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主要應用領域
1.在糖果中的應用
糖果的生產需要經過熱加工，熱加工對香味的損失是很大的，所以需要添加香精來彌補香味的缺失。香精在糖果生產中應用很廣，如硬糖、充氣糖果、焦香糖果、果汁糖、凝膠糖果、口香糖、泡泡糖，粉糖等的生產中，食用香精都是其中不可缺少的添加劑。
雖然香精在糖果中的使用量很少，但對產品的香氣風味起著決定性的作用，它能使糖果香味可人，變化無窮，以此來滿足人們對各種不同口味的要求。
在糖果生產中一般採用熱穩定性高的油溶性香精，在糖果中的添加量一般為0.1％～0.3％，但在口香糖、泡泡糖等膠基糖中的添加量一般需要達0.5％～0.8％。目前已有微膠囊化香精用於糖果尤其是口香糖的生產，可以減少加工過程中香精的損失和破壞，而且在咀嚼過程中香味能夠保持長久。
2.在飲料、冷飲中的應用
香精在飲料、冷飲的生產中也有著非常廣泛的應用。飲料中的香味成分在加工過程中很容易失去，而添加香精香料不僅可以補充由於加工而損失的香味，維持和穩定飲料產品的自然口味，還可以可覆蓋產品中的不良風味，更重要的是還能夠提升產品的檔次，風靡市場，從而增加產品的價值。
如一般的白酒有糙辣、苦澀或糖腥等不良味感，為了掩蓋這些異味，需要加入一定量的香料，同時突出白酒特有的香氣。飲料和冷飲中水質香精或乳化香精的應用更加廣泛，但添加量一般較小，為0.03％～0.05％左右。
3.在調味料中的應用
香精在調味料中的應用非常廣泛，包括肉製品、膨化類調味料、餅乾類調味料和方便麵等方便食品調味包用調味料等。在調味料的生產中，由於受到各種不同原料或化學反應時不同溫度和控制條件的影響，往往導致產品的特徵性風味並不明顯，即缺少頭香，而適當添加食用香精可以彌補這個缺陷。
調味料所用的香精一般為成味香精，包括豬，牛、羊、雞等家禽類，海鮮類，蔬菜類和香辛料類等，且多為耐高溫的油溶性香精。食用香精在調味料中的添加量需依不同的工藝、配方和客戶的要求而定，一般為0.3％～0.8％。
4.在乳製品中的應用
乳製品是人們獲得優質蛋白的重要來源，但由於人們的愛好、口味不同，需要添加不同香型、不同風味的香精香料，從而使產品具有獨特的風味。
香精香料在乳製品中主要應用於酸乳酪、乳酸菌飲料和人造黃油。奶香、柑橘類和果味香精是食用香精中傳統流行的主流口味，而芒果、蘆薈、葡萄、西番蓮、番石榴，木瓜和葡萄柚等在酸乳中的應用日漸擴大。
5.在烘焙食品中的應用
烘焙食品尤其是餅乾使用香精最為廣泛，它不僅可以掩蓋某些原料帶來的不良氣味，還可烘托餅乾的香味，增進人的食慾。
由於餅乾在焙烤過程中要經受180-200℃的表面高溫，因此要求耐高溫、油溶性的香精，一般添加量為0.1％～0.3％。
另外，焙烤食品在焙烤過程中，由於水分的蒸發會帶走部分香料，同時香料在高溫下會過度逸散或發生變化，使焙烤食品在貨架期內風味或口感不足，而在焙烤食品中添加微膠囊化的調味香料後，可以減少加工過程中的損失，使其在貨架期內有濃郁的風味。
6.展望
食用香精香料以其特有的增香、賦香、矯香等作用極大的改善和豐富了食品的風味，不斷滿足了人們對食品風味的多元化需求，從而在食品工業中得到了廣泛的應用。
另外，方便食品、休閒食品、保健食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣，進一步拓寬了食用香料香精的應用範圍，也為食用香精香料開闢了更為廣闊的市場前景。
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