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有句古話叫做“君子之交淡如水”，相信大家都聽說過，而它的下一句是“小人之交甘若醴”，這個“醴”就是米酒的舊稱。在這個語境裡就是把小人之間甜蜜的花言巧語比作米酒，拋去寓意的褒貶且不說，至少也算是對於米酒甜潤可口的一種另類肯定了。

隨著人們對高濃度蒸餾酒的喜愛，米酒和黃酒這樣真正釀造的酒十分式微，但它依然被不少人所喜歡著，畢竟甜潤可口的米酒當做甜點也是不錯的選擇。下面我們就來分享一下詳細做法，順便會解答一系列細節問題，助力大家成功做出美味的米酒。

【米酒怎麼釀製好喝出酒又多？】

啞巴美食家

要使釀製的米酒好喝酒又多，所用的材料得選擇糯米，並且在製作中每一步都要注意細節。

米酒我們叫“醪糟”，味道香甜，酒精含量不高，用醪糟煮醪糟湯圓、醪糟雞蛋都是特別好吃的美味。因為醪糟豐富的營養和溫補的特性，在我老家，做月子也會食用醪糟做的食物。

以前每年都看我媽做，有時用做飯的大米，有時用糯米。相比之下，糯米做出的米酒品質更好，不僅甜味足酒香濃，而且做出的米酒飯粒不易稀爛。通過查資料才知道，雖然大米和糯米的成分主要都是澱粉，但糯米主要是支鏈澱粉，更容易轉化為糖，也更容易發酵出酒味，所以想要釀製的米酒好喝酒又多，最好選擇用糯米。

要使釀製的米酒好喝酒又多，製作時每一步都得仔細，不能馬虎。

【米酒】

材料：糯米1斤

輔料：甜酒麴2克、溫開水半斤

製作方法：

1. 糯米多淘洗幾遍，用超過糯米一半的水浸泡6個小時以上，泡至糯米粒用手一捏就成粉末的狀態即可。可以第一天晩上浸泡，第二天上午製作。
   
   
   
   
2. 浸泡好的糯米再次淘洗後撈出瀝乾水分，放入墊有乾淨紗布的蒸鍋中，在糯米粒中用乾淨筷子插出孔，方便熱氣上升，蒸40分鐘左右，把糯米蒸至熟透。
   
   
   
3. 準備一個容器，清洗乾淨並晾乾水分，保證容器無水無油。
   
4. 把蒸好的糯米倒入事先準備好的容器，用筷子把成塊的糯米糰扒散開，讓蒸熟的糯米自然放涼，直到用手摸起來只有一點溫溫的感覺。
   
   
   
   
   
5. 往蒸熟的糯米中加入溫水，拌勻，然後把大部分甜酒麴加入熟糯米中，拌勻後把熟糯米稍微壓一下，再把表面抹平，把剩下的一點酒麴均勻撒在表面，然後在中間戳一個洞。
   
   
   
   
6. 用保鮮膜把容器口密封起來，表面再蓋上蓋子，然後放到溫度能達到30多度的地方讓其發酵。夏天可以放在自然環境中，冬天就需要用厚被子做窩保暖。
   
   
   
7. 發酵1天后，要注意觀察米酒中間的小洞，如果已經有酒液浸出就不需要再保暖，自然放置一兩天即可。如果沒有就捂起來繼續讓其發酵，但這個時間一般不超過兩天。
   
   
   
   
8. 發酵好的米酒可以分裝入乾淨的無水無油的容器放入冰箱保存。如果喜歡喝米酒汁，可以在發酵好的米酒中加入溫開水，繼續發酵一天即可。
   
   
   
   

