟预热好，把大闸蟹放进去，设置为上下火220度25-30分钟，时间的调节，根据大闸蟹的大小增减。
🌸🌸🌸🌸🌸 但是，吃蟹这些部位万万不可吃！
1、打开蟹脐这一块小盖，顺势揭开蟹盖。打开之后在有蟹膏露出的地方，会看到青黑色的一条，那是蟹肠，不要吃。
2.剥开之后，去掉蟹腮，蟹呼吸过滤的地方，比较脏。 
3.在蟹膏中间，用勺子挑出这块呈六角形的白色片状物，这是蟹心，非常寒，丢弃。 
4.蟹盖里面，靠近嘴巴的位置，用小勺把中间三角形的蟹胃舀出，丢弃。 
营养师一叶美食
古人说：“宁可食无肉，不可食无汤”。一碗精心烹调的汤，是秋冬寒凉时暖身暖胃的致佳美食。
金秋时节，鲜嫩肥美的大闸蟹是不可错过的美味，除了清蒸，还可搭配食材烹制成汤，味道也是鲜美可口。
今天给大家介绍一道简单易做的“冬瓜蟹汤”。选择一碟碧玉翡翠般的冬瓜，一盘饱满肥美的大闸蟹，加上几碗清水，简单的烹调之后就是一份色香味俱全的冬瓜蟹汤。
<strong>食材准备主料：
冬瓜300g，大闸蟹500g辅料：油、盐、冬菜、姜片、葱
烹饪步骤
<strong>1、将冬瓜去皮去瓤，洗净后切成块；
2、大闸蟹洗净，去除肚脐后从中间切为二段；
3、锅内加入适量油烧热后放入姜片，将蟹下锅翻炒；
4、将炒过的蟹倒入汤锅之中，放入冬瓜块，加适量水大火煮开；
5、水开后改小火煲半小时左右；
6、加入适量冬菜、盐调味，再加入葱花点缀，即可享用一份热腾鲜美的冬瓜蟹汤。
只属于秋天的冬瓜蟹汤，鲜甜好味，祛燥下火，又能给凉秋的胃温暖的慰藉。细细品尝，鲜美中多了几分甘甜，比之清蒸大闸蟹，别有一番风味。
这道关于大闸蟹的美味，最是适宜有孩子或老人的家庭享用。热汤下肚，中和了大闸蟹的腥凉，多吃亦不伤身；味甘性凉的冬瓜，又能去火去燥，对身体大有裨益。
合加盟
再过三月又到了中秋佳节食蟹的好季节，本人作为一名资深的蟹友分享给大家一下大闸蟹怎样吃最好吃，大闸蟹最为精华的部位是蟹脚和蟹黄，今天也就分别教大家用这两最为精华的部分为主做的非常好吃的两道菜。
首先是一道非常简单且美味的凉菜：蟹柳拌芦笋
这道菜主料就是标题上说的蟹脚肉和芦笋，调味料也很简单：盐、味精、胡椒粉三种。
制作流程：
第1步我们先把蟹脚肉煮熟，煮熟后放一旁放凉
第2步烧开水把芦笋放入焯后捞起，迅速用冰水过一下冷却，然后改刀成型
第3步就是把调味料盐、味精、胡椒粉根据个人口味放入煮好的蟹脚肉和芦笋，之后再拌两下就可以上桌。
这道菜凉爽可口，形香味俱佳，芦笋生津利水与营养丰富的蟹肉搭配，健康又美味。
第二道菜就是大名鼎鼎的蟹酿橙
这道菜源于宋代，一道菜中含有酒香、橙香、蟹香，可谓是一道美味而又高品位的古菜
主料：橙子、蟹黄、蟹白肉、蟹脚肉、白菊
客人多的话主料就可以备足一些
调味料：猪油、姜、盐、味精、糖、黄酒、高汤、胡椒粉、醋、生粉、香芹
准备工作：在橙子的顶部开一个大口做橙盖，也方便用勺子食用，再把里面的橙肉挖掉一半备用
制作流程：
第1步锅烧热后下猪油、姜末，出香味后放入蟹黄、蟹白肉、蟹脚肉进行煸炒
第2步加入黄酒、高汤，放入盐、味精、糖、胡椒粉煮两分钟，在加入少量醋
第3步用生粉勾芡
第4步将挖出来的橙肉洒入锅内
第5步起锅将煮好的食材放入生橙中，盖上橙盖
第6步放入装有黄酒、醋、白菊的盆中，用保鲜膜包紧
第7步旺火煮8分钟
第8步取出装盘。盘里放一些细盐，加少许香芹碎，将橙放入。
这道非常出名的蟹酿橙就做好啦，奇特而又具有很高的品味。
以上就是我分享大闸蟹好吃的做法，诸君不妨一试，可增添不少的家庭生活之情趣。
蟹都汇官方
说起大闸蟹，口味最正宗的当属苏州省巴城阳澄湖大闸蟹，巴城当地人讲，正宗的巴城阳澄湖大闸蟹，吃起来甜甜的，相当鲜美。买回来的大闸蟹不会做怎么办？
阳澄湖大闸蟹怎么做最好吃呢？今天咱们就来看几道关于制作阳澄湖大闸蟹的菜谱，保证让你吃到新鲜、味美、正宗的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹怎么做最好吃？
食谱一：香辣大闸蟹
1、首先要找一把干净的刷子，清洗大闸蟹，完成之后将蟹斩成若干块，蟹壳稍微敲碎。待水分沥干后滴几滴米醋去腥，在加入适量盐腌制。
