咱們常說肥豬是個寶，渾身都能烤。豬身上除了牙齒和豬毛以外其它部位都能吃。豬大腸算是豬身上最重口味的一個部位，喜歡吃的人覺得豬大腸特別香不喜歡豬大腸的人看到就會覺得影響食慾。一位五十多歲的大叔在菜場做熟食滷豬大腸已經好多年了，他這裡的豬大腸直接是當作小吃賣，豬大腸切好裝在一次性碗裡吃。
大叔說他以前做過不少滷味生意，但是一個菜場周邊做滷菜的太多了生意不大好做，恰巧有不少客人都說他做的滷大腸是最好吃的，於是他乾脆只做滷大腸這一種滷菜。時間久了周圍的人都知道想吃滷肥腸就到他這裡買，他這裡只做滷肥腸一樣所以每天都做很多，食客不用擔心買不到。不過也有人不喜歡吃滷肥腸，甚至逛菜場看到大叔的滷肥腸攤都會繞著走。
豬大腸的做法幾乎都是滷製，因為豬大腸的功能大家都知道不下點猛料是蓋不住食物本身的味道的，豬大腸的味道相當沖鼻很反胃，所以處理大腸的時候最好戴口罩，要反覆掏乾淨並且反覆用清水沖洗，因為豬大腸太過於黏稠所以洗的時候要加鹽，確認沒有髒東西再放在清水裡浸泡。
豬大腸外面滑溜不大好嚼裡面則是肉感十足脂肪肥厚所以也叫肥腸。做滷大腸一定要準備很多香料，八角桂皮花椒香葉草果小茴香這些香料是少不了的，除此之外還有各式各樣加起來有十來種的香料，比例是大叔多年總結出來的，大叔年輕時專門學過滷菜手藝，做滷肥腸年代久了很多滷製香料的比例也是在原有的基礎上不斷更新出來的，做餐飲就是要不斷推陳出新更得上腳步，否則只能被淘汰。
大叔雖然只做滷大腸這一種滷味，但是也還是認認真真養了一缸滷汁，他說這個老滷汁已經有十幾年了，每隔些日子都要不斷往裡面添加新的香料和水養著。滷大腸不像其它滷味那樣把食材往鍋裡一倒就開始燉煮的，因為豬大腸會漂浮所以還得用東西把豬大腸壓下去使得大腸被滷汁完全浸泡，燒開後要小火慢燉兩個多小時，關火後還得燜一會兒。
滷大腸用的香料很多，但是並沒有放辣椒蓋住大腸的味道，大叔說現在好多人做滷菜都用辣椒這是一個壞習慣，咱們中國人做滷菜的歷史可比辣椒傳入中國要悠久很多，以前不用辣椒的滷菜照樣很好吃，而且放幹辣椒養滷汁很不方便，因為辣椒種子會沉底時間長了加熱老滷汁會糊鍋，再怎麼用香料包也會有辣椒種子漏下去，他這裡的滷大腸沒有辣味，想吃辣的可以切好了蘸著辣椒油或者辣椒醬吃。
有的人買滷肥腸回家是直接當作下酒菜，也有的人買回去會和大白菜回鍋燴一下，大叔這裡的滷大腸還可以當作小吃，當作小吃賣的滷大腸就不論重量賣了，一塑料碗的滷大腸是十塊錢，切好了放在碗裡撒上大蒜末和香菜，如果喜歡吃辣的可以稍微淋一點辣油。不少在附近租房子的外地單身上班族晚上都會來他這裡買一碗滷肥腸再買點大餅回去當作晚飯吃，喜歡吃滷肥腸的人說大叔家的滷肥腸塞進大餅裡面就著啤酒就是爽歪歪，吃起來很帶勁。
各位讀者陛下們你們喜歡吃滷肥腸嗎?我對這種美食是敬而遠之，因為一聯想到豬大腸本身的功能就很反胃，但是家裡長輩都很喜歡吃滷大腸，年輕人喜歡滷大腸的好像不是很多。歡迎大家在評論區留言，記得點贊呀~
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