米酒製作的疑問解答：

1、為什麼糯米需要反覆多遍的淘洗？

答：將糯米多遍淘洗，可以徹底洗淨糯米表面的雜質，使做出的米酒看起來更白。

2、為什麼做出的米酒口感會偏硬？

答：做出的米酒口感偏硬，可能是糯米浸泡時沒有泡透，也可能是蒸制時沒有蒸透。

製作米酒的糯米一般要浸泡6個小時以上，直到手一捏就成粉末才行；在蒸制時糯米中要戳孔方便熱氣上升，這樣蒸糯米更易熟透，製作米酒的糯米一定要蒸熟蒸透，否則就會有硬心。

3、為什麼做出的米酒口感會發酸？

答： 做出的米酒口感發酸，可能是酒麴用量少，或者發酵溫度過高。可以加大酒麴的用量或者調整發酵溫度。發酵溫度太高會使酵母失去活性，從而發酵不成功變成酸味，我們俗稱“燒窩”。

4、做好的米酒要怎樣保存？

答：做好的米酒可以分裝到無水無油乾淨的容器中，密封好後放入冰箱冷藏。如果不喜歡酒味太濃的米酒，可以把做好的米酒蒸一下再保存，這樣破壞了米酒中的酵母活性，就不會繼續發酵產生酒味。

米酒製作的注意要點：

1. 在米酒的製作過程中，材料、雙手和容器都不能沾油、不能沾生水。否則米酒發酵不好或者容易變質壞掉。
   
2. 製作米酒的糯米一定要泡透蒸透，這樣做出的米酒才不會有硬心，從而口感軟糯。
   
3. 要等蒸熟的糯米放涼至微溫時才能加入酒麴，溫度大概在30度左右，此時加入酒麴，酒麴的活性最好，如果溫度太低，酒麴活性低不易發酵，如果溫度太高，使破壞酒麴活性，也會發酵不成功。加入的溫水也是一個道理。
   
4. 拌酒麴前蒸熟的糯米里加入的溫水不能太多，水太多米粒中間會有空隙不容易發酵。喜歡喝米酒汁，可以在米酒發酵好以後再加入溫開水繼續發酵一天。
   
5. 現在的酒麴有兩種，甜味型和風味型，甜味鹹的口感甘甜，適合大部分人的口味，風味型的酒味更濃，喜歡喝酒的人可以選擇。

荷么姑的煮婦日記

米酒怎麼釀製好喝酒又多？

米酒又叫醪糟，我們這裡叫甜酒釀，第一次接觸酒釀是小時候在外公家，每次都偷吃他做的甜米酒，口感純爽，甜蜜好喝，因為小時候不知道這個也有度數，因為貪吃還喝醉過一次，想想現在還蠻有趣的。

稍微大一點，就看到媽媽做酒釀，有個大致的印象是將糯米和酒麴拌勻以後，放在溫暖的地方發酵，大概2-3天酒味出來了，米酒就做好了。記得天冷的時候，媽媽還在上面裹上棉被，當時非常好奇，現在才知道是給菌種提供發酵的溫度條件。以前的酒麴是那種圓圓的很大一顆酒藥，而現在就方便多了，用的是顆粒狀的酒麴。

米酒度數低，天氣漸涼，喝一些甜酒釀有活血益氣的輔助效果，它還有“月子酒”之稱，營養豐富，滋補美味。平常除了直接喝，用來製作酒釀湯圓、酒釀小圓子、酒釀荷包蛋，酒糟魚，味道都相當不錯喲~

下面就分享一下我製作酒釀的方法，希望給大家一些參考和幫助！

自制米酒（甜酒釀）

圓糯米：300g，

甜酒麴：2g，

涼開水（混合酒麴用）：50g，

涼開水（混合用）：160g。

製作步驟：

1、糯米清洗好，浸泡一夜，瀝乾。觀察到糯米可以輕鬆用指尖碾成粉末狀即可。

2、蒸鍋大火上汽後放入蒸30分鐘，中途在表面撒點水，防止乾燥，用筷子戳幾下，將熱氣排除。

3、將蒸好的糯米倒在大的盤子裡，鋪平晾涼。

4、砂鍋提前消毒，保持無油無水。

5、戴上一次性手套，用50g涼開水+2g酒麴化開，拌入糯米，將糯米顆粒分開。

6、慢慢加入剩餘160g涼白開，混勻以後，將糯米壓平整，中間挖一個洞，用於觀察出酒。

7、蓋好砂鍋蓋子，用保鮮膜裹好，室溫30度左右發酵兩天左右，至自然出酒，有酒香即可食用。

8、將酒釀放入提前消毒的密封罐裡，放入冰箱保存。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、製作米酒的酒麴如何選擇？

