“葛大爺”

用廉價美食化解婚姻危機

2012年年初，葛優隨《私人定製》劇組赴海口拍電影，之後又到廣州、上海等地巡迴宣傳新片，回到北京時感覺十分疲憊。那天一回到家，葛優把包往沙發上一扔，倒在床上呼呼大睡起來。妻子賀聰拉著他的胳膊說：“老葛，你都這麼久沒回來了，陪我去商場買件衣服，晚上咱去爸媽家吃飯吧。”“我很困，別煩我！”葛優不耐煩地吼了一句又轉身睡去。

丈夫已經離家數月，好不容易把他盼回來，而他卻像換了個人似的，這不由得讓賀聰浮想聯翩：“《私人定製》劇組有不少年輕美女，而自己已經是50歲的家庭婦女，身材走樣，容顏蒼老，早已失去女人的柔媚氣質。可丈夫不同，處在事業巔峰期的他雖然比自己大4歲，但他腰板筆挺，自信瀟灑……”賀聰越想越自卑，不禁坐在葛優身邊抹起了眼淚。

葛優一覺醒來已是次日清晨，飢腸轆轆的他衝賀聰直喊：“媳婦，我餓了，給我做點好吃的。”賀聰沒有回應。看到妻子眼眶紅紅的，呆呆地在一邊坐著，葛優嚇了一跳，趕緊跳下床，摟著賀聰的肩膀問：“你怎麼了，還哭上了？”然而任憑他怎麼問，怎麼哄，賀聰就仨字：“我沒事。”“不是說要去買衣服嗎？今天我陪你去逛商場，然後去爸媽那兒吃飯！”賀聰冷冷地說：“沒心情。”

此前，夫妻倆鬧點彆扭，葛優總會用廚藝討好賀聰。這次他故伎重演，採購完食材後，他繫上圍裙進了廚房，忙活了半天，做了一桌子妻子愛吃的菜。叫妻子吃飯時，妻子依然繃著臉，葛優想不明白，妻子到底是怎麼了。

為了討妻子的歡心，那天葛優獨自跑到商場，一口氣給賀聰買了三套新衣服，還有一些名牌化妝品。誰知，賀聰接過來一看，氣憤地把東西扔在地上，高聲指責他：“怎麼，嫌我老了，配不上你這個腕兒了？得用時裝和化妝品包裝一下，你才好往外帶是吧？”

葛優忍不下去了，大聲說：“無理取鬧！你怎麼變成這樣了，連我都不認識了。”這下可捅了賀聰的馬蜂窩，她連哭帶數落：“是，我現在變老了，你怎麼看都不順眼，外面年輕女孩多的是……”說完，她賭氣回了孃家，還揚言要和葛優離婚。

幾天後，葛優又是認錯又是賠笑臉，“三顧”老岳母家之後，媳婦才同意跟他回家。臨走時，岳母的一句話提醒了葛優：“聰兒現在正處在更年期，你讓著她點。”葛優聽了若有所悟，連連點頭。

回家後，葛優又當起了“煮夫”，但這次他不再追求“葛氏大餐”，而是決定做幾樣信手拈來的簡單飯菜，陪妻子吃一頓“憶苦思甜飯”。電飯煲裡還有葛優當天早上蒸的米飯，當時妻子沒在家，他沒心思吃，還剩下不少，現在正好拿來做“秘製炒飯”。不一會兒，葛優就將一盤色香味俱佳的蛋炒飯端上了桌，乍一看，裡面有蔥花、雞蛋塊、火腿丁、玉米粒、胡蘿蔔丁、紅黃彩椒丁等，熱熱鬧鬧的。另外，他還做了兩個妻子最愛吃的特色小炒和一盆紫菜蛋花湯。

那天，賀聰食慾大開，吃著吃著，她又流起了眼淚，她哽咽著說：“這幾樣飯菜是你20年前經常做給我吃的，那時我們還住在筒子樓裡……老葛，對不起，我有時候控制不住自己的情緒，老跟你吵架。”葛優握著妻子的手，憨厚一笑說：“只要你喜歡，我天天做給你吃，媳婦，以後咱好好過日子！”賀聰含淚點了點頭。

