秋天是收穫的季節，
特別是海邊的“曬秋”，
極具地域特色。
對於生活在海邊的港城人來說，
吃魚圖個鮮，
除了部分海洋魚蝦適合曬制乾貨外，
大多數海鮮還是吃一味“鮮活”。
這個時節，
恰逢我市沿海秋捕迎來豐收，
時令海鮮種類豐富且肥美。
此時來港城旅遊，
不妨到漁港碼頭轉轉，
領略一下漁民晾曬各色魚乾、
蝦乾的別樣風景，
見識一下港城的蟹美魚肥，
品嚐時令海鮮，
還可以買到曬好的各種“乾貨”，
用滿滿的港城“鮮氣”饋贈親朋好友。
海鮮的肥美秋季正盛
週末趁著天氣晴好，我們一家四口駕車回家與父母小聚，當車駛入連雲區西連島村時，一陣陣伴著海風的鹹腥味飄進車來，窗外便是大海、島嶼和散佈其間的漁港岸邊以及漁民屋前屋後晾曬的魚乾，銀白的鱗片在陽光的照耀下熠熠生輝。
在車上，我們聊起這個季節港城最為肥美的梭子蟹和蝦婆婆。作為地道的海邊人，老公說“石雜蟹”和被稱為“十月沙光賽龍湯”的沙光魚，更被本地人所惦記，梭子蟹需要海捕，但俗稱“靠山紅”的石雜蟹卻可以“摸”到。
“我們小時候常常成群結隊去摸‘靠山紅’，摸到大的水煮、小的剝了殼炒著吃，不需要太多調味品，就能讓你鮮的把舌頭栓上小繩兒，還有沙光魚，不論是做湯還是紅燒，端上餐桌都是一道名菜。”
距離午飯還有一段時間，我們帶著孩子到西連島村的小碼頭隨意逛逛。
恰好遇見來自南京的一家三口正在為一條鱸魚跟漁民“殺價”，對於偶遇野生鱸魚，他們覺得很欣喜。
“十斤多的海鱸魚花了兩百元，聽了海邊人的建議，打算找個飯店代加工，魚頭用來做湯、魚肉紅燒，想想就覺得鮮得不得了。”劉先生說道，“連雲港的海鮮是很有名的，魚乾、蝦皮好吃攜帶也方便，我們打算帶點回家送給父母。”
在海邊，各家飯店海鮮箱裡還裝滿了個頭大、營養價值極高的牡蠣和海虹。
說起菜餚，不得不提“海蠣餛飩”“牡蠣面”“海蠣豆腐湯”等港城名菜，年輕人則更喜歡拿它們涮火鍋。
還有秋天的八帶魚，經過春夏兩季的生長，秋天個頭大，且開始長“黃”帶“米”，港城人吃八帶魚可以不再選擇春季的“白灼”或夏季的“生熗”，更地道的吃法是把八帶魚腿和豬肉餡混在一起包餃子，做餡不容易爛的八帶魚頭則水煮吃那份“黃”和“米”的鮮，一物兩吃、各取所長。
漁民的“曬秋”寓意豐收
大海與陽光不僅給予港城特有的美麗景色，其慷慨的饋贈養育了這裡一代又一代人。魚乾富含蛋白質，也是港城引以為傲的美味。
“老一輩人哪有什麼冰箱，打的魚多了沒法保存，只能選擇天氣好的時候儘快曬成乾貨存儲。”市民吳先生說，以前的漁船雖然沒現在大，但是漁業資源豐富，捕撈到的海產品不但數量大種類也多，捕撈旺季，這些海產品很大一部分被製作成乾貨，海邊人有製作乾貨的習慣。
秋天的西連島漁村裡，漁民正開足馬力將捕獲的各種魚蝦等經過醃製、晾曬加工成魚乾和蝦乾。
毛竹搭起的架子上，掛滿了一排排、一串串的魚乾、蝦乾，在陽光的照耀下成為海邊漁村獨有的風景，海島處處呈現出一派豐收景象。
“這個季節，季勾魚乾、馬鮫魚乾等都是港城各個飯店必備的菜品，特別是季勾魚乾更是成為外地遊客鍾愛的‘明星產品’，曬好的魚乾、蝦乾除了送親朋好友，還能作為本地特產賣給遊客，成為當地漁民增收的致富門路。”在海邊曬蝦皮的姚奶奶說。