製作酒釀的酒麴選擇有兩種，一種是甜味型，另一種是風味型；前者，發酵不完全，出酒略少，酒味比較淡，口感比較甜；後者發酵更完全，出酒更多，酒味比較濃。大家可以按照自己喜歡來選擇。

2、如何做出酒更多的米酒？

按照上面的步驟做出來的是甜酒釀、甜米酒，如果想要喝酒比較多、酒味比較濃的米酒的，兩個選擇給到大家：

選擇1：放入冰箱以後，讓它慢慢發酵，可以發現慢慢酒釀的甜味變淡，就味變重，酒的部分變多；

選擇2：如果想酒水部分更多的，可以嘗試加入200g左右的涼白開，密封繼續室溫發酵10-20天，每天將米按入水中，等待繼續發酵。

3、製作米酒有哪些必須注意的細節呢？

（1）糯米充分的浸泡，浸泡到能用指尖輕鬆碾成粉末的狀態即可。

（2）製作米酒的容器必須提前用開水消毒，保持無油無水的狀態。

（3）整個製作過程不能接觸油、生水，否則很容易影響發酵，容易出現長毛、發酵不成功的情況。所有接觸的容器、工具、手都必須無油無水。

（4）環境溫度對於發酵很重要，酒釀發酵是根黴菌和酵母共同作用的結果。根黴菌將澱粉轉化成糖，讓酒釀甜美好喝；而酵母將糖發酵成酒。所以酒釀不喝，後面酒味會越來越濃，而甜度下降，就是酵母菌到了後期發揮了更多的作用。冬季的時候我們可以裹上棉被等幫助發酵。

4、米酒（甜酒釀）除了直接吃，還可以做哪些美食？

（1）酒釀圓子

（2）酒釀荷包蛋

（3）酒釀餅

（4）酒釀荷包蛋

（5）酒釀戚風蛋糕

（6）酒釀鯽魚

（7）酒糟帶魚

夥伴們，經過我的分享，相信夥伴們已經get到米酒（甜酒釀）的做法了，喜歡的夥伴有空做起來吧，在這個秋風漸涼的天氣，為自己和家人做一份甜酒釀，暖心暖胃，或許這就是幸福的滋味吧！

夥伴們，你們喜歡喝米酒，吃甜酒釀嗎?你們還會用酒釀做什麼美食呢?歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！