葛優與妻子賀聰

打造“私人定製”廚房

1987年，30歲的葛優經人介紹，與優雅文靜的美術教師賀聰結為夫妻。當時他尚無名氣，跟賀聰暫住在岳母家的筒子樓裡，在公共走廊上擺個煤氣罐就算是廚房了。那時候，兩口子吃不起大餐，葛優就儘可能把家常菜做出花樣來，哪怕是半鍋剩米飯，在他的巧手烹飪下都能變成令人饞涎欲滴的“秘製炒飯”和“葛氏泡飯”；包子、餃子，或蒸或煎，在他的手裡，再普通的食材都能變成飄香的美食；麵條，他也能加工出不一樣的口味來，或燴或炒或燜，每一次都能把一家人胃裡的饞蟲勾起來……

多年後，葛優成為知名影視演員，兩口子終於從筒子樓搬進了120平方米的涉外公寓。夫妻倆將大房子裝修一新，通透明亮的開放式廚房讓兩口子激動了好一陣子。可用了幾個月後，他們和友人都忍不住抱怨起來——開放式廚房看上去“高大上”，但油煙味太重，尤其是炒辣椒時，大家都會被嗆得咳嗽。

後來，兩人又買了一棟別墅。新居尚未裝修，聽說父母想到德國看望妹妹葛佳，葛優和賀聰決定陪同前往。葛佳留學德國，後跟丈夫定居美國，這次兄妹重逢時，她正在德國度假，落腳點正是當年留學時寄居的艾麗卡老太太家。

第一次走進艾麗卡家的廚房，葛優和賀聰就愣住了，只見寬敞的廚房呈L形，巧妙地圍住一張大長條的西餐桌，鍋碗瓢盆均掛在牆上，簡直就像廚具博物館，僅平底鍋就有三種，更別說長短不一的勺子、叉子、鏟子了。

艾麗卡老太太說要做沙拉給他們吃，只見她從牆上取下來一個奇形怪狀的東西，把蘋果固定在上面，然後轉動把手，一個活動的刀片就將蘋果皮削得一乾二淨。接著，艾麗卡老太太又取下來一個圓形的管狀物件，從蘋果的一頭插入，轉動數下，蘋果核就被圓形管帶了出來。這時，她又將削好皮的蘋果放入一個容器內，容器上的蓋是由數層間隔均勻的刀片組成的，將蓋蓋上往下一按，蘋果就變成了幾塊大小均勻的果片。隨著艾麗卡老太太的操作，更多的“魔法武器”展現在葛優他們面前，有專門切西紅柿的鋸齒狀切片器、專門刮奶酪的刮絲器，還有快速煮蛋器、專門切桃子的小彎刀……不到5分鐘時間，一道五顏六色、造型考究、營養豐富的沙拉擺在了眾人面前，讓大家幾乎驚掉了下巴。

回到國內，葛優與設計師反覆溝通後，決定花近百萬元裝一個“私人定製”廚房，他還買了一整套跟艾麗卡老太太家一樣的廚房用具。

葛優愛做魚，他覺得活魚現殺現做味道最好，但每次殺魚都是件苦差事。新廚房裝修好後就不同了，新廚房的水槽是大單槽而且很深，再大的魚都放得下，魚在裡面隨便跳也跳不出來。舒心的操作環境讓葛優覺得廚藝都精進了，最讓他感覺省心的是，殺魚時魚的內臟跟魚鱗再也不用丟在垃圾桶裡，他在水槽出水口的下面裝了一個垃圾處理器，把這些不可回收的垃圾往水管裡一衝，打開機器把垃圾處理成泥狀，就能順利排入下水道了。水槽髒了也不用怕，只需把水龍頭的出水口一轉，出水就變成了花灑狀，想衝哪裡衝哪裡。鍋裡要加水，也不用拿個碗去接水，把可伸縮水龍頭抽出來拉到鍋上面，一按開關，想添多少添多少，添完再一按開關就會自動關閉，絕不漏水。有了定製廚房，葛優掌勺就節時省力多了。