2、锅内放入平常炒菜两倍的油，待油热时，加入姜片、蒜头、辣椒段。
3、炒匀底料之后，加入螃蟹翻炒约10分钟，这期间可以盖上锅盖，等螃蟹都变红之后，加入洋葱，继续翻炒5分钟。继续加入茄酱、蒜蓉辣酱翻炒，依个人喜好程度加酱油、盐、糖、鸡汤粉并且试味，视浓稠程度再加水。
4、完成上述步骤之后，将螃蟹捞起装盘，留下酱汁在锅中，酱料中直接打入鸡蛋(不用事先打散)，打入后朝同一个方向缓慢搅拌。
5、把锅里的酱料淋在螃蟹上，最后再盖上蟹壳，香辣蟹就做成了。
食谱二：清蒸蟹
清蒸是最能体现螃蟹鲜美的做法，而且方法十分简单。只需要将大闸蟹像上面的方法一样清洗干净（记住不要斩块），然后将大闸蟹肚皮朝上放在锅子上蒸，如果有紫苏叶，也可以在螃蟹底部铺上一层紫苏。最后放上姜片、葱段，淋上米酒，直接蒸熟就可以开吃了。
紫苏叶阳澄湖大闸蟹怎么做最好吃？阳澄湖大闸蟹的吃法还有很多，首先掌握这两种比较常见的吃法，并且把它们做好，就已经很不错喽。
本文
农夫山泉2019
阳澄湖大闸蟹做法之香辣蟹
秋风响，蟹脚痒，秋菊开，闻蟹来，又到一年一度吃大闸蟹的季节。提到大闸蟹大家自然会想到阳澄湖大闸蟹，很多人想到的是清蒸或水煮，今天咱们来分享一下香辣蟹的做法：
1、清洗大闸蟹，用牙刷里里外外把螃蟹刷一遍，刷洗干净后才能更好的品尝它的美味。
2、将大闸蟹剁块，加盐，料酒腌一会。
3、将葱姜蒜切成块状，建议多加一些方便去除大闸蟹的腥味，备好干辣椒、老干妈、豆瓣酱、料酒和糖。
4、锅烧热放入油，油要多加一些，将切好的葱姜蒜和干辣椒炒出香味。
5、倒入大闸蟹翻炒，根据自己的口味适当加入老干妈或豆瓣酱，再加入料酒和糖。
6、放入适量的水用大火烧5-10分钟就可以出锅食用了。
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要吃大闸蟹，当然是吃原汁原味的最好！
大闸蟹本身就已经非常鲜美，如果加了过多的调味料，反而会掩盖了它本身独有的鲜香。所以，大闸蟹最好吃的烹饪方法，我认为是两种：清蒸大闸蟹，水煮大闸蟹。
这两种做法大同小异，都是呈现大闸蟹最原本的鲜美，但是口感与味道上稍微有一些不同，大家可以选择自己更中意的方法来烹饪。
清蒸大闸蟹
第一步，把大闸蟹冲洗干净。可以直接把大闸蟹放在水龙头下冲洗，如果蟹看起来比较脏，也可以把绑蟹的绳子解开，用旧牙刷仔细刷洗大闸蟹的周身，尤其是蟹脚、蟹螯，这里比较容易藏污纳垢，需要用力刷洗。
第二步，蒸锅里盛适量清水。水量不要太多，要尽量保证在水沸腾的时候，冒起的水花不会直接接触到蒸格上的大闸蟹。
第三步，把大闸蟹放入蒸格内。按照“白肚朝上、青背朝下”的方式摆放，这样做可以让大闸蟹受热均匀，而且大闸蟹的蟹黄不容易流出来。
第四步，开始蒸蟹。直到这一步，才把火打开，这样冷水上锅，是为了避免大闸蟹的蟹腿断掉。
第五步，调制蟹醋。用4勺老陈醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽，混合在一起后，放在蒸格上加热一会儿。然后再取一只多汁的嫩姜，切成姜丝，拌在蟹醋里。
第六步，上桌。等水沸腾后，再蒸15分钟左右，蟹就蒸好了。趁热把蟹端上桌，搭配调制好的蟹醋，赶紧享用吧！
清蒸大闸蟹就是完全呈现了大闸蟹的原汁原味，不加任何调味料，而且能够最大程度保留大闸蟹的鲜美与营养，是最基础也是最广为人知的大闸蟹烹饪方法。
水煮大闸蟹
第一步，同样是把蟹清洗干净。
第二步，在煮锅内盛水。这里的水量可以适量多一些，然后再加入紫苏叶、姜片、盐、糖，紫苏叶和姜片是为了去腥驱寒，盐和糖则能给大闸蟹吊鲜。
第三步，煮蟹。等水烧开之后，把蟹放进去煮，4两左右的蟹煮10分钟就差不多了。
第四步，判断蟹是否熟透。把一只蟹捞出来，拉住它的爪尖，用力往反方向拉，如果没有蟹肉被连着拉出来，说明蟹已经熟透了。
第五步，搭配姜醋上桌。吃水煮大闸蟹，姜醋同样是最棒的“黄金搭档”。
水煮大闸蟹，在口感上要比清蒸蟹更胜一筹。煮得恰到好处的蟹肉，吃起来非常水嫩多汁，入口顺滑，清蒸蟹的口感则略微干一些。
如果你更偏向于大闸蟹的鲜美与营养的话，那么我建议你选择清蒸大闸蟹。如果你对蟹肉的口感要求更高的话，水煮大闸蟹是最好的选择。