更多美味食譜和美食技巧都在我的頭條號更新分享，歡迎關注Vivi，成為和我一起在美食之旅上探險同行的小夥伴，更多精彩等待我們發現~美食路上願與你同行~

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吃貨小築Vivi

用糯米做酒，前面幾天發酵出來的叫醪糟，若只是要汁，在做好甜酒後，加涼開水，繼續發酵才成米酒。

上星期剛用2斤糯米做好了一鍋醪糟，是準備用來做醪糟湯圓的。我說說自己用糯米做酒的經驗吧，每一步儘量詳細，以供大家參考。

米酒怎麼釀製好喝、酒又多？

1、要米酒做出來量多，而且好喝，作為原材料的糯米一定要選擇好。

做米酒用的糯米有兩種，一種南方的長糯米，一種為北方的圓糯米。推薦用北方的圓糯米。

北方的圓糯米做米酒，出酒量高。而且圓糯米口感軟一些，若要吃醪糟，則做出來的糟相應也軟些。

南方長糯米做出來的糟，口感則硬些，有點渣的感覺。

但不管是用圓糯米還是長糯米，一定要用新鮮的糯米，而不要用陳糯米。陳糯米釀出來的醪糟也有股陳舊的味道。

2、泡糯米。糯米用手搓洗乾淨後，用清水浸泡5-8個小時。

浸泡到什麼程度才叫好了呢？

用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎就可以了。

3、蒸糯米。這一步很重要，也是最基礎的，決定後續的一切。

隔水蒸，把糯米放屜布上蒸，可弄幾個孔便於蒸米透氣，要求蒸好的的米“內無生心，疏鬆不糊、透而不爛”。

若家裡沒有不鏽鋼蒸籠，不方便直接蒸米。用大碗裝好糯米，加適量的水，用平時蒸飯的方法把它們蒸熟。我煮一斤糯米飯的時候，就是用這種方法。

4、將蒸好的糯米飯涼下來。

有兩種方法，做的少的可用淋水法冷米飯。用冷開水沖涼，要速度快，一定不要積水。不要讓米飯成糊狀，米飯不可過軟。

也可用攤涼法讓它自然冷，當糯米飯攤開後，會結塊，用涼開水慢慢把米飯打散成一粒粒的，讓米充分吸收水份。

一般1斤米飯大約用150到200ml的冷水左右，切忌不可幹，不可成糊狀。以拌酒麴時看不到明顯的水跡為準。（這是重點哦！）

米飯涼到28度左右，也就是剛剛涼，才可以拌入酒麴。

這裡說下我自己在這步遇到過的事情。

• 糯米飯蒸好後，讓其自然冷卻，沒有加水，直接拌入酒麴發酵。做出來的醪糟很甜，但汁比較少。
  

• 水量加多了，做出來的醪糟帶酸味，成了酸酸甜甜的那種。（後面我會詳細說明導致醪糟帶酸味的幾個原因）

5、加酒麴。

酒麴我用過兩種，一種是市面上常用的安琪甜酒麴（8克），可做2-2.5千克糯米。

另一種是傳統的草本酒麴，估計這在鄉下比較常見到，1粒酒麴5克，配4—6斤生糯米。

兩種都可用，都可以做出甜甜的米酒。傳統的草本酒麴做出來的酒味濃一些。

安琪甜酒麴直接就是粉狀，而傳統的草本酒麴是一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，裝在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉狀物了。

將酒麴拌勻於糯米飯中，壓實，中間掏一個大的、到底的窩，拌好酒麴的米飯要求是顆粒的溼潤的。裝好米飯後需要留1/3的空間。

裝糯米飯的容器選擇寬口，帶蓋的，如果沒有蓋子，需用保鮮膜密封好。

6、讓糯米飯發酵。

發酵溫度需在25℃到28℃左右，發酵時間為2-4天左右。夏天太熱放在空調室裡2天左右，冬天溫度低，可用棉被包裹。如果溫度太低，還可在棉被裡放個熱水袋，但記著需勤換。