葛優與父母

“秘製家常菜”裡蘊含滿滿孝心

因為家中沒有孩子，葛優與賀聰最喜歡親友團聚時的熱鬧氣氛。到了春節，夫妻倆會把雙方的父母和親友邀到家中，然後拿出各自的招牌菜款待親朋。葛優愛老婆是圈裡出了名的，平時他沒啥愛好，歌廳不去，酒吧不泡，更不打牌，一有時間就在家裡陪賀聰。跟賀聰在廚房烹製人間美味，聊家常，開玩笑，就是他最享受的時刻。如今，自家別墅中經常高堂齊聚，賓客滿座，夫妻倆做起菜來更提勁兒了，他們對每一道菜的要求都很精細。比如在烹調中怎樣使用蔥、姜、蒜、料酒等調味品，葛優就很講究。以蔥為例，把它加工成絲、末，可做涼菜的調料，如“蔥拌豆腐”“蔥油仔雞”就離不開它；加工成段，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料鮮味融為一體，則適合加工“大蔥扒雞”“蔥扒海參”等熱菜……

水煮肉片是葛優母親施文心最愛吃的一道川菜。如何讓豬肉吃起來更鮮嫩，葛優有他的獨家秘方：掛漿，加啤酒。炒肉片時，先在肉上抹好醬油、鹽、澱粉等，這就是掛漿。若適量加點涼水拌勻，效果會更加理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可，這樣炒出的肉比不加水和澱粉的，要柔嫩得多。而烹調過程中加入啤酒，是為了利用啤酒中的酶使肉類的蛋白質分解，增加肉的鮮嫩程度。

像酸菜魚、粉蒸肉、蝦仁炒西芹、時令大拌菜等菜餚，儘管大多是家常菜，但經過夫妻倆的巧手烹飪，總能做出讓人讚不絕口的味道來。親友們吃得開心，夫妻倆自然也樂得動手。

2016年3月，老一輩表演藝術家葛存壯病逝，享年87歲。面對父親的離世，葛優很傷心，但他說，他至少沒有那種“子欲養而親不待”的遺憾。馮小剛曾說過這麼一件事兒：一次，《紐約時報》的一名記者想採訪葛優，葛優以有要事為由謝絕，馮小剛問他到底有什麼事時，葛優的回答出人意料，他說要去大鐘寺給父母買塊地板革。

葛優是影視圈出了名的“孝星”，這些年，除了每年接一兩部戲之外，他把大多數時間都留給了家人，尤其是父母。他和妻子時常陪伴父母到國內外旅遊。有一次，在美國旅遊時，父親隨口說了一句：“這美國星級酒店大廚的廚藝跟我兒子的廚藝比差遠嘍！”葛優明白，父親是吃不慣西餐，開始懷念他做的中國菜了。於是，他當即和一個定居美國的北京朋友聯繫，當天下午就攜食材趕到了朋友家。

那天，葛優做出的幾道菜可謂簡而不俗：“蔥香蝦米豆腐丸”滑嫩爽口，還不黏牙，老人孩子都喜歡；“銀耳炒肉絲”不僅口味饞人，而且益氣清腸，降低血脂；“香菇雞湯”則能降血壓和膽固醇……已是耄耋之年的父母或多或少都有“三高”的毛病，做菜時，葛優不光投其所好，還會從健康養生的角度考慮，當天的四菜一湯飽含著他滿滿的孝心。

父親去世後，母親一直隨葛優生活。為了讓老人吃得可口，葛優與賀聰每天炒菜時都會先盛出他倆吃的，再將老人吃的那份菜炒得軟爛一些，易於老人咀嚼，也好消化。老太太最愛吃兒子做的發糕、棗糕之類的甜品，但出於健康考慮，葛優從不讓母親多吃。

葛優常說，人這一輩子，不怕醜，不怕窮，就怕做人心不誠。無論是做演員、做兒子、做丈夫，乃至做每一道菜，葛優都做到了誠心誠意。正是這種做人處世的態度，成就了今天“低調、奢華、有內涵”的“葛大爺”。