除此以外，海邊的各種小曬網上佈滿小雜魚，雖然這些魚小，但種類極其豐富，如小黃魚、小鯧魚、小帶魚、黃鯽魚、青鯽魚、小踏板等。
隨著海鮮陸續上市，本地漁民有把魚清洗乾淨，晾曬成魚乾儲存、出售的傳統，當然魚乾也是漁民冬季增收的重要途徑。張長霞是土生土長的本地人，她津津有味地跟記者說起魚乾的製作流程。
“製作魚乾要把魚內臟清理乾淨，最考驗水平的是打滷水，將打理乾淨的魚放到稀釋好的鹽水也就是滷水裡浸泡一會兒再去晾曬，滷水的鹹淡，決定了魚乾的鹹淡與否，淡了沒味不利於保存，甚至有變質的風險，鹹了又影響口感不利於健康，看似簡單的製作方式，其實很需要經驗的積累。”
張曉名從事捕撈業40多年，對漁家的典故可謂如數家珍。張曉名調侃蝦皮為“地主惡霸”，原來由於蝦皮產量大，海邊所有的場地都得為它讓道，不論是道路兩側還是單位、個人的院落，都會騰出地方曬蝦皮，也算本地獨有的漁家民俗。
“蝦皮也叫毛蝦，從捕撈上來到煮熟、攤晾時間極短，動作要迅速，因為它很容易變質，所以說，它總在催促人們忙碌起來。”張曉名說。
秋季的蝦皮雖然接近“尾聲”，卻也是一年裡質量最好的時候，既大又整齊。
若是偶遇這個季節的蝦皮，一定不要錯過，不論是燒湯還是做菜，提鮮又補鈣，比如蝦皮燜瓜，是港城人秋季常吃的一道菜。
“曬一下”源於海洋文化
秋高氣爽，不只是適合曬制乾貨，漁家人這時候還會用水母醃製“海蜇”、“大烏蛋”，製作蝦醬、蟹渣兒、海蜇頭、海蜇皮。中國很多海洋城市都會做，卻以連雲港的最為脆生、爽口。
醃製的大烏蛋是對大烏賊加工時下腳料的昇華，醃製的大烏蛋鹹香獨特，也造就了“大烏蛋燒肉”、“大烏蛋燒蘿蔔”等漁家名菜。
“蝦醬”是蝦皮製作的調味品和食品原材料，很多蝦味零食的“靈魂”，正由此而來。
說到漁家人獨具特色食品，不得不提“蟹渣兒”。
石雜蟹洗淨剝開去掉食袋和蟹肺，加入鹽杵碎，然後密封發酵1-2周的時間，青綠的蟹殼和白色的肉漸漸變成了微微的粉色並迸發出一股獨有鹹香，吃起來個別成塊的蟹腿蟹殼裡還能嚐到蟹肉的滋味，除了直接當佐菜吃，“蟹渣（zhǎ）豆腐”、“蟹渣（zhǎ）蘸海蜇”算是港城最地道的漁家菜。
“連雲港獨特的地理位置，造就了獨特的飲食文化和製作技藝，並逐漸影響了周邊居民的飲食習慣。以前物資匱乏，“秋曬冬藏”的生活方式豐富了人們不同季節的飲食內容和營養攝入。”研究地方民俗文化的楊曉月說道。
隨著時代發展，雖然冷庫和冰箱等保鮮工具比較普及，但老海邊人的這一習慣被保留下來，併成為沿海人民飲食不可或缺的一部分。“這也算是老港城人一種難以割捨的情結吧。”
市民李先生說，“海邊人”吃慣了這個味道，每年都會想方設法的“曬一下”，蝦乾、大烏幹、小烏幹、八帶魚乾、蟹松、魚籽、大踏板幹、蝦婆餅等等，誰家冬季請客，若是亮出一兩道菜，都是賓客要津津樂道的主角。
近些年，隨著休閒漁業的不斷髮展，港城沿海漁民曬魚、曬秋的場景吸引來自全國各地的遊客，這種氛圍讓遊客體驗到原汁原味的漁家風情，這也是對海洋文化的一種傳承。
來源 連雲港日報
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