若用電熱毯保溫，一定要讓電熱毯處於低溫狀態。有人會問可不可以用電飯煲，也是可以的，需熱水隔溫。

只要記住溫度最好不要過高，過高做出來的醪糟會發酸。

7、等待。

發酵2-3天，會有酒香味傳出來，酒窩也會溢出甜酒汁。溢出來的酒可以用乾淨的小勺一勺勺澆在旁邊的米飯上。

若前面有米飯拌酒麴沒拌勻，在這一步可以起到彌補的作用，因為出來的甜酒汁也是帶有發酵成分的。

溫度不同，發酵的時間也不同。夏天我用酸奶機做米酒（1斤糯米的量），一天就做好了。

現在溫度26℃左右，不用酸奶機，2斤糯米的量，常溫發酵，大約用了3-4天。

當整鍋糯米飯發酵好後就成了醪糟，品嚐下味道很甜。

若主要想用的是醪糟，比如醪糟湯圓，醪糟衝蛋湯等，那麼就要把它們放進冰箱，終止繼續發酵。

不然，常溫繼續發酵，甜味會越來越少，酒味會越來越濃。

但如果想要米酒，只要汁，那麼就要往醪糟裡面加涼開水了。一斤米可加一斤涼開水。

加水後放在溫度20℃以下的環境，繼續發酵1-5天，當裡面的醪糟全部浮起，裡面空了就可以了。

若是一點糟也不想要，把它們過濾掉就可以了。過濾出來的糟用沙布包了，用碗接住，擠一擠，還能擠出蠻多米酒的。

做米酒過程當中常遇到的問題

1、沒有出酒

一方面是天氣太冷，溫度沒有達到。趕緊採取保溫措施，如前面所寫：用棉被裹了，裡面再放個熱水袋等。

另外一方面是米太乾導致不出酒，所以之前糯米要浸泡，米飯與水的比例一定要注意。

2、長毛

容器若是在做酒過程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和綠色屬於嚴重感染，不可再食用了。

所以容器在使用之前一定要清洗乾淨。在發酵的過程當中，有時會用小勺挑一點還未做好的醪糟出來品嚐，小勺一定要洗乾淨了才能用。

而且品嚐過後的勺就不要再伸進去了，即使需要再品嚐，也得把勺子洗乾淨了再去挑。

3、發苦

酒麴放多了，會有苦味。還有溫度過高以及發酵時間過長，都會有這種現象出現。

4、發酸

造成發酸的原因有四種：

第一、發酵時間不夠，在溫度約為26-28℃的情況下，最少要3天后再確定，早期可能是轉化中的過程。

第二、米蒸軟了，或是水放多了造成的。1斤米飯大約用150到200ml的冷水，以拌酒麴時看不到明顯的水跡為準。

第三、拌酒麴時米飯溫度太高，殺死了活菌。

第四、接觸空氣過多。當米飯有酒味，就需要密封，再進過多的空氣就會轉化為醋，所以切忌開蓋的次數不要多，前面3天的發酵特別重要。

萬一做出來的醪糟出現酸味，也不要著急扔掉，可以加糖水補救的。

在用醪糟做食物，比如醪糟湯圓等，也是需要另外加糖的。

實際在做米酒的當中，會有一定的彈性指標，但把上面的幾個步驟弄清楚，細節方面再注意下，做一鍋汁多又甜的米酒是沒有問題的。

現在很多機子都帶有做米酒的功能，有的電飯煲也直接帶了，還有米酒機，酸奶機、麵包機等都可以，做米酒是方便了很多。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

米酒的釀製方法，可以觀看我的米酒釀製的視頻，

步驟：

1.糯米浸泡7小時，瀝乾水分，再用水沖洗2遍，瀝乾水分;

2.瀝乾水分的糯米用布包住，隔水蒸熟;

3.酵母用水化開;

4.蒸熟的糯米用水沖涼，淋上酵母水，瀝乾水分;

5.再把糯米放入盤中，中間挖個小洞，蓋一層布，再蓋上蓋子，夏天天氣熱一般發酵3天，冬天一般要發酵10天左右;

6.發酵好之後中間就會有米酒，盛出放入瓶子裡冷藏保存。

這樣做出來的米酒就也會很多，喜歡喝米酒一定要試試，平時做菜也可以用米酒，同時米酒也有很好的去腥的效果。

YQ廚房

你好很高興回答你的問題。米酒怎麼釀製好喝酒又多？我的回答是：米酒也被稱為酒釀、醪糟它是一種由糯米加入甜酒麴拌勻後經發酵製作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用來招待客人的一道甜品。米酒雖然有個酒字，但是它的酒精含量並不是很高，平時不會喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是開車的朋友那就最好不要在動車前食用喲。

