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膳食小課堂——藥知道

Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——“藥知道”，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你瞭解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~

藥食簡介

紅薯，一年生草本植物。番薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，富含蛋白質、多糖、胡蘿蔔素、維生素C和8種氨基酸。

每100g紅薯中可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，鈣18g，鐵0.4g。

基礎知識一覽

小試牛刀

1．防治動脈硬化

紅薯含有可以保持血管壁彈性的元素，鉀和黏液蛋白。這兩種元素可清除血管壁上的硬化斑塊，使血液流通通暢，防止動脈硬化的發生。

2．防衰老

胡蘿蔔素具有效的抗氧化物質，紅薯中有豐富胡蘿蔔素，不僅可有效的抗氧化，還可清除體內的自由基。

3．潤腸通便

膳食纖維可以刺激腸道，紅薯中大量的膳食纖維，增強人體的腸道蠕動，可以潤腸通便，對便秘有一定的效果。

4．輔助降壓

紅薯中豐富的鉀元素，對高血壓有很大的影響。促進血液中鈉的排出，因此師體內礦物質的水平達到均衡，能夠起到降壓的作用。對於三高患者，都可以適當的吃一些紅薯。

5、輔助降糖

紅薯含有硒元素，能夠調節血糖。患有糖尿病的患者服用了紅薯後，胰島素敏感性有了很大的改善，且可以延緩餐後血糖的升高。

食用禁忌

1. 紅薯對於經常腹脹、噁心嘔吐的人是不宜多食用的，紅薯消化容易產生氣體，造成胃酸增加，容易引起噁心的情況發生。

2. 紅薯不宜生吃，同時有黑斑或者發芽的紅薯是不能食用的，以免造成食物中毒。

3. 空腹時候不宜吃紅薯，紅薯是含糖量高的食物，空腹吃的時候會導致胃部產生過多的胃酸，從而容易引起反酸。

膳食推薦

拔絲地瓜

【食材】

紅薯300克、白糖100克、植物油適量、

白芝麻少許

【做法】

1. 紅薯洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊；

2. 起鍋加油，燒熱，加入紅薯塊，炸熟透至金黃色時撈起控油；

3. 將油全部倒出，加入白糖，火候改為小火，用鏟子輕輕攪動；

4. 將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由小變大；

5. 下入炸好的紅薯塊，快速翻炒均勻，使紅薯塊均勻裹上糖汁；

6. 撒上白芝麻，裝盤即可。

烤紅薯

【食材】

紅薯8個

【做法】

1. 紅薯洗淨擦乾，不用去皮；

2. 放入烤箱中層，溫度上下火調到220度；

3. 烤至30分鐘，此時紅薯六分熟，翻面；

5. 再烤20分鐘或者30分鐘，出爐即可。

如何挑選紅薯

1. 優先挑選紡錘形狀的紅薯；

2. 表面看起來光滑，爛紅薯有毒不要挑；

3. 不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅薯；

4. 發芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

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關鍵字: 動脈硬化 中藥 芝麻