米酒如何製作出來香甜可口酒又多呢？其實在整個製作過程中，最主要的是浸泡糯米和甜酒麴加入的時間還有發酵時的溫度，要製作出好喝的米酒這三點非常重要。糯米通過充分浸泡後，能有更好的出酒率。甜酒麴不僅要看它的保質期，還有在放入糯米中，糯米溫度不可過高，否則會將酒麴燙死。發酵時的溫度最好控制在28至30度，這樣的溫度發酵出的酒味道才更香甜美味。

製作教程

【米酒】

特點：酒味香醇、口感香甜、製作簡單、方便易學

需要食材

主料：糯米500克

配料：甜酒麴4克、涼開水半小碗（拌酒麴用）涼開水適量（拌糯米用）

～～～～開始製作～～～～

步驟1、將糯米淘洗乾淨，放入盆中，倒入沒過糯米兩指節的清水浸泡24小時。泡至用手指可以將糯米捻碎即可。

步驟2、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開。將糯米取出瀝乾水分，放入鋪上紗布的鍋中，用筷子再糯米中插一些小孔，然後蒸制30分鐘左右。

步驟3、蒸好後取出放入盆中自然冷卻，在冷卻時用勺子將成團的糯米分散開，可更好降溫。

步驟4、將甜酒麴倒入碗中，加入半碗涼開水攪拌至酒麴融化開。然後倒入放涼至不燙手的糯米中。

步驟5、然後再倒入適量涼開水將糯米拌勻，再糯米中間挖一個小洞，最後用保鮮膜封住盆口，放在溫度較高的地方發酵。（28度至30度）

步驟6、發酵至36小時左右，待小洞中出汁即可。在發酵過程中不要將保鮮膜揭開喲。可通過觀察小洞內出汁就算髮酵好了。

“米酒”製作技巧

1、蒸糯米時用筷子在糯米中插些小孔可讓蒸汽透過，使糯米受熱均勻並容易熟透。

2、糯米溫度一定不能過燙，這樣會將酒麴燙死而導致發酵失敗。還要注意察看酒麴的保質期限喲。

3、如果想多出酒，可以適當多加入一些涼開水，這樣發酵後酒自然就多了。

4、自糯米蒸熟後在製作過程中，不能有生水和油脂出現在盆中、糯米和酒麴上，否則米酒會變質。

5、發酵好後應放入冰箱冷藏，如果繼續發酵過了味道就不好了。如果天冷室內溫度達不到，可將盆再裝入密封袋中紮緊，然後包上棉被也可。

結語

米酒的製作看似簡單，其實每一個步驟都很關鍵，尤其是以上所說的那三個重要點和製作技巧。只有掌握好了，跟著以上步驟來製作，你就可以做出好喝又多汁的米酒了。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

我老婆是廣西那邊的，我去她那邊的時候，家家戶戶都喜歡拿米酒招待客人，我一個外地人喝了以後感覺味道還可以啊，至於做法很簡單:1、大米加水浸泡過夜（一般泡個24小時即可）

2、放入電飯鍋蒸熟，放入酒麴和水攪拌均勻（放酒麴的時候注意一下計量，根據你做的酒糧多少選擇性放入）

3、裝入瓶子，密封發酵36小時即可。

萌萌得爸

民間自釀的糯米酒好喝的原因：

一，糯米中含的澱粉化學分子結構是枝鏈澱粉，所謂的枝，就是澱粉的結構呈樹枝狀，所謂的鏈，就是單個澱粉分子一個一個的像鏈子一樣一扣一扣的鏈成。枝鏈澱粉容易被根酶水解成葡萄糖。

二，葡萄糖的甜味只是蔗糖甜味的70%，所以口感好，甜而不膩，因是單糖可被人體直接吸收。

三，釀糯米酒用的酒麴中有兩種主要物質，一是根酶，可以把澱粉鏈一扣一扣的解開，就變成了單個澱粉，化學家叫水解，化學式中叫單糖，因其分子與葡萄中的糖分子是相同的，所以化學家把它叫做葡萄糖。二是產酒酵母，產酒酵母吃葡萄糖產出酒精。當酒精濃度增加到9度時，酵母就被自己產生的酒精醉死了。

四，所以，當糯米酒醪糖化最高時最好吃，隨著酒度增高，漸漸產生辣味。

兼答酒為什麼會苦？

酒內苦味的來源，主要是感染了苦味菌，苦味菌能將酒內的甘油轉化成丙烯醛等成份，所以產生苦味。

防治措施是，當葡萄酒或米酒發酵一終止，就即時把酒精度調整到18度以上，這樣即使是最強的醋酸菌都不能存活，酒就不會變苦，可以長期久藏不變，越陳越香了。

供參考

小東門羅氏三爺981

我是懶女人廚房，一個對美食美器毫無抵抗力的傢伙！關於“米酒怎麼釀製好喝酒又多”的問題，我認為只要操作得當，掌握好酒麴的用量比例、發酵時間，注意觀察變化細節，就能釀製出又多又好喝的米酒。

米酒又叫醪糟、酒釀、甜酒、酸酒，舊時叫“醴”。在我們雲南就稱之為“甜酒”。

米酒能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。女人經常喝米酒，對皮膚好，養顏美容，滋補。 米酒的酒精含量相對較低，對於像懶女人這種酒量不好的人來說，簡直就是救星，喝不了酒的場合，可以選擇用米酒替代。

既然米酒這麼好，我們當然要學會自己在家制作啦！

接下來，懶女人廚房來詳細講解米酒的釀製方法：

【難易程度】： ★★★☆☆

【食材準備】：糯米500克、甜酒麴2克

【製作過程】：

1、\t將糯米淘洗乾淨，浸泡4個小時左右。

2、\t鍋中燒水，把糯米瀝乾水分上，上鍋隔水蒸熟。之後將它散開晾涼至溫溫熱，大概30度左右。

3、\t把酒麴均勻地撒入糯米飯中，加入一點涼開水，喜歡喝米酒，可以多加一點。把糯米按壓一下，表面抹平，再用手指在中間戳一個洞。用於觀察出酒的情況。

4、\t把準備好的糯米蓋上蓋子，放入30度左右的溫暖環境下進行發酵，這個過程需要兩到三天。

小時候，如果天氣太冷，母親都是把裝米酒的鍋裹上不用的被子放在火爐旁邊保溫發酵。現在我們的條件好了，酸奶機挺普及的，酸奶機都有米酒功能，直接放到酸奶機裡發酵效果更好。

~~懶女人廚房烹飪小課堂~~

敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點時間，拿筆記下來，要考的！

問：做米酒選什麼米，口感更佳？

答：口感最好的是江米。糯米分為秈糯米和粳糯米，秈糯米就是江米，外形細長；粳糯米為圓糯米,也叫圓江米。因其香糯黏滑，常被用以製成年糕、元宵等。

問：可以用吃剩的米飯嗎？

答：可以，但是口感會差一很多。

問：用什麼酒麴比較好？

答：（1）安琪甜酒麴（甜味型）。暢銷多年的經典款酒麴，做出的米酒口感正宗，普遍適合大部分人群的口味。 （2）安琪甜酒麴（風味型）。酒味更足，適合喜愛酒味的人群。

問：米酒過了好幾天還沒發酵好是什麼原因？

答：溫度太低，或者酒麴用量不夠。注意保溫，實在溫度不夠，可以適當加大酒麴的用量。

問：製作的米酒顏色發黃，感覺和正常米酒不太一樣？

答：發黃是因為滋生了雜菌，注意發酵和保存的環境衛生。

問：想要做出來的米酒更多，應該怎麼做？

答：撒酒麴的時候多加點涼開水就行了。

下課啦！今天的分享到此結束。

誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。

我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！

懶女人廚房

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